Champignons ถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดไม่เพียง แต่บนโต๊ะของเรา แต่ยังทั่วโลก มีหลายร้อยสูตรกับเห็ด: ยูเครน krucheniki, juliens ฝรั่งเศสและครีมซุป, พิซซ่าอิตาเลี่ยนและพาสต้ากับซอส, สลัดฉ่ำกับผักและผลไม้, พายและแม้แต่ห่านยัด! นอกจากคุณสมบัติการกินที่ยอดเยี่ยมแล้วแชมเปญยังมีสรรพคุณและประโยชน์ในการรักษาอีกมากมาย ถ้าไม่ทั้งหมดก็มากบทความของเราจะบอกเกี่ยวกับ champignons
แคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของแชมเปญ
ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ดิบในแชมเปญที่ไม่คุ้มค่า เห็ดแคลอรี่ต่ำ - 27 กิโลแคลอรีต่อวัตถุดิบ 100 กรัม Champignons มีคุณค่าทางโภชนาการสูง: โปรตีน - 4.3 กรัม, ไขมัน - 1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม, ใยอาหาร - 2.6 กรัม, น้ำ - 91 กรัม
แชมป์เปี้ยนประกอบด้วย วิตามิน (A (RE), เบต้าแคโรทีน, กลุ่ม B, C, E (TE), PP (NE), ไนอาซิน), ธาตุอาหารหลัก (โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, คลอรีน), ธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก, ไอโอดีน, โคบอลต์โมลิบดีนัมรูบิเดียมฟลูออรีนโครเมียมสังกะสี) กรดไขมัน
เห็ดที่กินได้สามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทของคุณค่าทางโภชนาการ ประเภทแรกรวมถึงสายพันธุ์ที่อร่อยที่สุดด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า (ceps, เห็ดเห็ด) Champignon สามัญเป็นประเภทที่สองซึ่งตัวแทนมีอุปทานน้อยของสารอาหารและสารอาหาร
คุณรู้หรือไม่ คำว่า "champignon" ในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "เห็ด" ชื่อยูเครนของเห็ดคือ "Pecheritsa" ชื่อเบลารุสคือ "Pyachuritsa" ชื่อโปแลนด์คือ "pieczarka" ชื่อบัลแกเรียคือ "Piecharka"
ประโยชน์ของเห็ดหอมสำหรับร่างกาย
ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของแชมปิญองสำหรับผู้หญิงคือการมีอยู่ในผลิตภัณฑ์กรดโฟลิก (วิตามิน B9) วิตามินนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการต่าง ๆ ของร่างกาย: ในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและระบบหัวใจและหลอดเลือดในระบบย่อยอาหารและการเผาผลาญในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท
แต่บทบาทหลักของวิตามินมีบทบาทในการสืบพันธุ์ของร่างกายหญิง: มันขาดไม่ได้ในระหว่างตั้งครรภ์ กรดโฟลิกมีส่วนร่วมในการก่อตัวของรกและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาสุขภาพของทารกในครรภ์
นอกจากนี้เพื่อสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีอยู่ในเห็ด
Champignons มีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากพวกมันจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วไม่เกินอวัยวะย่อยอาหารของแม่ในอนาคต วิตามินและแร่ธาตุที่มีในแชมเปียนก็มีความสำคัญต่อสุขภาพของแม่และเด็ก
วิตามินบี 2 มีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบประสาทและเยื่อเมือก วิตามินดีซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างกระดูกป้องกันโรคกระดูกพรุน โพแทสเซียมมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด: ช่วยให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรง, ความดันโลหิตและจังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ, ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปยังสมอง
โซเดียมรองรับระบบต่าง ๆ ของร่างกายฟอสฟอรัสช่วยในการเผาผลาญทำให้ระบบประสาทสงบและบรรเทาความเมื่อยล้า การใช้กรดไขมันโอเมก้า -6 คือการป้องกันหลอดเลือดและกระบวนการอักเสบ
คุณรู้หรือไม่ เห็ดมีวิตามินบีมากกว่าผักสดและคาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำทำให้แชมเปญมีประโยชน์ต่อผู้เป็นโรคเบาหวาน
เห็ด: อาหารและสุขภาพ
Champignons เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่ำของพวกเขาค่าพลังงานสูงและการย่อยได้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
เนื่องจากปริมาณโปรตีนและสารอาหารสูงในแชมปินองจานอาหารจากพวกมันจึงทำให้ร่างกายอิ่มด้วยพลังงาน แต่ไม่กระตุ้นให้เกิดการสะสมไขมันและเส้นใยผักจำนวนมากช่วยระงับความหิวและช่วยเพิ่มการเผาผลาญ
สำหรับคำถามที่ว่าแชมเปญสามารถลดน้ำหนักได้สามารถตอบได้ดังนี้: ไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่จำเป็น!
เปอร์เซ็นต์โปรตีนที่ย่อยได้ง่ายมีส่วนช่วยในการสูญเสียไขมันและเพิ่มความแข็งแรงให้กับกล้ามเนื้อมากกว่าแชมปิญองจะมีประโยชน์สำหรับผู้ชายที่เล่นกีฬา
มันเป็นสิ่งสำคัญ! แนะนำให้ใส่ Champignons ในอาหารให้กับผู้ที่มีส่วนร่วมในการทำงานด้านจิตใจอย่างเข้มข้นเพื่อปรับปรุงความจำและสมาธิ
มี Champignons อร่อยและเตรียมอาหารได้ง่าย พวกเขาจะต้มทอดอบย่างหมัก พวกเขาสามารถเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลาเป็นส่วนหนึ่งของว่างและจานผัก
Champignons เข้ากันได้ดี กับผัก, ซีเรียล, ผักใบเขียว, เนย, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู, ปานกลางเข้ากันได้กับเนื้อสัตว์และชีสและไม่รวมกับนม, ชีสกระท่อม, ผลไม้, ถั่วและน้ำตาล จากแชมเปญดิบคุณสามารถปรุงสลัดแคลอรี่ต่ำที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
สลัดผักกาดขาว
ปอกเปลือกและสับแชมเปญสด 200 กรัม เทเห็ดที่มีส่วนผสมของซีอิ๊วขาวน้ำมันมะกอกน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมสับ 2 กลีบเกลือพริกไทยและน้ำตาลทิ้งไว้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต่อมาเพิ่มกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ และโรยด้วยหัวหอม (หอมแดงหรือสีขาว) และสีเขียว (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) ก่อนเสิร์ฟ
สลัดกับ arugula และ Parmesan
ปอกเปลือกและหั่นแชนเนลดิบ 300 กรัมเทน้ำมะนาวทับเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน เตรียมซอสจากน้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, กระเทียม, ซอสพริก, เกลือและพริกไทย ล้างและทำให้แห้งใบ arugula, Parmesan ตะแกรงบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ arugula, เห็ด, มะเขือเทศเชอร์รี่ (บากและบี้เล็กน้อย) บนจานเทราดด้วยน้ำสลัดโรยหน้าด้วยต้นหอมและพาร์เมซาน คุณสามารถแทนที่อารูกุลาด้วยใบผักกาดหอมใส่แฮมและไข่หั่นบาง ๆ
มันเป็นสิ่งสำคัญ! Champignons เป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาถูกและสามารถทดแทนได้ มังสวิรัติสามารถเติมด้วยโปรตีนด้วยความช่วยเหลือของแชมเปญ
ทำลายเห็ด
มีเหตุผลที่จะถามคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะวางยาพิษด้วยแชมเปญเพราะในบางกรณีเห็ดเหล่านี้มีอันตรายจริงๆ
เก็บเห็ดในป่าคุณสามารถสับสนแชมเปญที่กินได้กับพืชสกุลอื่นในสายพันธุ์นี้ไม่เหมาะสำหรับอาหารเช่นเดียวกับเห็ดพิษที่คล้ายกัน
แชมเปญชนิดมีพิษ มักจะเติบโตในป่าเบญจพรรณและผลัดใบและปรากฏในกลางฤดูร้อน พวกเขาสามารถพบได้ในสวนสาธารณะและสวนใกล้กับที่อยู่อาศัยของมนุษย์ สปีชีส์ที่เป็นพิษนั้นมีกลิ่นเคมี "กลิ่น" ร้านขายยาซึ่งมีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากการกินได้และยังสามารถรับรู้แชมเปญที่เป็นอันตรายโดยการกดและการตัด: เนื้อของพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำและเห็ดตัวเองกลายเป็นสีเหลืองสดใส
ซีดจางและแมลงวันแสง agaric สามารถมีลักษณะที่คล้ายกันมาก แต่ลักษณะบางอย่างทำให้เราสามารถแยกพวกเขาออกจากแชมเปญจริง จานของเห็ดพิษยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะเสมอ (ไม่เหมือนกับแชมปิญอง) เมื่อตัดและกดเห็ดดังกล่าวจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสามารถมองเห็นถุงรากที่โคนขา
คุณรู้หรือไม่ มีเชื้อราประมาณ 200 ชนิดในสกุล Champignon (Agaricus) ที่ปลูกมากที่สุดคือ Agaricus bisporus แชมเปญสองวงที่กินได้, แชมปิญองฟิลด์ (เติบโตใกล้ต้นไม้ในสวน), แชมปิญองทั่วไป (พบได้ในสเตปป์และทุ่งหญ้า), แชมปิญองป่า (ในป่าสน) ก็กินได้เช่นกัน
การเป็นพิษกับแชมเปญเป็นไปได้ถ้าคุณกินเห็ดเก่าและชำรุดหรือเก็บในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวย (ใกล้ถนนทิ้ง) อาหารกระป๋องจากเห็ดที่ปรุงโดยละเมิดเทคโนโลยีหรือเก็บไว้ไม่ถูกต้องไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพอาการแรกของการเป็นพิษจะสังเกตได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง: อาการจุกเสียดคลื่นไส้และอาเจียนและท้องร่วงเกิดขึ้นในกระเพาะอาหาร ในกรณีนี้คุณต้องล้างกระเพาะอาหารและดูดซับ (ถ่านกัมมันต์) เพื่อป้องกันการดูดซึมของสารพิษ ในกรณีที่รุนแรงควรไปโรงพยาบาล
เนื่องจากมีสารที่ย่อยได้ไม่ดี (ไคติน) จึงไม่ควรใช้เห็ดสำหรับเด็กเล็กและผู้ที่มีตับที่ไม่แข็งแรง
สตรีมีครรภ์ไม่ควรดื่มแชมปินเค็มดองและแช่อิ่มแห้งไม่แนะนำให้ใช้ในกรณีที่เกิดอาการแพ้และระบบย่อยอาหาร
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ประเภทที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร ได้แก่ แชมเปญแชมปิญองแบนและแชมปิญองหัวเหลืองหรือแชมเปญแดง
หน้ากากบำรุงผิวสำหรับแชมเปญ
การใช้เห็ดในเครื่องสำอางค์นั้นเป็นวิธีที่แปลกใหม่มาก มาสก์บำรุง มีการเตรียมเห็ดหลายวิธี เชื่อกันว่าพวกเขาให้เสียงและความสดชื่นให้กับผิว
- บดเห็ดเล็กน้อยผสมกับ kefir ทาครึ่งชั่วโมงบนใบหน้าที่นึ่ง
- แชมเปญสับผสมกับครีมเปรี้ยวการชงชาเขียวและข้าวโอ๊ต นำไปใช้กับใบหน้าเป็นเวลา 20 นาที
- ผสมเห็ดต้มสับ 2 ช้อนโต๊ะกับครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะและตำแยตำแย นำไปใช้บนใบหน้าเป็นเวลา 15 นาทีล้างออกด้วยน้ำตัดหน้าถูใบหน้าด้วยยาต้มของดอกคาโมไมล์หรือชา
วิธีการเลือกแชมเปญเมื่อซื้อ
โดยทั่วไปแล้วแชมปิญองเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุดในบรรดาเห็ดพวกเขากินดิบ แต่ต้องสด เกี่ยวกับความสดของเห็ดสามารถตัดสินโดยเปลือก 
เห็ดสด - สีขาว (หรือด้วยสีเบจเล็กน้อย) โดยไม่มีคราบเปื้อนและความเสียหายแน่นสัมผัสที่มีกลิ่นเห็ดที่น่าพอใจและพื้นผิวเคลือบ ภาพยนตร์ที่เชื่อมต่อหมวกกับขาจะต้องไม่บุบสลาย หากหมวกมีสีเทาและมีความเสียหายตัวเห็ดจะนิ่มลื่นและมีกลิ่นชื้นส่วนใหญ่เห็ดเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในร้านเป็นเวลานาน
เลือกเห็ดขนาดต่างกันเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดองและสลัดขนาดกลาง - สำหรับซุปพายและพิซซ่าขนาดใหญ่ - สำหรับการทอดการอบและการบรรจุ
การเก็บรักษาและการแปรรูปแชมเปญสด
คุณสามารถเก็บเห็ดได้หลายวิธี: แห้งแช่แข็งดองดอง
ห้องเย็น
ในตู้เย็นแชมเปญสามารถใช้เวลาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นพวกเขาจะเริ่มเสื่อมสภาพ ควรใส่เห็ดสดไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด (5-6 วัน) มีการห่อแชมเปญในถุงกระดาษในกล่องเก็บผักด้านล่างซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ที่ 2 องศาเซลเซียส ในภาชนะปิดบนชั้นวางขนาดกลางเห็ดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน
การอบแห้ง
ในระหว่างการเตรียมการอบแห้งเห็ดจะถูกปอกเปลือกและหั่น หากพวกเขาล้างพวกเขาจะแห้งอีกต่อไปและอาจมืด จากนั้นพวกเขาจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบและตากให้แห้งตามธรรมชาติในแสงแดดในเตาอบหรือเครื่องอบแห้ง การอบแห้งเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าหรือขวดแก้วในตู้ครัวหรือตู้เย็น
การแช่แข็ง
สำหรับเก็บแช่แข็งเห็ดในระยะยาว สำหรับขั้นตอนนี้คุณไม่เพียง แต่จะได้รับความสดใหม่ แต่ยังได้รับความร้อนจากแชมเปญ เห็ดสดควรจะล้างปอกเปลือกและสับ (ไม่จำเป็น) แห้งและส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ควรนำเห็ดที่ต้มในน้ำเค็มไปทิ้งในกระชอนแล้วตากให้แห้งก่อนแช่แข็ง คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดอบในเตาอบ เพื่อความสะดวกเห็ดสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยวางไว้ในภาชนะหรือแพคเกจแยกต่างหาก 
แชมเปียนสดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 1-1.5 เดือนและผ่านกระบวนการ - สูงถึงหกเดือน อย่างไรก็ตามในวันนี้เห็ดเหล่านี้สามารถหาซื้อได้ในเกือบทุกร้านดังนั้นการเก็บรักษาระยะยาวดังกล่าวจึงแทบไม่มีความเกี่ยวข้องหากมีโอกาสซื้อแชมเปญสดใหม่ได้ตลอดเวลา
เกลือ
เห็ดปรุงสุกสามารถรับประทานได้ทันทีหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว
สูตรสำหรับแชมเปญดองเย็น ๆ
คุณจะต้องมีแชมเปญ 0.5 กก., หัวหอมใหญ่, กระเทียม 3 กลีบ, พริก 1 พริกไทย, เกลือ, น้ำมันพืช, พริกไทยดำ
แชมปิญองแชมเปญที่ผ่านการล้าง, ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นจะถูกวางในภาชนะและโรยด้วยเกลือ ในภาชนะพลาสติกหรือถังสำรองเทน้ำลงเบา ๆ เลเยอร์เห็ดหอมใหญ่หั่นเป็นวงครึ่งมีกระเทียมและพริกไทยเล็ก ๆ ด้านบนจำเป็นต้องเพิ่มพริกไทยและเทน้ำมันพืช หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาทีเนื้อหาจะล้างน้ำออกให้หมด หลังจากแช่ในตู้เย็นทุกวันเห็ดดองก็พร้อม
สูตรสำหรับดองผักดองแชมเปญในอ่าง
ก่อนที่จะทำการล้างเกลือหลักเห็ดจะต้องผ่านกระบวนการ: ทำความสะอาดล้างและจุ่มลงในสารละลายจากน้ำเย็น (1 ลิตร), เกลือ (10 กรัม) และกรดซิตริก (2 กรัม) ซึ่งจะไม่อนุญาตให้เชื้อราออกซิไดซ์และได้สีเข้ม ถัดไปเห็ดควรจะแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษปลูกในน้ำเดือด 5 นาทีทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในน้ำนี้แล้วเทด้วยน้ำเย็นและระบายในกระชอนเพื่อระบายความร้อนที่สมบูรณ์
Kadku สำหรับการดองเช่นกันต้องเตรียม: เทน้ำเดือด, แห้ง, ครอบคลุมด้านล่างด้วยเกลือ หลังจากปรุงแต่งเสร็จแล้วคุณสามารถวางเห็ดลงในอ่างที่มีฝาปิดได้ เห็ดแต่ละชั้น (6 ซม.) เทเกลือในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. บนแชมเปญ 1 กก. เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าฝ้ายสีขาวและวางไว้ภายใต้ความกดดัน
เกลือจะคั้นน้ำผลไม้และควบแน่นดังนั้นหลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดชั้นใหม่ที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในอ่าง การกระทำดังกล่าวควรทำซ้ำจนกว่าเห็ดทั้งหมดจะถูกบีบอัดและยุติการตั้งถิ่นฐานและน้ำเกลือจะครอบคลุมชั้นบนสุดของแชมเปญถึงความสูง 2 ซม. เกลือควรอยู่ภายใต้ความกดดันในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน 
ดอง
แชมปิญองหมัก - ผลิตภัณฑ์หรือส่วนผสมแบบสแตนด์อโลนสำหรับสลัดและของว่างซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน เห็ดหมักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้งานได้ทันทีหรือสะสมไว้เพื่อการจัดเก็บระยะยาวสำหรับฤดูหนาว
สูตรการทำแชมเปญดอง
จะใช้เห็ด 1 กิโลกรัมน้ำ 350 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล. น้ำส้มสายชู 70 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ใบกระวาน 3 ใบ, 5 ชิ้น พริกไทย, 4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
เห็ดจะต้องล้างหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเพิ่มน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที (ไม่มีเกลือ) น้ำเกลือที่เตรียมไว้แยกจากน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ ผักดองควรต้มประมาณ 2-3 นาที เห็ดจำเป็นต้องแพร่กระจายบนฝั่งเทน้ำเกลือและปิดฝา หากมีการวางแผนการเก็บรักษาระยะยาวสำหรับฤดูหนาวธนาคารควรได้รับการฆ่าเชื้อ
Champignons สามารถนำร่างกายไม่เพียง แต่ประโยชน์ แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง ดังนั้นเมื่อเลือกจัดเก็บและปรุงอาหารเห็ดคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง หากคุณไม่ใช่ผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์คุณควรกินแชมเปญจากซุปเปอร์มาร์เก็ต
