Pasternak เป็นผักที่อร่อยและมีสุขภาพดี! ในรัสเซียเขาเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และมีการอ้างอิงถึงเขาตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช
มันกลายเป็นพืชวัฒนธรรมที่ต้องขอบคุณชาวโรมันโบราณ - มันถูกเสิร์ฟบนโต๊ะทั้งในบ้านของขุนนางโรมันและในค่ายของกองทหาร
ในยุคกลางรากของ Pasternak ถูกรวมอยู่ในอาหารประจำวันของประชากรทั้งหมดของยุโรปกลาง
บรรพบุรุษของเราชื่นชมคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อของรากนี้และใช้ในสูตรยา
นิยามและคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
Pasternak (Pastinaca sativa) - สมุนไพรสองหรือไม้ยืนต้น จากตระกูลอัมเบลเฟราเอรา (หรือที่รู้จักกันในชื่อเซเลรี่อาเปียเซีย) ของพืชสกุลปาสนัค (พาสตินากา) พืชที่มีฤดูการปลูกที่ยาวนาน มันจะสูงประมาณ 1-1.5 เมตรในปีแรกและก่อตัวเป็นรากใต้ดิน มักจะเก็บเกี่ยวพืชผลหลังจากน้ำค้างแข็งตามฤดูกาลแรกเมื่อรากมีความยาวถึง 14 ถึง 20-25 ซม. ดึงออก (ถอนราก) พืชทั้งหมดพร้อมกับราก
น้ำค้างแข็งปานกลางมีความจำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวที่ดีพวกมันช่วยในการเปลี่ยนแป้งส่วนใหญ่ให้เป็นน้ำตาลและช่วยในการพัฒนาพาร์สนิปยาวแคบและแข็ง ถ้าหัวผักกาดถูกทิ้งให้แตะต้องพืชจะพุ่งออกมาจากร่มตาดอกสีเหลืองขนาดเล็ก
การออกดอกเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนกรกฎาคม (แม้ว่าพืชบางชนิดสามารถออกดอกต่อไปจนถึงกลางเดือนกันยายน) ดอกไม้ผลิตเมล็ดสีเหลืองอ่อนขนาดใหญ่ ใบ pinnate สลับพับแยก ใบแต่ละใบมีแผ่นพับขนาด 5-15 ใบที่มีขอบหยักขรุขระและแฉกลึก
กลิ่นหอมเผ็ดที่ละเอียดอ่อนเป็นเหมือนผักชีฝรั่ง อันที่จริงผักชีฝรั่งมีความคล้ายคลึงกันหลายอย่างกับสมาชิกคนอื่น ๆ ของตระกูล Apiaceae เช่นผักชีฝรั่ง, แครอท, ผักชี, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ความรัก, ยี่หร่าและอื่น ๆ นักพฤกษศาสตร์รู้จักกับพาร์สนิป 15 ชนิดซึ่งพาร์สนิปได้รับการปลูกฝังไปทั่วโลกในทุกวันนี้
องค์ประกอบทางเคมี
ผักอุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ (สารอาหารจากพืช), ฟลาโวนอยด์, สารต้านอนุมูลอิสระโพลีอะเซทีลีน (falkarinol, falkariniol, panaxidiol และ methylfalkarindiol) ไม่พบในผักอื่น ๆ เพียง 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ให้ความต้องการของร่างกายสำหรับอัตรารายวันของวิตามินซี!
Pasternak เป็นหนึ่งในสถานที่แรกในหมู่ผักรากสำหรับเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย นี่คือหนึ่งในแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารซึ่งเป็นแหล่งของวิตามิน B1, B2, B6, K และ E ซึ่งเป็นแร่ธาตุจำนวนมาก ยิ่งกว่านั้นผักในรากที่ชุ่มฉ่ำของเขาไม่มีคอเลสเตอรอล
| คุณค่าทางโภชนาการของ parsnip Pastinaca sativa (100 กรัม) | ||
| เกณฑ์ | คุณค่าทางโภชนาการ | ร้อยละของความต้องการรายวัน |
| พลังงาน | 75 กิโลแคลอรี | 4% |
| คาร์โบไฮเดรต | 17.99 กรัม | 14% |
| โปรตีน | 1.20 กรัม | 2% |
| ไขมัน | 0.30 กรัม | 1% |
| คอเลสเตอรอล | 0 มก | 0% |
| ใยอาหาร | 4.9 กรัม | 13% |
| วิตามิน | ||
| โฟเลต | 67 ไมโครกรัม | 17% |
| เนียซิน | 0.700 มก | 4% |
| กรดแพนโทธีนิก | 0.600 มก | 12% |
| ไพริดอกซิ | 0.90 มก | 7% |
| riboflavin | 0.050 มก | 4% |
| วิตามินบี | 0.090 มก | 7,5% |
| วิตามินเอ | 0 | 0% |
| วิตามินซี | 17 มก | 29% |
| วิตามินเค | 22.5 mcg | 19% |
| อิเล็กโทร | ||
| โซเดียม | 100 มก | ˂1% |
| โพแทสเซียม | 375mg | 8% |
| แร่ธาตุ | ||
| แคลเซียม | 36 มก | 3,5% |
| ทองแดง | 0,120 มก | 13% |
| เหล็ก | 0.59 มก | 7,5% |
| แมกนีเซียม | 29 มก | 7% |
| แมงกานีส | 0.560 มก | 24% |
| ฟอสฟอรัส | 71 มก | 10% |
| ซีลีเนียม | 1.8 mcg | 3% |
| สังกะสี | 0.59 มก | 5% |
รูปร่างไม่เหมือนผักชีฝรั่ง
รากผักชีฝรั่งมีกลิ่นแครอทที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นของผักชีฝรั่งใบผักกาดและใบผักชีฝรั่ง รสชาติของพาร์สนิปค่อนข้างหวาน แต่ไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถทำผิดพลาดในการเลือกเพราะรากของทั้งสองชนิดมีลักษณะเกือบเหมือนกัน: สีของรากเช่นพาร์สนิปและผักชีฝรั่งเป็นสีขาวครีมหรือสีเหลืองอ่อน
และยังมีคุณสมบัติหนึ่งที่แตกต่าง ลำต้นของผักชีฝรั่งราวกับว่าส่วนขยายโดยตรงและส่วนขยายของราก ลำต้นของหัวผักกาดดูเหมือนจะเติบโตจากด้านในของรากทำให้เกิดรอยบุ๋มที่ด้านบน หลังจากกำจัดก้านแล้วรอยบุบจะยังคงอยู่และสังเกตเห็นได้ง่าย
ภาพถ่าย
ในภาพด้านล่างคุณจะเห็นว่าหัวผักกาดขาวคืออะไรพืชนี้เติบโตและมีลักษณะอย่างไร
บ่งชี้และข้อห้าม
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
ราก Parsnip พบแอปพลิเคชั่นในสูตรการแพทย์แผนโบราณมากมาย เป็นพืชสมุนไพร ข้อดีของผักคือมันมีผลต่อการสงบ:
- ระบบประสาท
- ปรับปรุงการย่อยอาหารและการไหลเวียนโลหิต
- เสริมสร้างหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอย
- รองรับฮอร์โมนที่ดีที่สุด
- ลดอาการบวม
- ปฏิบัติต่อไต
- หวัด;
- โรคปอดและหลอดลม
- บรรเทาปวดท้องและตะคริวที่ตับ
ข้อ จำกัด ในการใช้งาน
และยังผักนี้ไม่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคน! ข้อ จำกัด ในการใช้พาร์สนิปอาจมีอายุได้ มีข้อห้ามในการใช้งานสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีและผู้ที่มีอายุมากกว่า 75 ปี ขอแนะนำข้อควรระวังสำหรับผู้ป่วยที่ทานยาต้านมะเร็งและยาที่ทำให้ไวแสงเนื่องจากการรวมกันอาจเพิ่มผลข้างเคียง ผู้ที่เป็นโรคควรระวังให้มาก:
- photodermatosis;
- diathesis;
- ถุงลมโป่งพอง;
- โรคหอบหืด;
- โรคเบาหวาน
- การเบี่ยงเบนอย่างรุนแรงในระบบหัวใจและหลอดเลือด
สารสกัด Parsnip ไม่ควรนำมามีเลือดออกและตั้งครรภ์ ข้อห้ามเหล่านี้เกิดจากผลกระทบภูมิแพ้
วิธีใช้ผัก
ในการปรุงอาหาร
เพิ่มผักเข้าไปใน:
- ซุป;
- casseroles;
- ต้ม;
- สตูว์เนื้อวัว;
- ขนมปัง
- ขนมอบหวาน
พ่อครัวที่มีทักษะมากที่สุดสามารถปรุงแพนเค้กและแพนเค้กได้ ใช้สำหรับทำแยมแยมแยมและแป้งหวานสำหรับทำเค้ก ในรูปแบบดิบสับบนกระต่ายขูดหยาบผักจะถูกเพิ่มเข้าไปในผักและสลัดผลไม้ต่างๆไส้
มันถูกปรุงด้วยมันฝรั่งบดกระเทียมต้นกะหล่ำดอกและผักอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมกับปลาเนื้อสัตว์ปีก พาร์สนิปถูกทำให้แห้งเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารจานร้อนและเก็บรักษาไว้
อาหารจานอร่อยมากของผักรากอบในเตาอบและนึ่ง:
- สำหรับเรื่องนี้ผักถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางในเตาอบหรือหม้อไอน้ำสองครั้ง
- อายุ 8-12 นาทีจนกระทั่งสุกเต็มที่เติมเกลือและเครื่องเทศ
พาร์สนิปปรุงใน mash แสนอร่อยและอ่อนโยน สำหรับจานนี้ต้มผักขนาดกลางแล้วนำไปอุ่นกับเนย มันฝรั่งบดเค็มและเจือจางด้วยนมอุ่น
ชิปดั้งเดิมและมีประโยชน์ที่ทำจากหัวผักกาดในขณะที่เตรียมพวกเขาเป็นเรื่องง่ายมาก!
- กระทะลึกที่มีน้ำมันพืชเทจะถูกความร้อนถึง180ºС
- รากผักหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ส่วนเล็ก ๆ จุ่มลงในน้ำมันร้อน
- ทอดเป็นเวลา 45 วินาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
มีสูตรอาหารมากมายที่เปิดเผยความลับของการทำอาหารหลากหลายจากหัวผักกาด
ในวงการแพทย์
ในการแพทย์พื้นบ้านหัวผักกาดมีมูลค่าสูงเสมอ
- ระบบทางเดินหายใจ
- พืชใช้รักษาโรคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในทางเดินหายใจ
- เพื่อกำจัดอาการไอและเจ็บคอ;
- โรคปอดบวม;
- โรคหอบหืด;
- โรคหลอดลมอักเสบ
หัวใจ- เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
- ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
- รองรับสภาพแวดล้อมทางน้ำของร่างกาย
- เลือดและหลอดเลือด
- ควบคุมความดันโลหิต
- เสริมสร้างผนังหลอดเลือด;
- วิตามิน C, B9 และธาตุเหล็กที่มีอยู่ในหัวผักกาดมีความสำคัญต่อการสร้างเลือดและการป้องกันโรคโลหิตจางโดยเฉพาะในผู้หญิง
- วิตามินอีช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงเพิ่มการขนส่งออกซิเจนในร่างกาย
- การย่อยอาหาร
- กระตุ้นความอยากอาหาร;
- อำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร;
- กำจัดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
- ฟันและเหงือก
- วิตามินซีและกรดโฟลิกในพาร์สนิปช่วยปรับปรุงสุขภาพช่องปากโดยรวม
- ป้องกันโรคเหงือกอักเสบ
- การอักเสบของลิ้น;
- อาการปวดฟัน;
- กลิ่นปาก;
- สนับสนุนสุขภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเหงือก
- เสริมสร้างฟัน
- ตา
- ป้องกันปัญหาสายตาต่าง ๆ รวมถึงจอประสาทตาเสื่อม
- การเสื่อมสภาพของการมองเห็นในผู้สูงอายุ
- กระเพาะอาหาร บรรเทาอาการกระตุกและปวดท้องอย่างรุนแรง
- ลำไส้
- กระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ได้เร็วและง่ายขึ้น
- ขจัดอาการท้องอืดและการก่อตัวของก๊าซมากเกินไป
- ไต
- ทำความสะอาดไตเปิดใช้งานฟังก์ชั่นและปัสสาวะของพวกเขา;
- ลดการอักเสบของกระเพาะปัสสาวะและทางเดินปัสสาวะ;
- ขจัดนิ่วในไตและทราย
กระดูกและข้อต่อ- มีประสิทธิภาพในโรคไขข้ออักเสบ;
- โรคเกาต์;
- โรคไขข้อ
แมงกานีสที่มีอยู่ในผักเป็นปัจจัยร่วมของ glycosyl transferase ซึ่งช่วยในการฟื้นฟูกระดูกอ่อนและเสริมสร้างกระดูกและหยุดการเกิดโรคกระดูกพรุน
- ที่ลุ่ม
- ขจัดความวิตกกังวล;
- ประสาท;
- โรคนอนไม่หลับ
- หนังสัตว์
- ช่วยกระตุ้นการทำงานหนัก;
- ลดความร้อน
- สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินอีและซีฟื้นฟูเซลล์ผิวและป้องกันริ้วรอยก่อนวัย
- น้ำหนัก การบริโภคปกติลดน้ำหนักตัว
หัวใจ
กระดูกและข้อต่อสูตรอาหารพื้นบ้านพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน
เพื่อเพิ่มความแรง
ส่วนผสม:
- 2 ตาราง ช้อนหัวผักกาดสับ;
- น้ำผึ้ง (น้ำตาล)
เตรียม:
- เติมรากด้วยน้ำเดือด 250 มล.
- ยืนยัน 2 ชั่วโมง
- ท่อระบายน้ำ
ฝ่ายต้อนรับ: 1/3 ถ้วย 4 ครั้ง / วัน 15 นาทีก่อนอาหารกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาล
หลักสูตร: 14-21 วันขึ้นอยู่กับการป้องกันหรือการรักษา
เพื่อฟื้นฟูกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
ส่วนผสม:
- หัวผักกาด 250 กรัม
- 3 มะนาว
- กระเทียม 120 กรัม
เตรียม:
- ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดและผสม
- ถ่ายโอนส่วนผสมลงในขวดแก้วขนาด 3 ลิตร
- เทน้ำเดือดที่คอ;
- ห่อแน่นยืนยัน 8-12 ชั่วโมง
แผนกต้อนรับ: แช่ 70 กรัม 3 ครั้ง / วัน 30 นาทีก่อนมื้ออาหาร
หลักสูตร: 3-4 เดือน
สำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
ส่วนผสม:
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- หัวผักกาด 100 มล.;
- 5 กรัมราก valerian;
- น้ำจากรากหัวผักกาด
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
เตรียม:
- เทผักชีฝรั่งพาร์สนิปและวาเลอเรียนสับกับน้ำเดือด 200 มล.
- ยืนยัน 1 ชั่วโมง
- ท่อระบายน้ำ;
- ผสมการแช่ที่เกิดกับน้ำของรากหัวผักกาด;
- เพิ่มน้ำผึ้ง
แผนกต้อนรับ: 3 ตาราง ช้อน 2-3 ครั้ง / วันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร
หลักสูตร: 21 วัน
สำหรับการกู้คืนหลังการผ่าตัด
เครื่องดื่มบำรุงกำลัง
ส่วนผสม:
- รากผักชีฝรั่ง
- น้ำผึ้ง
เตรียม:
- บีบน้ำจากพาร์สนิป
- ผสมกับน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
แผนกต้อนรับ: บน 1 ตาราง ช้อน 3 ครั้ง / วัน 30 นาทีก่อนมื้ออาหาร
appliques สูตร
ส่วนผสม: 3 ตาราง ช้อนโต๊ะพาร์สนิปสับรูต
เตรียม:
- เติมรากด้วยน้ำเดือด 250 มล.
- ยืนยัน 5 นาที
- ท่อระบายน้ำ
การรับ: ดื่มน้ำและหมุนเพื่อนำไปใช้กับสถานที่ที่เจ็บปวดวางไว้ในถุงผ้ากอซ (ผ้า)
หลักสูตร: เพื่อความสมบูรณ์ของระยะเวลาหลังการผ่าตัด (พักฟื้น)
การใช้ผักในเหยื่อทารก
ในหลายประเทศในยุโรปผักชีฝรั่งอยู่ในรายการอาหารเด็กที่แนะนำตั้งแต่ 6 เดือนซึ่งเป็นส่วนประกอบของสตูว์ผักหลากหลายชนิด ควรทานผักรากในอาหารของเด็กอย่างค่อยเป็นค่อยไป และอย่างระมัดระวังโดยยึดถือหลักการทั่วไปและสังเกตการตอบสนองของร่างกายเด็ก
สำหรับการป้องกันและรักษาโรคในวัยเด็กให้ใช้ยาลดขนาดลงอย่างเห็นได้ชัด สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 1 ปีขึ้นไปมีการเสนอผักในปริมาณน้อยเช่นในน้ำซุปเข้มข้นหรือซุป หลังจาก 1.5-2 ปีเด็กทำจากหัวผักกาดด้วยตัวเองหรือรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หลังจากการประมวลผลร้อนและในปริมาณน้อย
Pasternak - อาหารเครื่องเทศและยารักษาโรคในเวลาเดียวกัน รากมีคุณค่ามาหลายศตวรรษและยังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสุขภาพ นี่คือผักอเนกประสงค์พร้อมสารอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย!
