พริกไทยบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว: วิธีการดองผัก

พริกไทยบัลแกเรียที่ได้รับการเตรียมมาเป็นอย่างดีไม่เพียง แต่จะตกแต่งโต๊ะใด ๆ แต่ยังจะได้รับเกียรติจากการตีที่อร่อยที่สุดอีกด้วย มันเป็นพ่อครัวหลายคนของเขาพิจารณาวัสดุที่อุดมสมบูรณ์เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของจาน งั้นลองหาวิธีเตรียมผักนี้สำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

พริกไทยดองและรสชาติ

คุณสมบัติของผักดองคือการเก็บรักษาสีและรูปทรงรวมถึงรสชาติที่น่าจดจำ ยิ่งกว่านั้นการเตรียมหมักไม่ใช้เวลามากและต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก

คุณรู้หรือไม่ ในสมัยโบราณพริกไทยบางชนิดบรรจุในทองคำ ตัวอย่างเช่นในสมัยโบราณพริกไทยดำมักใช้เป็นเครื่องบรรณาการ เพื่อช่วยประชาชนของเขาจากการโจมตีอย่างต่อเนื่องของฮั่นกรุงโรมโบราณได้ให้หัวหน้าอัตติลามากกว่าเครื่องเทศรสเผ็ด

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าจานดังกล่าวรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ของพวกเขาและดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเสริมวิตามินของร่างกายในช่วงฤดูหนาว พริกไทยบัลแกเรียหมักสามารถใช้เป็นอาหารว่างแยกต่างหากหรือเพิ่มในสลัดต่างๆ การเก็บรักษาในอาหารควบคู่หรือแยกกันจะเป็นแหล่งของความฉ่ำและความสว่างเสมอ แต่นอกเหนือจากความสามารถในการนำเสนอแล้วมันจะช่วยให้มีรสนิยมที่ยอดเยี่ยม

วิธีการเลือกพริกไทยสำหรับดอง

เพื่อให้พริกดองดูดีในขวดและบนโต๊ะควรเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสำหรับการเก็บเกี่ยว พวกเขาควรจะ:

• สุก
• ในหนึ่งชิ้น;
• แข็งแรง
• กับเยื่อกระดาษเนื้อและฉ่ำ;
• ความเสียหายทางกลและข้อบกพร่องอื่น ๆ

ขอแนะนำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการอนุรักษ์พริกไทยหวานหลากสี ประการแรกเลเยอร์ที่มีสีสันของที่ว่างดูเป็นต้นฉบับมากในขวดและประการที่สองภายใต้ฝาเดียวคุณจะมีชุดศิลปะทั้งหมดสำหรับการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

ตรวจสอบพันธุ์พริกหวานยอดนิยม: Antey, Anastasia, California Miracle, Gypsy F1 และ Bogatyr

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับพริกหยวก

จากการหมักทุกชนิดเราเลือกสูตรที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยมาก ดังนั้นสำหรับครอบครัวแขกและคนที่รักขวดเล็ก ๆ จะเล็ก อย่างไรก็ตามลองด้วยตัวคุณเอง

เครื่องมือห้องครัว

ในการเตรียมน้ำดองเราจำเป็นต้อง:

• ธนาคารที่ซักและปลอดเชื้อ (ควรใช้ขนาดครึ่งลิตร)
• ครอบคลุมโลหะ
• กุญแจเครื่องซีล
• ชามหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ (สำหรับทำอาหาร);
• กระชอน;
• ไม้พายทำจากไม้
• มีดทำครัว
• ถ้วยตวง
• เครื่องชั่งครัว
• ทัพพี;
• ถังสำหรับล้างและหั่นพริกไทย
• เขียงไม้ขนาดใหญ่ (จำเป็นต้องใส่กระป๋องร้อน);
• ผ้าขนหนูเทอร์รี่และผ้าห่ม (สำหรับห่อ seaming)

คุณรู้หรือไม่ เมื่อหลายร้อยปีก่อนพ่อค้ารวยเรียกว่า "ถุงพริกไทย" ในสมัยนั้นชื่อเล่นดังกล่าวถือว่ามีชื่อเสียงมากเพราะหมายถึงความสำเร็จและรายได้ที่มั่นคง ดังนั้นพ่อค้าแต่ละคนฝันถึงการได้ยินที่อยู่ของเขาวลีนี้

รายการส่วนผสม

เพื่อรักษาความอร่อยเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ระวัง: คุณต้องชั่งน้ำหนักกระเทียม สำหรับหมักคุณจำเป็นต้องวัดส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกหยวก 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• น้ำดื่ม 200 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. (9%);
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 30 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 กรัม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เมื่อกวนพริกหวานเช็ดเครื่องมือห้องครัวอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นเนื้อผักจะกลายเป็นระเบียบทำให้สูญเสียความน่าสนใจ

ทีละขั้นตอนกระบวนการทำอาหาร

เตือนทันทีว่าจากพริก 1 กิโลกรัมจะให้ผลผลิตจานเล็ก ๆ ดังนั้นการนับสัดส่วนของส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดคูณด้วยอย่างน้อย 3

ดังนั้นเราดำเนินการ:

1. ทำความสะอาดพริกไทยที่ล้างแล้วจากเมล็ดและหางหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้แห้ง
2. จากนั้นจิ้มผักสับในน้ำเดือดและลวกประมาณ 3 นาที หากต้องการขั้นตอนนี้สามารถลดความซับซ้อนได้เล็กน้อย: ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเดือดลงบนแผ่นแล้วผสมด้วยไม้พายคลุมด้วยฝาปิดทิ้งไว้ 10 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนดทิ้งชิ้นพริกไทยลงในกระชอน
4. วัดปริมาณน้ำที่เหมาะสม (คุณสามารถใช้น้ำที่เหลือหลังจากเตรียมพริกไทย) แล้วนำไปต้ม
5. ในน้ำเดือดใส่กระเทียมสับและชิ้นผัก ต้มประมาณ 5-7 นาทีในขณะที่ตื่นเต้น
6. 3 นาทีก่อนที่จะพร้อมเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักจากนั้นจึงปิดฝาทันที ของเหลวต้องเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาไม่ย่อย ความตั้งใจของเขาจะเป็นพยานถึงความนุ่มนวลและความยืดหยุ่นของพริกไทย
7. กระจายชิ้นดองลงในขวดและครอบคลุมด้วยน้ำดอง ครอบคลุมและม้วนขึ้น
8. พลิกฝากลับลงทันทีห่อให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! สำหรับกระป๋องฆ่าเชื้อควรใช้เตาอบ ก่อนอื่นพวกเขาจะถูกล้างแล้วใส่ในเตาอบเย็นและตั้งอุณหภูมิที่ 120-130 ° C ขั้นตอนจะสิ้นสุดลงเมื่อภาชนะแห้งสนิท

วิดีโอ: วิธีดองพริกไทยบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

ช่องว่างที่ผิดปกติของพริกไทยสำหรับฤดูหนาว

หากสูตรอาหารคลาสสิกไม่ตรงตามรสนิยมของคุณเราขอแนะนำให้ลองใช้ช่องว่างที่ไม่ธรรมดา แขกของคุณจะต้องประหลาดใจอย่างน่าประหลาดใจที่หมักพริกไทยผัดหรืออบ

เราขอแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับวิธีการและสูตรอาหารสำหรับเก็บเกี่ยวพริกไทยสำหรับฤดูหนาว

หมักพริกอบ

สำหรับการเตรียมขวดขนาดหนึ่งลิตรของเหล็กแท่งนี้เราจะต้อง:

• 2 บัลแกเรียพริกไทยบัลแกเรีย (มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเลือกตัวอย่างฉ่ำที่สุด);
• กระเทียม 5 กลีบ
• สมุนไพรอิตาลี 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ผักชี 10 เม็ด;
• เกลือแกง 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (9%);
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลว);
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งถ้วย

ล้างผักให้สะอาดและอบในเตาอบ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C

ในขณะเดียวกันให้ปอกกระเทียมและส่งไปยังเครื่องกดพิเศษ จากนั้นใส่ข้าวต้มที่ได้รับลงในชามลึกแล้วใส่น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, ส่วนผสมพริกไทย, สมุนไพรอิตาลี, น้ำส้มสายชู ทั้งหมดที่ควรผสมเพื่อให้ได้น้ำดองที่ดี

คุณรู้หรือไม่ บันทึกแรกของพริกไทยที่ยังมีชีวิตรอดทำมาหนึ่งพันปีก่อนพระคริสต์ พวกเขาเขียนด้วยภาษาสันสกฤตโบราณในอินเดีย ดังนั้นประเทศนี้จึงถือเป็นบ้านเกิดของพริกไทยทุกชนิด

ในเวลานี้คุณสามารถดึงพริกไทยออกจากเตาอบแล้ว มันจะต้องมีการระบายความร้อนแล้วทำความสะอาดจากผิวหนังและเมล็ด เยื่อกระดาษที่เลือกพับลงในขวดที่สะอาดทันที มันไม่คุ้มที่จะเติมลงไปในฝาเพราะเรายังต้องการสถานที่สำหรับหมัก จากนั้นก็ใส่พริกไทยถั่วและผักชี ที่ด้านบนของคอเทน้ำหมักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมการอนุรักษ์คือการทำหมันชิ้นงาน ในการทำเช่นนี้ควรใส่ขวดพริกไทยในหม้อ (อย่าลืมเตรียมผ้าไว้ล่วงหน้า) ปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นธนาคารจะถูกลบออกจากน้ำเดือดและครอบคลุมม้วน

พริกไทยคั่วหมัก

การ seaming นี้สามารถทำได้แม้ในขวดสามลิตร มันมีรสชาติอ่อนมากและน่ารื่นรมย์ดังนั้นจึงไม่อั้นบนจาน

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• พริกหยวก 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู (9%);
• กระเทียม 4 กลีบ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเน่าเสียของอาหารกระป๋องที่บ้านคือการล้างผักที่มีคุณภาพไม่ดีการทำหมันไม่เพียงพอของกระป๋องและการม้วนฝาหลวม ๆ ดังนั้นในขั้นตอนการปรุงอาหารด้วยความเข้มงวดโดยเฉพาะให้ตรวจสอบความสะอาดของภาชนะบรรจุและผลิตภัณฑ์ที่คุณทำงานรวมทั้งปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดและไม่รีบเร่งในการทำหมันให้เสร็จ

ก่อนอื่นล้างผักให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรยน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ จากนั้นใส่น้ำเดือดบนกองไฟและดำเนินการต่อไปเพื่อย่างพริกไทย

ในการทำเช่นนี้เทน้ำมันเล็กน้อยบนกระทะที่เย็นแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อย พวกเขาวางผักทั้งหมดด้วยหางและปิดฝาทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง

พริกไทยที่เตรียมไว้ในไหและเทน้ำเดือด หลังจากนั้นภาชนะจะถูกรีดด้วยฝาครอบโลหะ การเก็บรักษาจะต้องคว่ำและห่อด้วยผ้าห่มให้แน่นจนเย็นสนิท

พริกดองกับแครอท

สแน็คเตรียมจาก:

• พริกหยวก 2 กิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง 2-3
• น้ำส้มสายชู 8 ช้อนชา (5%);
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาลทราย 8 ช้อนชา
• เกลือหิน 8 ช้อนชา

พริกที่ล้างควรทำความสะอาดจากเมล็ดและหางจากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำเดือดและหลังจากนั้นประมาณ 3-4 นาทีจะถูกนำไปแช่ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง หลังจาก 2 นาทีผักจะถูกดึงออกมาและนำไปทิ้งในกระชอน หลังจากลวกผลิตภัณฑ์ควรยัดไส้ด้วยแครอทขูดและคลุมด้วยปลายตัดโดยไม่มีหาง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เมื่อปรุงอาหารหมักดองแบบโฮมเมดหลีกเลี่ยงเครื่องครัวอลูมิเนียม ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดวัสดุเริ่มมีปฏิสัมพันธ์กับเนื้อหาของภาชนะ เป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีไม่เพียง แต่สีและรสชาติของจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีของมันด้วย สารประกอบที่เป็นอันตรายปรากฏขึ้นท่ามกลางสารอาหาร

ในขวดที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างพวกเขาใส่กระเทียมใบลอเรลและสีเขียวผ่านการกดหรือสับเป็นกลีบ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและผัก ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในกระทะเคลือบด้วยน้ำผสมน้ำตาลและเกลือ นำทุกอย่างไปต้มและเทของเหลวลงในขวด ในขั้นตอนสุดท้ายของการอนุรักษ์จำเป็นต้องทำหมัน หากคุณใช้ภาชนะขนาดครึ่งลิตรขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 8 นาที แต่สำหรับกระป๋องลิตรจะใช้เวลานานเป็นสองเท่า

เราแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการฆ่าเชื้อกระป๋องที่บ้าน

ธนาคารถูกดึงออกจากน้ำและปิดผนึกด้วยฝาปิดแบบดั้งเดิม

กฎและคุณสมบัติบิลเล็ตจัดเก็บ

หากในกระบวนการเก็บเกี่ยวข้อกำหนดการอนุรักษ์เกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์และภาชนะบรรจุ seaming เช่นเดียวกับการปิดผนึกของการอุดตันธนาคารสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามการจัดเก็บดังกล่าวจะปรากฏเฉพาะกับอาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ยังดีกว่าการบ้านจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน เป็นสิ่งสำคัญที่มีการระบายอากาศที่ดีและไม่มีความชื้น ไม่เช่นนั้นโลหะจะถูกปกคลุมไม่นานเนื่องจากสนิม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! มันเป็นไปไม่ได้ที่จะออกจากการอนุรักษ์เป็นเวลานานใกล้กับเตาแบตเตอรี่ความร้อนกลางหรือเตาอบ ความจริงก็คือเมื่อได้รับความร้อนแม้ในกระป๋องที่สะอาดและปิดผนึกอย่างสมบูรณ์กระบวนการทางเคมีจะเริ่มขึ้น ในไม่ช้าสิ่งนี้จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงระดับโมเลกุลของน้ำตาลการทำให้น้ำเชื่อมและการบวมของฝามืดลง

ในพื้นที่ที่อยู่อาศัยขนาดเล็กของแอร์โฮสเตสบางคนออกไปเดินเล่นที่ระเบียง วิธีการเก็บรักษานี้ต้องการการตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง ท้ายที่สุดในสภาพอากาศที่หนาวเย็นบิลเล็ตจะหยุดซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของมัน และธนาคารสามารถระเบิด

แต่แม้จะอยู่ในสภาวะที่เหมาะสมที่สุดอาหารกระป๋องก็สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินปี ในอนาคตองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขาจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีคงที่ที่เกิดขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์กระป๋องและวัสดุฝา

ความยากลำบากที่เป็นไปได้

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ในกระบวนการเตรียมบรรจุกระป๋องที่บ้านก็มีปัญหา บ่อยครั้งที่พวกเขาปรากฏตัวไม่กี่วันหลังจากการเตรียมในรูปแบบของน้ำดองมืดบวมหรือบวมขึ้น

คุณรู้หรือไม่ ในความเป็นจริงพริกไทยบัลแกเรียไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับบัลแกเรีย การติดตามนิรุกติศาสตร์ของชื่อนี้นักภาษาศาสตร์เห็นพ้องกันว่าผลิตภัณฑ์ที่แพร่กระจายไปทั่วโลกผ่านบัลแกเรียมาที่โปแลนด์เป็นอันดับแรกจากนั้นก็ยูเครนและรัสเซีย

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

1. ฆ่าเชื้อกระป๋องสำหรับบรรจุกระป๋องเสมอ
2. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดและลางถ้าจำเป็น ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับสถานที่ที่เข้าถึงได้ยาก ในพริกไทยบัลแกเรียเป็นโซนรอบหาง
3. อย่าลดเงื่อนไขของการฆ่าเชื้อในจานโดยสังหรณ์ใจ หากสูตรบอกว่า 20 นาที - ปิดไฟเฉพาะเมื่อธนาคารจะอยู่ในน้ำต้มตามเวลาที่กำหนด บ่อยครั้งที่พนักงานหญิงทำผิดพลาดร้ายแรงในขั้นตอนนี้: เวลาในการทำหมันไม่นับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด แต่นับตั้งแต่วินาทีที่ไฟถูกเปิด
4. ตรวจสอบความสมบูรณ์ของวงแหวนยางบนฝาปิดอย่างระมัดระวัง ความแตกต่างนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปิดผนึกสามารถปิด ยังทราบสภาพของฝาครอบ พวกเขาไม่ควรเป็นรอยบุบรอยแตกรอยเจาะ
5. สำหรับหมักไม่ใช้ฝากระป๋องเคลือบดีบุก เนื่องจากกรดที่มีปฏิกิริยากับเนื้อหาและโลหะเกิดปฏิกิริยาเคมีทำให้เกิดการปรากฏตัวของก๊าซ ระวังเนื่องจากในกรณีนี้การเติมยังคงโปร่งใสและไม่ทำให้เกิดการแต่งงานของผลิตภัณฑ์ แต่หมวกพองขึ้น
6. หมักบางอย่างอาจเหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป แต่ละกรณีต้องใช้วิธีการของแต่ละบุคคล เพื่อเป็นการช่วยชีวิตสำหรับผักดองที่เสียแล้วคุณสามารถหันไปล้างด้วยน้ำเกลือ 2% แล้วเทลงในน้ำหมักที่เข้มข้นและใหม่

การรวมกันของพริกดองบนโต๊ะคืออะไร

พริกหยวกหมักถือเป็นอาหารอเนกประสงค์สำหรับทุกโอกาส มันสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อปลามันฝรั่งบดย่างสตูว์ผัก นอกจากนี้ยังเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมในการทำแซนด์วิชซุปพิซซ่าโฮมเมด

อ่านวิธีการดอง: มะเขือเทศสีเขียว, บวบ, พลัม, เห็ด (chanterelles, เห็ดป่า, เห็ดนม, ryadovki), แตงโมและ gooseberries

ของหวานและของหวานเท่านั้นไม่เหมาะสำหรับอาหารดอง และทุกสิ่งทุกอย่างสามารถรวมกันได้

นั่นคือความลับทั้งหมดของการเตรียมอร่อยและสวยงามสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญ - ทำตามสูตรและอย่าละเลยเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ น้ำหมักที่ปรุงแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจเป็นเวลานานในฤดูหนาว

ดูวิดีโอ: หองถนอมอาหารบานคณยาย Mitka ประเทศบลแกเรย เกบผกผลไมใสขวดไวกนฤดหนาว. Mali Jasmine (เมษายน 2024).