หม้อนึ่งความดันสำหรับการแปรรูปอาหาร

หม้อนึ่งความดันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายพื้นที่: ยา, เครื่องสำอางค์และอุตสาหกรรมต่าง ๆ แต่ส่วนใหญ่คุ้นเคยกับอุปกรณ์สำหรับการเก็บรักษาที่บ้าน เมื่อพิจารณาถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยความนิยมดังกล่าวจึงไม่น่าแปลกใจ หลายคนมีความสนใจในการซื้อหรือสร้างกลไกที่คล้ายกันสำหรับใช้ในบ้านดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงข้อดีและข้อเสียของตัวเลือกการซื้อและทำที่บ้าน

หม้อนึ่งความดันคืออะไร?

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ - อุปกรณ์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสำหรับการรักษาความร้อน ในการปรุงอาหารใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปลาผักและผลไม้กระป๋องที่อุณหภูมิสูง (4.5-5.5 atm.) ความดันบรรยากาศและให้ความร้อนถึง 120 ... 125 ° C ในเวลาเดียวกันสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ทั้งในภาชนะแก้วและกระป๋อง

คุณรู้หรือไม่ ต้นแบบของหม้อนึ่งความดันมีต้นกำเนิดในปี 1679 ด้วยนักคณิตศาสตร์ชาวฝรั่งเศสและนักประดิษฐ์ Denis Papen

หลักการทำงานและโครงสร้างของอุปกรณ์

อุปกรณ์ของหม้อนึ่งนั้นค่อนข้างง่ายและเป็นไปตามกฎของฟิสิกส์ที่มีชื่อเสียง ของเหลวแต่ละชนิดมีจุดเดือดของตัวเองหลังจากที่ไปถึงซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่การให้ความร้อนเพิ่มเติม สำหรับน้ำภายใต้สภาวะปกติจุดนี้คือ 100 ° C เมื่อมาถึงเครื่องหมายนี้น้ำจะกลายเป็นไอน้ำและในรูปแบบนี้จะออกจากโซนร้อน การก่อตัวของไอน้ำที่ใช้งานอยู่เรียกว่าเดือด ไอน้ำเริ่มปรากฏที่อุณหภูมิ 90 ° C และยิ่งใกล้ถึง 100 ° C ยิ่งมีไอน้ำมากขึ้น หากคุณต้มน้ำเป็นเวลานานทุกอย่างจะระเหยหมด อย่างไรก็ตามหากความดันเพิ่มขึ้นในเขตความร้อนจากนั้นจุดเดือดจะเพิ่มขึ้นและเมื่อถึง 100 ° C น้ำจะยังคงเป็นไอน้ำ แต่ส่วนใหญ่จะรักษาลักษณะของของเหลว เป็นไปตามหลักการนี้ว่าหม้อนึ่งความดันทำงาน:

1. น้ำในนั้นร้อนถึงสถานะของการก่อตัวของไอน้ำ
2. เนื่องจากรูปทรงปิดของถังไอน้ำไม่สามารถออกจากข้อ จำกัด ของหม้อนึ่งความดันและเพิ่มความดันภายใน
3. เมื่อความดันเพิ่มขึ้นน้ำจะเดือดช้าลงทำให้สถานะของเหลวคงอยู่ได้นานขึ้นอย่างไรก็ตามอุณหภูมิในภาชนะจะเพิ่มขึ้น

เป็นผลให้อุปกรณ์มีอุณหภูมิเกิน 100 ° C ซึ่งเป็นอันตรายต่อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่างๆ ในขณะเดียวกันอาหารกระป๋องก็ถูกเตรียมขึ้นภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากไอน้ำซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการและเพิ่มรสชาติ

ประเภทของหม้อนึ่งความดัน

Autoclaves สามารถจำแนกได้หลายเกณฑ์:

• ขึ้นอยู่กับรูปแบบ: แนวตั้ง, แนวนอน, คอลัมน์;
• ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของห้องทำงาน: หมุน, แกว่ง, อสังหาริมทรัพย์

อย่างไรก็ตามผู้บริโภคมีความสนใจในแหล่งพลังงานเพื่อให้ความร้อนหม้อนึ่งความร้อน ตามเกณฑ์นี้อุปกรณ์แบ่งออกเป็นไฟฟ้าและก๊าซ

เรียนรู้วิธีการประหยัดองุ่น, กะหล่ำปลี, ฟักทอง, มันฝรั่ง, แอปเปิ้ล, แตงโม, แครอท, แตงกวาและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

ไฟฟ้า

ความร้อนของอุปกรณ์เหล่านี้ให้องค์ประกอบความร้อนในตัวขับเคลื่อนโดยเครือข่าย ข้อดีของรุ่นไฟฟ้ารวมถึง:

• กระบวนการปรุงอาหารเร่ง
• การปรากฏตัวของเทอร์โมที่รักษาอุณหภูมิที่ต้องการในถังโดยอัตโนมัติ
• กลไกฝาปิดที่สะดวกในการปิดซึ่งเพียงพอที่จะหมุนหนึ่งสกรู
• การเคลื่อนไหว อุปกรณ์สามารถติดตั้งได้ทุกที่ด้วยตัวคุณเอง

ลดราคาในวันนี้มีหม้อนึ่งฆ่าเชื้อที่หลากหลาย ในบรรดาโมเดลงบประมาณที่ได้รับความนิยม ได้แก่ :

• "Baby Stainless ECU" 22 ลิตร;
• "Baby El. Nerg." 22 ลิตร
• "GO ST." 22 ลิตร
• "อนุรักษ์นิยม" 46 ลิตร

ก๊าซ

หม้อนึ่งแก๊สวันนี้มีราคาไม่แพงเพราะสูญเสียความนิยมในไฟฟ้า พวกเขาทำงานจากเตาก๊าซและไฟฟ้าพวกเขายังได้รับอนุญาตให้ใช้กับไฟ อุปกรณ์แก๊สขายในปริมาณและรูปแบบต่าง ๆ ซึ่ง ได้แก่ :

• "อนุรักษ์นิยม" (14 l);
• หม้อนึ่งความดันแบบคลาสสิก (17 ลิตร) ТМ "Good heat";
• "Baby GazNerzh-U" (22 ลิตร)

คุณรู้หรือไม่ อาหารกระป๋องแรกปรากฏในอียิปต์โบราณ พวกเขาประกอบด้วยเป็ดทอดในน้ำมันมะกอกซึ่งวางอยู่ในภาชนะดินของสองครึ่งยึดด้วยเรซิน

ข้อดีของช่องว่างการทำอาหารในหม้อนึ่งความดัน

สำหรับผู้ใช้ใหม่ถึงการบรรจุกระป๋องการทำงานกับหม้อนึ่งความดันดูเหมือนจะลำบากและใช้เวลานาน แต่ความประทับใจนี้เกิดขึ้นจากการขาดประสบการณ์ภาคปฏิบัติ มันคุ้มค่าที่จะลองเพียงครั้งเดียว - และมันจะกลายเป็นที่ชัดเจนว่าข้อดีของวิธีการดังกล่าวมีความสำคัญมากกว่าข้อเสียของมัน

กระป๋องสำหรับเห็ดฤดูหนาว, ชานเทอเรล, เชอร์รี่, ถั่ว, แตงกวา, มะเขือเทศ, บลูเบอร์รี่, ถั่วเขียว, เชอร์รี่และแตงโม

และรายการข้อดีที่หม้อนึ่งไฟฟ้าในบ้านนั้นน่าประทับใจ:

• ใช้เวลา 30-40 นาทีในการโหลดอุปกรณ์: บรรจุในโหลและใส่ลงในภาชนะบรรจุจากนั้นกระบวนการปรุงอาหารจะดำเนินไปโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของมนุษย์
• ในขณะเดียวกันก็เตรียมจาก 14 กระป๋องที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร (ในรุ่นที่เล็กที่สุด) และอื่น ๆ ;
• การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C ทำลายแบคทีเรียและสปอร์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งนำโดยสาเหตุเชิงสาเหตุของโรคโบทูลิซึม
• เนื่องจากศัตรูพืชถูกทำลายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขยายออกไปหลายเท่า
• ต้องขอบคุณอุณหภูมิสูงที่เท่ากันทำให้อาหารสุกเร็วขึ้นในขณะเดียวกันก็รักษาวิตามินและแร่ธาตุได้มากกว่าเดิมด้วยการปรุงอาหารหรือการอบแบบมาตรฐาน
• เนื่องจากอาหารกระป๋องตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองในภาชนะปิดผนึกอย่างผนึกแน่นวิธีการทำอาหารนี้จึงเป็นที่รู้จักว่ามีประโยชน์มากที่สุด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ค่าใช้จ่ายในการซื้อกลไกจ่ายออกไปใน 1-2 ฤดูกาล

การ autoclave ใน autoclave ทำให้อาหารฤดูหนาวของคุณหลากหลายด้วยอาหารแสนอร่อยและประหยัดงบประมาณของครอบครัว

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ก่อนที่คุณจะเริ่มให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• ล้างขวดก่อนเติม แต่อย่าฆ่าเชื้อ
• เติมภาชนะด้วยอาหารทิ้งไว้ 2-3 ซม. ของสต๊อกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มปริมาณในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
• ธนาคารจะถูกวางไว้ในคาสเซ็ทเป็นครั้งแรก (หากมีอุปกรณ์ในการกำหนดค่า) จากนั้นคาสเซ็ตจะถูกลดระดับลงในหม้อนึ่งความดัน
• มันได้รับอนุญาตให้วางภาชนะในหลาย ๆ แถว แต่ภาชนะหนึ่งไปยังอีกอย่างเคร่งครัด
• ในขณะที่เติมน้ำให้ควบคุมระดับ: ควรสูงกว่าแถวบนของภาชนะประมาณ 3-4 ซม. แต่ไม่ถึงขอบของตู้อบด้วยความดัน 5-6 ซม.
• ปิดฝาให้แน่น

สร้างสโมคเกอร์รมควันร้อนและเศษไม้สำหรับสูบบุหรี่ด้วยมือของคุณเอง

วิธีให้ความร้อน

แบ๊งส์ใส่ในน้ำอุ่น (มากถึง 60 ° C) เท่านั้น หากในภาชนะที่เรามีผักและผลไม้ร้อนตามสูตรแล้วอุณหภูมิของน้ำในหม้อนึ่งความดันควรมีอย่างน้อย 70 ... 90 ° หลังจากติดตั้งกระป๋องและปิดฝาแล้วให้เริ่มความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ระดับและเวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และปริมาณของภาชนะบรรจุ

คำแนะนำสำหรับหม้อนึ่งความดันแต่ละตัวเป็นดัชนีชี้วัด แต่อุณหภูมิเฉลี่ยสำหรับอาหารกระป๋องบางประเภทสามารถพบได้ในตาราง:

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและการเก็บรักษาเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและเวลาการปรุงที่ต้องการโดยตรง

มาตรการความปลอดภัยเมื่อทำงานกับหม้อนึ่งความดัน

หม้อนึ่งความดันทำงานกับอุณหภูมิสูงจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีการจัดระเบียบงานในด้านความปลอดภัยอย่างถูกต้อง:

• รักษาระดับความร้อนที่ระบุในสูตรเสมอ การเกินนั้นอนุญาตได้เพียง 2 ° C เท่านั้นไม่เกิน
• เวลาในการทำหมัน (ทำอาหารโดยตรง) ถือเป็นช่วงเวลาที่อุณหภูมิในหม้อนึ่งถึงที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารไม่ใช่จากช่วงเวลาที่เปิดเครื่องหรือติดตั้งภาชนะ
• ปลาและเนื้อสัตว์บรรจุอาหารกระป๋องควรเตรียมในกระป๋องถึง 2 ลิตร;
• หากคุณทำหมันแกะวัยกลางคนหรือเนื้อวัวให้ยืดกระบวนการออกไปประมาณ 15-20 นาที
• ปลาแม่น้ำยังเตรียมนานกว่า 15-20 นาทีกว่าที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับปลาทะเล
• เป็นไปตามอุณหภูมิและระยะเวลาการปรุงที่ต้องการ
• ในตอนท้ายของกระบวนการปิดความร้อนและเริ่มเย็นตัวเครื่อง สำหรับอุปกรณ์แก๊สคุณต้องระบายน้ำผ่านก๊อกน้ำและอุปกรณ์ไฟฟ้า - เพื่อรอสัญญาณเสียง
• นอกจากนี้เพื่อความปลอดภัยบรรเทาความดันด้วยวาล์วตรวจสอบ
• ดึง seaming ในกลักกระดาษ เมื่ออุณหภูมิเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องคุณสามารถทำให้ภาชนะว่างได้

คุณรู้หรือไม่ ชาวโรมันโบราณกลายเป็นไวน์ผลิตภัณฑ์กระป๋องครั้งแรก ส.ว. Marc Portia Cato the Elder ในผลงานชิ้นหนึ่งของเขาอธิบายถึงวิธีการบรรจุกระป๋องเครื่องดื่มตลอดทั้งปี

Autoclave DIY

หม้อนึ่งความดันเป็นแบบที่ค่อนข้างเรียบง่ายช่างฝีมือจำนวนมากทำด้วยมือของตัวเองที่บ้าน หากคุณมีความสนใจในแนวคิดที่คล้ายกันให้ใส่ใจกับคำแนะนำต่อไปนี้

การเลือกพารามิเตอร์ที่จำเป็นของความจุ

สิ่งแรกที่คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับความจุของอุปกรณ์ในอนาคต ตัวเลือกที่เชื่อถือได้และราคาไม่แพงในกรณีนี้คือขวดโพรเพนที่ใช้ มันมีรูปทรงกระบอกที่เหมาะสมและความหนาของผนังมากกว่า 3 มม. ซึ่งช่วยให้สามารถทนต่อแรงกดดันอย่างมาก ในฐานะที่เป็นทางเลือกยังพิจารณา:

• เครื่องดับเพลิงอุตสาหกรรม
• กระป๋องนม
• ท่อเหล็กที่มีผนังหนา

ในกรณีนี้สองตัวเลือกสุดท้ายจะต้องเสริมความแข็งแกร่งด้านล่างมิฉะนั้นหน่วยจะไม่รอดจากการทำหมันในระยะยาว สำหรับปริมาตรทุกอย่างเป็นรายบุคคลที่นี่: ขนาด 14 ลิตรสามารถบรรจุในขวด 24 ลิตรความจุ 0.5 ลิตรหรือ 5 ลิตรขวด 50 ลิตร (ซึ่งจะกล่าวถึงต่อไป) รวม 8 กระป๋อง 2 ลิตรแต่ละขวด

ค้นหาเครื่องมือและอุปกรณ์เสริมที่จำเป็น

นอกจากกล้องในอนาคตของหม้อนึ่งความดันเรายังต้องการส่วนประกอบและเครื่องมือเพิ่มเติมสำหรับการติดตั้ง งานจะมีประโยชน์:

• บัลแกเรีย;
• เจาะ;
• เชื่อมอินเวอร์เตอร์

เตรียมจากรายละเอียด:

• แผ่นเหล็กคาร์บอนต่ำขนาดเล็ก (10 มม.) สำหรับฝาครอบ
• สำหรับคอ - ชิ้นส่วนของท่อ F159 ที่มีความหนา 5 มม.
• 3 มม. แผ่นหรือแถบเหล็กสำหรับบทบาทของพาเลทในอนาคต
• หากคุณวางแผนที่จะวัดความดันและอุณหภูมิ (แนะนำ) ให้ใช้หัวฉีดสำหรับมาตรวัดความดันและเครื่องวัดอุณหภูมิ
• 8 ชิ้น M12 สลักเกลียวพร้อมน็อต;
• manometer และเครื่องวัดอุณหภูมิโดยตรง
• วาล์วนิรภัย

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ในการสร้างแรงดันส่วนเกินในร่างกายจะต้องฝังวาล์วสำหรับห้องเครื่องรถยนต์

ขั้นตอนหลักของการผลิต

ตอนนี้ - กระบวนการประกอบจริง:

1. วางบิลเล็ตเปล่าในแนวตั้งและกำจัดเครนเก่า (ถ้าคุณไม่สามารถถอดออกได้ให้ถอดมันออกไปจนสุด)
2. ถัดไปในกรณีที่คุณต้องเติมบิลเล็ตไปด้านบนด้วยน้ำเพื่อกำจัดก๊าซที่เป็นไปได้
3. จากนั้นตัด "ฝาครอบ" ด้านบนไปตามตะเข็บบนกระบอกสูบและทำการเปิดสำหรับวาล์ว, manometer และติดตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิในนั้น
4. ตอนนี้วางก้นเหล็กที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างและแก้ไขโดยการเชื่อม
5. การทำคอ: ตัดออกจากวงแหวนท่อ F159 ที่มีความสูง 40 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลางพร้อมขวดโหล 2 ลิตร ทำความสะอาดให้แบนลงบนรองหากจำเป็น เพื่อความกระชับพอดีตรวจสอบความแบนบนกระจก
6. วางคอที่ด้านล่างของ "หมวก" ที่ตัดก่อนหน้านี้วาดโครงร่างแล้วตัดเครื่องบดหลุมที่ต้องการ
7. ใส่วงแหวนคอและเชื่อมเข้ากับ“ หมวก” ทั้งสองข้าง
8. ตอนนี้คุณต้องทำการปกปิด มันควรผ่านเข้าไปในช่องคอ ด้านล่างของมันเพื่อยึดปะเก็นยางและวงแหวนของแถบ 3 มม. เพื่อให้ง่ายต่อการจัดกึ่งกลางของฝาครอบ
9. ส่งส่วนประกอบทั้งหมดบนการเป่าด้วยทรายแล้วเชื่อม "หมวก" กลับไปที่กระบอกสูบ
10. ด้ามจับและหัวฉีดเชื่อมกับถัง
11. วางวาล์วนิรภัยทางด้านซ้ายมาตรวัดความดันและเทอร์โมมิเตอร์ทางด้านขวา

หม้อนึ่งความดันของเราพร้อมใช้งานแล้วตอนนี้จำเป็นต้องทดสอบก่อนใช้งาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เคลือบข้อต่อทั้งหมดด้วยสบู่และน้ำและเพิ่มความดันภายใน 8 atm หากมีฟองอากาศหมายความว่าการเชื่อมนั้นมีคุณภาพไม่ดีจำเป็นต้องทำให้เสร็จ เป็นการดีกว่าที่จะใช้การฆ่าเชื้อครั้งแรกในหม้อนึ่งความดันใหม่บนถนนเนื่องจากมีกลิ่นรุนแรง

รมควันปลาที่บ้าน

หม้อนึ่งความดันเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดวิตามินตามฤดูกาลเป็นเวลานานและประหยัดเงินของคุณ ไม่ต้องใช้เวลามากในการบำรุงรักษาและผลงานของเขาเกินความคาดหมายทั้งหมด แม้ว่าคุณจะสามารถรักษาไว้ได้เพียงเล็กน้อย แต่คุณก็ยังมีโอกาสที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นเพียงแค่ใช้แบบจำลองที่มีปริมาณน้อย หลังจากที่ได้ลองผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในหม้อนึ่งความดันคุณจะไม่กลับไปที่กระป๋องปกติหรือร้านค้าอื่น ๆ

วิดีโอ: หม้อนึ่งความดัน DIY

ความคิดเห็น

ดูวิดีโอ: เครองนงฆาเชอ สเตอรไรส (เมษายน 2024).