วิธีการหมักและสิ่งที่มีประโยชน์นมเห็ด

การทำเกลือถือเป็นวิธีดั้งเดิมในการทำเห็ดนม จากนมนานเวลาเห็ดนมเค็มก็เป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมในจานมันฝรั่งและซุป แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการดองเห็ดเหล่านี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น เห็ดนมหมักไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยกว่าเนื่องจากผ่านกระบวนการปรุงอย่างละเอียด สิ่งนี้สำคัญมากเพราะเห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรการหมักที่อร่อยที่สุดให้กับคุณ

ลักษณะและรสชาติของเห็ด

เห็ดหอม - มันเป็นสายพันธุ์ของเห็ดในตระกูล Syrrushka ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่หลังโซเวียต เป็นที่น่าสังเกตว่าในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่เห็ดชนิดนี้จัดว่าเป็นพิษ นมได้ชื่อเนื่องจากความถูกต้องของการเจริญเติบโตมัฟฟินมีหลายประเภท: ขาวดำเหลืองโอ๊กแอสเพนพริกไทย แต่ของจริงซึ่งมีกลิ่นหอมเนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติดั้งเดิมเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะ

ทำความคุ้นเคยกับเห็ดที่เป็นที่นิยมมากที่สุด: รัสเซล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, agarics น้ำผึ้ง, เห็ดแอสเพน, ceps

โดยปกติเห็ดนม (ชนิดใดก็ได้) จะใหญ่ขึ้น ดังนั้นหมวกของตัวแทนบางคนสามารถเข้าถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. แต่ความกว้างเฉลี่ยของพวกเขาคือ 10-12 ซม. ด้านบนเป็นทรงกลมเว้าตรงกลาง (คล้ายกับช่องทาง) สีงาช้างขาสั้นและหนาถึง 3 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง กลวง เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดที่ขอบของฝาครอบจะปรากฏขึ้น เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นหิมะสีขาวเมื่อแตกน้ำผลไม้สีขาวจะถูกปล่อยออกมาซึ่งออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศและมีรสขม เห็ดกินได้ตามเงื่อนไข

คุณรู้หรือไม่ เห็ดมีชีวิตอยู่ในโลกของเรามานานกว่า 400 ล้านปีและเป็นประชากรที่เก่าแก่ที่สุด ในเวลาเดียวกันพวกเขายังคงความหลากหลายของสายพันธุ์และลักษณะที่ปรากฏ การมีอยู่ของเชื้อราโบราณนั้นเกิดจากพลังพิเศษของมัน: สิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามารถอยู่รอดได้ในกรดซัลฟูริกภายใต้เงื่อนไขของรังสีและแรงดันสูงและแม้แต่ที่ระดับความสูง 30 กม. ในชั้นบรรยากาศ!

มันเติบโตในต้นสนโก้เก๋ผลัดใบเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ เผยแพร่ในพื้นที่ต่าง ๆ เช่น: Transbaikalia, Urals, รัสเซียตอนกลาง, ไซบีเรียตะวันตก, ทางตอนเหนือของยูเครน

คุณสมบัติของการเลือกเห็ด

มีความจำเป็นต้องเลือกเห็ดอย่างระมัดระวังและสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บสะสมอิสระในป่าและการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจากการใช้สินค้าคุณภาพต่ำผลที่ตามมาอาจเป็นเรื่องน่าเศร้ามาก

อยู่ในป่า

ในธรรมชาติเห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่มักตั้งอยู่ทางทิศเหนือของเนินเขาและเนินเขาพวกเขาชอบที่จะซ่อนตัวในที่ร่มภายใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น โดยปกติแล้วพวกเขาเติบโตโดยครอบครัวใหญ่ดังนั้นเมื่อพบเห็ดหนึ่งตัวตรวจสอบอาณาเขตอย่างระมัดระวัง - คุณจะพบเพื่อนหลายคนของเขาอยู่ใกล้ ๆ มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณไปค้นหาพื้นที่ชุ่มน้ำในตอนเช้าติดอาวุธด้วยไม้หรือวัตถุยาว ๆ เพื่อขุดใบสะดวกเพราะเห็ดเหล่านี้ชอบซ่อนอยู่ใต้ใบไม้ ระยะเวลาการเก็บรวบรวมเริ่มจากสิ้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม ฤดูกาลและความสำเร็จของการสะสมได้รับผลกระทบอย่างมากจากสภาพอากาศ ภัยแล้งที่ยืดเยื้อนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการสะสมแม้ว่ามันจะไม่เหมาะสมที่จะมองหาเห็ดนมหลังจากฝนตกหนักเป็นเวลานาน สภาพที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของราขนาดใหญ่ของเชื้อราคือสภาพอากาศเปียกฝนตกเป็นระยะและปานกลางที่อุณหภูมิอากาศ 8-11 องศาเซลเซียส

เมื่อท้องทุ่งรวบรวมตนเองทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• เก็บเห็ดขนาดเล็กเท่านั้นพวกมันยังคงมีความยืดหยุ่นและไม่ถูกทำลายโดยหนอน
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าดึงเห็ดออกจากพื้นดินอย่าคว้าส่วนที่อยู่ใต้ดิน สิ่งนี้จะช่วยประหยัดไมซีเลียมและลดความเสี่ยงในการรับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจากดิน
• สำหรับการรวบรวมควรใช้ตะกร้าหรือภาชนะใส่กรอบอื่น ๆ แต่ไม่ใช่ถุงพลาสติก
• รวบรวมของขวัญป่าจากสถานที่ที่ปนเปื้อน, ถนน, หลุมฝังกลบ;
• อย่าลิ้มรสเห็ดดิบ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! โชคดีที่เห็ดนมไม่ได้มีพิษเห็ดคู่การใช้ซึ่งสามารถมีผลกระทบร้ายแรง อย่างไรก็ตามหากคุณสงสัยว่าหน้านมเห็ดคุณจะสับสนกับสีกลิ่นหรือพื้นผิวของเชื้อรามันจะดีกว่าเพื่อป้องกันตัวเองจากความเสี่ยงและได้รับรอบ

เมื่อซื้อ

เรียนรู้วิธีการอบแห้งและแช่แข็งเห็ดที่บ้าน

• หลีกเลี่ยงการซื้อเห็ดในตลาดธรรมชาติ
• หากคุณซื้อเห็ดดิบหรือเห็ดแห้งขอให้ผู้ขายเพื่อขอความช่วยเหลือในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (โปรดจำไว้ว่าเอกสารดังกล่าวมีอายุการใช้งานสูงสุดเป็นเวลาหลายวัน)
• เลือกเห็ดที่สวยงามและยืดหยุ่นเท่านั้น
• ไม่เคยซื้อกระป๋องบ้านในตลาดธรรมชาติ
• ปฏิเสธที่จะซื้อถ้าเห็ดหักเว้าแหว่งโดยไม่ต้องขา;
• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์หากมีสิ่งสกปรกจากเห็ดบดประเภทอื่น

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตให้ตรวจสอบภาชนะอย่างระมัดระวัง - ธนาคารควรอยู่ในสภาพที่มีฝาปิดม้วนแน่น ตรวจสอบเห็ดตรวจสอบฉลาก - องค์ประกอบ (ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นนามธรรมเช่น "เครื่องเทศ") วันที่ผลิตเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาควรมีการระบุไว้อย่างชัดเจน หากผลิตภัณฑ์ทำให้คุณสงสัยให้สอบถามร้านค้าเพื่อให้เอกสารคุณภาพ

ทำอาหารหมักนมสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอน

ในความเป็นจริงสูตรทั้งหมดสำหรับการทำเห็ดนมหมักนั้นเหมือนกันและอาจแตกต่างกันด้วยส่วนผสมหมักบางอย่าง เรามั่นใจว่าพนักงานต้อนรับทุกคนจะมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารเห็ดดองที่อร่อยที่สุด วันนี้เราจะเสนออาหารจานนี้อีกรุ่นและหวังว่าคุณจะชอบ!

เราแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีดองเห็ดชานเทอเรลและเห็ดฤดูหนาวรวมทั้งทำความคุ้นเคยกับวิธีการหลักของเห็ดดอง

อาหารและเครื่องใช้ในครัว

จากสินค้าคงคลังจะต้อง:

• ถังขนาดใหญ่สำหรับล้างเห็ด
• หม้อ 3 ลิตร
• แปรงด้วยกองนุ่ม (คุณสามารถใช้ฟันเก่า);
• มีดคม
• 0.5 ลิตรสามารถมีฝาเกลียว

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ภาชนะแก้วควรฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก่อนใช้งานเป็นเวลา 15 วินาทีและควรต้มฝา 5 นาที

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการจัดเตรียมจานคุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้ (ตามขวด 0.5 l):

• เห็ดนม - 500 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-12;
• ทั้งดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น.;
• ใบกระวาน (ไม่บด) - 1 ชิ้น;
• เมล็ดหรือผักชีฝรั่ง - 1/2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรการทำอาหาร

เราขอเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมเห็ดหมักที่อร่อย การเตรียมของขวัญป่า:

1. เติมเห็ดด้วยน้ำประมาณ 10-15 นาทีเพื่อแช่พื้น

2. ใช้แปรงทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อน

3. ใช้มีดขูดชั้นบนออกจากหมวกขาและเอาแผ่นออก

4. ล้างเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำแล้วหั่นตัวอย่างชิ้นใหญ่ออกจากเห็ดเล็ก ๆ ตามที่เป็น

การรักษาความร้อน:

1. ใส่เห็ดในกระทะเติมน้ำและวางบนกองไฟ

2. ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาทีนำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

3. จากนั้นล้างเห็ดออกด้วยน้ำเย็นแล้วต้มต่ออีก 30 นาที

4. หลังจากเวลานี้เอาออกและล้างเห็ด

น้ำดองทำอาหาร:

1. เราใส่หม้อด้วยไฟ 0.5 ลิตรน้ำ
2. เพิ่มในสัดส่วนที่เหมาะสมของเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กานพลูและผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน

3. นำไปต้มและเคี่ยวไฟ 15 นาที

4. หลังจากเวลาที่ระบุเพิ่มน้ำส้มสายชู
5. ปรุงอาหารอีก 1 นาทีและนำออก
6. เพิ่มกระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อวางเห็ดและเทดองในตอนท้ายใส่น้ำมันพืช

วิดีโอ: วิธีหมักนมอย่างอร่อย

สูตรเห็ดดอง

คุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบของน้ำดองเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ เห็ดปรุงด้วยอบเชยรวมทั้งหัวหอมและมะเขือเทศรสเผ็ดและผิดปกติ

ด้วยอบเชย

จากส่วนผสมที่คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1.5 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู;
• 3 ใบกระวาน;
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก
• 5 ชิ้น allspice;
• แท่งอบเชยครึ่งหรือสาม

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. แปรงเห็ดจากพื้นดินล้างสับเห็ดนมขนาดใหญ่เป็นชิ้น
2. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะใส่เห็ดใส่เกลือปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีนำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
3. เทน้ำจากเห็ดเสร็จอย่าล้างออก
4. เทน้ำ 1 ลิตรลงในถาดอื่นใส่ซินนามอน, พริกไทย, ใบกระวานและเห็ดนม, ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
5. ในขณะเดียวกันฆ่าเชื้อขวดและฝา
6. ที่ด้านล่างของขวดใส่อบเชยจากน้ำดองใส่เห็ดให้แน่นเพิ่มกรดซิตริกและดอง
7. ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำอีก 30 นาที
8. ฝาเกลียว

ทำความคุ้นเคยกับวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดขาวและน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

ด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ

นี่ไม่ใช่แค่เห็ดกระป๋อง แต่เป็นสลัดทั้งหมดซึ่งจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางเทศกาล ในการสร้างช่องว่างให้ใช้องค์ประกอบต่อไปนี้:

• 2 กิโลกรัมของเห็ด
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกับเนินเขา
• น้ำมันพืช 100 มล.;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (70%)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและสับควรนำไปต้มในปริมาณที่กำหนดของน้ำและเกลือ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยวางเห็ดที่ด้านล่างของกระทะ
2. ด้วยเห็ดเอาผิวหนังเทน้ำเดือดสับเป็นชิ้นใหญ่ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง
3. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยเกลือเห็ดเพื่อลิ้มรสและทอดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเพิ่มลงในกระทะ
4. ทอดหัวหอมและเพิ่มเห็ด
5. ผัดมะเขือเทศและเพิ่มเห็ด
6. เทน้ำส้มสายชูลงไปในหม้อพร้อมกับเห็ดหัวหอมและมะเขือเทศเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีกวนต่อเนื่อง
7. หลังจากเวลาที่กำหนดสลายตัว billet ในธนาคารและจุก

กฎการจัดเก็บ

เก็บจานไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องโดนแสงแดด อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0 °С แต่ไม่สูงกว่า +10 °С หลังจากหมักนมผงพร้อมรับประทานหลังจาก 30-40 วัน มีความเป็นไปได้ที่จะเก็บการเตรียมเห็ดในช่วงฤดูหนาวขอแนะนำให้ใช้ก่อนเริ่มฤดูเห็ดเพื่อเก็บตุนกับอาหารกระป๋องสด

สิ่งที่จะให้บริการเห็ดไปที่โต๊ะ

เห็ดนมในน้ำหมักจะช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์แบบของอาหารมื้อเย็นที่เรียบง่ายกับครอบครัวและตารางงานรื่นเริงพร้อมอาหารชั้นเลิศ พวกเขาสามารถวางเป็นอาหารว่างอิสระเพิ่มในสลัด เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงง่ายๆ: ซีเรียล, มันฝรั่ง, พาสต้า พวกเขายังสามารถเพิ่มลงในจานเนื้อและปลา หากคุณเสิร์ฟเห็ดนมแยกต่างหากให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยน้ำส้มสายชูสักสองหยดและต้นหอมสับหนึ่งกำมือ - คุณจะได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

เกี่ยวกับประโยชน์ของพื้นที่ชุ่มน้ำ

ของขวัญป่าเหล่านี้มีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก

คุณรู้หรือไม่ เห็ดที่แพงที่สุดคือทรัฟเฟิล ดังนั้นตัวแทนที่มีราคาแพงที่สุดที่มีน้ำหนักประมาณ 15 กิโลกรัมจึงขายได้ 330,000 ดอลลาร์

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าหลักของเห็ดชนิดนี้คือมีโปรตีนสูงซึ่งร่างกายของเราดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว ระดับโปรตีนในนมแม่สูงกว่าในเนื้อแดง เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน C, B2, B1, D. เห็ดนมบำรุงร่างกายได้ดีและให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานถึงแม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้เพียง 16 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

อัตราส่วนของ BJU ในเห็ดสดมีดังนี้:

• โปรตีน - 1.8 กรัม
• ไขมัน 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.8 กรัม

การใช้งานคืออะไร?

น้ำนมมีผลต่อร่างกายดังนี้

• ขจัดอาการบวมเนื่องจากการขับปัสสาวะอ่อน;
• บรรเทาระบบประสาทช่วยให้มีความเครียด
• ส่งเสริมการกำจัดนิ่วในไต;
• มีผลต้านเชื้อแบคทีเรีย;
• ด้วยการใช้ภายนอก (ในรูปแบบของสี) คุณสามารถลดอาการของโรคผิวหนัง: หูด, สิวและการอักเสบ

มีอันตรายจากพื้นที่ชุ่มน้ำหรือไม่?

มีความจำเป็นต้องปฏิเสธการใช้งาน gruzdy ในกรณีเช่นนี้:

• โรคใด ๆ ของระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเฉียบพลัน;
• ระยะเวลาของการตั้งครรภ์และ HB;
• อายุขั้นสูง
• เด็กอายุไม่เกิน 16 ปี

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ควรปรุงเห็ดสดในวันที่เก็บเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บสั้นมาก

ด้วยการปฏิบัติของเทคโนโลยีการทำอาหารเห็ดนมสามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะในครอบครัวที่ชื่นชอบและกระบวนการในการเก็บเห็ดจะเป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นสำหรับทั้งครอบครัว เราหวังว่าสูตรข้างต้นจะเป็นสถานที่ที่มีคุณค่าในการสะสมของคุณ

เคล็ดลับการปรุงอาหารจากชาวเน็ต

เมื่อปีที่แล้วเราได้คะแนน gruzdey มากมายและไม่สามารถจัดการกับทุกอย่าง วันละครั้งทุกครั้งที่คุณนำออกจากน้ำด้วยมือของคุณล้างเห็ดเล็กน้อยในวันที่สามในที่สุดล้างและแห้งบนผ้าขนหนูในที่สุดตัดเป็นชิ้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ในกระชอนล้างด้วยการไหล น้ำ ใส่เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณที่ด้านล่างของขวด (ฉันมีพริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู) เตรียมหมัก - 5 ลิตรน้ำ 10 ช้อนโต๊ะวัว 9% และเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ ต้มประมาณ 20-30 นาทีใส่น้ำส้มสายชูหรือเกลือลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติตักใส่ขวดโหล

ฉันจะดีใจถ้าสูตรของฉันมีประโยชน์กับคุณ ...

Marino4ka

//provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88181

ฉันไม่เคยแช่นาน 3 วัน ฉันเปลี่ยนน้ำในระหว่างวัน 5 ครั้ง หลังจากน้ำที่สองที่ฉันถูทำความสะอาดแล้วน้ำที่สามจะกลายเป็นน้ำนม พวกเขาก็ไม่ได้ขมเหมือนกัน แต่ฉันลองทำเห็ดนมหวาน แต่สูตรไม่ได้รับ, บริษัท , ความลับ ฉันไม่เข้าใจคนเหล่านี้ ฉันถามพวกเขาปฏิเสธฉันเรื่องตลกไม่ได้ถามอะไรอีก

ทัตยา

//provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88213

ดูวิดีโอ: ฮอรโมนนมสด นำมาใชบำรงเหด แนะขอควรระวงดวยคะ (พฤศจิกายน 2024).