Ryzhiki เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในละติจูดพอสมควร - ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ สถานที่ที่พวกเขาเติบโตสิ่งที่มีประเภทวิธีการเก็บรวบรวมและเก็บเกี่ยวเห็ดเรามาดูรายละเอียดกันดีกว่า
ประเภทที่พบมากที่สุด
Ryzhiki เป็นหนึ่งในตัวแทนของสกุล Mlechnik ซึ่งมีประมาณ 7 ชื่อของสายพันธุ์ย่อย ได้แก่ สีแดง, ปลาแซลมอน, อัลไพน์และอื่น ๆ ในกรณีนี้มีความเชื่อกันว่าสายพันธุ์หลักของต้นอูฐชนิดนี้คือสายพันธุ์สนและต้นสน
ตรวจสอบรายชื่อของเห็ดที่กินได้และมีพิษรวมถึงเรียนรู้วิธีการตรวจสอบเห็ดเพื่อการบริโภคโดยใช้วิธีการพื้นบ้าน
จริง
เวลาที่สุกของต้นอูฐนี้จะตกกลางเดือนมิถุนายนและสามารถพบได้ในป่าก่อนที่จะเริ่มมีอากาศเย็น (จนถึงกลางเดือนกันยายน) มันเป็นของประเภทที่ฉันกินได้ของเห็ด (เห็ดกินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแน่นอน) มันมีลักษณะภายนอกดังต่อไปนี้:
- หมวก - ลักษณะสีส้มสดใสเงางามขนาดใหญ่ (เส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 14 ซม.) บนพื้นผิวของหมวกมีวงแหวนล้อมรอบบางครั้งมีคราบขาว รูปแบบมีมาตรฐาน - นูนทรงกลม ภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นที่กลางหมวกและขอบจะพันเข้าด้านใน (โดยเฉพาะสำหรับเห็ดขนาดใหญ่) พื้นผิวเรียบลื่นและเหนียวเล็กน้อย
- ขา - หนาใหญ่ (สูงไม่เกิน 10 ซม.) สีสอดคล้องกับเฉดสีพื้นฐานของฝาปิดเสมอ เท้ามีความหยาบกร้านหรือมีขนาดเล็ก สามารถหุ้มด้วยปืนเล็ก ๆ ที่เรียวด้านบนเล็กน้อยขึ้นรูปทรงกระบอกที่ไม่สมส่วน
- บันทึก - ผอมแฉกและกระจายอยู่หนาแน่นที่ด้านล่างของฝาครอบ บ่อยครั้งที่แผ่นโลหะเข้ามาในฐานของขาของเชื้อรา (ครอบครองไม่เกินหนึ่งในสามของความยาวทั้งหมดของขา) สีเป็นสีส้มกับโทนสีน้ำตาล แต่เมื่อคุณกดแผ่นจะได้โทนสีเขียว
- เยื่อกระดาษ - เนื้อแน่นสีส้มอิ่มตัวในที่โล่งอาจเป็นสีเขียว
- น้ำผลไม้ - หนาและอุดมสมบูรณ์มีรสหวาน
คุณรู้หรือไม่ Ryzhiki - ตัวแทนเพียงรายเดียวของเห็ดในโลกที่มีน้ำนมเหลือง
firry
คาเมลินาหลากหลายชนิดนี้มีชื่อเนื่องจากการก่อตัวในอาณาเขตของมัน - เห็ดเฟอร์เท่านั้นที่เติบโตใกล้กับรากของต้นสนหรือบนครอกโก้ มันเป็นเห็ดที่กินได้ ข้อมูลภายนอก:
- หมวก - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 ซม. มีปุ่มบังคับอยู่ตรงกลาง ขอบมีความเปราะบางโค้งไปด้านล่าง ยิ่ง eloviki ยิ่งมีอายุมากเท่าใดหมวกของพวกเขาก็จะมีรูปทรงกรวยโค้งมากขึ้น ปอกเปลือกโดยไม่หยาบกร้าน เมื่ออากาศเปียกชื้นเมื่อสัมผัส สีแตกต่างกันไปจากสีส้มเป็นสีน้ำตาลแหวนและจุดศูนย์กลางบนหมวกจะเข้มกว่าสีฐานเสมอ หากคุณทำลายผิวที่บอบบางของฝามันจะได้รับสีเขียว
- ขา - สูงถึง 6 ซม. บาง (สูงถึง 1 ซม.) บอบบางและบอบบางมาก รูปทรงกระบอกถึงฐานแคบลงเล็กน้อย สีเหมือนฝา;
- บันทึก - อุดมสมบูรณ์บ่อยครั้งลงมาที่โคนขา มีสีอ่อนกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับฝาปิด
- เยื่อกระดาษ - สีส้มที่รอยแตกมันจะถูกทาสีครั้งแรกในโทนสีแดงแล้วกลายเป็นสีเขียว มันมีรสหวานผลไม้;
- น้ำผลไม้ - หนาสีแดง ในที่โล่งจะกลายเป็นสีเขียว
มันเป็นสิ่งสำคัญ! แม้จะมีความจริงที่ว่าอูฐสามารถกินดิบได้คุณไม่ควรเสี่ยงและกินโดยไม่ต้องใช้ความร้อนในธรรมชาติเห็ดที่มีพิษและกินได้มักจะเจริญเติบโตร่วมกันสัมผัสกันและสปอร์ที่เป็นพิษสามารถเปลี่ยนเป็นเชื้อราที่กินได้
Elovik เติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง (จนถึงสิ้นเดือนตุลาคมหากไม่มีน้ำค้างแข็ง)
สีแดง
คาเมลินาชนิดที่พบได้น้อยที่สุดซึ่งเติบโตเฉพาะในฐานป่าสนในพื้นที่สูง คุณสมบัติ:
- หมวก - แบนขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 16 ซม.) บางครั้งก็ถูกบีบที่กึ่งกลาง เนื้อแน่นมากเนื้อ ในตัวอย่างเล็กขอบพับเข้าไปในผู้ใหญ่หมวกไม่โค้งงอ สีเป็นสีส้มแดงเงาไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและไม่ลื่นเมื่อเปียก
- ขา - ค่อนข้างสั้นมีความสูงไม่เกิน 6 ซม. มีความหนาแน่นและแข็งแรงมากมีคราบแป้งขนาดใหญ่และโพรงสีแดง
- บันทึก - ถี่แคบลงอย่างมากตามขา
- เยื่อกระดาษ - มีความหนาแน่นสูง แต่เปราะบางสีขาวมีจุดสีแดงเข้มคล้ำ เมื่อหยุดพักจากเยื่อกระดาษไหลน้ำน้ำนมสีแดงสด
แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นของ Camelina เช่นเห็ดแดงไม่มีจุดศูนย์กลางและวงกลมบนฝา แตกต่างจากตัวแทนอื่น ๆ ของการปรากฏตัวย่อยของน้ำผลไม้หนาของสีเลือด
คุณรู้หรือไม่ lactarioviolin ยาปฏิชีวนะที่แข็งแกร่งซึ่งประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Koch sticks มาจาก redfish
เท็จ
ข้อมูลภายนอกที่สดใสของเห็ดและความแตกต่างของเห็ดอื่น ๆ จะไม่อนุญาตให้สับสนกับสายพันธุ์นี้กับเห็ดพิษหรือกินไม่ได้ อย่างไรก็ตามในหมู่พันธุ์ของเห็ดมีตัวแทนดังกล่าวที่ไม่ได้เห็ดกินได้อย่างเต็มที่ พวกมันอยู่ใน Class IV - เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข) เหล่านี้เป็นคู่ของอูฐ - คลื่นสีชมพู, papillary และกลิ่นหอมของน้ำนม
- คลื่นสีชมพู มันมีน้ำนมขาวซึ่งไม่ได้มืดเมื่อสัมผัสกับอากาศ เติบโตส่วนใหญ่ในพุ่มไม้ผลัดใบใกล้เบิร์ชหรือแอสเพน ตรงกันข้ามกับตัวอูฐตัวนี้มีเนื้อสีชมพูและขา - มีขนาดเล็กและบาง คลื่นสีชมพูไม่เป็นพิษอย่างไรก็ตามด้วยการรักษาความร้อนไม่เพียงพอมันทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงกับกระเพาะอาหารและลำไส้
- เต้านม papillary ปูขนาดใหญ่ มันเติบโตในป่าสนเป็นเห็ดกินได้ตามเงื่อนไข ฝามีสีน้ำตาลปนเทามีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กน้ำน้ำนมสีขาวเสมอ เนื้อยังเป็นสีขาวมีรสมะพร้าวเล็กน้อย มันเป็นไปได้ที่จะกินหลังจากแช่เกลืออย่างระมัดระวังและระยะยาว
- Mlechnik หอม มันมีหมวกขนาดเล็กที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางสูงถึง 5 ซม. สีน้ำตาล ขอบเว้าเข้าด้านในเสมอฉีกออกเล็กน้อยตามแนวเส้นเสียงมีความแรงมากเผ็ดคล้ายกับมะพร้าว ในการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะในรูปแบบแห้งหรือเค็มเป็นเครื่องเทศกับอาหารอื่น ๆ
สถานที่และฤดูการรวบรวม
Ryzhiki เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ส่วนใหญ่มักพบในป่าเบญจพรรณและป่าสนและระหว่างรากของต้นไม้กับมอส พวกเขาไม่ชอบความเย็นดังนั้นพวกเขาจึงฟอร์มและทำให้สุกในเดือนที่อบอุ่น - ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ช่วงเวลาที่สุกงอมที่สุดคือกรกฎาคม - ต้นเดือนกันยายน เผยแพร่ในเกือบทุกทวีป แต่ส่วนใหญ่มักพบในเขตภูมิอากาศเย็น
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการประยุกต์ใช้ในสาขาต่าง ๆ ของเห็ด: morels, flakes, cheeses, เห็ด reishi, รถบรรทุกสีขาว, หมู, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดหอม .
ความแตกต่างระหว่างเห็ดกับสายลมคืออะไร
ความคล้ายคลึงภายนอกของเห็ดสองชนิดนี้มีขนาดใหญ่มาก แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญ ครั้งแรก - นี่คือลักษณะของน้ำผลไม้น้ำนม ใน volnushka มันเป็นสีขาวอยู่เสมอและใน Ryzhikov - สีเหลืองหรือสีส้มซึ่งเป็นสีเขียวที่ได้มาในที่โล่ง
น้ำนมของเชื้อรา น้ำเห็ดหอมแดง
หากคุณพลิกเห็ดทั้งสองนี้แล้วมองเข้าไปใต้หมวก คุณสามารถแยกแยะได้อย่างง่ายดาย: คลื่นของจานมักจะมีสีชมพูอ่อนหรือสีเทาอยู่เสมอ แต่เห็ดนั้นแสดงชื่อของมันอย่างสมบูรณ์ - แผ่นของพวกมันมีสีแดงส้มหรือเหลืองสดใส วิธีถัดไปเพื่อแยกความแตกต่างของฝาแฝดเหล่านี้คือสถานที่ของการเติบโต
แผ่นเห็ดเวเฟอร์ แผ่นเห็ดเชื้อรา
Volnushka ชอบที่จะเติบโตใกล้ต้นเบิร์ชและต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ แต่เห็ดส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นบนเตียงต้นสนและรากของต้นสนและต้นสน Ryzhik ชอบระบบนิเวศที่สะอาดและอากาศที่ไม่มีมลภาวะดังนั้นมันจะไม่เกิดขึ้นใกล้กับทางหลวงซึ่งแตกต่างจากโชคลาภ - พวกเขามีความไวต่อพารามิเตอร์ทางอากาศน้อยกว่าและเติบโตอย่างหนาแน่นบนถนน
องค์ประกอบทางเคมี
องค์ประกอบของเห็ดนี้รวมถึงส่วนประกอบเช่น: โปรตีน, น้ำ, เถ้า, ไฟเบอร์, monosaccharides และ disaccharides, แร่ธาตุ, วิตามินของกลุ่ม B, วิตามิน C และองค์ประกอบเช่นโซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม, ฯลฯ ส่วนของใยอาหารเป็น 11%, วิตามิน B2 - 11.2%, โพแทสเซียม - 12.5%, เหล็ก - 15.5% อัตราส่วนของ BZHU คือ 1.9: 0.8: 0.6 (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ปริมาณแคลอรี่ของ 100 กรัมของเชื้อราคือ 17 kcal อย่างไรก็ตามในระหว่างการรักษาความร้อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือและทอด) เนื้อหาแคลอรี่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
มีประโยชน์อะไรบ้าง
ขิงเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มาก - ส่วนผสมที่ใช้งานและวิตามินมีผลต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยลดความเสี่ยงของการอุดตันของคอเลสเตอรอล นอกจากนี้เชื้อรายังมียาปฏิชีวนะที่แข็งแกร่งซึ่งต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันทำให้เป็นกลางของวัณโรค) มันเป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ของ Camelina ที่กำหนดอันตรายของมัน - เห็ดนี้สามารถรับประทานดิบได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน
นอกจากนี้ภูมิคุ้มกันยังได้รับอิทธิพลทางบวกจาก: ดอกคำฝอย, มะรุม, กระเทียม, เผ็ด, แอปเปิ้ล, ramson, เฟอร์, วอลนัทสีดำ, ว่านหางจระเข้, อัลมอนด์, ปลาสเตอร์เจียนสีขาว, viburnum, ด๊อกวู้ด
นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้วนมสีเหลืองยังมีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่ดีเยี่ยม - เนื้อมันมันไม่ได้ด้อยกว่าตัวบ่งชี้รสชาติถึงเห็ดชนิดที่อร่อยที่สุด - ในแง่ขององค์ประกอบพลังงานเห็ดนี้เข้าใกล้เนื้อวัวและไก่งวงและในแง่ของแคลอรี่มันเกินเนื้อสัตว์ปีกและไข่ไก่
ข้อห้ามและอันตราย
เชื้อราที่ใช้ในการบำรุงนี้จะต้องได้รับการบริโภคอย่างระมัดระวังโดยผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหารและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน ไม่แนะนำให้กินเห็ดที่มีโรคไตและตับ (โดยเฉพาะในระยะเรื้อรัง) สตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี ข้อห้ามยังมีเนื้องอกและแผลในกระเพาะอาหาร, การอักเสบของตับอ่อน, ความเป็นกรดต่ำของกระเพาะอาหาร
มันเป็นสิ่งสำคัญ! คุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรควร จำกัด การบริโภคนมสีเหลืองซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดของกระเพาะอาหารและทำให้เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหาร
สูตรการทำอาหาร
สีเหลืองที่มีกลิ่นหอมและหอมเข้าสู่ทรงกลมทำอาหารอย่างมั่นคง - มันถูกใช้ทั้งในรูปแบบดิบและเป็นเครื่องปรุงรสเช่นเดียวกับจานอิสระ
ดอง
เห็ดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ - รสผลไม้ของมันทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือเค็มทำให้เกิดรสเผ็ดที่ไม่เหมือนใคร
ส่วนผสม:
- 0.5 กิโลกรัม เห็ด;
- 25 กรัม เกลือ
- 0.5 ช้อนชาของ allice เครื่องเทศและพริกไทย;
- ใบกระวาน;
- ใบมะรุม
อ่านเห็ดเค็มอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาว
วิธีการเตรียม:
- เตรียมเห็ดสำหรับดอง - จัดเรียงล้างเอาสถานที่ที่ปนเปื้อนตัดพื้นจากขา
- หั่นเห็ดหยาบ (ขนาดเล็กคุณสามารถหั่นครึ่ง) เทน้ำร้อนและปล่อยให้ 5 นาที
- เห็ดที่มีน้ำท่วมขังอยู่ในกองไฟนำไปต้มและเก็บไว้ในไฟอีก 7 นาที โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกด้วยพายกวาดฝ้า
- ระบายน้ำเราเปลี่ยนเห็ดนำไปครึ่งหนึ่งพร้อมลงในกระทะเทเกลือและเครื่องเทศ คลุมด้วยใบมะรุมใส่ผ้าสะอาดด้านบน (คุณสามารถสวมใส่ผ้ากอซ) และกดลงไปด้วยผ้าที่มีน้ำหนักมาก
- เราวางที่ว่างไว้ในที่เย็น ๆ (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 7 ° C) เก็บไว้แบบนี้เป็นเวลา 45 วัน คุณต้องตรวจน้ำเกลือเป็นระยะ - หากเป็นสีดำคุณต้องล้างเห็ดและเติมด้วยเครื่องเทศสด ควรเปลี่ยนผ้าเป็นระยะ (1 ครั้งใน 2 สัปดาห์) ด้วยผ้าสะอาด
วิดีโอ: วิธีการดองเห็ด
หมัก
เห็ดหมักถือเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดและตกแต่งโต๊ะจริงในช่วงฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- 1 กก เห็ด;
- 2.5 ช้อนชา เกลือ
- ใบกระวาน;
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 3 ช้อนชา น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 9%;
- น้ำ (600-700 มล.)
วิธีการเตรียม:
- เห็ดในการจัดเรียงและล้างกำจัดสถานที่ที่ปนเปื้อนและชิ้นส่วนของโลก เติมน้ำเย็นที่สะอาดแล้วปล่อยให้เดือด
- เพิ่มเกลือลงไปในน้ำเดือดปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ
- วางใบกระวานเครื่องเทศกระเทียมลงในโถที่สะอาดใส่เห็ดต้มลงในขวด
- ปรุงน้ำดอง - ผสม 3 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและน้ำ, ปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที
- ลบน้ำดองจากความร้อนเพิ่มหัวหอมสับละเอียด
- เทเห็ดดองร้อน ๆ เหยียดไหและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
- หมุนเหยือกเย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น กลับไปที่ตำแหน่งเดิมและเก็บในที่เย็น ๆ (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน)
เห็ดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มีความกรอบและหนาแน่นในเนื้อ
เราแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารเห็ด: ดอง (chanterelles, เห็ดป่า, เห็ดนม, ryadovki), ดอง (เห็ดแห้ง), การอบแห้ง (เห็ดหอยนางรม), การแช่แข็ง (สีขาว, เห็ดนางรม, เห็ด, เห็ด)
วิดีโอ: เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว
ทอด
ในการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดทอดไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก - แม้แต่การเริ่มต้นพ่อครัวจะสามารถรับมือกับการรักษานี้ได้
ส่วนผสมที่พบมากที่สุดสำหรับเห็ดทอดเป็นหัวหอม สำหรับการเตรียมเห็ดด้วยหัวหอมคุณจะต้อง:
- เห็ดเห็ด;
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.
- หัวหอม - 2-3 หัว;
- เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
- หน้าอกล้างและขจัดสิ่งสกปรกออกจากเห็ด หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
- ปล่อยให้น้ำไหลและใส่เห็ดในกระทะร้อน (ไม่มีน้ำมัน) รอจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
- เพิ่มเนยหัวหอมสับและเครื่องเทศ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
- 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารปิดฝาหม้อและผัดเห็ดในน้ำ 2-3 นาที
- ใส่จานตกแต่งด้วยผักใบเขียว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
วิดีโอ: วิธีการทอดเห็ด
Ryzhiki เป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ไม่เพียง แต่ให้ความชุ่มชื่นและช่วยให้ร่างกายมีโปรตีนมากมาย แต่ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเพิ่มความต้านทานต่อโรคไวรัส ความรู้เกี่ยวกับกฎของการเก็บรวบรวมการเก็บเกี่ยวและการเติมเกลือของเห็ดนี้จะช่วยเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีกลิ่นหอมซึ่งจะครอบครองสถานที่ที่คู่ควรทั้งบนโต๊ะงานรื่นเริงและประจำวัน