หมวกเห็ดเชื้อรา

ในฤดูใบไม้ผลิตามธรรมชาติคุณสามารถหาเห็ดตัวแรกได้แล้ว ในป่าผลัดใบที่มีความโดดเด่นของแอสเพนหลังจากฝนฤดูใบไม้ผลิมีหมวกมอเรล (หมวก, มอเรลอ่อนโยน) พวกเขาหายไปอย่างรวดเร็วและเป็นไปไม่ได้ที่จะจับพวกมัน หมวกมอเรลเป็นของตระกูลมอเรลก้าและมีลักษณะคล้ายกับมอเรลและหมวกของมันมีรูปทรงระฆังคล้ายกับหมวกสวมบนขายาวของเชื้อรา ดังนั้นชื่อของเห็ดนี้ - มอเรลแคป

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

หมวกที่มีรอยย่นมีขนาดตั้งแต่ 1 ถึง 5 ซม. และกว้าง 1-4 ซม. สีของมันขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อรา ในตัวอย่างเล็กมีสีน้ำตาลเข้มและเมื่อมันเพิ่มความสว่างและกลายเป็นสีเหลืองหรือเหลือง หมวกไปที่ก้านเห็ดเติบโตที่ด้านบนเท่านั้นจากด้านล่างมันมีพื้นผิวที่เรียบและสดใสด้วยลายเส้นสีขาวจัดเป็นวงกลม ความยาวของขามักจะโค้ง 15 ซม. แต่โดยทั่วไปช่วงจาก 6 ถึง 11 ซม. รูปทรงกระบอกของมันมักจะแบนเล็กน้อย ความหนาของขาอยู่ที่ 1.5-3 ซม. ในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่านั้นจะกลวงและอยู่ด้านนอกของสีสดสีและในเด็กมันมีเนื้อคล้ายกับผ้าฝ้ายและเฉดสีเหลืองอ่อน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดราฤดูใบไม้ผลิและความแตกต่างจากรายการ

บนพื้นผิวของขาคุณสามารถสังเกตเห็นขอบหรือสะเก็ดเล็ก ๆ , แป้งบุกเล็ก ๆ , สายพานตั้งอยู่ การโจมตีนี้จะถูกลบได้อย่างง่ายดาย เยื่อกระดาษบาง ๆ ไม่มีรส, แตกง่ายและมีความชื้น ที่เท้ามีแสงและหมวกเข้มกว่า

ใน Askah มีสปอร์ยาวสองสปอร์ยาวขนาด 54-80 คูณ 15-18 ไมครอนสีเหลือง เห็ดมีสามประเภทจากตระกูล morels - morel, ต้นสน morel, morel cap สำหรับประเภทของตระกูลหมวก Smorchkov นอกเหนือจากหมวกมอเรลแล้วยังมีฝาปิดรูปกรวยและฝาครอบหลากหลายรูปแบบ พวกเขาทั้งหมดเป็นเห็ดกินได้ตามเงื่อนไข

คุณรู้หรือไม่ เห็ดที่เก่าแก่ที่สุดคือเห็ดที่พบในชิ้นอำพัน นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสิ่งนี้มีอายุยืนยาวประมาณ 100 ล้านปี

เติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่ที่จะรวบรวม

หมวก Morel เติบโตในสภาพอากาศที่เย็นสบายของซีกโลกเหนือ สามารถพบได้ในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณที่มีความชื้นสูงในเดือนเมษายน - พฤษภาคม เธอชอบที่จะเติบโตในที่ราบลุ่มใกล้ลำธารและไม่ทนต่อการขาดความชุ่มชื้น

ในสภาพที่ดีจำนวนหมวกประเพณีที่เติบโตหนึ่งครอบครัวมี 80 ชิ้น เติบโตใกล้แอสเพนเบิร์ชและมะนาวเสมอเพราะมันมีเชื้อไมคอร์ไรซาอยู่ด้วย ส่วนใหญ่มักพบในต้นแอสเพน ชอบดินที่เป็นกรดและดินปนทราย

การกินและรสชาติ

Cap หมายถึงเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ก่อนต้มควรต้มประมาณ 10-15 นาที ในน้ำจำนวนมากซึ่งจากนั้นเทออก หลังจากการอบด้วยความร้อนมันจะได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากนุ่มนวล นอกจากนี้ยังสามารถปรุงได้หลายวิธี: ดองดองทอดสตูว์และอื่น ๆ ในสมัยก่อนพวกเขาชอบที่จะเคี่ยวในครีม ดังนั้นรสชาติของพวกเขาจึงนุ่มนวลยิ่งขึ้น

หมวกมอเรลสามารถนำมาตากแห้งได้เช่นกัน สารพิษที่มีอยู่ในนั้นสลายตัวหลังจากการอบแห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไม่มีหมวกผ้ากันเปื้อนดิบ

คุณรู้หรือไม่ ในรัสเซียโบราณแนะนำให้ใช้ทิงเจอร์มอเรลในการรักษาสายตา เธอได้รับการรักษาสายตาสั้นสายตายาวและต้อกระจก

คุณค่าทางโภชนาการ

100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มี 16 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการมีดังนี้:

• น้ำ - 92 กรัม
• โปรตีน - 2.9 กรัม
• ใยอาหาร - 0.7 กรัม
• ไขมัน - 0.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.2 กรัม

วิตามิน: B1, B2, C, PP

แร่ธาตุ: โพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสสังกะสี

มีสารอะโรมาติกในควันบุหรี่รวมถึงโพลีแซคคาไรด์ซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อการมองเห็นและทางเดินอาหาร

มันเป็นไปได้ที่จะเกิดความสับสนและสิ่งที่เป็นประเภทที่คล้ายกัน

เชื้อราชนิดนี้แตกต่างจากสมาชิกคนอื่น ๆ ของตระกูล Morel เนื่องจากหมวกแก๊ปซึ่งติดอยู่ที่ส่วนบนของขาเท่านั้น ในสายที่คล้ายกันซึ่งเป็นเห็ดพิษหมวกที่นุ่มพับได้เชื่อมต่อกับขา นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังเติบโตใกล้กับต้นสนมักจะอยู่ใกล้กับต้นสนและมีเนื้อแน่น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เนื่องจากความคล้ายคลึงกันของ morels และสายบริการสุขาภิบาลพิจารณาพวกเขายังเห็ดกินได้ตามเงื่อนไขและแนะนำให้เดือดเป็นเวลา 15-30 นาทีก่อนที่จะใช้เป็นอาหาร แต่นี่ไม่ได้เป็นการกำจัดเส้นให้เต็มจากพิษของฮิโรมิทรินแม้ว่ามันจะกำจัดส่วนใหญ่ออกไป แต่การอบแห้งเป็นเวลาหกเดือนหรือที่อุณหภูมิสูงจะกำจัดพิษนี้ออกจากเยื่อของเชื้อราอย่างสมบูรณ์

วิดีโอ: วิธีการรวบรวมหมวกเห็ดเชื้อรา

เห็ดสามารถอร่อยไม่เพียง แต่ยังแก้ได้ เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของเห็ดขาว, เห็ด, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมีพิษ, ชิตาเกะ, เห็ดหลินจือ, ชีส, เชื้อจุดไฟ, Chaga

สิ่งที่พวกเขาสามารถปรุงอาหาร

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นฝาเย็บเสื้อเชิ้ตสามารถทำอาหารได้ทุกวิธี: ดอง, เกลือ, ทอด, เคี่ยว เห็ดนี้เป็นสิ่งที่ดีทั้งในการบรรจุและกับมันฝรั่งและเป็นจานอิสระ

หากเห็ดดิบแห้งดีแล้วในอีกหนึ่งเดือนคุณก็สามารถปรุงซุปได้ เห็ดแห้งสามารถบดและโรยด้วยซุปไข่เจียวน้ำเกรวี่ ตัวเลือกเห็ดหลายตัวแนะนำให้ตระกูล Morel ตากแห้งเพื่อบริโภคในฤดูหนาว

สำหรับหมวกปรุงอาหารคุณสามารถใช้สูตรเดียวกับ morels

โปรดทราบ - ควรหลีกเลี่ยง boletuses ปลอม, หมู, เห็ดที่กินไม่ได้, ซีดจาง, เห็ด satanic, เห็ด boletus ปลอม - ควรหลีกเลี่ยง

วิธีการปรุงอาหาร

ก่อนนำไปต้มควรนำหมวกจากป่ามาแช่ในน้ำเกลือเพื่อกำจัดเศษและสิ่งสกปรก จากนั้นล้างออกให้สะอาด ควรใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการต้ม:

• หมวกขนปุย - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนชา:
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 30 เม็ด

โยนในเกลือเครื่องเทศเห็ดนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เทน้ำซุป

เรียนรู้กฎทั่วไปสำหรับการหมักการทำให้แห้งการแช่แข็งและการดองเห็ด

ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารมอเรลหมวกอบในครีม สำหรับสิ่งนี้นอกเหนือจากเห็ดต้มกิโลกรัมคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ชีส (แข็ง) - 100 กรัม
• เนย - ตารางที่ 3-4 ช้อน;
• ครีม - 500 กรัม
• แป้ง - 2 ตาราง ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

เห็ดตัดและผัดเนยในกระทะเบา ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยแป้งและทอดกวนต่ออีกสองนาที เทครีมเปรี้ยวและเอาออกอีกห้านาที ทุบไข่และโรยด้วยชีสขูด ในกรณีนี้ควรกวนเห็ดอย่างต่อเนื่อง จากนั้นพวกเขาจะวางออกจากกระทะในรูปแบบและอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

วิดีโอ: วิธีทำหมวกมอเรล

วิธีการดอง

คุณสามารถลองใส่หมวกมอเรลในแบบที่ร้อนแรงเช่นเดียวกับ morels

ส่วนผสม:

• หมวกขนปุย - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• เครื่องเทศ - กานพลู, พริกไทย, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบลูกเกดดำบางใบ

แช่เห็ดในน้ำเค็มล้างและต้มในน้ำสะอาดประมาณ 10-15 นาที ทิ้งตะแกรง เพิ่มลงในกระทะเติมน้ำ salt ถ้วยและเกลือผสม นำไปต้มและเพิ่มเครื่องเทศ ต้ม 20 นาทีคนตลอดเวลา เห็ดพร้อมควรตั้งอยู่ด้านล่าง, น้ำเกลือจะกลายเป็นโปร่งใส หลังจากเย็นเสร็จแล้วให้ใส่เห็ดในเหยือกแก้วที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในห้องใต้ดิน จะมีการเค็มเช่นนี้ใน 1.5-2 เดือน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หมวก Morel เป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิและเมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับการเกลือก็ควรจะเป็นพาหะในใจว่าฤดูร้อนข้างหน้า ไม่ใช่ทุกคนในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิเย็นพอเมื่อตั้งฤดูร้อน

วิธีการดอง

การหมักเป็นตัวเลือกที่ต้องการมากขึ้นสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ผลิมากกว่าเกลือ

ส่วนผสม:

• หมวกขนปุย - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 6% - 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ตาราง ช้อน;
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว
• กลีบ - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดล้างและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเค็ม ปรุงหมัก: ใส่เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกและสมุนไพรลงในหม้อด้วยน้ำ 1/2 ลิตร ต้มและต้มจนเกลือและน้ำตาลละลาย ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองร้อนลงบนแคปจัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝา capron และเก็บในที่เย็น (ตู้เย็นห้องใต้ดิน) หมวกมอเรล - เห็ดแสนอร่อยที่สามารถปรุงได้หลายแบบ สามารถประกอบได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากแตกต่างจากสายพิษอย่างเห็นได้ชัด เห็ดจะเติมเต็มเมนูฤดูใบไม้ผลิของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ แต่คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง

สถานที่ที่จะมองหาและสิ่งที่จะมองหาเมื่อรวบรวมหมวก: ความคิดเห็น

ดูวิดีโอ: 3 เคลดลบ กำจดคราบเชอราบนเสอผา. ซกผาขนรา. เคลดลบแมบาน (พฤศจิกายน 2024).