ข้อกำหนดสำหรับไข่ไก่ทำเครื่องหมายความสดใหม่ของไข่

ไข่ไก่เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ในเวลาเดียวกันนั้นไข่ที่มองไม่เห็นภายนอกนั้นมีความแตกต่างกันและมีค่าต่างกัน ในเอกสารนี้เราจะเข้าใจว่าเกณฑ์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นของคลาสใดและทำไมจึงมีการกำหนดหมวดหมู่ที่แตกต่างกัน เกณฑ์ทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานแห่งชาติของประเทศยูเครน DSTU 5028: 2008 "ไข่อาหาร" จากปี 2010

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของไข่ไก่เพื่อความสดใหม่

ตามมาตรฐานตามเกณฑ์ของความสดชั้นเรียนดังต่อไปนี้มีความโดดเด่น: ไข่ไว้สำหรับการขายในดินแดนของยูเครน: อาหารตารางและแช่เย็น นอกจากนี้ยังมีการจัดหมวดหมู่พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อการส่งออก (พิเศษ, A และ B) แต่คลาสเหล่านี้ทั้งหมดจะถูกอธิบายในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง เกณฑ์ในการกำหนดผลิตภัณฑ์นี้ให้กับคลาสเฉพาะคือช่วงเวลาที่จัดเก็บและวันที่ไข่วางไม่รวมอยู่ในช่วงเวลานี้ นอกจากนี้ยังคำนึงถึงสภาพการเก็บรักษาด้วย

คุณรู้หรือไม่ ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ปริมาณการผลิตทั่วโลกไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่ในประเทศจีนไก่ไข่ผลิตประมาณครึ่งพันล้านหน่วยของการผลิตนี้ต่อวัน

อัตราส่วนของส่วนประกอบไข่

นอกจากอายุการเก็บรักษาพารามิเตอร์เช่นสถานะของห้องปรับอากาศขนาดของมันตามแกนหลักตำแหน่งและการเคลื่อนไหวของไข่แดงความหนาแน่นและความโปร่งใสของโปรตีนส่งผลกระทบต่อการประเมินคุณภาพของไข่ พารามิเตอร์ทั้งหมดเหล่านี้ถูกกำหนดโดยใช้เครื่องมือที่เรียกว่า ovoscope

นอกจากนี้สถานะของเชลล์จะถูกนำมาพิจารณา เปลือกของผลิตภัณฑ์จะต้องสมบูรณ์สะอาด มันไม่ควรจะมีร่องรอยของขยะที่หลากหลาย อนุญาตให้มีการปนเปื้อนเล็กน้อยในรูปแบบของจุดหรือแถบจากเทปการขนส่ง กลิ่นของผลิตภัณฑ์นี้ควรเป็นเพียงกลิ่นที่แปลกใหม่จากธรรมชาติ (เน่าเหม็นอับ ฯลฯ ) ที่ไม่สามารถยอมรับได้

ค้นหาว่าไข่ไก่ดีหรือไม่

ที่จะใช้:

ในตลาดภายในประเทศไข่ของสายพันธุ์ดังกล่าวได้รับอนุญาตให้จำหน่ายเพื่อการบริโภคในภายหลัง: อาหารโต๊ะและแช่เย็น ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่จัดอยู่ในประเภทเหล่านี้

อาหารเสริม

ตามมาตรฐานคลาสนี้มีไข่ที่ถูกเก็บไว้ไม่เกิน 7 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ° C ถึง + 20 ° C พวกเขาควรมีเปลือกที่ไม่เปื้อนและไม่เสียหายซึ่งอนุญาตให้มีจุดหรือแถบแยกออกจากสายพานลำเลียงซึ่งรวมกันไม่เกิน 1/32 ของพื้นที่เปลือก โปรตีนจะต้องโปร่งใสและเบาโดยไม่มีการรวมใด ๆ มีเนื้อแน่น ไข่แดงในรังไข่มองเห็นได้ยากตั้งอยู่ตรงกลางเกือบจะเคลื่อนที่ไม่ได้ ช่องอากาศได้รับการแก้ไขความสูงไม่เกิน 4 มม.

บางครั้งคุณสามารถหาไข่แดงสองตัวในไข่ไก่

โรงอาหาร

คลาสนี้ถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 C ถึง + 20 ° C เกิน 7 วัน เปลือกจะต้องไม่บุบสลายและสะอาด แต่ได้รับอนุญาตให้มีจุดและแถบแยกบนพื้นที่ทั้งหมดซึ่งไม่เกิน 1/8 ของพื้นผิวเปลือก โปรตีนมีความหนาแน่นโปร่งใสและเบา ไข่แดงนั้นมองไม่เห็นบน ovoskop ซึ่งตั้งอยู่ตรงกลางหรืออาจขยับตัวเล็กน้อยนอกจากนี้มันอาจเคลื่อนที่เล็กน้อยระหว่างการหมุน อนุญาตให้เคลื่อนย้ายอากาศในห้องเล็กได้โดยมีความสูงไม่เกิน 6 มม.

อาหารแช่เย็น

ระดับผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เย็นลงคือผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -2 ° C ... .0 ° C เป็นเวลาไม่เกิน 90 วัน เปลือกควรอยู่ได้โดยไม่เกิดความเสียหายและไม่ก่อให้เกิดมลพิษ แต่อนุญาตให้มีจุดและลายเส้นแยกต่างหากบนพื้นที่ทั้งหมดซึ่งไม่เกิน 1/8 ของพื้นผิวเปลือกหอย โปรตีนมีความหนาแน่นโปร่งใสและเบา แต่มีความหนาแน่นน้อยกว่า ไข่แดงในรังไข่จะมองเห็นได้ไม่ดีควรอยู่ตรงกลางหรือพลัดถิ่นเล็กน้อยอนุญาตให้เคลื่อนย้ายได้ ช่องอากาศสามารถเคลื่อนย้ายได้เล็กน้อยและความสูงไม่ควรเกิน 9 มม.

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไข่ของคลาสนี้สามารถใช้สำหรับกระบวนการทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดของการประมวลผลดังกล่าวเป็นผงไข่

สำหรับการส่งออก

ผลิตภัณฑ์ที่จัดแยกต่างหากมีไว้สำหรับส่งออก มีสามประเภทของผลิตภัณฑ์: พิเศษ, A และ B เกณฑ์สำหรับการเรียนเหล่านี้ค่อนข้างแตกต่างจากเกณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับตลาดในประเทศ

เราแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับประโยชน์และการปรุงอาหารของไข่ห่านนกกระจอกเทศและซีซาร์

อาหารเสริม

ชั้นพิเศษรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้ไม่เกิน 9 วันที่อุณหภูมิ +5 ° C .... +15 ° C เปลือกของไข่ดังกล่าวจะต้องสะอาดและไม่บุบสลาย โปรตีนที่ไม่มีสิ่งสกปรกหนาแน่นแสงและโปร่งใส ไข่แดงในรังไข่จะมองเห็นได้ไม่ดีมันตั้งอยู่ตรงกลางโดยมีการหมุนไม่ควรเห็นการเคลื่อนไหวที่สังเกตเห็นได้ของเขา ช่องอากาศได้รับการแก้ไขความสูงไม่เกิน 4 มม.

อาหารเกรด A

คลาสนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ไม่เกิน 28 วันที่อุณหภูมิ +5 ° C .... +15 ° C พารามิเตอร์อื่น ๆ ของมันนั้นตรงกับประเภทของความพิเศษ แต่ความสูงของห้องปรับอากาศนั้นใหญ่ขึ้นเล็กน้อย - ถึง 6 มม.

อาหารเกรด B

คลาส B ได้รับผลิตภัณฑ์ส่งออกที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ° C .... +5 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงและเป็นไปตามเกณฑ์อื่น ๆ ซึ่งไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของคลาส A ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและการแปรรูปทางอุตสาหกรรม .

ค้นหาวิธีที่คุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้าน (ในน้ำ)

หมวดหมู่ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

นอกจากคลาสแล้วการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ออกเป็นหมวดหมู่ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

มีหมวดหมู่ดังต่อไปนี้:

• selective (หรือ XL สำหรับสินค้าส่งออก) - น้ำหนักของไข่หนึ่งใบคือ 73 กรัมขึ้นไปน้ำหนักสิบชิ้นอย่างน้อย 735 กรัม
• หมวดหมู่สูงสุด (L) จาก 63 กรัมถึง 72.9 กรัมน้ำหนักของโหลไม่น้อยกว่า 640 กรัม;
• ประเภทแรก (M) - จาก 53 กรัมถึง 62.9 กรัมมวลโหลไม่น้อยกว่า 540 กรัม
• ประเภทที่สอง (S) - จาก 45 กรัมถึง 52.9 กรัมมวลโหลอย่างน้อย 460 กรัม;
• ขนาดเล็ก - จาก 35 กรัมถึง 44.9 กรัมน้ำหนักของโหลไม่น้อยกว่า 360 กรัม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่ "เล็ก" สามารถเป็นของชั้นเรียน "โรงอาหาร" และ "เย็น" เท่านั้น ไข่ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 35 กรัมจะไม่ถูกส่งไปยังร้านค้าปลีก

เครื่องหมาย

ผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับเพื่อขายในตลาดภายในประเทศจะถูกประทับตราหรือฉีดพ่น สีที่ไม่เป็นอันตรายใช้สำหรับสิ่งนี้ เมื่อทำเครื่องหมายคลาส "Dietary" จะมีการระบุคลาส ("D") หมวดหมู่วันที่ที่วางไข่ (วันที่และเดือนเท่านั้น) จะถูกระบุ สำหรับคลาสอื่น ๆ คลาส ("C") และหมวดหมู่จะถูกระบุ หมวดหมู่การทำเครื่องหมายมีดังนี้:

• "B" - เลือกได้;
• "0" เป็นหมวดหมู่สูงสุด
• "1" เป็นหมวดหมู่แรก
• "2" เป็นประเภทที่สอง
• "M" - เล็ก

นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้ข้อมูลเพิ่มเติมเช่นภาพเครื่องหมายการค้าหรือชื่อ บริษัท เมื่อทำเครื่องหมายสินค้าส่งออกจะมีการใช้คลาส ("พิเศษ" หรือ "A") หมวดหมู่ ("XL", "L", "M" หรือ "S"), รหัสของผู้ผลิต, วันที่รื้อถอน (วันและเดือน) คลาส B มีวงกลมล้อมรอบด้วยตัวอักษร "B"

คุณรู้หรือไม่ ชาวจีนได้เรียนรู้ที่จะไข่ไก่ปลอม เปลือกของปลอมทำจากแคลเซียมคาร์บอเนตเนื้อหาประกอบด้วยเจลาตินสีย้อมและวัตถุเจือปนอาหาร ภายนอกมันแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะของปลอมออกจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่แน่นอนว่ารสชาตินั้นแตกต่างจากของจริงมาก

ลักษณะของไข่ที่สามารถนำมาใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร

สำหรับกระบวนการทางอุตสาหกรรมพวกเขาอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• การปนเปื้อนของเปลือกหอยมีค่าเกินกว่าระดับที่อนุญาตสำหรับชั้นเรียนต่างๆ
• น้ำหนักน้อยกว่า 35 กรัม
• เปลือกมีความเสียหายทางกล (ช้ำด้านข้างบาก);
• มีการรั่วไหลของโปรตีนบางส่วนโดยมีเงื่อนไขว่าไข่แดงไม่เป็นอันตรายและผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวันที่อุณหภูมิ + 8 ° C ... + 10 ° C;
• มีข้อบกพร่องของเชลล์เช่นการเจริญเติบโตริ้วรอย ฯลฯ
• กับห้องปรับอากาศที่สามารถเคลื่อนย้าย;
• มีจุดด่างดำที่มีพื้นที่รวมไม่เกิน 1/8 ของพื้นที่เปลือก;
• กับไข่แดง prischshim ไปที่เปลือกหอย (ที่เรียกว่า "prushushka");
• ด้วยการผสมโปรตีนและไข่แดงบางส่วน ("ริน");
• ด้วยกลิ่นต่างประเทศที่หายไปอย่างรวดเร็ว ("zapashistostost" ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นแรง)

ห้ามใช้ไข่อะไรเพื่อความต้องการอาหารและควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นเทคนิคการแต่งงาน

ห้ามมิให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารที่ถือว่าเป็นข้อบกพร่องทางเทคนิคและตกอยู่ภายใต้ลักษณะดังกล่าว:

• กับอายุการเก็บรักษาเกินกว่าบรรทัดฐานที่จัดตั้งขึ้นสำหรับทุกชั้นเรียน;
• "เน่าสีเขียว" - เนื้อหาได้สีเขียวและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก
• "Krasyuk" - ส่วนผสมที่สมบูรณ์ของสีขาวและไข่แดงเนื่องจากความเสียหายของเปลือกหลัง;
• คราบเชื้อราบนรอยแตกในเปลือกและในห้องอากาศ;
• "แหวนเลือด" - หลอดเลือดหรือส่วนที่คล้ายกันในไข่แดงหรือโปรตีน
• “ จุดใหญ่” - จุดใด ๆ ที่อยู่ด้านในของเปลือกด้วยพื้นที่มากกว่า 1/8 ของพื้นผิวเปลือก
• "mustiness" - กลิ่นของเชื้อรา;
• "มิราจไข่" - ตัวอย่างจากศูนย์บ่มเพาะ unfertilized;
• "ข้อมือ" ราหรือแบคทีเรีย - ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาเป็นโคลนและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นผลมาจากรอยโรคจากเชื้อราหรือแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย

อย่างที่คุณเห็นข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของไข่ไก่นั้นถูกกำหนดไว้ในมาตรฐานโดยมีรายละเอียดเพียงพอและชัดเจน การทำความเข้าใจการติดฉลากของผลิตภัณฑ์นี้ง่ายมากดังนั้นเมื่อคุณซื้อคุณจะต้องใส่ใจกับรายละเอียดข้างต้นซึ่งจะช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสถานการณ์เฉพาะ

ดูวิดีโอ: ตฟกไข ทำเองกได ประหยดเงน เพมกำไร (อาจ 2024).