รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวของมะเขือเทศสีเขียวดอง สูตรอร่อยและรวดเร็ว

ผักดองและผลไม้นั้นดีต่อร่างกายของเรา ส่วนใหญ่มักจะเมื่อเปรี้ยวพวกเขาใช้มะเขือเทศสีเขียวเพราะพวกเขาเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้พวกเขามีความสวยงามมากอร่อยและกลิ่นที่ดี

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวควรแม้ในฤดูร้อน พวกเขาจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงโรคต่าง ๆ ของร่างกาย

ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดของผักดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปและเรียนรู้วิธีการหมักมะเขือเทศสีเขียวอร่อยจนคุณต้องเลียนิ้ว!

กระบวนการนี้คืออะไร?

การหมักเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวผลเบอร์รี่และผลไม้ซึ่งในช่วงเวลาของกระบวนการทางเคมีและฟิสิกส์กรดแลคติกจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ มะเขือเทศสีเขียวของ kvass ในน้ำเกลือ (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) หรือในน้ำผลไม้ส่วนบุคคล (พวกเขาถูกบดสับสับ) เกลือแกงเสริมและการหมัก (การหมัก) เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติก

เกลือไม่ถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมันมีผลต่อรสชาติและยับยั้งการก่อตัวของเชื้อโรค เกลือสำหรับน้ำเกลือที่ถ่ายในปริมาณ 5% ของจำนวนของเหลวและสำหรับการหมักในน้ำผลไม้ส่วนตัวในอัตราส่วน 1.5-2% ของปริมาณผัก

อะไรแตกต่างจากเกลือและหมัก

การหมักเช่นการดองเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศและผักและผลไม้อื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว แม้ว่าการอนุรักษ์ประเภทนี้และทำหน้าที่เดียวกันคือการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีความแตกต่างกัน ด้วยความช่วยเหลือของ souring เก็บผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือ ทำเช่นนี้เพื่อปล่อยกรดแลคติคซึ่งมีประโยชน์มากต่อร่างกาย

วิธีเลือกผัก

มะเขือเทศสีน้ำตาลและหนาแน่นเล็กน้อยใช้ดีที่สุดในการทำให้เปรี้ยว ยังพอดีและสีเขียวมาก สูตรส่วนใหญ่มักใช้มะเขือเทศรูปลูกบ๊วยเป็นพลัมเนื่องจากแข็งและจะไม่สูญเสียรูปร่าง ใช้มะเขือเทศชนิดที่ดีกว่าเดิม อย่าใส่ในขวดมะเขือเทศที่มีสีสันเช่นเดียวกับสุกและไม่สุก

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ภายในผักไม่ควรเป็นก้านที่มีสีขาว

ความสามารถต่างๆ

ดังนั้นวิธีการและสิ่งที่ดีกว่าในการหมักมะเขือเทศสีเขียวที่บ้าน: ในถังหรือกระป๋อง? ความแตกต่างระหว่างความสามารถเหล่านี้คือ:

1. ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและถังล้างเพียง
2. ในถังพอดีมะเขือเทศมากกว่าในขวด
3. ในขวดมะเขือเทศสุกเร็วกว่าในถัง
4. เก็บไว้ในถังนานกว่าในธนาคาร

ประโยชน์และอันตราย

มะเขือเทศเปรี้ยวมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย คุณภาพหลักของผักนี้คือพวกเขามีไลโคปีน พวกเขาช่วยเรื่องโรคมะเร็ง

องค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับบุคคลจะได้รับการเก็บรักษาไว้ในมะเขือเทศดองเช่น:

1. ไอโอดีน
2. สังกะสี
3. เหล็ก
4. โพแทสเซียม

การหมักจะช่วยประหยัดวิตามินจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวในมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ค่อนข้างสูง ลงตัวพอดีกับอาหารของผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

นอกจากนี้ผักนี้ยังมีเส้นใย - ใยอาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ฆ่าผลของแอลกอฮอล์ในร่างกาย

อย่ากินมะเขือเทศสำหรับคนที่ทานอาหารที่ไม่มีเกลือ

หลายกระป๋อง

หากมีมะเขือเทศสีเขียวพวกเขาจะเหมาะสำหรับการหมัก มันจะดีกว่าที่จะใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลเล็กน้อย มะเขือเทศสีเขียวประกอบด้วย:

1. ติดตามองค์ประกอบ
2. ธาตุอาหารหลัก
3. วิตามิน
4. กรดอินทรีย์
5. สารต้านอนุมูลอิสระ
6. flavonoids

คำแนะนำในการทำอาหาร

ด้วยกระเทียมในถัง

ดังนั้นวิธีการปรุงอาหาร
ส่วนผสมสำหรับสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาว:

• มะเขือเทศ 20 กิโลกรัม
• เกลือ 800 กรัม 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกไทยขมเพื่อลิ้มรสหรือชิ้นเดียว
• พืชชนิดหนึ่ง - 10 แผ่น
• Tarragon 10 สาขา (tarragon)
• ลูกเกดดำ 30 ใบ
• เชอร์รี่ 30 ใบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• น้ำ 15 ลิตร

นอกจากผลิตภัณฑ์คุณต้องมี:

• ถังบรรจุ 30 ลิตร
• น้ำไหล
• ขวดสามลิตรหรือภาชนะอื่น ๆ เพื่อละลายเกลือ
• ผ้าหรือผ้ากอซ
• แผ่นเปลือกโลก

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 15 ลิตร
• เกลือ 0.9 กิโลกรัม

วิธีทำมะเขือเทศสีเขียวดองอย่างรวดเร็ว:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศล้างและปอกเปลือกกระเทียม ล้างเครื่องเทศและช่อดอกของผักชีฝรั่ง ล้างด้วยถังน้ำเย็น 30 ลิตร
2. วางผักในชั้น:
   • ชั้นแรก: ครึ่งหนึ่งของชิ้นส่วนของพืชชนิดหนึ่งครึ่งกานพลูของกระเทียมสามใบลูกเกดดำ, สามใบของเชอร์รี่, สาขาหนึ่งของ tarragon แถบของพริกไทยขม 50 เมล็ดผักชีฝรั่ง
   • ชั้นที่สอง: ใส่ผักใกล้กัน
   • ชั้นที่สาม: ครึ่งหนึ่งของพืชชนิดหนึ่งพรมกานพลูกระเทียมสองใบลูกเกดดำใบเชอร์รี่สองใบหนึ่งสาขา tarragon หนึ่งแถบพริกไทยป่น
   • ชั้นที่สี่: มะเขือเทศ
   • เลเยอร์ต่อไปนี้เลย์เอาต์เป็นเลเยอร์ที่สามและสี่
3. ถัดไปเทมะเขือเทศดอง
4. คลุมด้วยผ้าขี้ริ้วบาร์เรล
5. วางจานบนผ้า
6. ปิดแผ่นด้วยฟิล์มอาหาร
7. บาร์เรลปิดฝา

เมื่อวันที่ทราบ ถังควรอยู่ในที่เย็น หากอุณหภูมิในสถานที่นี้เป็นเหมือนในตู้เย็นแล้วมะเขือเทศจะพร้อมใน 14-21 วัน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำมะเขือเทศสีเขียวดองในถัง สูตรของเชฟ:

ในธนาคาร

ดังนั้นให้พิจารณาวิธีการมะเขือเทศสีเขียวเปรี้ยวในขวด

ด้านล่างเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในธนาคารซึ่งมีรสชาติคล้ายกับถัง:

• ผักชีฝรั่ง
• หัวกระเทียมขนาดใหญ่
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง
• ใบของพืชชนิดหนึ่ง
• น้ำ
• มะเขือเทศในกระป๋องสามลิตร
• ก้านผักชีฝรั่ง

วิธีการเตรียม:

1. บดและใส่ผักที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ปอกเปลือกและแบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ แล้วแผ่แต่ละชิ้น
3. กระจายไปทั่วด้านล่างของขวดกระเทียม
4. ต้มน้ำหนึ่งลิตรพร้อมเกลือ
5. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเทลงบนกรีน
6. ล้างมะเขือเทศและวางไว้ในขวด
7. เทน้ำต้มเย็นลงในขวดมะเขือเทศและปิดด้วยฝา Capron
8. ใส่ขวดในที่เย็นและใน 20 วันมะเขือเทศจะพร้อม

จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวเปรี้ยวในขวด:

สูตรด่วน

กับพริกขี้หนู

พิจารณาหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับสองลิตรสามารถ:

• 8 มะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่งสีเขียว
• พริกไทยร้อน
• 30 พริกไทย
• Lavrushka สามใบ
• กระเทียมสี่กลีบ

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือหนึ่งลิตร:

• น้ำต้มหนึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

1. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนแล้วสับกระเทียม
2. ที่ด้านล่างของกระทะใส่ครึ่ง: กระเทียม, Lavrushki, ผักใบเขียว, พริกไทย, พริกไทย
3. ใกล้กันใส่มะเขือเทศในกระทะ
4. เตรียมน้ำเกลือเพื่อทำสิ่งนี้ผสมน้ำเกลือและน้ำตาลและต้ม
5. เทผักดองร้อนและใส่ผักที่เหลือ
6. ใส่จานบนมะเขือเทศและน้ำในขวดบนจาน
7. คลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมงในห้องอุ่น

ด้วยเชอร์รี่และผักใบเขียว

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• 33% ของชุดผักชีฝรั่ง
• 33% ของผักชีฝรั่ง
• 33% ของลำผักชี
• พริกไทยสี่ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่นสอง
• กระเทียมสี่กลีบ
• ใบลอเรลหนึ่งใบ
• ใส่เกลือก็ได้
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสี่ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศและแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
2. เตรียมผักดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ต้มน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, เพิ่มน้ำมะนาว, ลอเรลและพริกไทย ต้มน้ำควรจะห้านาที
3. มะเขือเทศกับกระเทียมและสมุนไพรเพื่อเปลี่ยนเป็นขวด เทน้ำดองในขวดเดียวกัน ปิดและออกจากห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ในเวลากลางคืนใส่ในตู้เย็นและในตอนเช้าพวกเขาจะพร้อม ไม่นาน

ภาพถ่าย

ดูภาพมะเขือเทศดองสีเขียวด้านล่าง

จะเพิ่มอะไรอีก

มะเขือเทศดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับผักและผลไม้เช่น:

• แตงกวา
• กะหล่ำปลี
• แครอท
• องุ่น

จะยืดเวลาการจัดเก็บได้อย่างไร

อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศไม่สามารถขยายได้ แต่ที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในถังสำหรับดอง

ปัญหาและอุปสรรค

1. เพื่อให้ได้ผลที่ดีกว่ามะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และหมักเช่นนี้
2. ไม่ต้องกังวลกับการใช้เกลือจำนวนมากเมื่อเปรี้ยวมะเขือเทศ: ด้วยผิวมะเขือเทศจะใช้เกลือมากเท่าที่คุณต้องการ
3. มะเขือเทศสีเขียวสามารถยัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหั่นครึ่ง
4. เก็บมะเขือเทศเค็มที่อุณหภูมิ 1 ถึง 6 °ซในตู้เย็นหรือห้องเก็บไวน์
5. หากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวสามารถรักษามะเขือเทศเค็มได้ มันทำแบบนี้ 3-5 วันหลังจากเริ่มการหมักน้ำเกลือจะถูกระบายออกและมะเขือเทศและเครื่องปรุงจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและวางในขวดที่สะอาด น้ำเกลือจะถูกนำไปต้ม หลังจากนั้นมะเขือเทศราดด้วยน้ำเกลือบางครั้งก็ทำซ้ำ (กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์) และรีด
6. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนเปรี้ยวและราผงมัสตาร์ดจะต้องเจือจางวอดก้าและเทลงในน้ำเกลือ นอกจากนี้คุณยังสามารถวางเศษผ้าจุ่มในวอดก้าหรือเศษผ้าโรยด้วยมัสตาร์ดที่ด้านบนของมะเขือเทศ

เก็บที่ไหนและอย่างไร

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศเหล่านี้เป็นเวลาแปดเดือน เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ในอนาคตจะทำอะไรได้บ้าง?

1. สลัด
2. ต้ม
3. ซอส
4. ซุป

วิธีอื่นในการบันทึกสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสดมักจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน มะเขือเทศสีน้ำตาลจะมีอายุนานกว่า สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่นี่คุณสามารถเก็บอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย แต่ที่นี่พวกเขาควรจะเก็บไว้ไม่เกิน 120 ชั่วโมง

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดในประเทศของเรา ของว่างนี้จะตกแต่งตารางใด ๆ และจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและครัวเรือน ที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศเปรี้ยวในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน หากคุณไม่มีห้องใต้ดินคุณสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวที่บ้านได้ในขนาดปกติ ในถังเช่นนี้คุณสามารถเปรี้ยวมะเขือเทศไม่เพียง แต่ยังผักและผลไม้อื่น ๆ