เห็ดสีน้ำตาล: รูปถ่ายและรายละเอียดคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ถ้าเราถูกขอให้ตั้งชื่อเห็ดที่โด่งดังที่สุดสองสามชนิด - อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องคิด - อาจเป็นไปตามสีขาว, agaric, chanterelle และเห็ด, เราจำเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลและเห็ดแอสเพน แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้นอกเหนือจากความจริงที่ว่าพวกมันเติบโตภายใต้ต้นไม้ที่มีชื่อเดียวกันและเด็กหญิง Masha เก็บอะไรไว้ก่อนที่จะหลงทางในป่า

เห็ดชนิดหนึ่ง: คำอธิบาย

ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดที่มีรูพรุน hymenophore เช่น boletus, whites และ polish สร้างตระกูลสายพันธุ์ภายใต้ชื่อสามัญ Boletae ซึ่งมีประมาณ 1300 ชนิดตามแหล่งที่มา ภายในครอบครัวนี้ตามการจำแนกลักษณะบางอย่างนักวิทยาศาสตร์ได้จำแนกประเภท Obabok (ชื่อละติน Leccinum, Leccinum) โดยมีผู้แทนประมาณ 25 คนภายใต้ชื่อสามัญของ boletus และ boletus

คุณรู้หรือไม่ เป็นเวลานานที่นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถแสดงความเห็นร่วมกันเกี่ยวกับคำถามของการเป็นของเห็ดกับสัตว์หรือพืชโลก เนื้อหาและองค์ประกอบของโปรตีนสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งเหล่านี้มีต่อสัตว์มากกว่าและคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุเป็นเหมือนพืช ข้อพิพาททั้งหมดถูกตัดสินในปี 1960 เท่านั้น การประนีประนอมคือการรับรู้ของอาณาจักรเห็ดแยกจากสัตว์และพืช

สมาชิกทุกคนในสกุล Leccinum อาศัยอยู่ใกล้กับต้นสนและต้นไม้ผลัดใบ สปีชีส์ส่วนใหญ่ตั้งรกรากอยู่ในป่าของเขตภูมิอากาศเขตอบอุ่น แต่บางชนิดสามารถพบได้แม้ในเขตกึ่งเขตกึ่งร้อนและกึ่งย่อย ความแตกต่างที่สำคัญของแบบฟอร์มคือขนาดใหญ่เรียบและกำมะหยี่เล็กน้อยกับฝาปิดแบบสัมผัสของรูปทรงครึ่งวงกลมของเฉดสีน้ำตาลที่ปิดเสียงมักจะเคลือบด้านและมีน้ำหนักมากขึ้นในผับเล็ก ๆ

เรียนรู้วิธีการอบแห้งเห็ดนางรม, เห็ดชานเซลเทล, เห็ดแช่แข็ง, เห็ดป่า, เห็ดหลินจือ, เห็ดนางรมและเห็ดขาว

เยื่อพรหมจารีขนาดใหญ่ที่มีสีขาวเทาแยกออกจากหมวกได้ง่ายขึ้นและมืดลงตามอายุของเชื้อรา ก้านเป็นสะเก็ดหรือเป็นเส้นหนาทึบทรงกระบอกยาวบางครั้ง เนื้อมีสีขาวหนาแน่นมีรอยเปื้อนที่บาดแผลจากนั้นจะกลายเป็นสีดำในระหว่างการรักษาอุณหภูมิ จวนตัวแทนทั้งหมดของสายพันธุ์นี้ (ยกเว้นเชื้อราน้ำดี) เป็นเห็ดที่กินได้อร่อยของประเภทที่ 2

ความหลากหลายของเห็ดชนิดหนึ่ง

ชื่อรัสเซีย "boletus" หมายถึงเฉพาะบางประเภทของ boletes กล่าวคือสายพันธุ์ของเห็ดชนิดหนึ่งสามัญ (Leccinum scabrum) ซึ่งรูปแบบ mycorrhiza โดยตรงกับต้นเบิร์ช ประเภทอื่น ๆ ถูกต้องกว่าที่จะเรียกมันว่าผับ

พบกับเห็ดกินได้

ในป่าของเราคุณจะพบเห็ดชนิดต่าง ๆ ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตในเขตภูมิอากาศอบอุ่นมีที่อยู่อาศัยประมาณสิบสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ในบรรดาสิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดควรเรียกว่า boletus สามัญ, เทา, รุนแรง, กุหลาบ

รุนแรง

Boletus harsh (ในบางแหล่ง - ยาก) ไม่ใช่สายพันธุ์ที่พบบ่อยมาก บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในตัวแทนที่มีค่าที่สุดของประเภทนี้ เขามีหมวกอบอุ่นสีเทาสีน้ำตาลเข้มขึ้นตามอายุ ขาของโอบาก้านี้มีความหนาขนาดใหญ่ทรงกระบอกเมื่ออายุยังน้อยมีเกล็ดขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งหายไปตามอายุ เห็ดมีรสชาติที่ดีเยี่ยมรสเห็ดหนาและสามารถใช้ในการจัดทำหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง สำหรับการจัดเก็บระยะยาวใช้การทำให้แห้งหรือแช่แข็ง

สีเทา

Boletus grey (grabovik) - ผับที่พบมากที่สุด มันมีขนาดใหญ่ (อายุผู้ใหญ่) หมวกสูงถึง 15 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางรอยย่นเล็กน้อยแห้งให้สัมผัสด้วยเฉดสีที่โดดเด่นจากมะกอกดำถึงน้ำตาลสีน้ำตาล

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ชื่อที่สองของสปีชี่นั้นมีเสียงค่อนข้างลาง แต่มันเขียนไว้ใน "a" และไม่ใช่ใน "o" และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโลงศพหลุมฝังศพและความตาย Hornbeam เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นต้นไม้ของตระกูลเบิร์ชซึ่งสายพันธุ์นี้มักจะรูปแบบ mycorrhiza (การเชื่อมโยงที่มั่นคงระหว่างไมซีเลียมของเชื้อราและระบบรากของพืชที่สูงขึ้น)

ในสภาพอากาศที่แห้งเปลือกของเห็ดที่สุกแล้วมักจะร้าว เยื่อกระดาษหนาแน่นมีรสชาติที่ดีเยี่ยมบนพื้นสีขาวเมื่อสัมผัสกับอากาศจะกลายเป็นสีม่วงอมเทาจากนั้นเมื่อเวลาผ่านไปก็เปลี่ยนจากสีน้ำเงินเข้มเป็นสีดำ เห็ดที่หั่นแล้วจะไร้ประโยชน์อย่างรวดเร็วดังนั้นควรส่งสำเนาที่ใหม่และสดไปที่ตะกร้า

สามัญ

คุณสมบัติหลักของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปคือขายาวซึ่งสามารถสูงถึง 20 ซม. เห็ดตั้งรกรากอยู่ในป่าที่โล่งหรือขอบราวกับพยายามเหยียดตัวเหนือหญ้าและแทนที่ดวงอาทิตย์ด้วยหมวกทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีสีน้ำตาลสดใสด้วยเฉดสีจากสีเทาถึงสีน้ำตาล เนื้อในส่วนที่ตัดนั้นมีสีขาวหนาแน่นมีรสหวานและมืดในระหว่างกระบวนการผลิต สำหรับใช้ในอาหารแนะนำให้ใช้เห็ดอายุน้อย

เมื่อรวบรวม

ทั้งหมดของประเภท boletus ดังกล่าวสามารถสร้างร่างผลไม้จากปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายนถึงน้ำค้างแข็งแรก ระยะเวลาของการติดผล: สิงหาคม - ตุลาคม อย่างไรก็ตามผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะคาดการณ์เวลาของการปรากฏตัวของตัวแทนแรกของเห็ดชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการ: ไม่ว่าปีที่ผ่านมาจะเป็น "เห็ด" (ดังที่พวกเขาบอกว่าปีนี้ไม่จำเป็นสำหรับปี) อีกครั้งเป็นที่ทราบกันว่าช่วงเวลาของเห็ดที่ให้ผลผลิตสูงในบางรูปแบบสลับกับช่วงเวลาที่ไม่มีเห็ดสมบูรณ์

คุณรู้หรือไม่ ผู้คนยังคงรักษาความเชื่อไว้ว่าปีเห็ดก็เป็นสงคราม บางทีนี่อาจเป็นเรื่องบังเอิญ แต่ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2014 ผู้คัดเห็ดยูเครนกลับมาจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ด้วยอัตราผลตอบแทนที่ไม่เคยเกิดขึ้นจริง ...

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนรู้ว่าเป็นที่รู้จักของพวกเขาเฉพาะที่รู้จักกันดีสำหรับพวกเขาเยี่ยมชมด้วยความมั่นใจสามารถพูดได้ว่ามันคุ้มค่าที่จะไปล่าสัตว์เงียบ ๆ หรืออย่างที่พวกเขาพูดว่า "ไม่มีโชค" ในกระบวนการของการรวบรวมควรจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ด "เปราะบาง" มาก เป็นผลให้มันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บตัวอย่างสดใหม่เท่านั้น เห็ด overripe ที่มีฝาปิดขนาดใหญ่และ hymenophore ที่มืดมิดอย่างรุนแรง (ส่วนที่เป็นท่อส่วนล่างของฝา) ไม่น่าจะอยู่ในขั้นตอนการเตรียมการและมีแนวโน้มที่จะถูกโยนทิ้งไป

พบ boletins ที่วางอยู่ควรแยกออกจากเห็ดชนิดอื่น ๆ ด้วยความสามารถ "การหายใจ" ที่ไม่เอื้ออำนวยซึ่งไม่อนุญาตให้ทำการบดในระหว่างการเก็บเกี่ยว ตะกร้าหวายที่ทำจากวัสดุธรรมชาติหรือประดิษฐ์ (แท่งหวายหรือพลาสติก) เหมาะสำหรับการใช้งานนี้ถังกว้างสามารถใช้งานได้ แต่ถุงพลาสติก (ขยะ) ไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์สำหรับวัตถุประสงค์นี้

มันจะน่าสนใจที่จะเรียนรู้วิธีแยกแยะเห็ดมีพิษสีซีดและเห็ดพิษที่ปลูกบนต้นไม้จากคลื่นที่กินได้และเห็ดชนิดหนึ่ง

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่ลืมว่าเห็ดเป็นเพียงผลไม้ของสิ่งมีชีวิตขนาดใหญ่คือไมซีเลียมซึ่งสามารถทำลายได้ง่ายเนื่องจากการรวบรวมที่ไม่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ควรตัดด้วยมีดที่คมชัดใกล้กับพื้นดินมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรือ "บิด" อย่างระมัดระวังเช่นสกรูหนึ่งและครึ่งหรือสองรอบ เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีที่สองผู้เชี่ยวชาญ mycologists ส่วนใหญ่คิดว่ามีมนุษยธรรมมากขึ้น

สถานที่แห่งการเจริญเติบโต

กรีนกราสทั้งหมดเติบโตในป่าผลัดใบผสมในภูมิอากาศอบอุ่นของซีกโลกเหนือทั้งหมดของทวีปชอบสถานที่ที่มีดินชื้นและแดดอุ่น พวกมันก่อตัวเป็น mycorrhiza ที่มีต้นเบิร์ช, แอสเพน, ฮอร์นบีม, ต้นป็อปลาร์สีขาวเป็นต้น

คุณรู้หรือไม่ Boletus ที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกพบในภูมิภาค Tomsk ของสหพันธรัฐรัสเซียในฐานะตัวเลือกเห็ดที่มีนามสกุล King เหมาะสมกับโอกาส น้ำหนักของการค้นหาคือ 2.4 กก. เส้นผ่าศูนย์กลางหมวก 360 มม. และความยาวขา 280 มม. ที่น่าสนใจด้วยขนาดที่น่าประทับใจผับแห่งนี้อยู่ในสภาพที่ดีเยี่ยมไม่ได้รับความเสียหายจากหนอนและสามารถทำอาหารค่ำเต็มรูปแบบสำหรับครอบครัวเล็ก ๆ

เห็ดชนิดหนึ่งธรรมดาตั้งถิ่นฐานในป่าผสม (กับเบิร์ช), สวนต้นเบิร์ชหนุ่มในหญ้า; มีทั้งชิ้นเดี่ยวและกลุ่มเล็ก Boletus ชอบป่าที่มีแอสเพนและต้นป็อปลาร์สีขาว สีเทา bolepot เป็นเรื่องธรรมดามากในป่าบีชผสมกับ hornbeam, ป่าต้นป็อปลาร์, บางครั้งบนขอบรอบต้นเบิร์ช

เท็จเห็ดชนิดหนึ่ง

ตัวแทนของโบลต์ - เห็ดน้ำดี (เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ) ในบางแหล่งมันถูกกำหนดว่าเป็นพิษ แต่มันจะถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกมันว่าไม่เพียงพอเนื่องจากมีรสขมที่ทนไม่ได้ ดังนั้นความขมขื่นที่แม้แต่หนอนก็ไม่กิน! แน่นอนว่าการได้รับพิษร้ายแรงจากเห็ดนี้คุณต้องใช้มันมากเกินไปซึ่งเป็นปัญหาอย่างมากเนื่องจากรสชาติของมัน ในกรณีนี้ความขมขื่นจะไม่สามารถกำจัดได้ในทางใดทางหนึ่ง การแปรรูปเห็ดเหล่านี้ (การทำอาหารทอด ฯลฯ ) จะช่วยเพิ่มรสชาตินี้เท่านั้น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากอย่างน้อยหนึ่งชิ้นของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมเข้าสู่หลักสูตรหลักพร้อมกับเห็ด "ดี" อย่างอื่นคุณจะได้รับผลในรูปแบบของแมลงวันในครีมในถังน้ำผึ้ง

บางทีนี่คือทั้งหมดที่ต้องกลัวในกรณีของเห็ดน้ำดี - boletus เท็จ ในรูปของขาและแคปเห็ดน้ำดีนั้นแทบจะแยกไม่ออกจากเห็ดชนิดหนึ่งธรรมดา คุณสมบัติที่โดดเด่นภายนอก - นี่คือสีของหมวกซึ่งมีโทนสีพิษสีเขียวเหลือง ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงจับตาทันทีเช่นเดียวกับอามานิต้าที่หล่อเหลา ส่วนล่างของหมวกมีสีชมพูหรือสกปรกสีชมพู (ตรงกันข้ามกับเชื้อรา "ของจริง" ซึ่งเป็นสีขาว) เยื่อของถุงน้ำดีถูกตัดสีชมพูและในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีแดง ข่าวดีก็คือว่าสำหรับตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ในกระบวนการล่าสัตว์ที่เงียบสงบมันง่ายที่จะสับสน boletus ปลอมกับเห็ดที่มีคุณภาพสูงตามปกติ ข่าวดี: ข้อเสียเปรียบหลักของเห็ดนี้ - ความขมขื่น - ในความเป็นจริงแล้วคุณสมบัติที่แตกต่างหลักที่แยกออกจาก boletus "ของจริง" อย่ากลัวที่จะเลียเห็ดเล็กน้อยที่ขาของคุณ - เชื่อฉันทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณทันที เห็ดทรัฟเฟิลที่ตัดเสร็จทั้งหมดนั้นมีรสชาติของเห็ดที่หอมหวานและไม่มีความขมขื่น

วิตามินจำนวนมากในตัวเองมีเห็ดแอสเพนเห็ด

โครงสร้าง

ในเยื่อกระดาษ obabka ปัจจุบัน:

โปรตีน - 35%;
ไขมัน - 4%;
น้ำตาล (ในรูปแบบของโมโน - และไดแซ็กคาไรด์) - 14%;
คาร์โบไฮเดรต - สูงถึง 25%;
วิตามิน: C, B1, B2, E, D, PP;
จุลธาตุและธาตุอาหารหลัก: โซเดียมแมกนีเซียมแคลเซียมโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัสและแมงกานีส
น้ำ

คุณรู้หรือไม่ แร่ธาตุธรรมชาติซีลีเนียมมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์เนื่องจากการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งและโรคทางระบบอื่น ๆ ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และหนึ่งในแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของซีลีเนียมคือเห็ด

แคลอรี่ (ต่อ 100 กรัมเนื้อ) - 20 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

คุณค่าทางโภชนาการเทียบกับพื้นหลังของปริมาณแคลอรี่ต่ำเป็นข้อได้เปรียบหลักของเห็ดซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถใช้ในอาหารต่าง ๆ ที่ออกแบบมาสำหรับคนที่มีน้ำหนักเกินเช่นเดียวกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โปรตีนที่มีอยู่ในสต็อกของ boletus boletus ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์และนอกจากนี้กรดอะมิโนจำนวนหนึ่งที่มีส่วนช่วยในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของสิ่งมีชีวิตหมดลงเนื่องจากการติดเชื้อ จากมุมมองนี้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ได้ดีสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับตระกูลเชื้อรา - รัสเซีย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ dubs ควรรวมถึงความสามารถสูงในการดูดซับสารพิษในทางเดินอาหารของมนุษย์ เนื่องจากการมีอยู่ของสิ่งที่เรียกว่า "เส้นใยอาหาร" ในองค์ประกอบไฟเบอร์ของ boletus, โมเลกุลของสารที่เป็นอันตรายในกระบวนการย่อยอาหารจะถูกผูกไว้และลบออกจากร่างกาย เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์อาหารสัตว์ของผับส่วนใหญ่จะใช้ในยาแผนโบราณ บนพื้นฐานของมัน tinctures มีการเตรียมที่ช่วยกับโรคไต, dysbacteriosis, โรคของระบบทางเดินอาหาร, ฯลฯ

กฎการทำอาหาร

เห็ด Boletus มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารและใช้ในหลากหลายรูปแบบ พวกเขาสามารถเค็มดองทอดและต้มและสำหรับการจัดเก็บระยะยาวการอบแห้งหรือการแช่แข็งที่เหมาะสม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าเห็ดแห้งและแช่แข็งมีรสชาติที่ดียิ่งกว่าเห็ดสด

ก่อนที่จะปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งมันจะต้องได้รับการทำความสะอาด หากคุณกำลังจะแห้งหรือแช่แข็งเห็ดพวกเขาไม่ควรเปียกในกรณีอื่น ๆ การเก็บเกี่ยวไม่ควรล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ควรแช่ในน้ำอุ่นเล็กน้อย (ควรวิ่ง) เป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนเบื้องต้นนี้จำเป็นสำหรับเหตุผลสองประการคือประการแรกเห็ดจะได้รับการทำความสะอาดที่ดีขึ้นประการที่สองสารอันตรายบางชนิดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ (หมายถึงไม่ใช่สารพิษจากเห็ด แต่เป็นไนเตรตและขยะอุตสาหกรรมอื่น ๆ ) จะอยู่ในน้ำ มันง่ายมากที่จะทำความสะอาดเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสิ่งที่สำคัญคือการทำมันให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกว่าเห็ดจะเสีย ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันที่คุณต้องเอาฟิล์มกาวบนฝาหลังจากที่คุณล้างมือของคุณเป็นเวลานานและเจ็บปวดหรือพูด ryadovka บางประเภท "กับหัว" ซ่อนอยู่ในทรายซึ่งอุดตันในแผ่นเปลือกโลกและไม่ต้องการออกไป แทบไม่เคยสกปรกเลยและการทำความสะอาดก็ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

หากใบแห้งหรือใบหญ้ายังคงติดอยู่กับหมวกมันก็พอที่จะขูดมันด้วยมีดเล็กน้อยและมีฝุ่นสะสม (มันจะเกิดขึ้นหากพืชถูกรวบรวมไว้ที่ขอบใกล้เมืองอย่างไรก็ตามมันจะเป็นการดีกว่าถ้าปล่อยเห็ดที่พวกมันเติบโต) เศษผ้าเปียก เราตรวจสอบแต่ละตัวอย่างเพื่อดูความเสียหายจากหนอนเน่าหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ เราจัดเรียงตามอายุและขนาดและตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป เป็นการดีที่สุดที่จะแยกขาออกจากฝาครอบและถูด้วยมีดเบา ๆ เพื่อทำความสะอาดในที่สุด แต่ถ้าคุณเสียใจที่ทำลายความงามของยางยืดตัวเล็ก ๆ คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ทั้งหมด ไม่ควรทิ้งสำเนาตัวหนอน แช่ไว้ในน้ำเย็นสักสองชั่วโมงในน้ำเย็นเติมเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตรจากนั้นก็ตัดและกำจัดบริเวณที่เสียหาย

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารจานใดปลาไหลต้มจะต้องต้มก่อน เวลาในการรักษาความร้อนอย่างน้อย 40 นาทีและน้ำที่เห็ดจะต้องเปลี่ยนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง (ระบายน้ำและทำความสะอาดหลังจากล้างเห็ด)

แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงเห็ดยอดนิยมซึ่งในทางทฤษฎีสามารถนำไปทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงอาหารก่อน จานจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำว่าอย่าละเลยข้อควรระวังข้างต้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมในโลกไม่อนุญาตให้เราพูดถึงความปลอดภัยที่สมบูรณ์แบบของเห็ดป่าแม้ว่าพวกเขาจะกินได้อย่างชัดเจน

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปจากเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งให้ใช้น้ำที่สามสำหรับการนี้ (เทน้ำซุปสองครั้งและเทน้ำสะอาด) สำหรับการทอดเห็ดต้มสุกจะถูกบดเพื่อลิ้มรสแล้วนำไปทอดในส่วนผสมของผักและเนยโดยไม่ปิดฝา (ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นโจ๊ก) ก่อนปิดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีม สำหรับการต้มดองยาต้มจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ถังไม้ที่ดีที่สุด แต่เหมาะสำหรับแก้วหรือเซรามิก) ในชั้นที่โรยด้วยเกลือผักใบเขียวและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นวางตัวในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน มันเป็นที่น่าสังเกตว่าเกลือและดองไม่เหมาะสำหรับผับจากมุมมองของ organoleptics (นี่เป็นสูตรสำหรับจานยกตัวอย่างเช่นกำแพงกั้น)

คุณรู้หรือไม่ เวิร์มเป็นศัตรูชั่วนิรันดร์ของเห็ดที่กินได้ แต่ปรากฎว่าสถานการณ์ตรงกันข้ามมีอยู่ในธรรมชาติ: มีเห็ดที่กินหนอนอยู่! พวกมันก่อวงแหวน mycelium ราวกับว่าทอผ้าเป็นเครือข่าย นักล่าที่น่าทึ่งคนนี้ติดอยู่กับหนอนเหมือนหนังสยองขวัญในฮอลลีวูดค่อยๆกลืนกินและย่อยสลายในระหว่างวัน!

การหมักเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้เปรียบที่สุดและปลอดภัยที่สุดในการทำขนม เห็ดหมักที่เตรียมไว้เช่นนี้ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้ใส่เกลือสองช้อนโต๊ะน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์สองช้อนโต๊ะ น้ำเกลือน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ (พริกไทยป่น, พริกไทย, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ดและอื่น ๆ ) ต้มนาน 10 นาที В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.

ข้อห้ามและอันตราย

จากข้อห้ามในการใช้เห็ดประเภทนี้ควรสังเกตบางทีอาจจะเป็นเพียงการแพ้เฉพาะบุคคลขององค์ประกอบที่ทำขึ้นเยื่อกระดาษ ควรใช้ความระมัดระวังในเห็ดชนิดหนึ่ง (เช่นเห็ดชนิดอื่น) สำหรับผู้ที่มีพยาธิสภาพที่รุนแรงของตับและไต อย่างไรก็ตามการรู้ว่าคุณเป็นโรคดังกล่าวจะไม่มีทางไม่จำเป็นที่จะต้องปรึกษาแพทย์

มีประโยชน์มากในการกินเห็ดเช่น: หมู, cep, boletus, boletus และ champignons

ในบรรดาคุณสมบัติเชิงลบของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือความสามารถของเห็ดเช่นฟองน้ำในการดูดซับทั้งหมดที่เป็นอันตรายและเป็นพิษที่อยู่ในดินและอากาศ ด้วยเหตุผลนี้เองที่โดยหลักการแล้วแม้แต่ในเห็ดที่รู้จักกันดีและกินได้เช่นเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งก็สามารถวางยาพิษได้

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เด็กอายุต่ำกว่าหกปีเห็ดป่ามีข้อห้ามอย่างแน่นอน! และไม่เพียงแค่ตกอยู่ในอันตรายจากการเป็นพิษอาหารนี้ค่อนข้างหนักสำหรับร่างกายของเด็กเนื่องจากมีใยอาหารที่มีปริมาณสูงซึ่งทำให้ยากต่อการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด

กฎการจัดเก็บ

คุณต้องการบันทึกการเก็บเกี่ยวเห็ดเป็นเวลานานเสมอ มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะทำเช่นนี้ แต่ภายใต้เงื่อนไขเดียว: พืชที่เก็บเกี่ยวสดต้องถูกประมวลผลอย่างแท้จริงทันทีหลังจากที่คุณกลับมาจากการล่า "เงียบ" เห็ดป่าไม่สามารถเก็บได้แม้ในตู้เย็นมิฉะนั้นคุณจะมีโอกาสได้รับพิษลำไส้อย่างรุนแรงทุกครั้ง ในกรณีที่รุนแรงเทลงในน้ำที่ผลิตในรูปแบบนี้พืชจะอยู่รอดในเช้าวันถัดไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ดังกล่าวข้างต้นขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ถ้าคุณจะไม่แห้งหรือแช่แข็งเห็ด สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้นควรทำความสะอาดต้มและสับเห็ดชนิดหนึ่งต้มในน้ำไหลประมาณ 15-20 นาทีเติมด้วยน้ำสะอาดและแช่เย็น ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ภาชนะโลหะ (แม้แต่สแตนเลส) สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สำหรับ 1-2 วันผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้สามารถหมักหรือใช้เป็นชิ้นเพื่อเตรียมหลักสูตรที่สอง ในกรณีอื่น ๆ การเตรียมการอย่างเต็มรูปแบบ ซึ่งสามารถหมัก, ดอง, ดอง, แปรรูปเป็นเห็ดคาเวียร์หรือผงเห็ดรวมทั้งการแช่แข็ง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมผับตามกฎแล้วมีรสชาติของเห็ดที่ไม่เด่นชัดมากนัก (ในสูตรอาหารเห็ดหลายสูตร ด้วยเหตุนี้ผงเห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่งจึงไม่สมเหตุสมผล

ปลาที่ผ่านการรีดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งปีครึ่ง ขอแนะนำให้ใช้ตัวขันที่มีฝาครอบตัวเองกับสารเคลือบภายใน การแช่แข็งช่วยให้คุณประหยัดเห็ดได้ถึงหนึ่งปีหากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 15-18 องศาน้ำค้างแข็ง มันเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งทั้งล้างและปอกเปลือกเห็ดทั้งสดและหั่นบาง ๆ ต้มก่อน 10-15 นาที หลังจากการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์สามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารทอด, จานเห็ดตุ๋น, ซุปปรุงอาหาร แน่นอนว่าการแช่แข็งซ้ำไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ การอบแห้งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเก็บเกี่ยวเป็นเวลานาน เห็ดแห้งอย่างถูกต้องสามารถเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติตั้งแต่ 1-2 ปีเมื่อเก็บไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกมีความชื้นคงที่และห่างไกลจากกลิ่นแปลกปลอม สำหรับตู้กับข้าวขนาดเล็กในอุดมคติซึ่งวางหรือแขวนเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้า ตามปกติแล้วเห็ดแห้งจะถูกนำมาใช้ทำซุป

ทำความคุ้นเคยกับเห็ดเช่น: ไส้ขาว, แอสเพนวัชพืช, ชานเทอเรล, เห็ดซาตาน, แอสเพนเห็ด, มอเรลและเห็ดทรัฟเฟิลดำ

ดังนั้นเราจะเห็นว่า Masha จากเทพนิยายไม่ไร้ประโยชน์ที่จะเข้าไปในป่ามืด เห็ดของเห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดเหล่านั้นจริง ๆ เพราะมันคุ้มค่าที่จะตื่น แต่เช้าและเดินผ่านป่าทึบตลอดทั้งวัน ข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของพวกเขารวมถึงรูปลักษณ์ที่สดใสซึ่งทำให้ง่ายต่อการตรวจจับตัวเองไม่มีฝาแฝดที่อันตรายและรสชาติที่ยอดเยี่ยม