ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ในประเภทที่สอง แน่นอนว่าพวกเขาจะไม่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกับเห็ดสีขาว แต่ตัวเลือกเห็ดเคารพเห็ดนี้มากเพราะมันไม่เวิร์มและทนต่อการขนส่งได้ดี พวกเขาสามารถต้มทอดต้มตุ๋นแช่แข็งแห้งเค็มและดอง มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับ Chanterelles แต่พิจารณาตัวเลือกของเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว
สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว
มันยากที่จะทำลายอาหารจากเห็ดที่ใช้น้ำดองแม้กระทั่งมือสมัครเล่นพ่อครัว
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ในช่องประตูนี้หมวกมีขอบหยักที่ไม่สม่ำเสมอขาเนื้อที่ลดลง เธอไม่ได้เป็นหนอนเสมอมีกลิ่นแอปริคอทที่น่ารื่นรมย์ หากคุณกดดันเนื้อของเธอแล้วรอยสีชมพูจะยังคงอยู่
ไม่นานก่อนปรุง chanterelles สำหรับฤดูหนาวตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีรายการครัวดังต่อไปนี้:
- กระทะเคลือบ - 2 ชิ้น จำนวนลิตรของหม้อขึ้นอยู่กับจำนวนของเห็ดที่คุณเก็บ เราสามารถแนะนำได้ว่าในขนาดใหญ่คุณจะต้มเห็ด (และพวกเขาจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณ) และในครั้งที่สอง - ปรุงอาหารในน้ำดอง
- พาย - 1 ชิ้น
- กระชอน - 1 ชิ้น
- เหยือกแก้วครึ่งลิตรพร้อมฝาบิด
ส่วนผสม
ก่อนที่จะหมักชานเทอเรลแสนอร่อยเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับหมัก:
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกับเนินเขา
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ - 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 6 ชิ้น, ชิ้นงาน 4 ชิ้น
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการป้องกันโรคโบทูลิซึมในเห็ดดองคือความเป็นกรดของน้ำดองอย่างน้อย 1.6% เมื่อปิดชานชานเทลด้วยมือของคุณเองให้ปฏิบัติตามกฎนี้แล้วคุณจะมั่นใจได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่การซื้อพวกเขาในตลาดหรือรักษาพวกเขาในงานปาร์ตี้คุณจะเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ
เวลาทำอาหาร
ขึ้นอยู่กับเวลาแช่เห็ด โดยปกติแล้วชานเทอเรลแนะนำให้แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อทำความสะอาดเศษซากและสิ่งสกปรกในป่า เมื่อสกปรกมากแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หากคุณกำลังรีบคุณสามารถนำพวกเขาลงไปในน้ำเพียงครึ่งชั่วโมงหรือล้างออกทันทีภายใต้น้ำไหล แต่พวกเขาจะไม่ล้างอย่างง่ายดาย ร้านเห็ดสกปรกน้อยกว่าเห็ดป่าพวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่และใช้เวลาน้อยลงในการล้างพวกเขา
เวลาทำอาหารโดยไม่ต้องแช่ - ประมาณหนึ่งชั่วโมง
อ่านเช่นเดียวกับการเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว: มะเขือเทศหัวบีทแครอทมะเขือยาวบรัสเซลส์กะหล่ำปลีเห็ดนมเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดเห็ดน้ำผึ้งเห็ดบวบพริกไทยสควอชถั่วเขียวเห็ดนางรม
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ในการทำอาหารจาน chanterelles ดองสำหรับสูตรที่ง่ายและอร่อยนี้คุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างเห็ดด้วยน้ำเอาเศษและส่วนที่เน่าออก ขาของเห็ดเก่าจะถูกลบออกที่ดีที่สุด ควรตัดสำเนาขนาดใหญ่ครึ่งหรือสี่ครั้งและสามารถใส่สำเนาขนาดเล็กได้ทั้งหมด
- ในขณะเดียวกันก็ใส่น้ำเกลือลงไปในหม้อขนาดใหญ่ (สำหรับน้ำทุกลิตร 1 ช้อนโต๊ะเกลือโดยไม่ต้องเลื่อน)
- โยน chanterelles ที่ล้างแล้วและหั่นเป็นชิ้นลงในน้ำเดือดนำน้ำไปต้มอีกครั้งและรวบรวมโฟมด้วยพาย หากคุณไม่มีเวลาในการลบโฟมอย่าเศร้าเห็ดจะยังคงล้างอยู่ เพียงโฟมสามารถเติมจานคุณ ต้มในไฟที่เงียบสงบประมาณ 15-20 นาทีด้วยการต้มที่เห็นได้ชัดแทบจะไม่เนื่องจากการต้มในน้ำเดือดจะทำให้รสชาติของเห็ดเสื่อมเสีย แลนด์มาร์กหลักของความจริงที่ว่าเห็ดต้มคือการลดลงไปที่ด้านล่างของกระทะ
- ในขณะที่เห็ดกำลังประมวลผลให้ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด โดยปกติแม่บ้านจะทำเช่นนี้โดยถือขวดไว้บนพวยกาต้มน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีและโยนฝาทิ้งไว้ 3 นาที เจ้าของเตาไมโครเวฟสามารถฆ่าเชื้อกระป๋องได้อย่างรวดเร็วเทน้ำลงในกระป๋องและวางลงในไมโครเวฟด้วยพลังงานสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที แต่ฝากระป๋องจากกระป๋องยังคงต้องเดือด
- โยนเห็ดต้มในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำเย็น
- เตรียมหมักในกระทะขนาดเล็ก: โยนเกลือ, น้ำตาลลงในน้ำเดือดเพิ่มเครื่องเทศและ chanterelles ต้ม ต้มเห็ดในดองเป็นเวลา 10 นาทีใส่น้ำส้มสายชูในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพื่อหมักชานเทอเรลอย่างถูกต้องน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงไปในน้ำหมักในตอนท้ายเพราะมันจะเริ่มระเหยทันทีเมื่อสุก
- โดยไม่ต้องปิดแก๊สใต้กระทะเทชานชานเทลหมักด้วยน้ำดองเป็นกระป๋องด้วยความช่วยเหลือของทัพพี พยายามอย่าดักจับของเหลวมากเกินไป หมุนขวดคว่ำขวดลงและทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
วิธีการเก็บช่องว่าง
แนะนำให้เก็บระยะเวลาสำหรับกระป๋องที่มีฝาปิดโลหะไม่เกินหนึ่งปี เมื่อมีขวดแก้วที่มีฝาแก้วระยะเวลาการเก็บรักษาจะขยายเป็นสองปี เห็ดหมักจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้งและเย็นที่มีอุณหภูมิประมาณ 6-8 องศาเซลเซียส สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้งานได้หลังจากนั้นประมาณสามถึงสี่สัปดาห์
คุณรู้หรือไม่ เพื่อที่จะไม่ให้หนอน Chanterelles hinomanoza ที่อยู่ในนั้นช่วย Helminths ไม่ยอมทนและยาแผนโบราณใช้เห็ดเหล่านี้เป็นยาแก้พยาธิ แต่สำหรับการเตรียมการโดยใช้วัตถุดิบแห้งเช่นเดียวกับในระหว่างการรักษาความร้อนสารนี้จะถูกทำลาย.
หากพบชานแนลในกระป๋องแม่พิมพ์ให้ล้างด้วยน้ำเดือดให้สะอาดหลังจากวางลงในกระชอน จากนั้นปรุงน้ำดองใหม่และต้มเห็ดในนั้นอีกครั้ง หลังจากใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและเทน้ำดองเดือดอีกครั้ง หากคุณสังเกตเห็นว่าฝากระป๋องบวมสามารถโยนทิ้งได้โดยไม่ต้องคิด
หากคุณละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารคุณสามารถเก็บเห็ดดองไว้ในตู้เย็นใต้ฝาครอบ capron ได้ แต่ในกรณีใดคุณสามารถม้วนขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อหมักเห็ดชานเตอเรลคุณสามารถใช้เคล็ดลับจากตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์:
- เมื่อเก็บเห็ดขาของพวกเขาควรถูกตัดอย่างระมัดระวังด้วยมีดและไม่ดึงออกมาจากพื้นดินเนื่องจากตัวแทนสาเหตุของโรคโบทูลิซึมอยู่ในพื้นดิน;
- ก่อนที่จะทำการหมักต่อไป Chanterelles ควรช้ำดีและทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย เพื่อที่จะได้รับการยกเว้นจากเศษซากต่าง ๆ ที่ดีกว่าพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำซึ่งเกลือและกรดซิตริกจะละลายครั้งแรก ในการทำเช่นนี้ในน้ำหนึ่งลิตรจะถูกเจือจางด้วยกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือสินเธาว์ 10 กรัม หลังจากนั้นเห็ดนอกจากจะได้รับการทำความสะอาดแล้วยังเตรียมได้เร็วขึ้นและเก็บไว้ได้ดีกว่ามาก
- มีหลายคนที่ทำอาหารเห็ดชานเทอเรลแนะนำให้ทานเห็ดแคปเท่านั้น แต่ขาไม่จำเป็นต้องโยนในถังขยะ - คุณสามารถทำเห็ดคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยจากพวกเขา
- ชานเทอเรลจะถูกต้มก่อนดอง ในหลาย ๆ แหล่งข้อมูลพวกเขาแนะนำให้ต้มประมาณยี่สิบนาที ในทางปฏิบัติในระหว่างกระบวนการเดือดพวกเขาพร้อมทันทีที่พวกเขาตกลงกันอย่างสมบูรณ์
- ในการทำให้ชานเทอเรลแช่น้ำหมักไว้ให้เท่ากันคุณสามารถใช้พวกมันให้มีขนาดเท่ากัน แต่ถ้าชานเทอเรลมีขนาดแตกต่างกันพวกมันควรถูกตัดเป็นชิ้นส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ
- เพื่อให้เห็ดดองกลายเป็นกรอบพวกเขาควรล้างทันทีด้วยน้ำเย็นหลังจากเดือด
- สำหรับการดองและดองควรใช้เกลือสินเธาว์ แต่เกลือไอโอดีนที่ใช้ไม่ได้
- ชานเทอเรลเป็นเชื้อราที่สะสมสารกัมมันตรังสีขนาดกลางน้ำหนัก ดังนั้นหากคุณมีความมั่นใจในระบบนิเวศของสถานที่ที่คุณเก็บเห็ดจากนั้นสำหรับฐานของดองจะดีกว่าที่จะใช้น้ำไม่เพียง แต่ยาต้มที่พวกเขาเตรียม หมักจะกลายเป็นเห็ดหอมมากขึ้น
- ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเพิ่มสมุนไพรหัวหอมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส ตัวเลือกการรับประทานอาหารเพื่อบันทึกรูปจะใช้เห็ดดองที่ไม่มีน้ำมัน เห็ดดังกล่าวยังสามารถเพิ่มในสลัดหรือรสชาติต่างๆสำหรับไส้
คุณรู้หรือไม่ นักวิทยาศาสตร์พิสูจน์ว่าเห็ดมีอยู่ 400 ล้านปีก่อนนั่นคือนานก่อนการปรากฎตัวของไดโนเสาร์
เตรียม chanterelles ดองที่บ้านตามสูตรนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับพวกเขาในช่วงฤดูหนาวและกินเป็นจานแยกต่างหากหรือเพิ่มในจานอื่น ๆ เห็ดหมักไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังถูกดูดซึมได้ง่ายจากร่างกายมนุษย์ พวกเขาสามารถเตรียมและเก็บไว้ในสภาพปกติของอพาร์ตเมนต์มาตรฐาน
