การแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน - ถึงเวลาที่จะเติมเต็มหุ้นสำหรับฤดูหนาว ถึงเวลาเก็บเกี่ยวประมวลผลและเก็บรักษาผัก

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นยกเว้นกระป๋องถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง - เพื่อการเก็บรักษาวิตามินที่ดีขึ้น

แต่มีช่องว่างอีกประเภทหนึ่งที่พนักงานฝึกซ้อมหลายคนกล่าวคือการแช่แข็งเห็ดที่เก็บหรือซื้อในช่วงฤดูหนาวและกระบวนการนี้ควรได้รับการพิจารณาอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

เห็ดอะไรที่เหมาะสม

แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์เงียบ ๆ " รู้ว่าในทางปฏิบัติสายพันธุ์ที่กินได้ใด ๆ มีความเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว แต่ ดีที่สุดของทั้งหมดเก็บรสชาติของพวกเขา:

• เห็ดชนิดหนึ่ง
• chanterelles;
• agaric น้ำผึ้ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• นกแอสเพน
• เห็ด

ค่อนข้างด้อยกว่าพวกเขาเล็กน้อย แต่ยังคงรักษา "โน้ต" ของอาหารไว้เช่น:

• เห็ดขาว
• เห็ดนางรม
• volnushki;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• นมสีเหลือง;
• Russula

ส่วนใหญ่ที่ใช้มักจะซื้อเห็ดนางรมหรือแชมเปญ นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับประชาชนไม่ใช่ทุกคนที่มีป่าใกล้เคียงและเป็นปัญหาในการรวบรวมเห็ดป่าโดยไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ในภาชนะบรรจุหรือถุงที่บรรจุจะต้องมีอากาศขั้นต่ำซึ่งจะช่วยเร่ง "อายุ" ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกเติมเต็มไปที่ฝาปิดและจากแพ็คเกจที่ "ตก" อากาศก่อนที่จะถูกผูกไว้

การเก็บเกี่ยวป่าไม้เป็นที่นิยมมากกว่า (หลังจากทั้งหมด "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ") แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยเช่นกัน ควรประกอบเฉพาะพืชอ่อนที่นำมาจากขอบของเทือกเขา ริมถนนไม่เหมาะสำหรับอาหาร (เนื่องจากความสามารถในการดูดซับสารที่เป็นอันตรายผ่านไมซีเลียม)

การเตรียมเห็ด

การประมวลผลหลักจะทำทันทีหลังจากการรวบรวม เป็นการดี - ระหว่างวัน ความต้องการมากที่สุดในเรื่องนี้คือ boletus, volvushki, agarics น้ำผึ้งและเห็ดแอสเพน หากมีคอลเล็กชันดังกล่าวคุณจะต้องดำเนินการให้เร็วที่สุด

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ ceps และเห็ดนม

สปีชี่อื่น ๆ (โดยเฉพาะเห็ดหอยนางรม) สามารถทนได้ 1.5-2 วันถึงแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ถูกทารุณกรรม - สารและสารประกอบที่มีประโยชน์ "ระเหย" ค่อนข้างเหยง

ส่วนที่เหลือของการเตรียมที่บ้านค่อนข้างง่ายเห็ดก่อนที่พวกเขาจะแช่แข็งอยู่ภายใต้การดังกล่าว ขั้นตอนง่าย ๆ:

• การตรวจสอบอย่างละเอียด - อินสแตนซ์ทั้งหมดเก่าแตกร้าวหรือปวกเปียกเพียงตั้งไว้
• ถังขยะและสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกลบออกจากส่วนที่เหลือ;
• จากนั้นมีการล้างอย่างละเอียดด้วยการเปลี่ยนน้ำ (ด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างหายไป แต่ความปลอดภัยเหนือสิ่งอื่นใด);
• หลังจากล้างพวกเขาจะวางบนผ้าขนหนูและแห้ง

เห็ดแห้งแล้วพร้อมสำหรับการแปรรูปและการแช่แข็งต่อไป ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดจะถูกตัดอย่างประณีตในขณะที่ชิ้นที่เล็กกว่าพยายามที่จะอยู่ในสภาพเดิม (แต่สำหรับตัวที่เล็กกว่าในแง่ของปริมาณพวกเขาก็จะต้องถูกตัดด้วย)

คุณรู้หรือไม่ ชานเทอเรลไม่ได้ชื่อมาจากสัตว์ป่าที่มีเล่ห์เหลี่ยม ในสมัยโบราณคำว่า "จิ้งจอก" ถูกใช้ในรัสเซียนั่นคือสีเหลือง (เป็นสี)

วิธีการแช่แข็ง

หลังจากล้างเห็ดแล้วคุณสามารถไปที่จุดเยือกแข็งโดยตรง เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุดในการบันทึกวัสดุที่รวบรวมใหม่

เรียนรู้วิธีเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดนมและเห็ดพอชินี่รวมถึงเห็ดนางรมแห้ง

เห็ดดิบ

อัลกอริทึมของงานดังกล่าวจะเป็นดังนี้:

1. เห็ดกระจายอย่างสม่ำเสมอบนภาชนะบรรจุหรือถาด ชั้นควรบาง
2. จากนั้นภาชนะจะถูกทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง "ไขลาน" โหมดสูงสุด
3. หลังจากเวลานี้ชิ้นงานจะถูกลบออกและเห็ดตัวเองมีการกระจายในถุงพลาสติกธรรมดา พวกเขาจะใส่ในช่องแช่แข็งทำงานแล้วในโหมดมาตรฐาน

หลายคนสนใจและเห็ดจากรายการข้างต้นสามารถถูกแช่แข็งนำมาดิบและไม่ว่าพวกเขาจะรักษาคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขาในวิธีที่ง่าย

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ภาชนะเก็บที่เหมาะจะเป็นภาชนะที่ทำจากกระดาษแข็งคราฟท์ที่เรียกว่าผนังและลามิเนตด้านล่างจากด้านใน

การแช่แข็ง "ความเร็วสูง" โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการอบร้อนเบื้องต้น เหมาะที่สุดสำหรับสายพันธุ์ป่าล้วนๆเช่น:

• chanterelles;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• นกแอสเพน
• agaric น้ำผึ้ง
• champignons (รวบรวมที่บริเวณป่าไม่ได้ซื้อ)

ต้ม

มันเกิดขึ้นที่สำเนาที่เก็บรวบรวมดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด แต่เงื่อนไขของพวกเขาไม่ได้ถือเป็น“ การนำเสนอ” เพียงเล็กน้อย ในกรณีดังกล่าวช่วยออก ชงสั้น:

1. วางหม้อขนาดใหญ่ไว้กลางกองไฟ คำนวณปริมาตรนั้นง่าย - น้ำ 5 ลิตรต่อการรวบรวม 1 กิโลกรัม
2. วางบิลเล็ตที่ล้างแล้วและหั่นแล้วในกระทะซึ่งจะต้มประมาณ 5-10 นาที
3. เมื่อปิดแก๊สแล้วคุณต้องปล่อยให้น้ำเดือดเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจึงนำชิ้นส่วนทั้งหมดออกด้วยกระชอนล้างน้ำ เห็ดบางตัวแห้ง แต่นี่เป็นทางเลือก
4. มันยังคงวางเห็ดในแพ็คเกจและใส่ในช่องแช่แข็ง พวกเขาบรรจุในลักษณะที่ถุงหรือภาชนะหนึ่งใบเพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานเดียว - เมื่อเปิดกระดาษแก้วในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปปรุงทันที (ละลายมันจะสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุอย่างรวดเร็วและรสชาติจะไม่อิ่มตัว)

คำถามที่เกิดขึ้นจริงยังคงเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเห็ดทั้งตัวโดยการนำพวกมันดิบและไม่เดือดก่อนที่จะถูกส่งไปยังห้อง

คุณรู้หรือไม่ น่าแปลกที่บรรพบุรุษของเราไม่ชื่นชมเห็ดมากเกินไป ยิ่งกว่านั้นพวกเขาถูกพิจารณาว่าเป็น "มูล" (เพราะพวกเขาเติบโตบนดินที่มีความอิ่มตัวเท่านั้น)

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่มีอะไรน่ากลัวที่จะเกิดขึ้น แต่มีเคล็ดลับการทำอาหารอย่างหนึ่ง หากคุณแช่แข็งอาหารดังกล่าวเพื่อทำซุปคุณไม่สามารถลวกได้ แต่สำหรับการทอดในอนาคตขั้นตอนนี้เป็นสิ่งจำเป็น

ตุ๋น

วิธีนี้ช่วยให้ เพื่อรักษารสชาติโดยไม่สร้างความเสียหายให้กับโครงสร้างของขาหรือหมวก:

1. ช่องว่างถูกแช่ในสารละลายของน้ำด้วยกรดซิตริก (1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) ยืน 5-7 นาที
2. จากนั้นโยนลงบนกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
3. เปิดเผยไฟแรงและคนประมาณ 4-5 นาที เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มหัวหอม (บดหรือแหวน) "ชุด" นี้ถูกคั่วอีก 2-3 นาที
4. มันยังคงเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 15-20 นาทีอย่าลืมพริกไทยเล็กน้อยและเกลือในตอนท้าย
5. ปิดแก๊สปล่อยให้เห็ดตั้งอยู่ใต้ฝาปิดเล็กน้อย

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากในระหว่างการปรุงอาหารนานเห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อยและขมวดคิ้วนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องกลัว ในทางตรงกันข้ามสัญญาณดังกล่าวบ่งชี้ว่า "ผลลัพธ์" สุดท้ายของจุลินทรีย์และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

คอร์ดสุดท้าย - การระบายความร้อนและการจัดวางในภาชนะบรรจุหรือบรรจุภัณฑ์ มันกลายเป็นฐานที่ดีสำหรับพาสต้าซึ่งถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ทอด

ที่นี่เช่นกันไม่มีปัญหาใด ๆ :

1. 2 ช้อนโต๊ะของผักหรือน้ำมันมะกอกหยดลงในกระทะ
2. เมื่อมันร้อนขึ้นด้วยความร้อนปานกลางมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องจัดวางคอลเล็กชั่นการตัดในชั้นบาง ๆ
3. ระยะเวลาของ zazharki อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด - 4-5 นาทีจะเพียงพอสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่คนที่มีขนาดใหญ่อาจใช้เวลา 10-15 นาที
4. แล้วมีการระบายความร้อน (คุณไม่สามารถครอบคลุมฝา)
5. จากนั้นทุกอย่างเป็นปกติ: การบรรจุและวิธีการในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ได้ผลซึ่งอยู่ที่นั่นจนถึงฤดูหนาวจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยม

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในการเลือกเห็ดที่กินได้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสามารถแยกแยะเห็ดเหล่านี้ออกจากตัวอย่างที่เป็นอันตรายได้ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพ็อดบ่อ (แอสเพน, ดำ), หมู, ม็อกโฮวิค, พอดกราดด์, มอเรลและเส้น, ทรัฟเฟิลสีดำ

บ่อยครั้งที่การประมวลผลดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นบนจาน แต่ในเตาอบ ดังนั้นในเชิงเศรษฐกิจมากขึ้น - ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน (มันแทนที่น้ำผลไม้ของตัวเอง) จริงจานเก่าสามารถให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอและควรเก็บช่วงเวลานี้ไว้ก่อนที่จะนำไปคั่ว

สามารถเก็บไว้ได้เท่าไหร่

หลังจากทำงานเหล่านี้แล้วคำถามเชิงตรรกะก็เกิดขึ้น: คุณสามารถเก็บและเก็บเห็ดที่บรรจุและแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งทั่วไปได้เท่าใด

คุณรู้หรือไม่ รูปลักษณ์ที่ทันสมัยของเห็ดนั้นก่อตัวเมื่อ 50 ล้านปีก่อน แม้ว่าสิ่งมีชีวิตดังกล่าวมี แต่ดึกดำบรรพ์เท่านั้นที่ปรากฏมากขึ้นก่อนหน้านี้ - ประมาณ 1 พันล้านปีก่อน

ส่วนใหญ่แล้วช่องว่างจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีรักษาอุณหภูมิคงที่ในห้องภายใน -18 ... -19 ° แต่นี่เป็นตัวเลขที่พบได้บ่อยที่สุดซึ่งสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ในการแช่แข็ง สภาพของตู้เย็นก็มีบทบาทเช่นกัน

หากเรารวมปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดเข้าด้วยกันเราจะได้รับข้อมูลต่อไปนี้:

• เห็ดดิบจะมีประโยชน์มากที่สุดตั้งแต่ 8 ถึง 10-11 เดือน โดยการ "เปิด" ประจำปีพวกเขาสูญเสียรสชาติเล็กน้อย
• โกหกต้มและทอดอย่างเงียบ ๆ ปี (ถ้าบรรจุภัณฑ์ไม่แตก);
• "ประโยชน์สูงสุด" ของสตูว์คือ 8 เดือนหลังจากนั้นจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการอย่างค่อยเป็นค่อยไป

เราแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง

อย่างที่คุณเห็นเห็ดแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษาที่ดี - มันจะเป็นสิ่งที่ตกแต่งตารางปีใหม่ (และไม่เพียง แต่)

วิธีการละลายน้ำแข็ง

กฎหลักคือ การละลายน้ำแข็งควรเป็นไปตามธรรมชาติโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของดีเด่นประเภทน้ำเดือด คุณจะต้องอดทน: แพ็คเกจสองกิโลกรัมจะไม่สามารถทำได้หลังจาก 12 ชั่วโมง (หรือมากกว่านั้น) หากไม่มีการเตรียมการดังกล่าวเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงซุปหรือพาสต้าจากผลิตภัณฑ์ที่ต้มหรือตุ๋นก่อนที่จะเย็นในระยะยาว

มันเป็นสิ่งสำคัญ! สำหรับการละลายน้ำแข็งที่ "อ่อนโยน" มากขึ้นเห็ดดิบจะถูกย้ายจากห้องแรกไปที่ช่องหลักของตู้เย็นก่อนจากนั้นจึงส่งไปละลายในชาม

แต่กฎทั้งหมดมีข้อยกเว้น ดังนั้นที่นี่ - ก่อนที่จะใช้เห็ดแช่แข็งสำหรับการทอดแม่บ้านที่แตกต่างกันอาจไม่ทำน้ำแข็งให้ละลาย ในกรณีนี้มันไม่จำเป็น: กระทะที่ร้อนจัดอย่างรวดเร็ว“ ละลาย” น้ำค้างแข็ง แต่ก่อนหน้านี้คุณต้องทอดหอมใหญ่สับบนมันแล้วใส่ชิ้นงานเอง

ด้วยวิธีการแช่แข็งคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดสำหรับฤดูหนาว: สตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่เชอร์รี่แอปเปิ้ลมะเขือเทศข้าวโพดถั่วลันเตามะเขือม่วงและฟักทอง

โปรดจำไว้ว่ามันไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตรึงเห็ดอีกครั้ง - คอลเลกชันน่ารับประทานกลายเป็นโจ๊กไม่มีรูปแบบและรสจืด ดังนั้นคำนวณ "ปริมาณ" ที่จำเป็นล่วงหน้าเพื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและอร่อยจากแพ็คทันที หลังจากการละลายน้ำแข็งมันถูกนำมาใช้โดยไม่หยุดพักยาว

ในบทความนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการเก็บผักสดหรือซื้อเห็ด เราหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณตกแต่งโต๊ะในฤดูหนาวด้วยอาหารที่แปลกและอร่อย อย่ากลัวที่จะทดสอบ!

ดูวิดีโอ: ลางเหดผงหวานงามๆ ดอกแนนๆ ใหญๆ ตมแชแขงไวกนยามหนาหนาวกนเพอนๆ (อาจ 2024).