วิธีตากแห้งเห็ด: ในดวงอาทิตย์, ในเตาอบ, ไมโครเวฟและเครื่องเป่าไฟฟ้า

ตามฤดูกาลคุณมีโอกาสเก็บเห็ดจำนวนมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้ในรูปแบบสดน้อยมากดังนั้นคุณต้องเก็บรักษาหรือทำให้แห้ง วันนี้เราจะพูดถึงตัวเลือกที่สองและบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกการอบแห้งหลักและวิธีการเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดอะไรที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

ก่อนที่คุณจะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการอบแห้งเป็นสิ่งแรกที่ควรค่าสำหรับการพูดคุยเกี่ยวกับเห็ดที่สามารถทำให้แห้ง

มันเป็นเห็ดหลอดที่ควรแห้งเนื่องจากแตกต่างจาก lamellar พวกเขาไม่ได้รับความขมขื่นในกระบวนการอบแห้ง

ประเภทที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง:

• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• podberozovik;
• Mokhovikov;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

ทุกประเภทในกระบวนการอบแห้งจะไม่สูญเสียรสชาติและไม่ได้รับความขมขื่นดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้ หากคุณไม่กลัวความขมขื่นหรือรู้วิธีที่จะรับมือกับมันคุณสามารถทำเห็ดชานเทลเลสเห็ดแชมปิญองและเครื่องปั้นดินเผา

รายการของสายพันธุ์ที่เหมาะสมไม่ได้เล็กมากเช่นหนู - หนู ประเด็นก็คือในกระบวนการอบแห้งวัตถุดิบจะสูญเสียมวลได้ถึง 90% และถ้าวัตถุดิบมีน้ำหนักน้อยกว่า 20-30 กรัมแล้วก็จะไม่มีอะไรเหลืออยู่เลย - มันจะเป็นการดีกว่าที่จะอนุรักษ์สายพันธุ์ดังกล่าว

เมื่อไปล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าอะไรคือประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งเห็ดชนิดหนึ่งแชมเปญและเห็ดนมสามารถนำมาเป็นประโยชน์ได้

การเตรียมเห็ด

ก่อนที่จะเริ่มแห้งเห็ดที่เก็บรวบรวมจะต้องเตรียม

มาพูดคำเล็ก ๆ กันหน่อยแล้วพูดถึงคุณภาพของวัตถุดิบที่ต้องการ ความจริงก็คือถ้าคุณเก็บเห็ดเก่าหรือเน่าแล้วพวกเขาจะถูกตัดที่ดีที่สุดและนำไปปรุงอาหารทันทีแทนที่จะพยายามที่จะแห้ง มีเพียงเห็ดอ่อนที่มีคุณภาพดีและไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง เรากลับไปที่การเตรียมการ: ทันทีหลังจากรวบรวมวัตถุดิบเราต้องทำความสะอาดขยะและโลก แต่ไม่ควรล้างเลย หากความชื้นเข้าสู่ผลิตภัณฑ์จะทำให้แห้งนานขึ้นหลายเท่าและรสชาติจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ทันทีหลังจากทำความสะอาดเห็ดจะถูกแยกออกเพื่อกำจัดสิ่งที่เสียหาย

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อป้องกันการบาดของผลิตภัณฑ์มืดลงควรทำการตัดด้วยมีดสแตนเลส

วิธีการอบแห้ง

ต่อไปเรามาพูดถึงวิธีการอบเห็ดที่บ้าน พิจารณาตัวเลือกการอบแห้งทั้งหมดที่ไม่ทำให้เสียรสชาติ

ในที่โล่ง

ตัวเลือกการอบแห้งที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้เทคโนโลยีใด ๆ

ควรเข้าใจว่าการอบแห้งจะดำเนินการในช่วงฤดูร้อนหรือปลายฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งในเวลาอันสั้น

1. ก่อนที่จะทำให้แห้งเห็ดทั้งหมดจะถูกตัดเป็นแผ่น คุณสามารถแยกขาให้แห้งเร็วขึ้น
2. จานถูกพันบนสายเบ็ดเพื่อที่จะไม่ได้สัมผัสกันมิฉะนั้นในบริเวณที่สัมผัสวัตถุดิบจะแห้งไม่ดีและจะไม่ถูกเก็บไว้ คุณยังสามารถใช้ถาดไม้หรือกระดาษ แต่ในกรณีนี้คุณต้องมีพื้นที่มากพอที่จะคลี่คลายวัตถุดิบ
3. เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในสถานที่ที่พวกเขาจะไม่ได้รับฝุ่นและฝน ในเวลาเดียวกันสถานที่ควรได้รับความร้อนจากดวงอาทิตย์และอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อให้การอบแห้งเกิดขึ้นเร็วขึ้น
4. หลังจากจัดวางหรือแขวนผลิตภัณฑ์ให้ครอบคลุมทุกสิ่งด้วยตารางที่มีเซลล์ขนาดเล็กเพื่อให้แมลงวันไม่ได้นั่งลง

มันควรค่าแก่การจดจำว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแห้งใน 1-2 วันมิฉะนั้นคุณจะแห้งและมันก็จะเริ่มสลาย

คุณรู้หรือไม่ เนื่องจากเห็ดถือเป็นสิ่งธรรมดาระหว่างสัตว์และพืชจึงอาจกล่าวได้ว่าสิ่งมีชีวิตนี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลก นี่เป็นการพิสูจน์เส้นใยซึ่งพบในโอเรกอน พื้นที่ของมันคือ 900 เฮกตาร์

ในเตาอบ

การอบแห้งเห็ดในเตาอบนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณในกรณีนี้มากกว่าเมื่อแห้งในอากาศบริสุทธิ์ดังนั้นคุณควรเข้าใจว่าการปรับตัวในกรณีนี้อาจทำให้เสียวัตถุดิบจำนวนมากได้

เตาอบซึ่งมีฟังก์ชั่นการเป่าเพิ่มเติมเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้งเนื่องจากคุณไม่ต้องเปิดประตูเพื่อให้มีการหมุนเวียนของอากาศอย่างน้อย หากไม่มีการเป่ากระบวนการทำให้แห้งจะช้าลงอย่างมาก

1. เราจำเป็นต้องใช้ตะแกรงเหล็กซึ่งมักจะใช้สำหรับการย่างใส่เห็ดไว้ในชั้นเดียวและวางไว้ในเตาอบ
2. ตั้งอุณหภูมิในภูมิภาค 60-70 ° C และหากจำเป็นให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย
3. ทุก ๆ 15-20 นาทีจะต้องสลับกริดเพื่อให้เห็ดแห้งสนิท

สำหรับเวลาในการอบแห้งมันค่อนข้างยากที่จะกำหนด ประการแรกแต่ละประเภทมีปริมาณความชื้นที่แตกต่างกันประการที่สองมากขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและขนาดของกระทะสามในคุณภาพของการล้าง

การอบแห้งเป็นสิ่งจำเป็นจนกว่าจะลดลงหลายครั้ง ในเวลาเดียวกันเพื่อสัมผัสพวกเขาไม่ควรมันคือคือแห้ง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อย่าเพิ่มอุณหภูมิมิฉะนั้นคุณจะอบเห็ด แต่ไม่แห้ง

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

บางทีผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับถ้าคุณตากในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า แน่นอนว่าเทคนิคนี้จะไม่แทนที่การอบแห้งตามธรรมชาติทั้งหมด แต่คุณไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

1. วัตถุดิบทำความสะอาดและตัดเป็นแผ่นบาง ๆ เลือกความหนาของคุณเอง แต่คำนึงถึงความจริงที่ว่าถ้าผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กการตัดเป็นชิ้นบางเกินไปก็ไม่สมเหตุสมผล
2. ทุกอย่างถูกจัดวางในชั้นเดียวในแต่ละชั้นของเครื่องอบอุณหภูมิตั้งไว้ที่ 55 ° C
3. เรารอประมาณ 2 ถึง 6 ชั่วโมงจนกว่าเห็ดของเราจะแห้งสนิท

ความแปรปรวนของเวลานี้เกิดจากความจริงที่ว่าความหนาของแผ่นบาง ๆ มีผลกระทบโดยตรงต่อเวลาการอบแห้ง ด้วยเหตุนี้จึงต้องมีการพิจารณาเวลาด้วยตาการตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ

ตามปกติแล้วเห็ดทุกชนิดสามารถแห้งได้ด้วยวิธีนี้ - ทั้งเห็ด (เห็ดขาว) และเห็ดลามิเมลลาร์โดยเฉพาะในสภาพบ้านซึ่งทำให้ไม่สามารถอบแห้งผลิตภัณฑ์ในที่โล่งได้

ในป่าคุณสามารถพบเห็ดที่กินไม่ได้ - เห็ดมีพิษหน้าซีด, เห็ดปลอม, เห็ดชานเตเรลปลอม, เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ, เห็ดซาตาน

ในไมโครเวฟ

พิจารณาตัวเลือกวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

ไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นเทคนิคการอบแห้งที่ดีที่สุดอย่างไรก็ตามหากไม่มีตัวเลือกอื่น ๆ ก็สามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ของเราได้

1. เราทำความสะอาดและตัดวัตถุดิบ
2. นำจานหรือถาดอบที่เหมาะสำหรับไมโครเวฟ แน่นอนว่าคุณควรใช้เตาย่าง แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้กับอาหารที่ไม่ใช่โลหะได้
3. เราใส่ทุกอย่างในเลเยอร์บางตั้งค่า 100-180 W และแห้งประมาณ 20 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนดไมโครเวฟจะต้องเปิดเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ความชื้นออกมา จากนั้นปิดและทำซ้ำอีกครั้ง
5. จำนวนการทำซ้ำที่เหมาะสมที่สุดคือ 2-3 ครั้ง แต่ถ้าเห็ดถูกตัดเป็นแผ่นหนาก็สามารถเพิ่มได้ถึง 4-5 เท่า

เป็นที่น่าจดจำว่าเมื่อถึงทางออกคุณจะได้ทั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งคุณจะต้องแห้งบนถนน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดและความเป็นน้ำของเชื้อรา

คุณรู้หรือไม่ เห็ดเช่นเดียวกับผู้คนสามารถได้รับผิวสีแทนเนื่องจากวิตามินดีผลิตในร่างกายของพวกเขาดังนั้นถ้าแสงแดดเพียงพอสำหรับชิ้นส่วนทางอากาศก็จะมืด

วิธีการกำหนดความพร้อม

ความพร้อมในการตัดสินนั้นยากมากดังนั้นในกรณีนี้การฝึกฝนและประสบการณ์เป็นสิ่งสำคัญ

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ที่แห้งควรงอได้ดีสปริงเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันเพื่อสัมผัสมันควรจะแห้งสนิทรอยย่น สีควรมีลักษณะคล้ายกับแอปเปิ้ลแห้งให้สีทองเข้ม

เป็นการดีที่สุดที่จะเอาเห็ดแห้งจากเพื่อน ๆ หรือในตลาดมาทดลองกับพวกมันจากประสบการณ์ลองผลิตภัณฑ์ของคุณในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ไม่สามารถเรียกว่าอุดมคติ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่ามีสปีชี่เป็นจำนวนมากดังนั้นแต่ละสายพันธุ์จะแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในขนาดเท่านั้น แต่ยังมีสีรสชาติด้วย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายถึงผลิตภัณฑ์ที่แห้งสนิท

วิธีการจัดเก็บที่บ้าน

ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีเก็บเห็ดแห้งที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในกล่องกระดาษแข็งหรือในถุงผ้าฝ้ายหรือกระดาษ ประการที่สองมันไม่ควรเก็บไว้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นแรงเพราะเห็ดเริ่มที่จะดูดซับ ประการที่สามมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตความชื้นต่ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ (ไม่เกิน 70%)

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ห้องต้องมีการระบายอากาศที่ดี

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องได้รับการคัดแยกออกเป็นระยะเพื่อกำจัดผุหรือรา

เก็บไว้กี่อัน

สรุปแล้วเรามาพูดถึงอายุการเก็บรักษาเห็ดแห้ง

หากคุณฟังคำแนะนำของเราและทำทุกอย่างถูกต้องแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 36 เดือนหลังจากนั้นขอแนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ แม้ว่าเห็ดจะไม่ทำให้เสียแล้วในรสชาติพวกเขาจะมีลักษณะคล้ายกระดาษมากกว่าสิ่งที่กินได้

เห็ดยังสามารถแช่แข็งดองสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้คุณรู้วิธีการเก็บรักษาเห็ดอย่างถูกต้องดังนั้นในระหว่างการขาดแคลนผลิตผลสดคุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อยหรือทำสลัดเห็ดแห้ง ทำตามคำแนะนำของเราเพื่อเตรียมวัตถุดิบให้ดีที่สุดเพื่อการจัดเก็บต่อไป

ดูวิดีโอ: แนะนำเกยวกบ การตากแหงเหด ไมใชเครองอบ (พฤศจิกายน 2024).