ในผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นหนึ่งในองุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Isabella จากนั้นจะเปิดออกหวานปานกลางทาร์ตเล็กน้อยและเครื่องดื่มที่น่าพอใจโดยทั่วไป ในเวลาเดียวกันพืชเองก็ไม่โอ้อวดในการเพาะปลูกและรักษาน้ำค้างแข็งของเราอย่างสมบูรณ์แบบ แต่เราจะพูดถึงวิธีทำไวน์จากองุ่น "Isabella" ที่บ้าน
คุณสมบัติองุ่น "Isabella"
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำคุณต้องทำความคุ้นเคยกับความหลากหลายเพื่อที่จะเข้าใจคุณสมบัติของมันเพื่อที่จะได้รู้ว่าจะต้องคาดหวังอะไรจากความหลากหลายนี้ วาไรตี้หมายถึงตารางทางเทคนิคซึ่งใช้ในการเตรียมไวน์ของหวานไม่เพียง แต่ยังรวมถึงน้ำผลไม้แยมผลไม้แช่อิ่ม ผลเบอร์รี่สามารถรับประทานสด
พวงองุ่นมีความหนาแน่นโดยไม่มีช่องว่างระหว่างผลเบอร์รี่รูปทรงกระบอกหรือรูปทรงกรวย ผลเบอร์รี่สีเข้มขนาดกลางจะมีคราบเล็ก ๆ ซึ่งมีความหนาแน่นสูงซึ่งแยกได้ง่ายจากเยื่อกระดาษ หลังมีรสสตรอเบอร์รี่มีปริมาณน้ำตาลประมาณ 16% และความเป็นกรด 6-7 กรัม / ลิตร กระดูกมีขนาดเล็กและในปริมาณน้อย
คุณรู้หรือไม่ วาไรตี้ "Isabella" พันธุ์ในอเมริกาไม่กี่ร้อยปีที่ผ่านมา มันเปิดออกจากการผสมข้ามพันธุ์ "Vitis Vinifera" และ "Vitis Labruska" การมีส่วนร่วมสำคัญในการพัฒนาของมันถูกสร้างขึ้นโดยพ่อพันธุ์วิลเลียมเจ้าชายซึ่งนำเขาไปสู่ลักษณะที่หลากหลายมีชื่อเสียงในวันนี้
นี่คือความหลากหลายขององุ่นที่สุกช้าที่ให้ผลผลิตสูงต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและโรคต่างๆ จากช่วงเวลาของการปรากฏตัวของตาแรกจนถึงสิ้นสุกของผลเบอร์รี่ประมาณ 180 วันผ่านไป ผลเบอร์รี่พร้อมเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน - ตุลาคม สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้มากถึง 70 เปอร์เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ ได้รับการปลูกฝังหลักสองประการ ได้แก่ มืดหรือคลาสสิคและขาวซึ่งเรียกว่า "โนอาห์" พันธุ์องุ่นทั้งหมดหยั่งรากอย่างสมบูรณ์ในเขตภูมิอากาศที่แตกต่างกัน สิ่งเดียวในแถบเย็นของผลเบอร์รี่อาจไม่มีเวลาทำให้สุก
เงื่อนไขการเก็บรวบรวมและการเตรียมผลเบอร์รี่
ตามที่ระบุไว้แล้ว องุ่นสุกในเดือนกันยายน - ตุลาคม ขึ้นอยู่กับเขตภูมิอากาศ แต่เพื่อให้ได้ไวน์องุ่นทำเองจาก "Isabella" กลับกลายเป็นกลิ่นที่หอมและหวานคุณต้องเอากระจุกออกมาหนึ่งสัปดาห์หลังจากครบกำหนดทางเทคนิค
มันเป็นสิ่งสำคัญ! การเก็บเกี่ยวควรมาก่อนน้ำค้างแข็งมิฉะนั้นจะส่งผลต่อรสชาติของไวน์ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำในสภาพอากาศที่มีแดดจัด
สำหรับไวน์มันไม่สำคัญว่าเบอร์รี่จะมีขนาดเท่าไหร่ สิ่งสำคัญคือพวกเขาเป็นผู้ใหญ่พอและไม่เสีย หลังการเก็บเกี่ยวมีความจำเป็นที่จะต้องตรวจสอบกลุ่มทั้งหมดอย่างระมัดระวังและกำจัดผลเบอร์รี่ที่แห้งและยังไม่สุก
หลังการเก็บเกี่ยวห้ามซักผ้าโดยเด็ดขาด บานสีขาวตามธรรมชาติมีแบคทีเรียที่ทำหน้าที่เป็นยีสต์และให้แน่ใจว่าการหมักสาโทที่เหมาะสม
หากไม่มีพวกเขากระบวนการนี้จะถูกดำเนินการด้วยการละเมิดและไวน์อิซาเบลล่าที่ทำเองที่บ้านจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน
คุณสมบัติของกระบวนการ
ถ้าคุณเคยทำไวน์คุณคุ้นเคยกับกระบวนการนี้ เมื่อใช้ความหลากหลายนี้มันจะไม่เปลี่ยนแปลง หากคุณเริ่มต้นการผลิตเป็นครั้งแรกให้รับคำแนะนำโดยอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- เก็บเกี่ยวเลือกผลเบอร์รี่คุณภาพสูง
- บีบน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้คั้นน้ำผลไม้หรือบดเบอร์รี่กับห้องครัวปกติ "tolkushkoy" จากนั้นเทมวลลงในกระชอนหรือผ้ากอซแล้วบีบน้ำออกจากส่วนผสม
- ล้างและตากขวดแก้วให้แห้ง เทลงในน้ำผลไม้เพื่อการหมักโดยประมาณสองในสามของปริมาณ
- หลังจากการหมักให้เทไวน์อย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในขวดที่น้ำผลไม้หมัก
- เติมน้ำตาลคนให้ละลายจนกว่าจะละลายหมด (100-150 กรัมต่อลิตรของไวน์)
สูตรยอดนิยมสำหรับไวน์จากองุ่น "Isabella"
ในช่วงหลายปีที่ผ่านการใช้พันธุ์ในอุตสาหกรรมไวน์มีหลายสูตรสำหรับการผลิตเครื่องดื่มชั้นสูง บางคนถูกส่งลงมาจากรุ่นสู่รุ่นเป็นประเพณีของครอบครัว แต่วันนี้ความลับเหล่านี้ส่วนใหญ่มีให้สำหรับผู้ผลิตไวน์ทุกคนแม้แต่ผู้เริ่มต้น ไวน์บางสูตรจาก "Isabella" เราแชร์ไว้ด้านล่าง
คุณรู้หรือไม่ ความหลากหลายเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่เนื่องจากคุณภาพของกลิ่นหอมและรสชาติ เป็นที่รู้จักกันว่าผลเบอร์รี่ "Isabella" มีคุณสมบัติในการรักษาและแม้กระทั่งการรักษา พวกเขาทำความสะอาดร่างกายของสารพิษเพิ่มประสิทธิภาพเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและใช้เป็นพลังงานธรรมชาติ
สูตรสำหรับไวน์เสริมคุณภาพ "Isabella"
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์จาก "Isabella" ที่บ้านเตรียมไว้ดังนี้ ตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นสาโทหรือน้ำผลไม้เตรียมจากองุ่นที่เลือก ในการรับไวน์เสริมคุณจำเป็นต้องเพิ่มระดับน้ำตาลลงไปถึง 25% เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เพิ่มน้ำตาลประมาณ 150 กรัมต่อลิตรลงในวัตถุดิบ ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็น ๆ เพื่อหมัก 10-14 วัน เพื่อให้กระบวนการนี้เร็วขึ้นไวน์ยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไป - 2 กรัมต่อลิตร
ในช่วงเวลานี้การหมักน้ำผลไม้และตะกอนควรชำระที่ด้านล่างของขวด ตอนนี้ของเหลวจะต้องระมัดระวังโดยใช้ท่อยางเทลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในความจุเดียวกัน ดื่มให้แน่นและเก็บในที่เย็น
สูตรสำหรับไวน์แดงคลาสสิก "Isabella"
ไวน์คลาสสิก "Isabella" จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ เศษที่ทำความสะอาดและผลเบอร์รี่ร่อนประมาณ 10 กิโลกรัมจะถูกนำมาพับเก็บในภาชนะที่แห้ง ที่นั่นพวกเขาจะต้องถูกบีบให้ละเอียดและบีบด้วยมือ จากนั้นภาชนะที่ถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและอายุที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวัน วันละครั้งควรกวนส่วนผสมด้วยไม้พาย
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ผิวของผลเบอร์รี่มีสีย้อมธรรมชาติซึ่งทำให้ไวน์สีแดง ดังนั้นหากคุณต้องการสร้างไวน์ขาวต้องแยกกากออกจากน้ำผลไม้
จากนั้นเตรียมภาชนะแก้ว: ทำความสะอาดล้างและทำให้แห้ง มันส่งสาโทไปประมาณสองในสามของปริมาตรและเติมน้ำตาลประมาณ 3 กิโลกรัม ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากันและปิดด้วยถุงมือยาง คุณต้องทำหลาย ๆ รูในถุงมือเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งปรากฏในกระบวนการหมักทิ้งไว้ ในรูปแบบนี้ภาชนะจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามสัปดาห์
เครื่องดื่มพร้อมเมื่อถุงมือหยุดการพองตัว จากนั้นของเหลวที่เกิดขึ้นจะต้องระบายอย่างระมัดระวังกรองและเทลงในขวดที่สะอาด หากตะกอนปรากฏขึ้นระหว่างการเก็บรักษาไวน์จะต้องถูกเทลงในขวดที่สะอาดอีกครั้ง
สูตรสำหรับไวน์เทศกาลจากองุ่น "Isabella"
ไวน์พิเศษสำหรับวันหยุดสามารถเตรียมได้ดังนี้ เรารับผลเบอร์รี่ที่เลือก 5 กิโลกรัมและนวดในภาชนะที่สะอาด หลังจากนั้นพวกเขาควรจะทิ้งไว้สามวันเพื่อฉีดสาโท จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลประมาณ 600 กรัมปิดฝาภาชนะให้แน่นและยืนเป็นเวลาสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากช่วงเวลานี้น้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทในอัตรา 100 กรัมต่อลิตร และอีกครั้งภาชนะจะถูกลบออกเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์
ในตอนท้ายของกระบวนการนี้ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้ากอซพับหลายครั้ง ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกแช่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองเดือน เท่านั้นจึงจะสามารถกรองและบรรจุขวดได้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมืดในแนวนอน
ข้อผิดพลาดทั่วไป
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไวน์ที่บ้านจากองุ่นเตรียมพร้อมสำหรับความประหลาดใจและปัญหา แม้แต่มืออาชีพก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้สิ่งที่ควรพูดเกี่ยวกับผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่น ข้อผิดพลาดและผลที่ตามมาอาจแตกต่างกัน แต่แนะนำว่าอย่าปล่อยให้ความผิดพลาดร้ายแรงถึงชีวิตเพราะไวน์ทุกตัวต้องเสียและมันก็ต้องถูกเทลง
ดังนั้นหากปิดขวดไม่ดีหรือรู้สึกเสียใจกับน้ำตาลไวน์อาจมีรสเปรี้ยวและไม่เป็นที่พอใจ เมื่อมีการกรองเครื่องดื่มไม่ดีจะมีกรดอยู่เล็กน้อยหรือมีการจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องจะมีบันทึกเก่าค้างที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏในรสชาติ ในกรณีที่ขาดกรดสถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มวิตามินซีหรือกรดซิตริก - 0.2% ของปริมาณของเหลวทั้งหมด
หากไวน์ไม่แข็งแรงพอก็หมายความว่ามันเป็นเพียงเล็กน้อยหมักมันมียีสต์ไม่เพียงพอ สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มยีสต์ไวน์ในขั้นตอนเตรียมการ
อย่างที่คุณเห็นมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำไวน์จากองุ่น Isabella เครื่องดื่มสัญญาว่าจะมีสีหนาและรสชาติสตรอเบอร์รี่ที่น่ารื่นรมย์ อย่าท้อแท้หากไวน์ไม่ได้เป็นอย่างที่คุณคาดหวัง แม้แต่มืออาชีพก็ไม่ได้ทำประกันความผิดพลาด แต่ถ้าคุณไม่สิ้นหวังและทำการทดลองต่อไปคุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในการเตรียมเครื่องดื่มนี้
