รสเผ็ดร้อนและยืดหยุ่น เห็ดนม สร้างพนักงานต้อนรับในห้องครัวเป็นจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว ฉันต้องการกำจัดความขมที่เกิดจากน้ำนมนมและในเวลาเดียวกันก็รักษาความแข็งดั้งเดิมเอาไว้ แม้จะมีคุณสมบัติที่ขัดแย้งกันของเห็ดพวกเขายังคงพบสถานที่ของพวกเขาในหลายจาน นอกจากนี้ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ชื่นชมพวกเขาสำหรับความอิ่มตัวของพวกเขาด้วยวิตามินและโปรตีนเช่นเดียวกับเนื้อหาแคลอรี่ซึ่งเท่ากับเนื้อ เราจัดการรวบรวมเคล็ดลับจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์และเรียนรู้ในรายละเอียดวิธีเตรียมเห็ดนมรสเลิศสำหรับฤดูหนาว
การอบแห้งเห็ดนม
เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดตัวแทนของสกุลของ Russula มีความต้องการอย่างมากในกระบวนการอบแห้งซึ่งสามารถทำได้ไม่เพียง แต่ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วยไฟ
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เนื่องจากรสชาติของชีสเค้กจึงรวมอยู่ในรายการของเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข พวกเขาจะไม่เป็นพิษและไม่ได้ทำให้ประสาทหลอน แต่เหมาะสำหรับการบริโภคเฉพาะหลังจากการรักษาพิเศษ
หากคุณเลือกวิธีนี้ในหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวของพื้นที่ชุ่มน้ำคุณควรมีเห็ดอ่อนที่ไม่หย่อนยานก่อนเริ่มทำงาน เก็บตัวอย่างที่ไม่บุบสลายตรวจสอบอย่างระมัดระวังทำความสะอาดจากเศษใบไม้และดิน หลังจากนั้นเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่ห้ามซัก น้ำถูกดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างของถ้วยรางวัลในป่าอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาสูญเสียคุณสมบัติในการลิ้มรสของพวกเขาและเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นราและสลาย เห็ดขนาดใหญ่ควรแบ่งครึ่งและตัดขา
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะตัดสินใจว่าคุณจะเก็บเกี่ยวเห็ดนมที่ไหนในฤดูหนาว
วิธีการอบแห้งเห็ดนมด้วยวิธีธรรมชาติ
เชือกที่ทำจากวัสดุสแตนเลสที่เตรียมไว้แล้วหรือเห็ดสตริงที่รุนแรงแขวนอยู่ในอากาศในวันที่แดดจัดหรือในห้องแห้งที่มีการระบายอากาศที่ดี เป็นที่พึงประสงค์ที่การอบแห้งจะเกิดขึ้นห่างจากถนนในสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากลมและฝุ่น เหมาะ - ห้องใต้หลังคาหรือหลังคา
ในการเตรียมเห็ดนมในอากาศและดวงอาทิตย์คุณสามารถใช้ตะแกรงไม้แผ่นไม้อัดและแม้แต่โต๊ะธรรมดา ในกรณีเหล่านี้ช่องว่างจะถูกกระจายออกเป็นเลเยอร์บางและถูกสร้างขึ้นเพื่อให้สามารถเปิดใช้งานได้ทันเวลา อาบแดดจำเป็นสำหรับเห็ดจนกว่าพวกเขาจะสูญเสียความชุ่มชื่นแห้งและเปราะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้กับสภาพอากาศที่ดีบางครั้งวันที่เพียงพอ
วิธีอบเห็ดหอมโดยใช้เตาอบ
เมื่อความชื้นบนท้องถนนไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารด้วยวิธีธรรมชาติให้ใส่เห็ดนมแห้งในเตาอบ ตอนแรกพวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 50 องศาและ 
วางไว้ที่ด้านบนของเตาอบ และเมื่อความชื้นระเหยไปหลังจากนั้นประมาณ 4 ชั่วโมงอุณหภูมิจะค่อยๆปรับไปที่ระดับ 75 องศาและจัดเรียงใหม่ที่ต่ำกว่า อย่าลืมที่จะพลิกขึ้นราและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่เหนื่อย พวกเขาจะแนะนำให้แห้งที่อุณหภูมิเริ่มต้น หากคุณต้องการใส่ของขวัญป่าสักสองสามตะกร้าสำหรับทำแห้งคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องรอให้เสร็จสิ้นขั้นตอนการแพนครั้งแรกใส่ที่สองลงในแถวบนสุด แต่โปรดจำไว้ว่าสำหรับแต่ละชุดสินค้าคงคลังจะต้องล้างและแห้งอย่างสมบูรณ์
คุณรู้หรือไม่ นักชิมปฏิเสธเห็ดแห้งเชื่อว่าในกระบวนการพวกเขาสูญเสียรสชาติและกลายเป็นสีเข้มที่ไม่พึงประสงค์
เห็ดปรุงสำเร็จบรรจุในถุงพลาสติกและส่งไปยังที่เก็บสินค้าห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ก่อนรับประทานอาหารพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นโดยธรรมชาติของพวกเขาหายไป
วิธีดองเห็ดนมสดสำหรับหน้าหนาว
เห็ดนมเค็มกลายเป็นที่นิยมด้วยความหลากหลายของสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว มันเป็นช่องว่างที่ได้รับความนิยมจากพ่อครัวในระดับต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยมมีหลายเทคนิคการทำเกลือ และกำจัดความเสี่ยงที่เห็ดจะมีรสจืดเกือบตลอดเวลา
วิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
ถ้วยรางวัลป่ารสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนจะได้รับหลังจากทำกลโกง ในขั้นตอนการเตรียมตามปกติพวกเขาจะต้องแยกออกเรียงออกทำความสะอาดเศษดินและชั่งน้ำหนัก ทันทีโยนเห็ดด่างกับแมลงหรือหนอนที่อาศัยอยู่ในพวกเขา จากนั้นล้างออกทั้งหมดที่เลือกอย่างละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำไหลโดยใช้ผ้าขนหนูหรือแปรงสีฟัน ทำความสะอาดเห็ดทิ้งไว้สามวันในกระทะเคลือบเพื่อแช่
และน้ำจะต้องได้รับการอัพเดททุก 4 ชั่วโมง หากห้องครัวที่มีความจุร้อนสองวันก็เพียงพอ ตรวจสอบความพร้อมโดยการเคี้ยวเห็ดชิ้นเล็ก ๆ หากพวกเขาไม่ขมขื่นพวกเขาจะถูกล้างอย่างทั่วถึงและถูกตัดตัวอย่างขนาดใหญ่
วิธีการใส่เกลือนมผงสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็น ๆ
ก่อนที่จะปรุงเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยเทคโนโลยีนี้สิ่งสำคัญคือการแช่อย่างจริงจัง - สิ่งนี้จะสะท้อนถึงรสนิยมของพวกเขา สูตรเค็มแบบดั้งเดิมไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากเกินไป
เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ:
- เกลือ 2 แก้ว
- ก้านผักชีฝรั่งเก่าโดยไม่ต้องแคป;
- เชอร์รี่หลายใบ (สามารถถูกแทนที่ด้วยลูกเกด);
- ใบมะรุม;
- กระเทียมเล็กน้อย
- น้ำหนัก 5 กก.
เกลือนมและกะในภาชนะที่เตรียมไว้ อ่างไม้กระทะเคลือบจะทำ เป็นสิ่งสำคัญที่จานไม่มีรอยแยกและคราบสนิม เห็ดขนาดเล็กจุ่มในเกลือแยกกัน จากนั้นเราก็สับกระเทียมมะรุมสับ เพื่อให้ผักดองของคุณไม่มืดพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณไม่ผูกกับผ้ากอซอย่างแน่นหนาซึ่งคุณสามารถใส่ใบไม้ที่เหลือทั้งหมดไว้ด้านบนรวมถึงมะรุม
จากนั้นเราก็คลุมจาน (ถ้าเรากำลังพูดถึงกระทะ) หรือเป็นวงกลมเรากดมันด้วยสิ่งที่หนัก แต่มีขนาดเล็กเพื่อที่เห็ดจะจมน้ำตายในน้ำเกลือที่จะถูกปล่อยออกมาในไม่ช้า เราส่งถังไปที่ห้องใต้ดินและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีราขึ้นด้านบน
หากคุณใส่เกลือนมเห็ดในวิธีที่เย็นเป็นครั้งแรกโปรดจำไว้ว่า: เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ชั้นบนสุดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ ในหนึ่งเดือนมันจะเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนโต๊ะของคุณด้วยผักดอง เห็ดพร้อมปรุงความขาวด้วยเนื้อและรสชาติพวกเขาจะใส่ในขวดแก้วหรือทิ้งไว้ในอ่าง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าปิดกั้นเห็ดเค็มที่มีฝาปิดแน่น สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมและพิษ
เห็ดนมเค็มจะใช้ในการเตรียมสลัดอย่างง่ายอาหารเทศกาลของขบเคี้ยวต่างๆและทอดอาหารเผ็ด มันยังทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหากด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอม
วิธีทำเห็ดเกลือแบบร้อน (เป็นแบ๊งส์)
วิธีนี้ถูกออกแบบมาสำหรับแฟน ๆ ของเห็ดจานใจร้อน สามารถลิ้มรสเห็ดนมอร่อยในไม่กี่สัปดาห์ นอกจากนี้เทคนิคนี้ยังถือว่าปลอดภัยกว่าเพราะในระหว่างการเก็บเกี่ยวเห็ดจะได้รับความร้อน การปรุงเกลือด้วยวิธีที่ร้อนแรงนั้นก็ไม่ยุ่งยาก องค์ประกอบของน้ำดองนั้นมาจากน้ำส้มสายชูและเกลือเท่านั้นและสามารถเสริมด้วยใบลอเรล, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม; กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศหรือพริกไทยดำ ส่วนผสมสามารถขยายได้ตามความชอบของคุณ
สำหรับเห็ดหมักในสูตรคลาสสิกมีความจำเป็น:
- ใบลูกเกด;
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 กิโลกรัมของมาสก์
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เตรียมเห็ดหั่นและใส่ในหม้อน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 10 นาทีแล้วนำโฟมออก ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชูและจุดไฟ เมื่อมันเดือดเพิ่มเห็ดและต้มประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้นเราเปลี่ยนพวกเขาเป็นขวดและม้วนฝา
เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารหลายคนสนใจที่จะเก็บเห็ดนมเค็ม เมื่อเปรียบเทียบจะสูญเสียวิธีที่เย็น เห็ดดังกล่าวสามารถยืนอยู่ในห้องใต้ดินได้ไม่เกินหกเดือน และดองและปีจะไม่เสีย จริงทั้งสองวิธีความแข็งของพวกเขาจะหายไปดองเหมาะสำหรับการกรอกในพายและซุป
วิธีในการแช่แข็ง gruzdy
ในการเลือกเห็ดแช่แข็งที่ไม่มีประสบการณ์มักจะเจาะ ต่อจากนั้นเห็ดนมหลังจากละลายจะคล้ายกับบางสิ่งบางอย่างลื่นสีเทาและไม่เป็นที่พอใจ
เห็นได้ชัดว่าวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องการความรู้บางอย่าง:
- นม - เห็ดเปียก หากคุณส่งไปยังช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องดำเนินการก่อนพวกเขาจะรักษาความขมขื่นตามธรรมชาติและจะไม่เหมาะสม
- ยิ่งรูพรุนเล็กลงเท่าไรเห็ดก็ยิ่งเหมาะสำหรับการแช่แข็ง
- ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดนมควรจัดเรียงตามขนาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสี่เดือนที่อุณหภูมิ -14 องศา
- สามารถละลายเห็ดได้เพียงครั้งเดียว
- เมื่อละลายน้ำแข็งเห็ดนมจะไม่ละลายในไมโครเวฟหรือเตาอบ
- ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดนมจะถูกต้มทอดหรือลวก
คุณรู้หรือไม่ ในประเทศตะวันตกจอร์เจียไม่รู้จักในเวลาเดียวกันเห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยมในดินแดนหลังโซเวียต
เปียกแช่แข็งดิบ
เห็ดที่คัดแยกจะถูกล้างอย่างทั่วถึงและทำความสะอาดสิ่งสกปรก ในบางกรณีพวกเขาแนะนำให้แช่เกลือ ความขมขื่นก็หายไปเช่นกัน หลังจากขั้นตอนนี้เห็ดรดน้ำด้วยน้ำเดือดและบรรจุในตู้แช่แข็ง นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดในวิธีที่เย็น ก่อนที่พวกเขาจะต้องบีบอย่างระมัดระวังจากความชื้นส่วนเกิน
ต้มเห็ดนมแช่แข็ง
เห็ดที่ทำความสะอาดและล้างแล้วจะถูกโยนลงไปในหม้อด้วยน้ำเดือด หลังจากต้มเดือดต่อไปอีก 10 นาทีแล้วทิ้งลงในกระชอน เมื่อน้ำหมดแล้วเห็ดจะถูกบรรจุในตู้แช่แข็ง ความชื้นที่น้อยลงยังคงอยู่ - ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าจะเป็น
Gruzdy คั่วย่าง
เห็ดที่ล้างแล้วและสับเป็นชิ้น ๆ เทลงในกระทะร้อนและทอดเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับการก่อตัวของปกสีน้ำตาลทองในนาทีสุดท้ายคือการลบ เมื่อพรีฟอร์มเย็นแล้วจะถูกกระจายไปยังตู้คอนเทนเนอร์และส่งไปยังตู้เย็น คุณสามารถทรมานเห็ดนมในเตาอบได้โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพื่อให้ความชื้นระเหยได้ดีให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาและกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง น้ำแข็งเห็ดเย็น
