นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอย่างไม่น่าเชื่อที่คนได้รวมไว้ในอาหารของพวกเขาตั้งแต่สมัยโบราณ มันเมาในฐานะเครื่องดื่มอิสระและรวมอยู่ในองค์ประกอบของอาหารจานต่าง ๆ
นมวัวเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวยุโรป เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์อะไรและมีองค์ประกอบอะไรบ้างมาทำความเข้าใจกัน
แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ
ค่าพลังงาน 100 g (100 ml = 103 g) ของผลิตภัณฑ์คือ 60 kcal หรือ 250 kJ แคลอรี่นม 1 ลิตรใกล้กับเนื้อวัว 370 กรัมหรือมันฝรั่ง 700 กรัม
โดยเฉลี่ยแล้วเครื่องดื่ม 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 3.2 กรัม
- ไขมัน - 3.25 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 5.2 กรัม;
- น้ำ - 88 กรัม
- ของแห้ง - 12.5%
คุณรู้หรือไม่ ในรัสเซียโบราณเพื่อที่จะหยุดกระบวนการของความเปรี้ยวกบถูกโยนลงไปในเหยือกด้วยนม
สิ่งที่มีอยู่ในนมวัว
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของนมไม่คงที่
ความจริงก็คือจำนวนของแร่ธาตุวิตามินและร้อยละของปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับฤดูกาลเงื่อนไขของวัวเมนูและสถานะของสุขภาพสัตว์อายุและปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อการผลิตนมและผลผลิตนม
แม้สำหรับการให้นมหนึ่งครั้งต่อปีระยะเวลาประมาณ 300 วันองค์ประกอบรูปร่างหน้าตาและรสชาติของเครื่องดื่มก็เปลี่ยนไปสามครั้ง
เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่นมมีโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุ เรานำเสนอองค์ประกอบทางเคมีโดยเฉลี่ยของเครื่องดื่มให้ละเอียดยิ่งขึ้น
ค้นหาวิธีการแปรรูปและประเภทของนมวัว
โปรตีน
เชื่อว่าโปรตีนเป็นสารที่มีค่าที่สุดในองค์ประกอบของนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มที่มีโปรตีนครบถ้วนรวมถึงกรดอะมิโน 20 ชนิดรวมถึง 8 ชนิดที่จำเป็น 
เคซีนเป็นโปรตีนที่ซับซ้อนซึ่งมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อบุคคลทำให้เกิดการถกเถียงกันมากมาย หนึ่งในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเคซีนสามารถถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้เท่านั้นจนกว่าจะถึงอายุ 9-10 ปี ดังนั้นเอนไซม์เรนนินซึ่งมีหน้าที่ในการแยกตัวจะไม่ถูกผลิตออกมาอีกต่อไป
ดังนั้นเพื่อทำลายโปรตีนนี้กระเพาะอาหารจะผลิตกรดไฮโดรคลอริกมากขึ้น เคซีนมีสัดส่วนประมาณ 81% ของโปรตีนทั้งหมดในนม
ค้นหาสาเหตุที่มีเลือดในนมวัวเครื่องดื่มยังมีโปรตีนเวย์ - อัลบูมิน (0.4%) และโกลบูลิน (0.15%) เหล่านี้เป็นกระรอกธรรมดา ๆ ที่ไม่มีใครสงสัยได้เปรียบ ประกอบด้วยกรดอะมิโนและซัลเฟอร์ที่จำเป็น ร่างกายมนุษย์ดูดซับได้ 96-98%
โปรตีนที่เป็นส่วนหนึ่งของนมและเป็นสิ่งสำคัญสำหรับมนุษย์ก็คือไขมันในเลือด สารประกอบที่ประกอบด้วยเลซิตินเป็นโปรตีนคอมเพล็กซ์
โปรตีนในนม: วิดีโอ
นมไขมัน
นมไขมันมีรูปแบบของลูกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.5-10 ไมครอนวางไว้ในเปลือกที่มีโครงสร้างและองค์ประกอบที่ซับซ้อน ไขมันประกอบด้วยกรด - oleic, palmitic, butyric, caproic, capric, ไขมันที่เป็นกลางรวมถึงสารที่เกี่ยวข้องกับไขมันเช่น - ฟอสโฟลิปิด, เลซิติน, เคฟาลิน, โคเลสเตอรอล, ergosterol
ร่างกายมนุษย์ดูดซับไขมันได้ 95%
มันเป็นสิ่งสำคัญ! แม้จะมีคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการที่ปฏิเสธไม่ได้มีข้อสันนิษฐานว่าไขมันนมเนื่องจากกรดไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ
น้ำตาลนม (แลคโตส)
น้ำตาลนมนั้นเป็นคาร์โบไฮเดรตเพียงชนิดเดียวที่ได้มาจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมผ่านอาหาร ข้อดีของแลคโตสที่ไม่ต้องสงสัยคือมันเป็นแหล่งพลังงานและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญแคลเซี่ยม
แลคโตสจะสลายเอนไซม์แลคเตส น้ำตาลนมจะถูกดูดซึมอย่างช้าๆจากกระเพาะและลำไส้ การเข้าสู่ลำไส้ใหญ่กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งผลิตกรดแลคติกและยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
น้ำตาลนมถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ 99%
วิดีโอ: แลคโตสที่มีประโยชน์ในนม
วิตามิน
ของวิตามินในนมวัวมีอยู่:
- วิตามินเอ (เรติน) - 28 มก.;
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน) - 0.04 มก.;
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.18 มก.;
- วิตามินบี 12 (Cobalamin) - 0.44 mcg
- วิตามินดี - 2 IU
ค้นหาว่าคูลเลอร์นมทำอะไรและมีลักษณะอย่างไรวิตามินบีมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญกระตุ้นการทำงานของสมองการสร้างเลือด
Riboflavin จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบเกือบทั้งหมด เขามีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์การเปลี่ยนกรดอะมิโนการสังเคราะห์วิตามินต่าง ๆ
หน้าที่หลักของ cobalamin คือการเข้าร่วมในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงและเส้นใยประสาทรวมทั้งในกระบวนการเมแทบอลิซึม
ประโยชน์ของวิตามินดีมีคุณค่า หากปราศจากมันกระบวนการเมตาบอลิซึมกระบวนการดูดซึมฟอสฟอรัสและแคลเซียมกิจกรรมของระบบประสาทก็ไม่สามารถดำเนินการตามปกติได้
มันเป็นสิ่งสำคัญ! แม้จะมีประโยชน์อย่างมหาศาลของนมสำหรับมนุษย์ แต่ก็ไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสแต่ละตัว, โรคของระบบทางเดินอาหาร, ตับ, ตับอ่อน
สารแร่
นมทั้งหมดมีแร่ธาตุประมาณ 50 ชนิด
ที่สำคัญที่สุดของพวกเขาคือ:
- แคลเซียม - 100-140 มก.;
- แมกนีเซียม - 10 มก.;
- โพแทสเซียม - 135-170 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 74-130 มก.;
- โซเดียม 30–77 มก.;
- คลอรีน - 90-120 มก.
แคลเซียมในเครื่องดื่มนั้นย่อยได้ดีจากทางเดินอาหารของมนุษย์และอยู่ในสมดุลที่เหมาะสมกับฟอสฟอรัส ระดับขึ้นอยู่กับโภชนาการสายพันธุ์ระยะการให้นมเวลาของปี ในฤดูร้อนมันน้อยกว่าในฤดูหนาว
ปริมาณฟอสฟอรัสค่อนข้างคงที่และขึ้นอยู่กับปัจจัยภายนอกเล็กน้อย ดังนั้นเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ผลิระดับของมันจะลดลงบ้าง แต่สายพันธุ์ของสัตว์คุณภาพของอาหารและการให้น้ำนมมีผลต่อเนื้อหา
ค้นหาความช่วยเหลือและวิธีการเตรียมนมด้วยอบเชยนมพร้อมกระเทียมนมพร้อมโพลิสแมกนีเซียมในนมวัวมีไม่มากนัก แต่องค์ประกอบนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างภูมิคุ้มกันของลูกการเจริญเติบโตและการพัฒนา
ระดับโพแทสเซียมและโซเดียมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสรีรวิทยาของสัตว์และแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละช่วงเวลาของปี
ในปริมาณเล็กน้อยในเครื่องดื่มที่มีองค์ประกอบการติดตาม: เหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส, โคบอลต์, ไอโอดีน, ซิลิคอน, ซีลีเนียมและอื่น ๆ
องค์ประกอบทางเคมีของนมของสัตว์อื่น ๆ
นมวัวเป็นสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดอื่น ๆ นมแพะมีการบริโภคน้อยกว่ามาก บางประเทศใช้อูฐแกะและลามาส 
ขึ้นอยู่กับประเภทของสารอาหารสัตว์และส่วนประกอบของนมแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าแต่ละคนจำเป็นต้องมีไขมันโปรตีนคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุ ด้านล่างคุณจะพบองค์ประกอบโดยประมาณของของเหลวที่เกิดขึ้นในต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศหญิง
| ชนิดของนม | โปรตีน% | ไขมัน% | คาร์โบไฮเดรต (แลคโตส)% | น้ำ% | ของแห้ง,% | แร่ธาตุมก |
| แพะ | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | แคลเซียม - 143 ฟอสฟอรัส - 89; โพแทสเซียม - 145; โซเดียม - 47 |
| แม่ม้า | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | แคลเซียม - 89; ฟอสฟอรัส - 54; โพแทสเซียม - 64 |
| อูฐ | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| กวาง | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| แกะ | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | แคลเซียม - 178 ฟอสฟอรัส - 158; โพแทสเซียม - 198; โซเดียม - 26 |
คุณรู้หรือไม่ ชาวจีนชาวแอฟริกันอเมริกันอินเดียนและชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ขาดยีนที่รับผิดชอบต่อการดูดซึมแลคโตส ดังนั้นนมจะถูกบริโภคโดยเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีเท่านั้น ผู้ใหญ่ไม่ดื่มเพราะแพ้ดังนั้นนมจึงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมการผลิตซึ่งเป็นสาขาอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เครื่องดื่มนี้มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์เพราะมันมีองค์ประกอบหลายอย่างที่จำเป็นสำหรับมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนไขมันนมน้ำตาลนมวิตามินวิตามินมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถดื่มได้ทั้งหมด บางคนมีความอดทนต่อเครื่องดื่มนี้
