การใช้กะหล่ำปลีซาวอย: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

นักท่องเที่ยวของเราจำนวนมากที่เดินทางไปต่างประเทศ (ในยุโรปสหรัฐอเมริกาแคนาดา) โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีในร้านอาหารท้องถิ่นและร้านเหล้า (ในอาหารจานสลัดและเค้ก) มีความนุ่มนวลมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าของเรา ประเด็นที่นี่ไม่ใช่ทักษะของพ่อครัว แต่ความจริงที่ว่าพวกเขาชอบกะหล่ำปลี Savoy ที่นี่ โชคไม่ดีที่กะหล่ำปลีซาวอยไม่ค่อยได้รับความนิยมมากนักที่นี่ถึงแม้ประโยชน์จะดีมากจนสมควรได้รับฉายาว่า

คุณรู้หรือไม่ ประเภทของกะหล่ำปลีซึ่งได้รับการอบรมครั้งแรกในขุนนางชาวอิตาเลียนเล็ก ๆ แห่งซาวอยในศตวรรษที่ 17 ถูกเรียกว่า "ซาวอย" ในอิตาลีกะหล่ำปลีนี้เรียกว่า Milanese, Lombardian (Savoy ป้อน Lombardy) เช็กและโปแลนด์เรียกมันว่าฝรั่งเศส (ในศตวรรษที่ 19 ซาโวกลายเป็นส่วนหนึ่งของฝรั่งเศส) กษัตริย์หลุยส์ที่สิบสี่ชาวฝรั่งเศสรักเธอเป็นอย่างมากเขายังได้รับตำแหน่งขุนนางด้วยเสื้อคลุมแขน (กะหล่ำปลีสามกะหล่ำปลีพร้อมพลั่วสองอัน) ให้กับคนทำสวน ทุก ๆ ปีในเมืองอูดีนชาวอิตาเลียนเฉลิมฉลองวันหยุด "sagra" - เพื่อเป็นเกียรติแก่กะหล่ำปลี Savoy ซึ่งคุณสามารถลิ้มลองอาหารได้หลายสิบชนิด

กะหล่ำปลีซาวอย: แคลอรี่, วิตามินและแร่ธาตุ

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่ากะหล่ำปลี Savoy มีหน้าตาเป็นอย่างไรควรพูดว่าภายนอกมันคล้ายกับน้องสาวของมันมาก - สีขาวทั่วไป แต่มีความแตกต่าง:

หัวหลวมมีโครงสร้างที่หลวม
ใบอ่อนบอบบางและนูน (เส้นใยหยาบขาด);
สี - เขียวชอุ่ม

ความแตกต่างที่สำคัญเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ กะหล่ำปลี Savoy มีสารอาหารมากกว่าชนิดอื่น ๆ (โดยปริมาณโปรตีนมันสูงกว่ากะหล่ำปลีสีขาวสองเท่า) ในใบกะหล่ำปลีคือ:

วิตามิน (วิตามินบี, วิตามินซี, โฟลิก, กรด pantothenic, โทโคฟีรอ, ไนอาซิน, riboflavin, ไพริดอกซิ, เมทไธโอนีน, ฟีนิลคลอย, เบต้าแคโรทีน);
แร่ธาตุ (เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, โพแทสเซียม, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, ไอโอดีน, ทองแดง, โบรอน, อลูมิเนียม, แมงกานีส, โคบอลต์, ฯลฯ );
เพคติน;
โปรตีน
เซลลูโลส ฯลฯ

มันควรจะกล่าวว่ากะหล่ำปลี Savoy ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (28.2 กิโลแคลอรี) ทำให้ผักนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามีประโยชน์สำหรับเด็กและคนชราหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

คุณรู้หรือไม่ ในรัสเซียกะหล่ำปลีซาวอยปรากฏในศตวรรษที่ 19 เหตุผลของความนิยมต่ำมักเรียกกันว่าไม่เหมาะสมสำหรับการหมัก (แม้ว่านี่จะเป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น - คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีนี้ได้) กะหล่ำปลีซาวอยไม่โอ้อวด: ทนความเย็นได้ (ไม่แข็งที่ -14 °С) มันเติบโตบนดินที่มีปริมาณเกลือสูง (จากศตวรรษที่ 17 ในฮอลแลนด์มันถูกใช้สำหรับการแยกเกลือออกจากดิน)

กะหล่ำปลี Savoy มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์อย่างไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีซาวอยและการดูดซึมได้ง่ายจากร่างกายเป็นเพราะองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์:

ขาดไม่ได้ในการรักษา avitaminosis เพิ่มภูมิคุ้มกันเพื่อรักษาโทนีที่ดี (ขอบคุณที่ซับซ้อนวิตามินสมดุล);
ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร, ป้องกันความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (เนื่องจากเนื้อหาของเพคตินและเส้นใย);
normalizes ความดันโลหิตป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด (มีโพแทสเซียมและแมกนีเซียม);
เติมเต็มแร่ธาตุสำรองของร่างกาย;
ยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งและอ่อนโยน, ยืดเยื้อเยาวชน (เนื่องจากกลูตาไธโอนสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ, ascorbigen, sinigrin ฯลฯ );
ทำให้ระบบประสาทเสถียร
มีผลประโยชน์ในการมองเห็นและความดันลูกตา;
ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและกระบวนการเผาผลาญ;
ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลปรับปรุงการเผาผลาญและขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (กรดทาร์โทรนิก);
มีผลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดมีเสถียรภาพ
ทำความสะอาดตับของสารพิษ (เนื่องจากแมงกานีส);
ให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมและวิตามินดีได้ง่าย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำคัญต่อร่างกายของเด็ก)

การพูดในสิ่งที่เป็นประโยชน์อย่างมากกับกะหล่ำปลี Savoy ควรพูดถึงน้ำผลไม้ น้ำกะหล่ำปลีใช้เป็นยาต้านจุลชีพและเพื่อต่อต้านการอักเสบ (ในการรักษาแผล, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, ฯลฯ ), เป็นการเตรียมวิตามิน สำหรับปากเปื่อยโรคปริทันต์และเจ็บคอปากล้างด้วยส่วนผสมของน้ำกะหล่ำปลีและน้ำ (1: 1) ขอแนะนำ กำจัดน้ำคั้นกะหล่ำปลีในตอนเช้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ (น้ำ 250 มล. ผสมกับน้ำตาล 30 กรัม)

มันเป็นสิ่งสำคัญ! กะหล่ำปลีเดียวที่มีแอลกอฮอล์น้ำตาลแมนนิทอล (ใช้เป็นสารให้ความหวาน) คือซาวอย คุณสมบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีซาวอยเมื่อซื้อ

การซื้อกะหล่ำปลีซาวอยคุณควรปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ :

กะหล่ำปลี Savoy ของกะหล่ำปลีไม่ควรจะแน่น - ควรอยู่ใกล้มือเมื่อกด
เลือกรูปทรงกลมที่ถูกต้องของกะหล่ำปลี
ใบจะต้องไร้ที่ติ (ความเสียหาย, เน่า, ฯลฯ ), เป็นสีเขียวอย่างสม่ำเสมอ (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - แสงหรือมืด) สีขาวหรือสีเหลือง, จุดสีน้ำตาล, ใยแมงมุม, บานสีขาวเป็นที่ยอมรับไม่ได้ (สัญญาณของศัตรูพืชกะหล่ำปลี)

คุณรู้หรือไม่ ที่มาของคำว่า "กะหล่ำปลี" มาจากคำภาษาละติน "caputum" - "หัว" (ในหมู่เซลติกส์คำว่า "หมวก" ก็หมายถึงหัวด้วย) ต้นกำเนิดของพืชนั้นปกคลุมไปด้วยความลึกลับ เพื่อสิทธิในการได้รับการขนานนามว่าเป็นบ้านเกิดของพืชผักที่มีประโยชน์สุด ๆ นี้จอร์เจีย, สเปน, อิตาลีและกรีซ

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีซาวอย

เมื่อซื้อกะหล่ำปลี Savoy หลายหัวหรือในกรณีที่หลังจากปรุงส่วนหนึ่งของหัวยังคงคำถามที่เกิดขึ้นวิธีการทำให้มันสดบางครั้ง ควรคำนึงถึงว่ากะหล่ำปลี Savoy นั้นบอบบางกว่ากะหล่ำปลีสีขาวและสิ่งนี้มีผลเสียต่อการเก็บรักษา - มันจะสูญเสียความชื้นได้เร็วขึ้น

กะหล่ำปลีควรใส่ในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มและวางไว้ในช่องผักของตู้เย็น ดังนั้นมันจะรักษาความสดใหม่เอาไว้ 3-4 วัน

ถ้าเป็นไปได้ว่ากะหล่ำปลี Savoy เหมาะสมกับการเก็บรักษาหรือไม่ควรทิ้งไว้ในฤดูหนาวหรือไม่ความเห็นนั้นแสดงว่าไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด กะหล่ำปลีที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะยากที่จะรักษาจนถึงฤดูใบไม้ผลิ เหตุผลก็คือทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัน คุณจะไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นประเภทใด

กะหล่ำปลีซาวอยพันธุ์แรก ๆ นั้นไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาไม่ว่าคุณจะสร้างสภาพอากาศแบบใดก็ตาม สำหรับการจัดเก็บระยะยาว (ตั้งแต่ 4 ถึง 6 เดือน) สายพันธุ์กลางและปลาย (“ Uralochka”,“ Ovasa F1”,“ Valentina”,“ Lacemaker” ฯลฯ ) นั้นเหมาะสมซึ่งโดดเด่นด้วยเฉดสีเขียวเข้ม

โดยการปลูกกะหล่ำปลีซาวอยของคุณเองคุณจะสามารถควบคุมตัวเองในสิ่งที่หลากหลายในการปลูก สำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีที่เหมาะสมคุณต้อง:

อย่ารดน้ำในวันก่อนเก็บตัดในที่แห้งและเย็น
เลือกหัวผักกาดทั้งหมด (0.5 กก.) โดยไม่ผุและแห้ง
ตัดก้าน (ไม่เกิน 3 ซม.);
สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา: ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 0 ถึง +3 ° C ที่ 90% ความชื้น (ห้องใต้ดินใต้ดิน);
วิธีการเก็บรักษา (ในกล่องไม้ในสถานะระงับหรือ "ปิรามิด") ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือควรมีระยะห่างหลายเซนติเมตรระหว่างหัวของกะหล่ำปลี

มันเป็นสิ่งสำคัญ! กะหล่ำปลีซาวอยสามารถตากแห้งในฤดูหนาว การอบแห้ง (ที่อุณหภูมิ 50-60 ° C) ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ อบแห้งในชั้นเดียวในเครื่องเป่าไฟฟ้าหรือเตาอบ (แปลง) กะหล่ำปลีแห้งจะเปลี่ยนสีเป็นสีเทาหรือเหลือง (มันจะกลายเป็นไฟเมื่อสุก) กะหล่ำปลีตากแห้งอย่างเหมาะสมสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้นานถึงสองปี

สิ่งที่ต้องปรุงจากกะหล่ำปลีซาวอย

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากกะหล่ำปลีซาวอย โดยหลักการแล้วทุกอย่างที่เตรียมจากสีขาว กะหล่ำปลี Savoy มีรสชาติและกลิ่นที่แรงกว่า วิธีการเตรียมค่อนข้างแตกต่างจากแบบดั้งเดิม: กะหล่ำปลีซาวอยมีความนุ่มนวลใบจะบางและไม่มีเส้นหยาบ ย่อยง่ายทำให้รสชาติเน่าเสียและสารอาหารจะหายไป กฎการทำอาหารทั่วไปบางประการ:

เวลาทำอาหาร (ต้มตุ๋น) ควรลดลงประมาณ 5-10 นาที (เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสีขาว);
เมื่อย่างจะดูดซับน้ำมันอย่างรุนแรงในสลัดมันเป็นน้ำสลัดและซอส (มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมัน);
ก่อนที่จะทอดใบของมันจะแนะนำให้ลวก (ลดลง 3-4 นาทีในน้ำเดือด) และอนุญาตให้ระบาย
หลังจากตัดกะหล่ำปลีแล้วพักไว้ 4-5 นาที (ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ)

เกี่ยวกับว่าเป็นไปได้ที่จะเคี่ยวกะหล่ำปลี Savoy หรือไม่ควรสังเกตว่าในกระบวนการดับไฟนั้น ป้องกันกะหล่ำปลีจากการอ่อนตัวจะช่วยให้น้ำส้มสายชูซึ่งจะแนะนำให้โรยในกระบวนการปรุงอาหาร

การพูดเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมของกะหล่ำปลี Savoy จำเป็นต้องสังเกตการใช้สดในสลัด จำนวนของสูตรอาหารอิตาเลียนดั้งเดิมของสลัดดังกล่าวคือสองโหล

หนึ่งในนั้นคืออะโวคาโดพริกไทยและกุ้ง สำหรับสลัดต้องใช้พริกไทยบัลแกเรียสองชิ้น, มะเขือเทศ 200 กรัม, กะหล่ำปลีซาวอย 400 กรัม, กุ้งกุลาดำแปดตัว (ต้ม), ซอสถั่วเหลือง, เกลือ, น้ำมันมะกอก, โรสแมรี่ กุ้งดองในซอส แช่โรสแมรี่ในน้ำมัน ตัดกะหล่ำปลีและผักผสมทุกอย่างเทน้ำมันเพิ่มกุ้ง

รสชาติของกะหล่ำปลีซาวอยถูกปรับปรุงและขีดเส้นใต้ด้วยเครื่องเทศ (โป๊ยกั๊ก, โหระพา, มาจอแรม, ขิง, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, จูนิเปอร์ ฯลฯ ) กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับปลาสีแดงครีมเปรี้ยวมะเขือเทศและแตงกวา

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อให้ร่างกายได้รับวิตามินเกลือแร่และสารสำคัญอื่น ๆ ก็พอที่จะรวมกะหล่ำปลี Savoy ในเมนูของคุณสองครั้งต่อสัปดาห์ (ใช้อย่างน้อย 200 กรัม)

สูตรกะหล่ำปลีของซาวอยนั้นโดดเด่นด้วยความหลากหลาย - ทั้งตุ๋นทอดอบทำจากเบอร์เกอร์ชนิทซ์พาย ฯลฯ หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือกะหล่ำปลีม้วนกับหมูและเนื้ออบในเตาอบ

สำหรับกะหล่ำปลีหนึ่งหัวคุณจะต้อง: เนื้อสับและเนื้อหมู (250 กรัมต่อชิ้น), น้ำซุป, หัวหอม (2 ชิ้น), แครอท (2 ชิ้น), ก้านผักชีฝรั่งสามต้น, น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำ, ออริกาโน่, เกลือ กระบวนการทำอาหาร:

ล้างกะหล่ำปลีแยกใบ;
เตรียมผัก (หัวหอมหั่นเป็นแปดชิ้นและตัดเป็นกลีบผักชีฝรั่งและแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่);
ความร้อนน้ำมันในกระทะและทอดตัดผักเป็นเวลา 5 นาที
ลวกใบใส่ในภาชนะที่มีน้ำน้ำแข็ง เลย์เอาต์ให้แห้ง
สับละเอียดใบที่ไม่มี conditum, หอมใหญ่ที่สอง ทอดในน้ำมันมะกอก
ย่างผสมโหระพาและออริกาโนกับเนื้อสับ
ห่อบรรจุ (ช้อนโต๊ะ) ในใบกะหล่ำปลีและแบบฟอร์มม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ (พับไว้ในซองจดหมาย);
ใส่ผักย่างลงในภาชนะที่ทนความร้อนใส่กะหล่ำปลีม้วนเทซุปใกล้กับฟอยล์
เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาที

คุณยังสามารถใช้เนื้อสับแบบดิบ ๆ ได้ (เวลาการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็น 45-50 นาที)

Schnitzels จากกะหล่ำปลีซาวอยเป็นที่นิยมมาก กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย: ต้มใบกะหล่ำปลีในนมม้วนจุ่มในส่วนผสมของไข่ที่ถูกตีและวอลนัทและทอด

สูตรขนมพัฟ: แป้งยีสต์พัฟ (2 แพ็ค), ไข่ดิบ (สำหรับการหล่อลื่น), กะหล่ำปลี, กระเทียม, สี่ไข่ต้มแข็งใบกระวานไวน์ขาว 100 มล. เกลือ ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องการ:

ละลายน้ำแข็งแป้ง
เตรียมไส้ (หั่นหัวเป็นชิ้น ๆ และวางในน้ำเดือดใส่เกลือและใบกระวานฉีกหัวหอมและกะหล่ำปลีหั่นไข่ทอดหอมหัวใหญ่เทไวน์และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีผสมกับกะหล่ำปลีและไข่);
แผ่ออกและตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม พับไส้ออก
บีบขอบของสี่เหลี่ยมแป้งวางบนแผ่นอบและแปรงด้วยไข่
นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนสุกที่อุณหภูมิปานกลาง

ข้อห้ามในการใช้งาน

กะหล่ำปลีซาวอยแม้จะรู้ว่าประโยชน์ของการใช้นั้นเป็นที่รู้จักกันดี ก่อนอื่นมันเกี่ยวกับการกินสด แต่บางครั้งคุณต้องเลิกกะหล่ำปลีตุ๋นหรือทอด คุณควรระมัดระวังเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้หรือเพื่อแยกออกจากอาหารของผู้คน: