วิธีการแช่แข็งสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว: บันทึกผลประโยชน์

สตรอเบอร์รี่เป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่อันเป็นที่รักอย่างแท้จริง มันมีข้อดีหลายประการ: ฉ่ำอร่อยมีกลิ่นหอมอุดมไปด้วยวิตามินไมโครและองค์ประกอบมาโคร สตรอเบอร์รี่ช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน (มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ) แคลอรี่จำนวนเล็กน้อยทำให้เบอร์รี่นี้น่าสนใจสำหรับการควบคุมอาหาร โชคไม่ดีที่ฤดูสตรอเบอร์รี่นั้นไม่คงที่และจำเป็นต้องมีวิตามินตลอดทั้งปี การเก็บเกี่ยวสตรอเบอร์รี่ที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว (การแช่แข็ง) จะช่วยให้คุณสามารถขยายฤดูกาลนี้และลิ้มลองผลเบอร์รี่แสนอร่อยและมีสุขภาพดีจนกระทั่งการเก็บเกี่ยวใหม่

คุณรู้หรือไม่ เบอร์รี่ซึ่งเราทุกคนเคยเรียกว่าสตรอเบอร์รี่มาตั้งแต่เด็กแล้วจริงๆแล้วเป็นสตรอเบอร์รี่ (สับปะรด) สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่สับปะรด (Fragáriaananássa) ที่มีรสชาติและกลิ่นตามปกติของเราเป็นลูกผสมที่ได้รับในฮอลแลนด์ในช่วงกลางของศตวรรษที่สิบสามอันเป็นผลมาจากสตรอเบอร์รี่บริสุทธิ์และสตรอเบอร์รี่ชิลี คำว่า "สตรอเบอร์รี่" (จาก Staroslav "Club" - "ball", "round") มีการติดตามในดินแดนรัสเซีย, เบลารุส, ยูเครนตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสอง - XYIII เรียกว่าพืชป่าFragáriamoscháta เมื่อสตรอเบอร์รี่สับปะรดปรากฏในภูมิภาคนี้ (ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19) มันตัดขาดผู้ที่มีขนาดเล็กและเปรี้ยวเปรี้ยวผู้คนเริ่มเรียกมันว่า "สตรอเบอร์รี่"

ประโยชน์ของสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง

หากเราพิจารณาคำถามว่าสตรอเบอร์รี่แช่แข็งมีประโยชน์อย่างไรก็ควรระลึกไว้ว่าเมื่อผักและผลไม้ถูกแช่แข็งจะมีการเก็บวิตามินและสารอาหารมากกว่าในระหว่างการทำอาหารการทำหมันการอบแห้ง ฯลฯ ผลเบอร์รี่แช่แข็งที่มีส่วนประกอบของวิตามิน และสด หลังจากใช้สตรอเบอร์รี่ละลายน้ำแข็งในลักษณะเดียวกับ unfrozen: คุณสามารถกินผลเบอร์รี่ได้คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ ใช้เป็นไส้สำหรับพายทำมาสก์หน้าเครื่องสำอาง ฯลฯ วิตามินในสตรอเบอร์รี่แช่แข็งยังคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ สตรอเบอร์รี่ 100 กรัมมีปริมาณวิตามินซีทุกวันตามเนื้อหาของวิตามิน B9 สตรอเบอร์รี่เกินกว่าองุ่นราสเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ สตรอเบอร์รี่สดมีผลประโยชน์เพราะ:

คุณสมบัติต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อ (ช่วยได้ดีกับโรคหวัดและกระบวนการอักเสบของช่องจมูก, ด้วย cholelithiasis, โรคของข้อต่อ, ฯลฯ );
ความสามารถในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
เนื้อหาไอโอดีนสูง (มีประโยชน์สำหรับการรักษาต่อมไทรอยด์);
มีธาตุเหล็กสูง (ใช้รักษาโรคโลหิตจาง);

สตรอเบอร์รี่สดแช่แข็งโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเก็บเนื้อหาแคลอรี่เช่นเดียวกับ unfrozen - 36-46 kcal ต่อ 100 กรัมสตรอเบอร์รี่กำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ออกจากปากได้อย่างมีประสิทธิภาพ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เมื่อแช่แข็ง (เร็วมาก) วิตามินในสตรอเบอร์รี่สดจะไม่ถูกทำลาย ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่จัดเก็บไม่ควรเกิน 10-12 เดือน (หลังจากเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหนึ่งปีเมื่อละลายน้ำแข็งวิตามินบางตัวจะหายไป)

สตรอเบอร์รี่คัดสรรเพื่อการแช่แข็ง

สำหรับการแช่แข็งเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกผลเบอร์รี่อย่างถูกต้อง ไม่ว่าคุณจะแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ในฤดูหนาว (ทั้งในรูปแบบของสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้นกับน้ำตาลและอื่น ๆ ) ไม่ว่าคุณจะซื้อสตรอเบอร์รี่ในตลาดหรือเก็บสะสมในสวนของคุณมีกฎทั่วไปที่คุณไม่ควรละเลย คุ้มค่า พวกเขารับประกันว่าสตรอเบอร์รี่แช่แข็งจะอร่อยและประโยชน์ของมัน - สูงสุด สำหรับการแช่แข็งควรเลือกสตรอเบอร์รี่:

สุก แต่ไม่สุกเกินไปและไม่มีความเสียหาย (สตรอเบอร์รี่สุกมากกว่าจะแพร่กระจายเมื่อละลายอาจให้รสชาติ "เมา" ผลัดกันสตรอเบอร์รี่ overripe (แต่ไม่มีฟางเน่า) เหมาะสำหรับการทำและแช่แข็งน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่);
หนาแน่นและแห้ง (น้ำน้อยลง - น้ำแข็งน้อยลงซึ่งจะเจือจางน้ำสตรอเบอร์รี่เมื่อละลายน้ำแข็งจะมีผลต่อรสชาติ);
ขนาดกลาง (ค้างเร็วกว่าและดีกว่า);
หอมและหวาน (หลังจากละลายน้ำแข็งคุณจะได้ทั้งรสชาติและความหวาน) การพิจารณาว่าสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยาก - คุณต้องได้กลิ่นและลอง
สด ความสดใหม่ถูกระบุโดยความยืดหยุ่นของผลเบอร์รี่, ความมันวาว, หางสีเขียวบนผลเบอร์รี่และรสสตรอเบอร์รี่ ขอแนะนำให้เจ้าของ dachas และสวนเก็บสตรอเบอร์รี่ในตอนเช้า (จนกว่าน้ำค้างจะตก) หรือตกเย็น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! สตรอเบอร์รี่แช่แข็งค่อนข้างอ่อนแอ (การละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสตรอเบอร์รี่) ดังนั้นคุณควรรู้วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะละลายสตรอเบอร์รี่ในไมโครเวฟ (ทำลายโมเลกุลและฆ่าวิตามิน) หรือในน้ำร้อน (วิตามินซีจะต้องทนทุกข์ทรมาน) การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมจะค่อยเป็นค่อยไปก่อนในตู้เย็น (บนหิ้งด้านบน) จากนั้นที่อุณหภูมิห้อง

เตรียมสตรอเบอร์รี่ก่อนแช่แข็ง

ก่อนที่จะเตรียมสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง: overripe, เน่าเสียและผลเบอร์รี่ให้เลือก ที่เหลือ - ล้าง ชาวสวนบางคนไม่แนะนำให้ล้างสตรอเบอรี่ที่ปลูกในแปลงของตัวเอง แต่ให้เป่าด้วยเครื่องเป่าผมเพื่อไม่ให้ฟิล์มป้องกันความเสียหายในผลเบอร์รี่ที่ปกป้องสตรอเบอร์รี่จากแบคทีเรีย อย่างไรก็ตามความจริงก็คือว่าสิ่งที่อันตรายที่สุดไม่ใช่แบคทีเรีย แต่เป็นไข่พยาธิซึ่งสามารถอยู่ในพื้นดินและได้รับเมื่อรดน้ำหรือเมื่อฝนตกในผลเบอร์รี่ จำเป็นต้องล้างสตรอเบอร์รี่ในน้ำนิ่งในชามขนาดใหญ่ (การล้างในกระชอนใต้ก๊อกเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ - ผลเบอร์รี่จะได้รับความเสียหายน้ำผลไม้จะไป) ในส่วนเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้บดขยี้กัน) ในระหว่างการซักให้ลบก้าน หากคุณวางแผนที่จะตรึงผลเบอร์รี่ทั้งหมดแล้วมันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้พวกเขา - สตรอเบอร์รี่จะทำให้รูปร่างของพวกเขาดีและจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้

ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกจัดวางอย่างดีที่สุดบนผ้าขนหนู / กระดาษหรือแผ่นไม้อัดให้แห้ง (บนกระดาษหรือไม้ควรใส่แผ่นพลาสติก)

การเลือกและการเตรียมอาหารสำหรับสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง

จานพลาสติกมีความเหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ กระดาษแก้วหรือโพลีเอทิลีนก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ฉีกขาดง่ายจากความเย็น ข้อกำหนดหลักสำหรับอาหาร:

ไม่มีกลิ่น
ทำความสะอาด;
แห้ง

ขนาดของจานขึ้นอยู่กับจำนวนผู้บริโภค เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่แข็งบางส่วน - ในภาชนะหนึ่งควรมีปริมาณของสตรอเบอร์รี่ซึ่งสามารถกินได้ในแต่ละครั้ง ไม่อนุญาตให้มีการแช่แข็งซ้ำ

วิธีการตรึงสตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่ฟรอสต์ - มันไม่ง่ายอย่างที่ดูเหมือน: สตรอเบอร์รี่พับในถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง แน่นอนว่ามันเป็นไปได้ที่จะหยุดในลักษณะนี้ แต่ผลลัพธ์จะไม่เหมือนกับที่เราต้องการ มีหลายวิธีในการตรึงสตรอเบอร์รี่ด้วยความช่วยเหลือของผลเบอร์รี่รักษารูปร่างคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นและรสชาติ

คุณรู้หรือไม่ ในโลกนี้มีสตรอเบอร์รี่หลายพันสายพันธุ์ (200 ปีของการทำงานอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไม่ได้ไร้ประโยชน์) พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ได้มาจากพืชลูกผสมเดียว - สตรอเบอร์รี่สับปะรด

สตรอเบอร์รี่แช่แข็งทั้งหมด

ที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้การแช่แข็งก่อน: ผลเบอร์รี่อบแห้งที่เตรียมไว้แพร่กระจายชั้นหนึ่งบนถาดหรือแผ่น (พวกเขาไม่ควรสัมผัสกับแต่ละอื่น ๆ ) จากนั้นถาดจะถูกวางไว้ 2-3 ชั่วโมงในช่องแช่แข็งในโหมดการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ("Super Freeze")

หลังจากนั้นผลเบอร์รี่สามารถใส่ในถุงหรือภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อการแช่แข็งและการเก็บรักษาต่อไป ผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะไม่สูญเสียรูปร่างของพวกเขา

หากคุณต้องการตกแต่งแก้วแชมเปญหรือไวน์อัดลมคุณสามารถตรึงผลไม้เล็ก ๆ ทั้งหมดในน้ำแข็ง ผลเบอร์รี่ที่เตรียมควรใส่ในแม่พิมพ์น้ำแข็งเทน้ำสะอาดและแช่แข็ง

สตรอเบอร์รี่กับน้ำตาล

ก่อนที่จะแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลคุณต้องเลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้ (ในเวลาความเข้มแรงงานปริมาณน้ำตาล):

ผลเบอร์รี่แช่แข็งทั้งหมดด้วยน้ำตาล ผลเบอร์รี่ต่อกิโลกรัมจะต้องการน้ำตาล 300 กรัม (บดเล็กน้อยในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ) หรือผง ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ (ไม่มีก้าน) จะต้องวางในชั้นที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุเทน้ำตาลผง ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็นแล้วนำสตรอเบอร์รี่ไปใส่ในภาชนะอื่นเทน้ำเชื่อมลงในที่เดียวกัน หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
ตัวเลือกเดียวกัน แต่ไม่มีน้ำเชื่อม เทเบอร์รี่ลงในผงแล้วแช่แข็งทันที
สตรอเบอร์รี่หั่นแช่แข็งพร้อมน้ำตาล อัตราส่วนของสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลคือ 1 x 1 สตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ (ผลเบอร์รี่ overripe เหมาะสำหรับสูตรนี้) เทน้ำตาลและบดด้วยเครื่องปั่น

ส่วนผสมจะถูกวางในภาชนะ (ถ้วยพลาสติก, แม่พิมพ์น้ำแข็ง) และแช่แข็ง มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าคุณค่าทางโภชนาการของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งในลักษณะนี้เพิ่มขึ้นถึง 96-100 กิโลแคลอรี

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับสตรอเบอร์รี่แช่แข็งอยู่ระหว่าง -18 ถึง -23 องศาเซลเซียส สตรอเบอร์รี่แช่แข็งที่อุณหภูมินี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 8 ถึง 12 เดือน เมื่อแช่แข็งในช่วงตั้งแต่ 5 ถึง 8 องศาต่ำกว่าศูนย์ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือน

สตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น

จากสตรอเบอร์รี่สามารถปรุงสุกและแช่แข็งน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ (ที่ไม่มีก้านผลไม้) ควรบดด้วยเครื่องปั่น (บดสับผ่านตะแกรง ฯลฯ ) มวลที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุ (ถ้วย) และแช่แข็ง สามารถเติมน้ำตาลหลังจากละลายน้ำแข็ง สำหรับการเปลี่ยนแปลงพวกเขาฝึกการเทสตรอเบอร์รี่ pureed บนมันฝรั่งบดดังกล่าวและแช่แข็งพวกเขา น้ำซุปข้นแช่แข็งยังเหมาะสำหรับมาสก์หน้าโลชั่นและสครับ

คุณรู้หรือไม่ อย่างเป็นทางการผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีอายุย้อนไปถึงปี 1852 เมื่อมีการออกสิทธิบัตรครั้งแรกสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็งในสารละลายน้ำแข็งเกลือออกมาในประเทศอังกฤษ ผลไม้เริ่มแข็งในปี 1908 ในสหรัฐอเมริกา (โคโลราโด) กับภาชนะบรรจุในโรงนาขนาดใหญ่ ในปี พ.ศ. 2459-2462 นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน K. Verdsey ได้พัฒนาวิธีการแช่แข็งผลไม้ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก ในปี 1925 สหรัฐอเมริกาได้จดสิทธิบัตรวิธีการ "แช่แข็ง" แช่แข็งซึ่งนำเสนอ K. Berdsay (เขา "สอดแนม" เขาจาก Eskimos ที่แช่แข็งปลาที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียสในลมแรง) ในปี 2473 บริษัท Birds Eye Frosted Foods เริ่มขายเนื้อสัตว์ผักและผลไม้แช่แข็งภายใต้วิธีการใหม่ ตั้งแต่ปี 1950 กับการถือกำเนิดของตู้เย็นในประเทศอาหารแช่แข็งกลายเป็นที่แพร่หลาย