บวบเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าพร้อมวิตามินที่อุดมไปด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันจะขาดไม่ได้ในอาหารของคุณถ้าคุณชอบอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ จริง ๆ แล้วบวบสดจำนวนมากสามารถทานได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้นและเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของผักตลอดทั้งปีแม่บ้านหลายคนหันไปเตรียมอาหาร: ผักกระป๋องและสลัดกระป๋องหมักและแยมบวบ แต่ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณภาพที่มีประโยชน์มากมาย ทางเลือกที่คุ้มค่ากับช่องว่างของบวบปกติคือการอบแห้งผัก หากคุณไม่รู้ว่าสามารถทำอะไรได้จากบวบแห้งและวิธีการจัดระเบียบกระบวนการนี้อย่างถูกต้องเราสามารถจัดเรียงคำถามได้
มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เก็บไว้เมื่อแห้งหรือไม่
ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนต่างหันมาใช้พืชผักผลไม้สมุนไพรและผลเบอร์รี่เพราะนี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง ขณะนี้มีหลายวิธีในการเก็บรักษาอาหาร - การแช่แข็ง, การบรรจุกระป๋อง, การพาสเจอร์ไรซ์และอื่น ๆ แต่การอบแห้งของผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นวิธีที่ได้เปรียบทางการเงินง่ายที่สุดและสะดวกสบายซึ่งผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมและคุณสมบัติของวิตามินทั้งหมด ในกระบวนการอบแห้งผักสูญเสียความชื้นได้ถึง 4/5 ของปริมาณและเนื่องจากบวบประกอบด้วยของเหลว 90% แล้วจากผลไม้สด 10 กิโลกรัมคุณจะได้รับผลแห้ง 1 กิโลกรัมตามลำดับ
คุณรู้หรือไม่ ในอาหารบางอย่างของโลกไม่เพียง แต่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกไม้สควอชด้วย การใช้งานของพวกเขาคือแง่มุม: กลีบสีเหลืองสดใสจะถูกเพิ่มลงในจานหลักของว่างและสลัดของหวานและขนมอบ ขอบคุณดอกไม้ชนิดเดียวกันผลไม้ที่ปลูกในยุโรปมาเป็นเวลานานในฐานะไม้ประดับไม่ใช่พืชอาหาร
ข้อดีและคุณสมบัติของวิธีนี้:
- การเก็บรักษาวิตามินและเกลือแร่ทุกชนิด ในระหว่างการเก็บรักษาสารประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายจะถูกทำลาย แต่ในระหว่างการอบแห้งจะมีเพียงความชื้นระเหยจากผักและผลไม้
- เศรษฐกิจ หากคุณไม่มีเครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษคุณสามารถใช้เตาอบได้ตลอดเวลา และถ้าคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวคุณจะพบสถานที่ตากผลไม้กลางแจ้งอย่างแน่นอน ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม และในตอนท้ายของกระบวนการผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกรวบรวมและจัดเก็บอย่างเหมาะสมเท่านั้น
- ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เมื่อซื้อผลไม้อบแห้งแบบสำเร็จรูปคุณจะไม่สามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาไม่มีสารกันบูดและสารเคมีในการรักษาศัตรูพืช หากคุณปรุงบวบแห้งด้วยตัวเองที่บ้านคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพและความเป็นธรรมชาติได้
- ไม่มีออกซิเดชัน กระบวนการออกซิเดชั่นต้องมีน้ำอยู่เนื่องจากเป็นสายพานลำเลียงสากลสำหรับสารทั้งหมด แต่ถ้าไม่มีความชื้นตามลำดับกระบวนการออกซิเดชันจะไม่เกิดขึ้น
- การขาดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- แน่นอนว่าบวบพันธุ์ต่าง ๆ นั้นเหมาะสมสำหรับการอบแห้ง
ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการอบแห้งผลิตภัณฑ์อาจถือได้ว่าเป็นการสูญเสียรูปร่างของทารกในครรภ์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ!
เรียนรู้วิธีการอบแห้งสมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชี, ผักขม, สีน้ำตาล, โหระพา), มะเขือเทศ, พริก, สควอช, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, บรอคโคลี่, เห็ดสำหรับฤดูหนาว
ประโยชน์และโทษของบวบแห้ง
เนื่องจากบวบจะเก็บรักษาสารเกือบทั้งหมดเมื่อแห้งประโยชน์ของผลไม้แห้งและผลไม้สดเกือบจะเหมือนกัน ดังนั้นผลไม้มี ข้อดีดังต่อไปนี้:
- องค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย ผลไม้ 100 กรัมมีวิตามิน (มากไปหาน้อย): C, B3, E, B1, B2, B6 รวมถึงเบต้าแคโรทีน, โฟลิก, กรดนิโคตินและมาลิกและสารต้านอนุมูลอิสระ
- คลังเก็บของขนาดเล็กและขนาดใหญ่: โพแทสเซียมฟอสฟอรัสเวทมนตร์แคลเซียมเหล็กสังกะสีซีลีเนียมและแมงกานีสมีอยู่ในปริมาณน้อย
- แคลอรี่ต่ำ จากผักนี้เป็นเรื่องยากที่จะได้รับปอนด์พิเศษเนื่องจาก 100 กรัมมีเพียง 23 Kcal (สด)
- ไม่แพ้ สควอชสามารถบริโภคได้แม้เด็กเล็กอายุ 7 เดือน ในกรณีพิเศษผักนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ใหญ่
- ดูดซึมได้ง่าย
- ได้รับอนุญาตให้ใช้สำหรับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร
คุณรู้หรือไม่ ตามตำนานหนึ่งบวบถือเป็นของขวัญของเหล่าทวยเทพ ในช่วงเวลาที่อาหารหลักของผู้คนคือปลาและกะลาสีจำนวนมากไปจับเป็นเวลานานในทะเลผู้หญิงถามพระเจ้าสำหรับอาหารที่จะเติบโตบนพื้นดิน เธอควรจะมีเนื้อนุ่มเช่นปลาสีแดดเหมือนทะเลที่เปียกโชกและผิวหนังที่แข็งแรงเหมือนเปลือกเต่า เหล่าเทพต่างก็เมตตาและให้ผลนี้แก่มนุษยชาติ
การรับประทานบวบในรูปแบบสดและแห้งมีต่อร่างกาย ผลกระทบต่อไปนี้:
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร
- ปรับระบบประสาทให้เป็นปกติ
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- ปรับการทำงานของหัวใจให้เป็นปกติเส้นเลือด;
- มีประโยชน์สำหรับโรคอ้วนและน้ำหนักเกิน
- เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง
อย่างไรก็ตามในบางโรคการใช้บวบแม้ในรูปแบบแห้งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นผลไม้ไม่สามารถรับประทานได้ในโรคไตเนื่องจากผลไม้มีโพแทสเซียมจำนวนมาก หากมีโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ (แผลในกระเพาะอาหาร ฯลฯ ) คุณต้องลดปริมาณของผลไม้ในอาหาร - บวบอาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก ในกรณีใด ๆ ก่อนที่จะใช้บวบสดหรือแห้งขอคำแนะนำจากแพทย์
เคล็ดลับสำหรับชาวสวน: วิธีการเลือกชนิดที่ดีที่สุดของบวบ; วิธีการปลูกบวบจากเมล็ดและวิธีการเพาะ; วิธีจัดการกับโรคและศัตรูพืชบวบ
การเลือกและการเตรียมบวบสำหรับการทำให้แห้ง
เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกสำหรับการอบแห้งผลไม้เล็ก (10-20 ซม.) ที่มีผิวหนังเหมือนเดิมและหางสีเขียว เมื่อเทียบกับผลไม้ที่มีขนาดใหญ่พวกเขามีเนื้อนุ่มและสารอาหารจำนวนมาก ควรหลีกเลี่ยงผักชนิดใด:
- ทำความสะอาดบางส่วน ผู้ขายที่ไร้ยางอายจึงพยายามซ่อนร่องรอยของการเน่าและความเสียหาย
- ด้วยความเงางามแปลกประหลาดผิวพรรณสดใส ผิวนี้แสดงถึงการใช้ไนเตรตในการเจริญเติบโต
- ด้วยลำต้นแห้ง คุณสมบัตินี้ยังบ่งบอกถึงการมีอยู่ของไนเตรตในผลไม้
- ด้วยผิวแตกและเป็นขุย อาการเหล่านี้พูดถึงโรคพืช
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นบวบพันธุ์หลากหลายชนิดและสีจะเหมาะสำหรับการอบแห้ง สามารถใช้ได้ทั้งสายพันธุ์ต้นและปลายสุก หากคุณต้องการผลไม้แห้งขนาดใหญ่คุณจะต้องเอาเมล็ดออก
กระบวนการ การเตรียมบวบ วิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันเกือบเหมือนกัน ประกอบด้วย ขั้นตอนดังกล่าว:
- ล้างผักให้สะอาดตัดก้านและหาง
- หากคุณใช้บวบที่ยังเด็กมาก ๆ พวกเขาสามารถทิ้งไว้กับเปลือก ด้วยผลไม้ขนาดใหญ่จะดีกว่าที่จะตัดผิวหยาบและหนา
- จากผักขนาดใหญ่ต้องใช้ช้อนเพื่อเอาเมล็ดออก
- ถัดไปผลไม้ควรถูกตัด: ฟาง, ก้อน, แหวนหรือครึ่งวง ตัดเป็นชิ้นหนาที่สุด 1-1.5 ซม.
- ผักที่ตัดล่วงหน้าสามารถนำไปตากแห้งหรือต้มในเวลา 1-2 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นในน้ำเย็น แทนที่จะเดือดแม่บ้านบางคนแนะนำเกลือบวบ (สำหรับการแยกน้ำผลไม้) จากนั้นล้างน้ำออกและเริ่มทำให้แห้ง ในกรณีของการปรุงอาหารระยะสั้นจะสามารถสกัดไนเตรตจากผัก (ถ้ามี) แต่ปริมาณของวิตามินที่มีประโยชน์ก็จะลดลงเช่นกัน
ผลไม้แห้งของเชอร์รี่, พลัม, องุ่น, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, โรสฮิวอร์ ธ อร์น, คอร์เนล, chokeberries - นี่เป็นวิธีที่ดี
วิธีการอบแห้งยอดนิยม
สำหรับการอบแห้งสามารถใช้เป็นวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด (ในอากาศ) และ n ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีที่ทันสมัย (เตาอบ, dehydrators) วิธีแรกจะค่อนข้างยืดออกในเวลา แต่ประหยัด และในการขจัดน้ำออกในช่วงเวลาสั้น ๆ จะสามารถทำให้ผลไม้แห้งได้ค่อนข้างมาก
ในที่โล่ง
ด้วยวิธีธรรมชาติของการทำให้แห้งกระบวนการสามารถคงอยู่ได้หลายวันถึงสามสัปดาห์ สำหรับการอบแห้งคุณจะต้องเลือกตะแกรงตะแกรงถาดแบนใด ๆ ที่มีรูที่ด้านล่าง ผลไม้ควรกระจายออกไปในระยะสั้น ๆ จากกันและวางไว้ใต้ดวงอาทิตย์ เพื่อให้ได้การอบแห้งที่สม่ำเสมอต้องทำการเปลี่ยนวันละ 1-2 ครั้ง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกถาดและถาดที่มีก้นทึบสำหรับการอบแห้งภายใต้ดวงอาทิตย์ - เนื่องจากการขาดการหมุนเวียนของอากาศผลไม้อาจเริ่มเน่าซึ่งจะทำลายการเก็บเกี่ยวทั้งหมด
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องป้องกันไม่ให้บิลเล็ตสัมผัสกับแมลงวัน, แมลงวันและแมลงอื่น สำหรับการอบแห้งนี้คุณสามารถครอบคลุมกริด อย่างไรก็ตามมันไม่ควรรบกวนรังสีของดวงอาทิตย์ ตัวเลือกสำหรับการอบแห้งตามธรรมชาติอีกอย่างคือการอบแห้งในร่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผักสับจะถูกพันบนสายเบ็ดด้ายหรือลวดและแขวนในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีโดยไม่มีร่าง อย่างไรก็ตามจะต้องดูแลว่าชิ้นงานไม่ได้ถูกโจมตีจากแมลงและสัตว์อื่น ๆ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำให้วอลนัทแห้งเมล็ดฟักทองตลอดจนมะนาวและส้มสำหรับตกแต่งบ้าน
ในเตาอบ
ด้วยวิธีนี้บวบแห้งจะใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้แผ่นอบและกระดาษสำหรับอบ วางผลไม้ที่หั่นแล้วลงบนกระดาษโดยให้มีที่ว่างระหว่างกันให้อุ่นเตาอบที่ 50-55 ° C แล้วส่งถาดอบที่นั่น สามารถเปิดประตูทิ้งไว้แทบไม่ระบายอากาศ
มีความจำเป็นที่จะต้องเปลี่ยนผักสับและเปลี่ยนให้เป็นที่ตั้งทางด้านหลังของเตาอบและทางเข้า หากหลังจากเวลานี้คุณได้รับแผ่นอบและพบว่าบวบแห้งยังไม่พร้อมคุณสามารถส่งพวกเขาไปยังเตาอบอีกครั้ง 1-2 ชั่วโมง
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่ใช้เวลาน้อยลงและสะดวกยิ่งขึ้น แม้ว่าการใช้งานจะต้องใช้เงินในเครื่องเป่าไฟฟ้า - อุปกรณ์นี้ไม่ได้อยู่ในทุกบ้าน
ทุกวันนี้เครื่องอบแห้งไฟฟ้า (ดีไฮเดอเรเตอร์) แตกต่างกันในตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:
- อำนาจ
- จำนวนและที่ตั้งของถาด (แนวนอน / แนวตั้ง);
- รูปร่าง (กลมสแควร์และสี่เหลี่ยม);
- การจัดวางองค์ประกอบความร้อนและการระบายอากาศ (บนผนังด้านหน้า / ด้านล่าง / ด้านบน) ในบางรุ่นที่มีการระบายอากาศและความร้อนเท่ากันคุณไม่จำเป็นต้องคิดถึงการอบแห้งเลย
- เกี่ยวกับเอฟเฟกต์เสียงรบกวน (โมเดลที่ใหม่กว่าและแพงกว่าทำงานได้เงียบกว่า)
มันเป็นสิ่งสำคัญ! แต่ละรุ่นของเครื่องขจัดน้ำออกจะถูกจัดเรียงและทำงานในแบบของตัวเองดังนั้นก่อนที่จะใช้อุปกรณ์นี้จำเป็นต้องศึกษาคำแนะนำและทำความเข้าใจว่าการอบแห้งผลไม้เหล่านี้หรือผลไม้อื่น ๆ ในแบบของคุณนั้นดีกว่าอย่างไร
วิธีตรวจสอบความพร้อม
ระยะเวลาของกระบวนการจะขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้งและลักษณะของอุปกรณ์ (เตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออก) แต่ยังขึ้นอยู่กับผลไม้ด้วย ยกตัวอย่างเช่น ระยะเวลาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ:
- ปริมาณน้ำตาลในผลไม้
- ปริมาณน้ำเริ่มต้น
- วิธีการตัดและขนาดของชิ้นงาน
- คุณภาพการระบายอากาศ
- อุณหภูมิอากาศบนถนนหรืออุณหภูมิที่ตั้งไว้
- ความชื้นในอากาศ
- คุณสมบัติและคุณสมบัติของอุปกรณ์ (หากคุณใช้วิธีการประดิษฐ์)
คุณรู้หรือไม่ บวบที่ใหญ่และมีน้ำหนักมากที่สุดปลูกในอังกฤษในปี 2551 น้ำหนักของชายหนุ่มรูปหล่อคนนี้มีน้ำหนักถึง 65 กิโลกรัม สำหรับขนาดใหญ่และน้ำหนักของผักตีหน้าของ Guinness Book of Records
วิธีเก็บบวบแห้ง
ควรใช้ขวดแก้วที่มีโลหะปิดผนึกหรือฝาพลาสติกเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ในภาชนะบรรจุเช่นตัวตุ่นตัวอ่อนและศัตรูพืชอื่น ๆ นั้นไม่น่ากลัวอย่างแน่นอน บางครั้งคุณสามารถหาคำแนะนำสำหรับการจัดเก็บการอบแห้งในถุงผ้าฝ้ายแช่ในสารละลายเกลือก่อนหน้านี้ นอกจากนี้การอบแห้งเองสามารถผสมกับเกลือเล็กน้อย อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้ตัวตุ่นอาจจะผลิตในผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ควรทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด
อีกวิธีในการเก็บบวบแห้งคือตู้แช่แข็ง วิธีนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งหากคุณเป็นผลไม้ nedosushili เล็กน้อย
อย่าเก็บแห้งในเหล็กภาชนะพลาสติกถุงพลาสติกเนื่องจากการขาดการปิดผนึกบวบจะดูดซับความชื้นจากอากาศและนุ่มนวลและอาจได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช หากคุณเตรียมอบแห้งและจัดเก็บอย่างถูกต้องแล้วมันจะยังคงอยู่จนถึงฤดูกาลถัดไปและนานขึ้น
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากบวบแห้ง
มีสูตรมากมายที่ใช้บวบแห้งสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะเป็นส่วนผสมที่เป็นที่ต้องการในสตูว์ผักจานซอสปรุงรสและหม้อปรุงอาหาร จากผลไม้แห้งคุณสามารถปรุงโจ๊กโดยใช้ผักนี้เป็นส่วนผสมหลักทอดและทำไข่กวนสลัดอุ่น ๆ สำหรับนักชิมและผู้ชื่นชอบรสนิยมจะต้องทำเค้กผลไม้อบแห้งด้วยการเพิ่มผักใบเขียวกระเทียมและมายองเนส บวบเข้ากันได้ดีกับเห็ดหัวหอมและกระเทียมเครื่องเทศสมุนไพร
ผลไม้แห้งสามารถเพิ่มลงในจานนำออกจากขวดทันที หากต้องการคืนผักให้อยู่ในรูปแบบเดิมคุณสามารถใส่บวบในน้ำอุ่นในอัตรา 2: 1 แต่ถ้าคุณเพิ่มบวบแห้งลงในอาหารจานร้อนพวกเขาจะพบว่ามันมีรูปแบบดั้งเดิมด้วยตนเอง
หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจที่จะเตรียมบวบสำหรับฤดูหนาวสำหรับการอบแห้งโดยทิ้งข้อสงสัยทั้งหมด! ความง่ายในการเตรียมการประโยชน์และความอเนกประสงค์ของการใช้ผลิตภัณฑ์แห้งเป็นข้อได้เปรียบหลักที่พนักงานต้อนรับชอบสควอชแห้ง