ประโยชน์ของผักกาดเปรี้ยวและสูตรทำอาหาร

ในโลกสมัยใหม่หัวผักกาดได้หายไปจากอาหารของมนุษย์ แต่หลายศตวรรษที่ผ่านมาพืชหัวนี้ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในกลุ่มคนจนและชนชั้นกลาง หัวผักกาดที่ใช้ในรูปแบบต่างๆ: หมักต้มตุ๋นดอง

แต่มันเป็นผักดองที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ในบทความของเราเราจะแบ่งปันสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองผักนี้ เราจะบอกเกี่ยวกับประโยชน์ของผักกาดดองรวมทั้งให้คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำผักกาดกับผักอื่น ๆ

ดองคืออะไร?

การเทเป็นกระบวนการของผักกระป๋องโดยใช้วิธีการหมักแลคติคในระหว่างที่มีการสร้างกรดแลคติคซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จะสร้างผลของการบรรจุกระป๋อง

ในกรณีที่ไม่ควรสับสนกับการดองหรือดองเพราะในวิธีการเตรียมเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระดับของความเป็นกรด ในเวลาเดียวกันในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์กรดจะถูกเติมลงไปและในกรณีของการดองและดองกรดจะถูกสร้างขึ้นโดยการทำงานของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์

การใช้งานคืออะไร?

ประโยชน์ของผักกาดเปรี้ยวคือผักรากที่เตรียมในลักษณะนี้จะเก็บวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในผักสดซึ่งจะมีประโยชน์มากหากผักต้มในฤดูหนาวเมื่อมีการขาดแคลนวิตามิน หัวผักกาดหมักได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของเส้นใยและมีวิตามินของกลุ่ม PP, E, C, B1 และ B2 นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอประกอบด้วยแร่ธาตุและธาตุต่อไปนี้:

• เบต้าแคโรทีน
• กรดซัคซินิก
• แคลเซียม;
• กำมะถัน;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก
• แมงกานีส
• ไอโอดีน;
• แมกนีเซียม

ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของการปลูกรากที่นำเสนอคือการมีอยู่ขององค์ประกอบเช่นกลูโคราพานินซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่ทรงพลังที่สุด นอกจากนี้องค์ประกอบที่นำเสนอในทางปฏิบัติจะช่วยลดความเป็นไปได้ของการเป็นโรคเบาหวาน

วิธีเลือกผัก

การเลือกการปลูกพืชรากสำหรับการหมักต่อไปขอแนะนำให้หยุดการเลือกผักกาดเล็กที่มีขนาดเล็ก ด้วยสิ่งนี้ ผิวของผักจะต้องเรียบและไม่มีรอยแตก เป็นที่พึงประสงค์ที่หัวผักกาดหนักมันจะปกป้องคุณจากความเป็นไปได้ของการได้รับผักรากด้วยช่องว่างภายใน

ช่วยด้วย! ให้ความสนใจกับยอดของหัวผักกาดมันควรจะเป็นสีเขียวและไม่มีสัญญาณที่ชัดเจนของการเหี่ยวแห้งแล้วพืชรากจะมีรสหวานและอ่อน

การเลือกอาหารที่เหมาะสม

หยิบจานสำหรับเชื้อ มันคุ้มค่าที่จะหยุดตัวเลือกบนภาชนะไม้หรือแก้วขนาดใหญ่ แม่บ้านจำนวนมากใช้ coxae การใช้ชามเหล็กควรถูกทอดทิ้งเพราะในระหว่างที่ปล่อยกรดหมักซึ่งการทำปฏิกิริยากับเหล็กสามารถทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไปอย่างมีนัยสำคัญ ขนาดของโบลิ่งหรือกระป๋องโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณของผักกาดเปรี้ยวที่เตรียมไว้

คำแนะนำทีละขั้นตอน

มีสูตรมากมายสำหรับเปรี้ยวหัวผักกาดทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และมีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม แต่ละสูตรเหล่านี้มีข้อดีของตัวเอง

ด้วยกะหล่ำปลี

สำหรับการเตรียมผักรากที่ส่งด้วยกะหล่ำปลีจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวหน้าระดับกลางของกะหล่ำปลี
• หัวผักกาดขนาดใหญ่หนึ่ง;
• แครอท - 2 ชิ้น
• ลิตรของน้ำ
• ช้อนโต๊ะเกลือ
• ยี่หร่าช้อนชา

เตรียมส่วนประกอบทั้งหมดที่คุณต้องทำตามแผนการทำอาหารนี้:

1. คุณต้องใช้กระทะเล็ก ๆ เทน้ำลงไปและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เกลือและยี่หร่าเทลงในน้ำ หลังจากน้ำเดือดจะถูกลบออกจากเตาผสมอย่างละเอียด (เพื่อละลายเกลือ) และปล่อยให้เย็นสนิท
2. หัวผักกาดถูบนกระต่ายขูดหรือตัดเป็นถ้วยบาง ๆ
3. แครอทขูดและกะหล่ำปลีสับ
4. หัวผักกาดแครอทและกะหล่ำปลีวางอยู่ในภาชนะที่แยกต่างหากและผสมให้ทั่ว
5. ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปยังไหและทำการบดอัด
6. น้ำระบายความร้อนจะถูกเทลงในขวดหัวผักกาดก่อนอื่นคุณต้องระบายน้ำและโยนผงยี่หร่าออกจากมัน ผักรากบรรจุกระป๋อง 5 วันวางในที่เย็น หัวผักกาดบางครั้งจะต้องเขย่าและถ้าจำเป็นต้องเติมน้ำในขณะที่ผักรากจะต้องครอบคลุมด้วยน้ำเกลือ หลังจาก 5 วันผักกาดก็พร้อมที่จะกิน

ด้วยแครอท

เพื่อให้เป็นผู้เริ่มต้นคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 1.5 ปอนด์แครอทและหัวผักกาด
• กระเทียมสองหัว
• เกลือ 100 มิลลิกรัม
• น้ำ 5 ลิตร

เตรียมส่วนผสมคุณสามารถดำเนินการเตรียม:

1. หัวผักกาดจะล้างอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหลด้วยแปรงและตัดเป็น 4 ส่วน แครอทปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง (ตามยาว) กระเทียมหั่นครึ่ง
2. จำเป็นต้องเทน้ำลงในหม้อและเทเกลือลงไป หลังจากน้ำเดือดจะต้องมีการระบายความร้อนถึง 40 องศา
3. ผักที่ส่งมาทั้งหมดจะถูกวางไว้ในชามลึกและราดด้วยน้ำเกลือที่ด้านบน หัวผักกาดกดลงโดยขนส่งสินค้าและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 20-25 วัน

ด้วยแอปเปิ้ล

เพื่อเตรียมความพร้อมสูตรดังกล่าวคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แครอท 400 กรัม
• 4 แอปเปิ้ล;
• เกลือ 70 กรัม
• 70 กรัมน้ำตาล
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 20 ถั่วพริกไทยดำ
• 10 ถั่วทุกชนิด
• 2 หัวผักกาดขนาดใหญ่

เตรียมส่วนประกอบทั้งหมดที่คุณต้องทำตามแผนเริ่มต้นต่อไปนี้:

1. แครอทลูบบนกระต่ายขูดหยาบ หัวผักกาดจะถูกตัดด้วยมีดหรือถูบนกระต่ายขูด แครอท, น้ำตาล, เกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในผักรากหลังจากนั้นส่วนผสมถูด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อให้ผักทำน้ำผลไม้ หลังจากนั้นพริกไทยและใบกระวานจะถูกเพิ่มเข้าไปทุกอย่างผสมกัน
2. แอปเปิ้ลจะถูกล้างอย่างทั่วถึงและหั่นเป็นไตรมาสหลังจากที่พวกเขาจะถูกวางไว้ในขวด เลเยอร์ของหัวผักกาดและแอปเปิ้ลเป็นทางเลือก ขวดต้องเติมไม่สมบูรณ์ทิ้งไว้ประมาณ 4 เซนติเมตรขึ้นไปด้านบนเพราะในระหว่างการหมักผักจะเพิ่มขึ้นและใส่ในน้ำผลไม้
3. หม้อทิ้งไว้สามวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นอีก 7-8 วันในที่เย็น

สูตรอาหารจานด่วน

สูตรที่นำเสนอเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหารนาน แต่คุณต้องการลองผักกาดเปรี้ยว

ดังนั้นสำหรับการเตรียมสูตรแรกจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• ผักกาด 500 กรัม
• หัวผักกาด 20 กรัม
• พริกไทยร้อนแดงหนึ่งช้อนชา
• 800 มิลลิลิตรของน้ำ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

มีการเตรียมการตามแผนนี้:

1. หัวผักกาดล้างอย่างระมัดระวังและตัดเป็นชิ้น
2. รากผักสับวางในขวดสองลิตรแล้วราดด้วยพริกแดงด้านบน
3. ควบคู่ไปกับสิ่งนี้เกลือจะต้องเจือจางในน้ำ การคำนวณมีดังนี้: สำหรับ 400 มิลลิลิตรน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือ
4. หัวผักกาดที่เต็มไปด้วยน้ำ ตัดบีทรูทเล็ก ๆ สองสามชิ้นเพื่อให้จานมีสี
5. ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันขวดจะปิดด้วยฝาและวางในที่มืดเป็นเวลา 3 วัน

หลังจาก 3 วันจานก็พร้อมใช้งาน

ผักอะไรบ้างที่คุณสามารถหมักด้วยหัวผักกาด

ผักยอดนิยมที่ทำด้วยผักกาดมีดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี;
• แครอท;
• หัวผักกาด;
• แตงกวา;
• มะเขือเทศ

ปัญหาและปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

ปัญหาหลักที่เกิดขึ้นเมื่อหักหัวผักกาดคือความโอหังของจาน นั่นคือในช่วงระยะเวลาทั้งหมดของการให้รสเปรี้ยวพนักงานต้อนรับไม่ได้เข้าใกล้ภาชนะที่มีหัวผักกาดในขณะที่มีความจำเป็นต้องเขย่าขวดหลายครั้งต่อวันหรือเพื่อกวนผลิตภัณฑ์ด้วยไม้เสียบ นี่จะทำให้มีโอกาสที่จะออกจากก๊าซที่เกิดขึ้นและไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! แม่บ้านหลายคนในระหว่างการหมักผักกาดหยุดเลือกอาหารโลหะซึ่งดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นการทำปฏิกิริยากับกรดขึ้นรูปสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้ไม่ได้

โหมดการจัดเก็บที่เหมาะสม

สำหรับเรื่องนั้น ดังนั้นหัวผักกาดเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้นานที่สุดเท่าที่เป็นไปได้จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ° C ถึง + 2 ° C ในกรณีนี้คุณต้องเก็บจานไว้ในแก้วหรือภาชนะที่ทำจากไม้

สลัดและจานอื่น ๆ

คุณสมบัติพิเศษของหัวผักกาดดองคือหลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถรับประทานได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ยังเพิ่มในสลัด ผู้คนจำนวนมากใช้ผักกาดเปรี้ยวเป็นอาหารเสริมสำหรับ Borscht หรือผักดองดังนั้นจานจึงมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

จากข้อมูลที่ได้รับมันเป็นไปได้ที่จะแยกแยะว่าหัวผักกาดหมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากซึ่งคุณไม่ควรลืมเพราะเกือบจะไม่มีรากผักที่มีวิตามินจำนวนมากและธาตุที่มีประโยชน์

ดูวิดีโอ: กมจผกกาดขาว กมจทำงาย Kimchi. FoodTravel ถนอมอาหาร (อาจ 2024).