ประโยชน์ของเชื้อราสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นไม่สามารถโต้แย้งได้เช่นเดียวกับโภชนาการเพราะไม่น่าแปลกใจที่บางครั้งพวกเขาเรียกว่าเนื้อป่า อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าชนิดใดที่สามารถบริโภคได้และควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง วันนี้เราจะพูดถึงหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุด - สาย จากบทความที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการระบุบรรทัดที่จะหามันมันเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์กับมนุษย์และอีกมากมาย
การทะเลาะและมอเรล: ประเภทต่าง ๆ
เห็ดเริ่มต้นอาจเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะ morel และตะเข็บฤดูใบไม้ร่วง ในความเป็นจริงพวกเขามีความคล้ายคลึงกันโดยเฉพาะชื่อพยัญชนะ พวกเขาเติบโตในเวลาที่ต่างกัน สายสามัญปรากฏขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเช่นเดียวกับมอเรล 
เส้นฤดูใบไม้ร่วงที่คุณอาจเดาได้จากชื่อนั้นสามารถพบได้ในป่าในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น
มันเป็นสิ่งสำคัญ! การสับสนกับเห็ดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้เนื่องจากมอเรลกินได้ในขณะที่เส้นอ้างอิงถึงกลุ่มของเห็ดพิษ ชีวิตของคุณอาจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ดังนั้นจงรับผิดชอบสิ่งที่คุณรวบรวมไว้ในตะกร้าของคุณ
ลักษณะของเห็ดนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงดังนั้นเราแนะนำให้คุณดูที่ป่าอย่างระมัดระวัง มอเรลนั้นสามารถจดจำได้ง่าย: มันค่อนข้างสูงบนก้านสีขาวที่มีความหนาปานกลางและมีหมวกสีน้ำตาลยาวผิดปกติ หมวกมอเรลมีลักษณะคล้ายกับรวงผึ้งรวงผึ้งไม่เรียบ
ทำความคุ้นเคยกับประเภทของเห็ดที่กินได้ยอดนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่น flakefish, cheesy, shiitake, russula, การพายป็อปลาร์, เห็ด boletus, chanterelles, เห็ดทรัฟเฟิลสีแดง, แอสเพน, เห็ดขาว, agaric
เห็ดในฤดูใบไม้ร่วง: มันเป็นอย่างไร
สายฤดูใบไม้ร่วง - เห็ดกระเป๋าหน้าท้องของสกุล Strochok (Gyromitra) ซึ่งค่อนข้างแพร่หลาย 
เห็ดชนิดนี้มีฝาปิดค่อนข้างกว้างมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. มีสีน้ำตาล เห็ดโตเต็มวัยอาจมีหมวกสีน้ำตาลดำที่ดูเหมือนกำมะหยี่และตัวอ่อนมีสีน้ำตาลอ่อนและสีถั่วลิสง
รูปทรงของหมวกของสายในฤดูใบไม้ร่วงเรียกว่าอานม้าที่มีเขาเหมือนกัน
สายตาหมวกมีลักษณะผิดปกติ: แทนที่จะเป็นพื้นผิวเรียบและโค้งงอเป็นรอยย่นซึ่งทำให้ดูเหมือนวอลนัท (คุณลักษณะนี้เด่นชัดมากขึ้นในการเย็บแบบอื่น ๆ ธรรมดาและใหญ่โต)
หากพื้นผิวของมอเรลของฝายังคงมีโครงสร้างที่แน่นอนเส้นที่โค้งบนฝาจะดูไม่เป็นระเบียบ 
ความผิดปกติของหมวกก็มีอยู่ในความจริงที่ว่ามันเติบโตขึ้นมาจากขาและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่าย "ร่ม" ขากว้างประมาณ 1.5 ซม. ความยาวของมันอาจแตกต่างกันจาก 3 ถึง 10 ซม. สียังแตกต่างกัน: จากสีขาวคล้ายขี้ผึ้งและสีเทาอ่อน
ดูเหมือนว่าทรงกระบอกทรงกระบอกที่ด้านข้างของมันกว้างขึ้นเล็กน้อยใกล้กับพื้นดิน ด้านในของเส้นตะเข็บว่างเปล่า
เชื้อราไม่มีกลิ่นเฉพาะ แต่เนื้อของมันบอบบางและคล้ายกับเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
เส้นไหนเติบโต
คุณสามารถพบกับฤดูใบไม้ร่วงได้ทั้งในป่าผลัดใบและในป่าสน ที่อยู่อาศัยที่ต้องการคือการเน่าไม้และดินที่อยู่ถัดจากมัน บ่อยครั้งที่คุณเห็นเห็ดอยู่บนพื้น 
สายเติบโตเป็นครอบครัวในกลุ่มเล็ก ๆ และหนึ่งโดยหนึ่ง
ดังที่เราได้กล่าวว่าการเติบโตอย่างแข็งขันของเขาจะเริ่มขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนใกล้ถึงเดือนกันยายนดังนั้นเห็ดจึงมีชื่อ สมาชิกคนอื่น ๆ ของประเภทนี้ปรากฏในฤดูใบไม้ผลิเดือน
พื้นที่จำหน่ายของสายคือฤดูใบไม้ร่วง - อเมริกาเหนือและยูเรเซียประเทศที่มีสภาพภูมิอากาศปานกลาง
คุณรู้หรือไม่ ในสหราชอาณาจักรสายมักจะเรียกว่า "หูช้าง" หรือ "เห็ดสมอง"
พิษเห็ด
คุณลักษณะของสายฤดูใบไม้ร่วงคือปริมาณของสารพิษที่บรรจุอยู่นั้นสูงกว่าในสายสามัญหลายเท่า ในฤดูใบไม้ร่วงทั้งครอบครัวเป็นเห็ดที่อันตรายที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ 
เส้นที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปใด ๆ มีพิษ hemolytic มากกว่าห้าถึงหกเท่า พิษนี้ถือเป็นภัยคุกคามที่ไม่ธรรมดาเนื่องจากปริมาณ 50 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักผลิตภัณฑ์อาจถึงแก่ชีวิตได้
เห็ดในรูปแบบดิบมีพิษ 300 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้คนตาย
อย่างไรก็ตามตัวเลือกเห็ดจากภูมิภาคต่าง ๆ มีความสัมพันธ์กับเห็ดชนิดนี้แตกต่างกัน อะไรคือเหตุผลสำหรับความคิดเห็นที่หลากหลายเราจะเข้าใจในภายหลัง
มันจะมีประโยชน์สำหรับคุณที่จะเรียนรู้วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้อง: สีขาว, เห็ดนางรม, เห็ดป่า, แชมเปญ, วิธีหมัก, วิธีทำให้แห้งเห็ด
แหล่งต่างประเทศ
คนเก็บเห็ดที่มีสภาพภูมิอากาศอบอุ่นและอบอุ่นจะกล่าวว่าการรับประทานอาหารในฤดูใบไม้ร่วงเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเด็ดขาดในทุกรูปแบบ และมันจะถูกต้องเพราะเห็ดที่ปลูกในสภาพภูมิอากาศเช่นนั้นไม่เหมาะสำหรับมนุษย์และสัตว์ 
ในประเทศแถบยุโรปทั้งสายฤดูใบไม้ร่วงและสายสามัญมีพิษ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าปริมาณของพิษในเส้นนั้นไม่เพียงได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิโดยรอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิของดินที่พวกมันเติบโตด้วย
เห็ดที่เติบโตบนพื้นดินที่อบอุ่นจะดูดซับสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษและสารอันตรายอื่น ๆ พื้นดินที่อบอุ่น - ยิ่งมีความเป็นพิษและเป็นพิษมากขึ้น ดังนั้นเพื่อรวบรวมสายในป่าของยุโรปในกรณีใด ๆ ที่เป็นไปไม่ได้
แหล่งที่มาของรัสเซีย
สำหรับรัสเซียสถานการณ์ค่อนข้างแตกต่าง คุณสามารถได้ยินได้ว่าเห็ดอย่างฤดูใบไม้ร่วงสามารถกินได้ถ้าคุณเรียนรู้วิธีการแปรรูปอย่างเหมาะสมด้วยอุณหภูมิสูง
อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงทุกอย่างมีดังนี้: เนื่องจากบรรทัดเป็นชื่อทั่วไปของสกุลจึงไม่สามารถสันนิษฐานได้ว่าตัวแทนทั้งหมดของมันปลอดภัย 
เฉพาะเห็ดสตริงที่มีอายุในเดือนมีนาคมถึงเมษายนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ในเวลานี้ดินยังคงเย็นไม่ละลายซึ่งค่อนข้างปกติสำหรับพื้นที่ของรัสเซียและหากสารพิษเข้าสู่ร่างกายของเชื้อราจากนั้นในปริมาณที่น้อย
ลักษณะของสายฤดูใบไม้ร่วงเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง - ในช่วงเวลานี้ของปีพื้นดินยังคงอบอุ่นซึ่งเป็นเหตุผลที่เราสรุปได้ว่ามีเพียงสายฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นที่จะเหมาะสำหรับอาหาร
เรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และเป็นพิษที่ปลูกบนต้นไม้
เป็นไปได้ที่จะกินเห็ด
ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงเชื้อรานี้อย่างสมบูรณ์คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติต่อสิ่งที่เลือกอย่างรับผิดชอบ เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเห็ดซึ่งปรากฏในฤดูใบไม้ผลิ มีพิษเล็กน้อยในพวกมันดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเอาออกด้วยความช่วยเหลือของอุณหภูมิสูง
รวบรวมสายเฉพาะในสถานที่ที่มีภูมิอากาศเย็น ความเย็นในกรณีนี้โอกาสที่จะได้รับพิษน้อยลง 
ใช่หรือไม่
เส้นที่รวบรวมได้ในดินแดนของยุโรปพุ่งออกมาอย่างกล้าหาญ - สารพิษในพวกมันเพียงพอที่จะฆ่าคนได้หลายคน พิษง่าย ๆ หลังจากกินเห็ดคุณจะไม่ลง
นอกจากนี้ในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องกินเห็ดดิบ โดยไม่คำนึงถึงประเทศที่คุณพบบรรทัด การเก็บรวบรวมในฤดูใบไม้ร่วงยังไม่เหมาะสำหรับอาหาร
เฉพาะสายสปริงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและยิ่งมีอายุน้อยก็ยิ่งมีสารพิษน้อยกว่า แต่พวกเขาก็ยังยอมรับไม่ได้ที่จะกินอาหารดิบ หลังจากการรักษาความร้อนอย่างระมัดระวัง
วิธีลดพิษ
เพื่อลดเนื้อหาของสารที่เป็นอันตรายในบรรทัดคุณต้องหันไปสัมผัสกับอุณหภูมิสูง 
เราให้คุณสามวิธีที่พนักงานต้อนรับสามารถใช้ได้และไม่ต้องการค่าใช้จ่ายหรือความพยายามพิเศษ
เป็นการดีที่สุดที่จะกำจัดสารพิษโดยใช้เตาอบ การทำเช่นนี้ล้างเห็ดกระจายบนแผ่นอบและวางในเตาอบ หลังจะต้องได้รับความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิภายในสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส
นี่คือระดับต่ำสุดคุณสามารถเลือกระบอบการปกครองที่มีอุณหภูมิสูงได้ด้วยตนเอง วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยวิธีนี้คุณต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมง วิธีการนี้เรียกว่าการทำให้แห้งแบบก้าวร้าวและด้วยความช่วยเหลือของมันคุณจะสามารถกำจัดสารพิษและสารก่อมะเร็งออกจากสาย
วิธีการกำจัดสารพิษต่อไปนี้มีประสิทธิภาพค่อนข้างมาก แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย เพื่อกำจัดเส้นของสารพิษส่วนใหญ่มีความจำเป็นต้องทำให้เห็ดแห้งในอากาศที่บริสุทธิ์ 
มวลอากาศจะดึงของเหลวออกจากพวกมันและด้วยมันสารพิษก็จะถูกกำจัดออกไป ยิ่งสายแห้งนานเท่าไหร่พวกเขาก็จะปลอดภัยมากขึ้นสำหรับการรับประทานอาหาร
และในที่สุดวิธีสุดท้ายในการแปรรูปเห็ดก็คือการปรุงอาหาร นำกระทะใส่น้ำแล้วใส่เห็ดลงในภาชนะแล้ววางลงบนเตา มีความจำเป็นต้องดำเนินการประมวลผลอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากเห็ดให้สะเด็ดน้ำล้างเห็ดให้สะอาดแล้วต้มอีกครั้ง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้น้ำซุปเช่นสารก่อมะเร็งและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพยังคงอยู่ในนั้น
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงพิษทั้งหมดที่มีอยู่ในบรรทัดในขั้นตอนเดียว หลังจากใช้เห็ดต้มสองชนิดเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารได้หลากหลายวิธีการปรุงอาหารด้วยครีมเปรี้ยว
เมื่อทราบวิธีการเลือกอาหารที่เหมาะสมคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรการเตรียมอาหาร ทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจนและคุณจะเห็นว่าแม้กระทั่งเห็ดที่คลุมเครือเช่นเดียวกับสายก็ไม่สามารถกินได้ แต่ยังอร่อย
ส่วนผสมที่จำเป็น
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ด - เส้นธรรมดา 1 กก.
- หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางหนึ่ง
- ครีม - ร้อยละของไขมันใด ๆ สองช้อนโต๊ะ;
- ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง;
- เกลือพริกไทยดำ
- เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนโดยขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย
ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับเห็ดเพราะพวกเขา - ส่วนผสมหลักที่ต้องใช้การประมวลผลพิเศษอย่างระมัดระวัง
ทันทีที่คุณรวบรวมเส้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นพิมพ์น้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่และวางบรรทัดไว้ 10-12 ชั่วโมงและดีที่สุดของทั้งหมดข้ามคืน 
ก่อนที่คุณจะเริ่มการรักษาด้วยอุณหภูมิสูงเทน้ำที่พวกเขายืนอยู่และล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำจากก๊อก
พิมพ์ในน้ำกระทะ สำหรับเส้น 1 กิโลกรัมคุณต้องมีของเหลวอย่างน้อย 3 ลิตร วางผลิตภัณฑ์หลักไว้ที่นั่นแล้วใส่ภาชนะลงในกองไฟ มีความจำเป็นต้องต้มเส้นเป็นเวลา 30 นาที 
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้เอาเห็ดออกจากเตาแล้วยกขึ้นตั้งไฟใหม่ เส้นต้องการการรักษาอีกครั้งหลังจากการปรุงอาหาร - ล้างใต้น้ำเย็น หลังจากที่คุณล้างพวกเขาคุณสามารถนำพวกเขากลับเข้าไปในภาชนะและต้มอีกครั้งเช่นกันสำหรับครึ่งชั่วโมง
คุณรู้หรือไม่ เส้นจะลดลงในขนาดที่ไม่ได้ในระหว่างการทอด แต่หลังจากที่พวกเขาสุกดี
นำส่วนผสมหลักของคุณออกจากกระทะแล้วหั่น ขนาดของชิ้นสามารถใด ๆ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ในขณะที่เห็ดกำลังรอการเปิดของพวกเขาตัดหัวหอม ขนาดของชิ้นอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ขนาดกลางจนถึงขนาดเล็กขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณต้องการใช้หัวหอมทอด
เทลงในกระทะแล้วทอด 
หลังจากห้าถึงเจ็ดนาทีเพิ่มบรรทัดไปยังคันธนูผัดด้วยไม้พาย ทอดอาหารเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีกห้านาที 
ขั้นตอนต่อไป - ใส่ครีมลงในเห็ดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทผักสีเขียวลงไปในกระทะแล้วทอดเห็ดอีกห้านาที 
ในตอนท้ายของเวลานี้เราลบเส้นสำเร็จรูปจากแผ่นและเราสามารถกินพวกเขา
ใครไม่ควรใช้เส้น
เนื่องจากสายไม่ได้เป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุดผู้หญิงในตำแหน่งเช่นเดียวกับเด็กและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือดในทางที่ไม่ควรกินผลิตภัณฑ์นี้
ในกรณีของโรคหัวใจและหลอดเลือดแนะนำให้ใช้ตำแย, แครอท, หน่อไม้ฝรั่ง, Hawthorn, Chaga, ถั่วขาว, ใบราสเบอร์รี่, น้ำผึ้งดอกเหลือง
การละเมิดข้อห้ามสามารถกระตุ้นให้เกิดพิษที่ดีที่สุดของร่างกาย
ระวังเมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหนึ่งในนั้นคือเห็ด ศึกษาคุณสมบัติของมันอย่างรอบคอบและก่อนที่จะไปหาของขบเคี้ยวลองค้นหาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับประเภทของเนื้อป่าที่เติบโตในบริเวณใกล้เคียง 
เราขอแนะนำให้คุณระวังตัวและหวังว่าการปีนป่ายในเห็ดจะไม่เพียง แต่จะทำให้คุณมีอารมณ์ด้านบวก แต่ยังเป็นอาหารที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือปลอดภัย
