เป็นตัวแทนของพายแอปเปิ้ลหรือขนมปังหลายคนรู้สึกถึงกลิ่นของขนมอบสดใหม่และ ... กลิ่นของอบเชย เครื่องเทศนี้ตัดสินได้อย่างน่าเชื่อถือในความชอบของเราและกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น เครื่องปรุงรสที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักคือลูกพี่ลูกน้องของจีนซึ่งได้ครอบครองตลาดในประเทศอย่างมั่นคงแล้ว แต่ยังไม่เป็นที่แน่ชัดในใจผู้บริโภคดังนั้นจึงมีความขัดแย้งรอบตัว ลองคิดดูว่ามันเป็นเครื่องเทศประเภทไหนและมันคืออะไร
ลักษณะ
ขี้เหล็กหรือนกสีน้ำตาลจีนเป็นไม้ยืนต้น ประเภท Cinnamomum (บราวน์เบอร์รี่) ครอบครัวลอเรลเดิมเติบโตในพื้นที่เปิดโล่งของจีน แต่ก็ได้รับการปลูกฝังในอินเดียและศรีลังกา 
ต้นไม้ค่อนข้างสูงและสูงถึง 15 เมตรซึ่งแตกต่างอย่างมากจาก congener ที่เป็นพวงครึ่งเมตรจาก Ceylon, Ceylon cinnamon แม้จะมีขนาดแตกต่างกัน แต่ใบและดอกของพืชทั้งสองนั้นมีลักษณะที่ไม่สามารถแยกออกจากกันได้
คุณรู้หรือไม่ ส่วนใหญ่ของ konichnik กินในอินเดีย, อาหารจีน - ใช้ปรุงรสในจานที่สามทุก
น่าสนใจชื่อ (อบเชยเท็จสำหรับอบเชยจีนและอบเชยศรีลังกาสำหรับของจริง) ไม่จริงทีเดียวเนื่องจากต้นไม้ทั้งสองครอบครองตำแหน่งที่อยู่ติดกันในอนุกรมวิธานและองค์ประกอบทางเคมีของเปลือกของพวกเขาแตกต่างกันเพียงเชิงปริมาณและ เพียง 1-2%
อีกสิ่งหนึ่งคือส่วนต่าง ๆ ของพืชที่ใช้ในอุตสาหกรรม: สำหรับขี้เหล็กมันคือเปลือกตัวเองส่วนที่กลายเป็นส่วนและสำหรับอบเชยศรีลังกามันเป็น cambium และต้นฟลอกอ่อน นี่คือเหตุผลสำหรับความแข็งและกลิ่นที่รุนแรงของครั้งแรกและความนุ่มนวลและความสะดวกสบายในการประมวลผลที่สอง สียังไงก็ตามเนื่องจากความแตกต่างในวัตถุดิบอย่างแม่นยำ 
นอกจากนี้ยังมีความสับสนกับชื่อ“ ขี้เหล็ก” เพราะพืชชนิดนี้ไม่ได้อยู่ในสกุลขี้เหล็ก แต่เป็นชื่อหนึ่งในภาษาละตินที่ดูเหมือน Cinnamomum ขี้เหล็ก
องค์ประกอบทางเคมี
องค์ประกอบทางเคมีของอบเชยจีนและอบเชยจีนนั้นเกือบจะเหมือนกัน:
- น้ำมันหอมระเหย 1-3% (อัลดีไฮด์ของกรดซินนามิก 90%) - สำหรับขี้เหล็กและ 1% - สำหรับอบเชย
- coumarin;
- แทนนิน;
- มีแคลเซียมและแมงกานีสเป็นจำนวนมาก
- ปริมาณที่ไม่สำคัญประกอบด้วยวิตามินบีกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น
คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่
ขี้เหล็ก มีโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตและน้ำ:
- โปรตีน - 4 กรัม
- ไขมัน - 1.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 27.5 กรัม
- น้ำ - 10.85 กรัม
ขี้เหล็ก 100 กรัมมี 250 กิโลแคลอรี
เครื่องเทศ - นี่คือสิ่งที่แยกความแตกต่างอาหารของประเทศต่าง ๆ และทำให้พวกเขาไม่ซ้ำกัน การทำอาหารโลกใช้ใบโหระพา, barberry, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, cress, ลอเรล, มาจอแรม, บาล์มมะนาว, ลูกจันทน์เทศ, มิ้นต์, มิ้นต์, ไวยากรณ์, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, โหระพา, มะกรูด, เผ็ด, สีส้ม .
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคินนิคัสได้รับการสังเกตและนำมาใช้ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของประเทศจีนมานานแล้ว ในระดับความเข้มข้นและสูตรที่แตกต่างกัน, korinnik ถูกนำมาใช้เพื่อต่อสู้กับโรคระบบทางเดินอาหาร, โรคของแบคทีเรียธรรมชาติ, โรคของไตและเลือดทินเนอร์ นอกจากนี้ผงจากเปลือกของพืชยังใช้สำหรับเครื่องสำอางและเป็นส่วนหนึ่งของขี้ผึ้งฆ่าเชื้อแบคทีเรียต้านเชื้อแบคทีเรียต้านการอักเสบ
การดื่มแอลกอฮอล์ของขี้เหล็กนั้นมีประสิทธิภาพในการต่อต้านแบคทีเรียแกรมบวกและแกรมลบ, บาซิลลัสตุ่มและยังทำหน้าที่เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ 
ความเสียหาย
การพูดคุยทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายของอบเชยจีนนั้นเกิดจากการใช้ในทางที่ผิดหรือโดยการใช้อย่างไม่เหมาะสมหรือมีจุดประสงค์เพื่อโฆษณา Ceylon cinnamon ในความเป็นจริง Cassia นั้น“ เป็นอันตราย” ไม่มากไปกว่าญาติของ Ceylon ในขณะที่สารพิษ“ coumarin” ซึ่งสารบางอย่างที่ทำมานั้นมีอยู่ในปริมาณที่เท่ากันและในสารประกอบเดียวกันในองค์ประกอบของตัวแทนทั้งสองของเหงือกสีน้ำตาล ดังนั้นการกินเครื่องเทศใด ๆ ที่มีกำมือคุณมีโอกาสได้รับพิษอย่างเท่าเทียมกัน ในขนาดปานกลาง coumarin เช่นเดียวกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพใด ๆ ที่นำประโยชน์ต่อร่างกาย สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความหนืดของเลือดที่เพิ่มขึ้น.
คุณรู้หรือไม่ ตำนานเกี่ยวกับอันตรายของ coumarin เป็นกระดาษลอกลายที่เกินจริงและไม่ประสบความสำเร็จในเหตุการณ์ต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับวัวหลังจากการแทะเล็มในโคลเวอร์ Glades จากการตกเลือดตามธรรมชาติ สัตวแพทย์สรุปว่าเลือดที่เกิดจาก coumarin ซึ่งมีอยู่ในโคลเวอร์สีแดงในระดับความเข้มข้นขนาดใหญ่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเป็นหมอที่จะรู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างถั่วโคลเวอร์หลายสิบกิโลกรัมที่บริโภคโดยปศุสัตว์และเครื่องเทศในการอบ
อีกสิ่งหนึ่งคือการแพ้ยาซินนามอน (แพ้) และไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร (เนื่องจากผลยาชูกำลัง) รวมถึงเครื่องเทศและเครื่องเทศส่วนใหญ่ กลุ่มความเสี่ยงบางอย่างประกอบด้วยบุคคลที่เป็นโรคโลหิตจางและดีสโทเนียต้นไม้และหลอดเลือด 
แอพลิเคชันการทำอาหาร
เป็นที่เชื่อกันว่า kochnikin ของจีนมีคุณค่าในการปรุงอาหารน้อยกว่า Ceylon cinnamon congener Ceylon มีจำนวนของข้อได้เปรียบในหมู่พวกเขาเวลาการจัดเก็บกลิ่นหอมนุ่มความสะดวกสบายในการประมวลผล
นอกจากการใช้ยาแผนโบราณแล้ว Cassia ยังมีคุณค่าในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งเติมเต็มรสชาติของขนมหวานและอาหารจานเนื้อ
ในอาหารยุโรปตะวันตก
การเผาไหม้, รสหวานของ korichnik เป็นที่รักของชาวตะวันตกและภาคกลางของทวีปส่วนใหญ่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์หวาน: มัฟฟิน, ของหวาน, คุกกี้, สมูทตี้ผลไม้, ไอศครีม Cassia เข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่แอปเปิ้ลลูกแพร์และมะตูม นอกจากนี้ยังเติมเต็มข้าวและข้าวโพดอย่างสมบูรณ์แบบ (โดยวิธีหนึ่งในจานข้าวที่น่าสนใจที่มีอบเชยเป็น pilaf หวาน) 
ในประเทศทางตะวันออก
Cassia นั้นถูกรวมเข้ากับส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนอื่น ๆ จานเนื้อ. ตัวอย่างเช่นหนึ่งในสูตรอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารเอเชียที่อธิบายถึงการหมักเนื้อหมูซึ่งรวมถึงการปรุงรสที่อธิบายไว้ในควบคู่กับมัสตาร์ด, กระเทียม, พริกแดงและสีดำ Cassia เหมาะกับเนื้อเป็ดเป็นอย่างมาก มันมักจะรวมกับเครื่องเทศเช่นขิง, กระวาน, ออริกาโนและโป๊ยกั๊ก
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ลบอบเชยจีนในอายุการเก็บสั้น: หลังจาก 2 เดือนเครื่องเทศสูญเสียรสชาติแม้ว่าจะมีการปฏิบัติตามกฎของการจัดเก็บ พิจารณาสิ่งนี้เมื่อซื้อเครื่องปรุง - อย่าตุนไว้สำหรับอนาคตและดูวันที่ผลิต
ขี้เหล็กภาคพื้นดินส่วนใหญ่จะใช้ในการจัดทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และสำหรับจานของเหลวซอสหรือมูส - ชิ้นส่วนของมัน Korichnik จะถูกเพิ่มในจาน 10-12 นาทีก่อนที่จะปรุงสุกมิฉะนั้นผลของอุณหภูมิสูงจะทำลายรสชาติของเครื่องปรุง
การใช้งานทางการแพทย์
ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์:
- สารสกัดแอลกอฮอล์จากสารสกัดขี้เหล็ก
- การบูรอบเชย;
- เปลือกสีน้ำตาล
การบูรอบเชยสกัดจากเปลือกขี้เหล็กที่กลั่นด้วยไอน้ำ มันมีผลอย่างมากต่อระบบประสาทและหัวใจใช้ในกรณีของการเป็นพิษด้วยยาเสพติดถูกสะกดจิตและสารยาเสพติดเช่นเดียวกับคาร์บอนมอนอกไซด์ ใช้ก่อนหน้านี้ในกรอบของการรักษาด้วยการกระตุกสำหรับการรักษาผู้ป่วยทางจิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคจิตเภท การใช้งานของการบูรอบเชยอีกก็คือในองค์ประกอบของขี้ผึ้งและยาทาถูนวด: ขี้ผึ้งดังกล่าวมีผลต้านเชื้อแบคทีเรียและเพิ่มการนำไฟฟ้าของสารที่ใช้งานอื่น ๆ
อบเชยบดต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอล การศึกษาผลของพืชต่อสภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 มีผลในเชิงบวกหลังจากการบริหาร 30 วัน แต่ก็ไม่ควรพิจารณาการรักษาด้วยยาครอบจักรวาล อาการของผู้ป่วยดีขึ้น แต่น่าเสียดายที่ไม่มีการพูดถึงการฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ผงขี้เหล็ก 1 กรัมต่อวันยังช่วยลดปริมาณอนุมูลอิสระ
Cassia นั้นแตกต่างจากอบเชย
Cassia นั้นแยกได้ง่ายจากอบเชยทั้งสายตาและกลิ่น Cassia (นกสีน้ำตาลจีน) พูดถึงต้นไม้เป็นต้นไม้ขนาด 15 เมตรและ Ceylon cinnamon นั้นมีกิ่งก้านสาขาสูง 1-2 เมตร (ในวัฒนธรรม) 
Korichnik จริง 
บ้านสีน้ำตาลของจีนเครื่องเทศก็มีลักษณะที่แตกต่างกัน: แท่งซินนามอนถูกบิดเข้าด้านในทั้งสองด้านและมีสีน้ำตาลอ่อนแตกง่ายในมือและบดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟได้ง่าย เมื่อพูดถึงรสชาติแล้ว Ceylon cinnamon นั้นนุ่มกว่าและไม่มี zhiguchest 
อบเชย (ซ้าย) และขี้เหล็ก (ขวา) เปลือกแข็งขี้เหล็กไม่ได้บิดเหมือนต้นฟล็อกซ์ที่อ่อนนุ่มของอบเชยและสีของมันคือสีน้ำตาลอมเทา การแปรรูปไม้ของเครื่องเทศนี้เป็นปัญหาอย่างมากที่บ้าน: มันเป็นเรื่องจริงที่จะไม่คล้อยตามการบดโดยใช้วิธีการที่มีอยู่มันไม่ได้บดมันแตกด้วยความยากลำบาก
คุณรู้หรือไม่ วิธีที่น่าสนใจในการแยก Cassia จากอบเชยเกี่ยวข้องกับการใช้ไอโอดีน เพียงแค่หยดไอโอดีนลงในเครื่องเทศที่คุณต้องการตรวจสอบ - หยดแรกจะได้เฉดสีม่วง (เนื่องจากปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้น) และสีที่สอง - อบเชยจะกลายเป็นอิ่มตัวมากขึ้นเล็กน้อย
เครื่องเทศผงมีสีและกลิ่นที่แตกต่างกัน: ผงอบเชยเป็นสีน้ำตาลสดใสมีกลิ่นหอมหวาน ผงขี้เหล็กมีสีน้ำตาล, สีเทาและรสชาติที่อ่อนกว่าและเผ็ด เป็นไปได้ว่าส่วนของผงจะแตกต่างกันเช่นผงขี้เหล็กจะมีความหยาบและแข็งกว่า 
Cassia (ซ้าย) และอบเชย (ขวา) แล้วเราต้องรู้อะไรเกี่ยวกับบราวน์จีนบ้าง?
- Cassia นั้นไม่ได้เป็น "อบเชยปลอม" อย่างที่พวกเขาเคยเรียกมัน แต่เป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันด้วยข้อดีของมันเองซึ่งเติบโตในศรีลังกา
- Cassia ไม่เป็นพิษเลยเนื้อหาของ coumarin ในอบเชยและอบเชยจีนนั้นเหมือนกัน
- เครื่องเทศมีรสเผ็ดร้อนและเข้ากันได้ดีกับพริก
- มันมีคุณสมบัติในการรักษา: ผลต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งช่วยเพิ่มการนำไฟฟ้าของเนื้อเยื่อเลือดบางช่วยในการสร้างการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- Cassia มีอายุการเก็บรักษานานกว่าอบเชย สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเก็บสต๊อกเครื่องเทศ
