สูตรการปรุงอาหารหัวผักกาดดองที่บ้าน เป็นไปได้ที่จะเกิดอันตรายและการใช้ผลิตภัณฑ์คืออะไร?

บีทรูทเป็นวัฒนธรรมผักโดยที่ไม่มีโต๊ะตัวเดียวที่สามารถทำได้ มันถูกใช้ในรูปแบบที่หลากหลายที่สุด: ดิบ, ต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็ม, ดองและทำเครื่องดื่ม

เนื้อหาของวิตามินและสารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการรักษาความร้อนดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมช่องว่างจากหัวบีทสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการดอง ชิ้นงานรุ่นนี้สามารถทำได้หลายวิธีสิ่งที่เราเรียนรู้ในบทความนี้

ความมุ่งมั่นของการหมัก

การหมักเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ อาหารโฮมเมดชนิดพิเศษที่ช่วยให้คุณประหยัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักและผลไม้

สารกันบูดสามารถส่งผลเสียต่อร่างกายเนื่องจากเกลือและน้ำส้มสายชูมีปริมาณสูง อาหารที่เค็มมีอันตรายน้อยกว่า แต่เกลือซึ่งเป็นสารกันบูดหลักให้อาหารรสชาติที่เฉพาะเจาะจง บางครั้งสำหรับการกินผักจะต้องแช่เพื่อลบส่วนเกินของมัน

เมื่อหมักจะใช้เกลือในปริมาณที่น้อยที่สุด ส่วนประกอบสำคัญคือกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการชะลอตัวและการหมักของผลไม้ ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้จากการสัมผัสผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานก่อนที่จะถูกส่งไปยังที่เก็บข้อมูล

ประโยชน์และอันตราย

หัวผักกาดจัดหาร่างกายที่มีสารออกฤทธิ์ที่มีคุณค่า - betanin และ betaine มีประสิทธิภาพในการรักษา:

• โรคโลหิตจาง;
• โรคเบาหวาน
• โรคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารบกพร่อง

ช่วยด้วย:

• โรคตับ;
• แรงดันสูง
• โรคจมูกอักเสบเรื้อรัง

ปรับปรุงการทำงานของต่อมเพศมีผลต่อการสร้างเนื้องอก

หัวผักกาดดองถือเป็นหนึ่งในผักที่มีประโยชน์ที่สุด ไม่เสียหายส่วนประกอบที่มีค่าทั้งหมดจะยังคงอยู่:

• กรด - แอปเปิ้ลไวน์มะนาว
• วิตามิน - C, E, A, B1, B2, B9, เบต้าเคอโรตินและ PP;
• โพแทสเซียมฟอสฟอรัสและอื่น ๆ องค์ประกอบการติดตาม.

นอกจากนี้:

1. ในระหว่างการหมักซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกดูดซับโดยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้กับผู้ป่วยเบาหวานได้
2. นอกจากนี้ในระหว่างการหมักจะเกิดขึ้นโปรไบโอติกที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหาร
3. บีทรูทดังกล่าวต่อสู้เลือดออกตามไรฟันกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
4. ปริมาณแคลอรี่ของหัวบีทที่มีการหมักมีเพียง 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สินค้า วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรวมไว้ในอาหารถาวรสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

คำเตือน! ข้อห้ามในการใช้ beets เปรี้ยวจะเป็นโรคของอวัยวะย่อยอาหารต่าง ๆ ในช่วงเวลาของการกำเริบ

เมื่อรุนแรงขึ้นโรคต่อไปนี้ไม่แนะนำให้ใช้:

• ตับอ่อนอักเสบ;
• โรคกระเพาะ;
• holitsistit;
• แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร

ยังไม่แนะนำสำหรับโรคเกาต์และโรคกระดูกพรุน

วิธีการหมักผัก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงหัวบีทดอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆใช้แอกหมักผักทั้งชิ้นเป็นชิ้น จากตัวเลือกมากมายมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการเตรียมและรสชาติ

สำหรับ Borscht

ในช่องว่างขวดครึ่งลิตรจะต้อง:

• beets - 1-2 ชิ้น;
• เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทย - 5-6 ชิ้น
• หนึ่งใบกระวาน;
• น้ำ

1. ล้างหัวผักกาดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. กระเทียมพริกไทยและใบกระวานวางอยู่ที่ก้นขวด ถัดไปคุณต้องหัวผักกาดที่วางสวย
3. ใน 100 กรัมน้ำมีความจำเป็นต้องเจือจางเกลือและเทเนื้อหาของขวด หากจำเป็นให้เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมหัวผักกาด
4. โถวางในที่อบอุ่นสำหรับการหมักและการหมักเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์
5. ถัดไปภาชนะปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วย สำหรับ Borsch หัวผักกาดดองจะทำโดยไม่ต้องเกลือและเครื่องเทศ สำหรับสิ่งนี้:

1. หัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ วางไว้ในขวดเทน้ำและวางในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 วัน
2. ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว สามารถลบได้ แต่ไม่จำเป็น
3. ทันทีที่การหมักหยุดลงผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน
4. ถัดไปจัดเรียงขวดใหม่ในตู้เย็นปิดฝาและใช้ตามต้องการ

สำคัญ! การเลือกสูตรอาหารใด ๆ นั้นควรจำไว้ว่าน้ำควรปิดพืชราก แต่จะทำให้มีที่ว่างสำหรับการหมักเป็นไปไม่ได้ที่จะเทขวดไว้ใต้คอ

จอร์เจีย

นอกจากบีทรูทแล้วส่วนผสมหลักก็คือกะหล่ำปลี ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หัวผักกาดดิบ - 1.5 กก.
• กะหล่ำปลี - 2-3 กก.
• คื่นฉ่าย - 150 กรัม
• ผักชี - 100 กรัม
• พริกไทยร้อนแดง - 2 ฝัก;
• กระเทียม - หัวกลาง 2 หัว;
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำ - ประมาณสองลิตร

1. กะหล่ำปลีในการทำความสะอาดลบก้าน
2. หัวผักกาดยังปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
3. กระเทียมชิ้นก่อนปอกเปลือกหั่นเป็นสองส่วน
4. พริกไทยทำความสะอาดจากลำต้นและเมล็ดล้างหั่นเป็นชิ้น
5. ผักชีฝรั่งและผักชีล้างสับละเอียด

ถัดไปเตรียมผักดอง มันจะดีกว่าที่จะหมักผักในภาชนะขนาดใหญ่เช่นในกระทะเคลือบฟันโดยใช้สื่อ:

1. หลังจากน้ำเดือดเพิ่มและละลายเกลือเย็น
2. ชั้นของหัวผักกาดวางอยู่ที่ด้านล่างจากนั้นชั้นของกะหล่ำปลีหัวผักกาดอีกครั้ง ฯลฯ
3. ตรงกลางคุณต้องเพิ่มชั้นของกระเทียมพริกไทยและสมุนไพร
4. ชั้นบนสุดควรเป็นหัวบีทสำหรับสีสม่ำเสมอของชิ้นงาน
5. ผักราดด้วยผักดองเย็นและกดลงด้วยการกดขี่ พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นธนาคารที่มีน้ำ 3 ลิตร
6. หม้อวางในที่อบอุ่น
7. ทุกวันจะต้องเจาะมีดทุกชั้นเพื่อให้ก๊าซสามารถออกมาจากกะหล่ำปลีได้
8. หลังจากที่โฟมหยุดปรากฏบนพื้นผิวและน้ำเกลือได้กลายเป็นโปร่งใสแล้วสามารถวางที่ว่างบนกระป๋อง
9. ปกสามารถครอบคลุมปกติเก็บไว้ในตู้เย็นหรือสถานที่เย็นอื่น ๆ

ตามที่ Bolotov

สูตรของ Bolotova เป็นสากลสำหรับผักดองทุกชนิดรวมถึงหัวบีท

1. ในขวดสามลิตรใส่หัวผักกาดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น
2. เทน้ำที่คอ
3. น้ำจากกระป๋องถูกเทลงในถัง
4. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ลิตรน้ำตาลเกลือ 1 ชั่วโมงและครีมเปรี้ยว 1 ชั่วโมง
5. จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทกลับคืนเพื่อให้ผักปิดสนิท
6. โถวางในที่อบอุ่น 2-3 วัน
7. หากแม่พิมพ์เริ่มก่อตัวมันจะต้องถูกลบออกด้วยช้อน
8. หลังจากนั้นใส่ขวดในตู้เย็น

เวลาทั้งหมดซึ่งใช้เวลาหมัก - สองสัปดาห์

ด้วยแครอท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวผักกาด - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม

สำหรับน้ำเกลือคุณต้องการน้ำ 500 มล. และเกลือ 20 กรัม

1. หัวบีท, หัวหอม, แครอทสะอาดล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ในภาชนะใส่เกลือและผสมเบา ๆ
3. อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
4. น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระบายเพิ่มน้ำเกลือและต้ม
5. ผักราดด้วยผักดองร้อนปกคลุมด้วยแอก
6. ใส่ในที่เย็นสักสองสามวันจนกว่าจะพร้อม

สูตรอาหารจานด่วนที่บ้าน

ด้วยเครื่องเทศ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หัวผักกาด - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำ - 600 มล.;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 dess ช้อน;
• ถั่วพริกไทยดำ - 1 ชั่วโมง l;
• ถั่ว allspice - 1 ชั่วโมง l;
• ผักชีฝรั่งผักใบเขียว

1. ล้างหัวผักกาดให้สะอาดแล้วใส่ในน้ำเย็น
2. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ลบจากน้ำปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
4. ในขวดฆ่าเชื้อที่ด้านล่างเทเครื่องเทศ
5. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับเป็นพริกไทยทั้งหมด
6. ชั้นของหัวผักกาดจะถูกเทลงในชิ้นส่วนของกระเทียมและเมล็ดผักชีฝรั่ง มีความจำเป็นต้องแพ็คให้แน่นมากขึ้น
7. ในน้ำเพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ
8. ต้ม 5 นาที
9. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
10. หัวผักกาดเทน้ำเกลือเพื่อให้มันถูกปิดอย่างสมบูรณ์
11. ธนาคารใส่ในความร้อนเป็นเวลาสามวัน
12. จากนั้นฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะมีฝาปิดและทำความสะอาดในตู้เย็น

Kvass ในขวดที่ไม่มีสารเติมแต่ง

1. ปอนด์บีทรูทล้างแห้งหยาบตะแกรง
2. เพิ่มเกลือครึ่งช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน
3. ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแห้งให้ใช้หัวบีทบีบรัดเล็กน้อยเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ไปด้านบนของกระป๋องควรจะ 2-3 ซม.

สำหรับการเตรียมน้ำเกลือ:

1. ที่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำถูกเอาเกลือหนึ่งช้อนคนลงไปผัดจนละลาย
2. หลังจากนั้นเทลงในขวดเกือบถึงด้านบน
3. ครอบคลุมและเขย่าเบา ๆ
4. สกรูฝาบนและวางขวดในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันหลังจากที่ beets พร้อมสำหรับการใช้งาน

ความยากลำบากและปัญหา

เพื่อให้หัวผักกาดดองถูกต้อง จำเป็นต้องจดจำกฎทั่วไปบางประการ:

• หัวบีทจะดีกว่าที่จะเลือกขนาดกลางพันธุ์สีแดง;
• ถ้าหัวผักกาดดองถูกตัดต้องทำความสะอาด
• ธนาคารเพื่อการจัดเก็บระยะยาวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ;
• แม่พิมพ์และโฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักจะต้องถูกลบออก;
• น้ำเกลือยกเว้นสูตรเฉพาะบุคคลควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ทางเลือกในการประหยัด

เพื่อรักษา beets ในฤดูหนาวนอกเหนือจากการหมักใช้วิธีต่าง ๆ. จากนั้นทำ:

• สลัดต่าง ๆ
• เค็มกับกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ
• หมัก;
• เพียงเก็บดิบในที่เย็นปกคลุมด้วยทรายหรือขี้กบ

สิ่งที่สามารถทำจากผลิตภัณฑ์?

หัวผักกาดดองสามารถใช้เป็น:

• สารเติมแต่งใน Borsch, สตูว์ผัก, สลัด;
• สตูว์ในรูปแบบของเครื่องเคียง;
• ใช้เป็นอาหารว่างอิสระขึ้นอยู่กับสูตร

กระบวนการทำหัวบีทรสเปรี้ยวนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการความสามารถในการทำอาหารเป็นพิเศษ ประโยชน์ของช่องว่างดังกล่าวมีขนาดใหญ่มาก บีทรูทหมักทำให้ความหลากหลายในอาหารรักษาวิตามินทั้งหมดสิ่งที่จำเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวทำให้อาหารรสชาติดั้งเดิมและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

ดูวิดีโอ: 5 อาหารรกษาซสต เพอสขภาพทด (พฤศจิกายน 2024).