จะแปรรูปและเก็บซากสัตว์ปีกได้อย่างไรวิธีการฆ่าไก่หลังจากฆ่าสัตว์?

การเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อไก่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการแปรรูปซากสัตว์

การหยุดชะงักของกระบวนการความรีบร้อนและความประมาทเลินเล่อนำไปสู่การลดอายุการเก็บรักษาการเสื่อมสภาพของรสชาติของเนื้อสัตว์ ซากของเลือด - สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของเชื้อโรค

การเก็บซากไก่ก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกัน มีวิธีการที่แตกต่างกันในการเก็บรักษาสัตว์ปีกทั้งระยะสั้นและระยะยาว

การตั้งค่าจะถูกกำหนดให้กับหนึ่งหรือวิธีอื่นขึ้นอยู่กับลักษณะและความต้องการของเศรษฐกิจนี้

ประมวลผลซากไก่หลังจากฆ่า

มีหลายขั้นตอนของการแปรรูปนกหลังจากสังหาร

การปฏิบัติตามกฎระเบียบเกี่ยวกับอุณหภูมิเวลาในการดำเนินการลำดับของการปฏิบัติงานคือการรับประกันว่าจะได้รับซากพร้อมสำหรับการจัดเก็บอย่างสมบูรณ์

การระบายน้ำของเลือด

หลังจากสังหารนกจะถูกแขวนคว่ำทันที การดำเนินการนี้ช่วยให้คุณมีเลือดออกอย่างสมบูรณ์ซากไก่

เวลาที่กำหนดสำหรับการดำเนินการนี้คือ 1 ถึง 2 นาที ระยะเวลาของไก่ที่ต้องสงสัยนั้นขึ้นอยู่กับ:

• นกสายพันธุ์;
• นกสายพันธุ์;
• วิธีการฆ่า

แผนกปากกา

มีสองวิธีในการแยกปากกา: แห้งและเปียก วิธีที่สองใช้บ่อยกว่า น้ำร้อนทำให้แยกปากกาได้ง่ายขึ้น

อุณหภูมิของน้ำสำหรับการรักษานกตัวน้อย - จาก + 51 ถึง + 53С. จุ่มในน้ำประมาณ 1-2 นาที นกที่โตเต็มวัยสามารถแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ + 55 ° C ถึง + 60 ° C เป็นเวลา 30 วินาที

ก่อนอื่นให้ถอดขนที่ใหญ่และแข็งแรงที่สุดออกจากหางและปีก ถัดไปถอนท้องขาพื้นที่ไหล่และคอ ขนขนาดเล็กจะถูกลบออกหลังจากการรักษาความร้อนได้ง่ายกว่าด้วยวิธีการแห้ง

แปรรูปขนปุยและขนนก

ขนจะถูกจัดเรียงเรียงตามขนาด: ในภาชนะหนึ่ง - ขนาดใหญ่ในอีก - ขนลงและขนาดเล็ก

ขนและขนลงเป็นวัตถุดิบที่มีค่า มันถูกใช้เพื่อเติมที่นอนหมอน (ขนนกเล็ก) สำหรับเย็บปก, หมวก (ขนลง)

ทำความสะอาดขนด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ล้างในน้ำอุ่นด้วยสารละลายผงซักฟอก
• ล้างออกให้สะอาดเพื่อลบสบู่หรือผง
• บีบ;
• แห้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมง อุณหภูมิการอบแห้งที่แนะนำ: + 70С… + 80С เปอร์เซ็นต์ความชื้นสุดท้าย: 12%

คุณสามารถทำให้ขนนกแห้งที่บ้านด้วยถุงผ้าโปร่งขนาดใหญ่ เติมขนด้วยถุงแขวนจากเพดานในบริเวณที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้ดี

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งให้เขย่าถุงหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของไหล ในการจัดเก็บปากกาคุณต้องหาห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีและมีความชื้นต่ำ

ควักนก

ก่อนทำความสะอาดให้ทำความสะอาดช่องปากจากคราบเลือด คอของนกนั้นถูกบีบและขยับนิ้วมือกดก้อน หลังจากปล่อยปลั๊กเลือดแล้วแผลจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเลือดหยด

จงเช็ดปากให้แห้ง ทำกระดาษเช็ดล้างใส่เข้าไปในช่องปาก จงอยปากและขาล้างให้สะอาดเช็ดและเริ่มอุ้มไก่

ลบอวัยวะภายใน ส่วนใหญ่จะใช้ในอนาคต ขยะมูลฝอย - หัวใจตับกระเพาะอาหารที่ไม่มีเปลือกมีรสชาติอร่อยและมีสุขภาพดี พวกเขากำลังกิน ปอด, หลอดอาหาร, ม้าม, หลอดลม, รังไข่และอัณฑะถูกต้มพื้นและใช้สำหรับการให้อาหารนก

หลังจากการแยกอวัยวะภายในออกหัวจะถูกตัดออกไปตามกระดูกคอที่สองขาจะถูกตัดออกไปที่ข้อต่อส้นเท้าและปีกจะถูกตัดให้เป็นท่อน การประมวลผลเสร็จสมบูรณ์

นกถูกล้างอย่างละเอียดในน้ำเย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ซากไก่จะเย็นลงอย่างสมบูรณ์และเนื้อจะสุก มันได้กลิ่นที่น่าพอใจมันกลายเป็นฉ่ำและอ่อนโยน

การจัดเก็บเนื้อไก่

วิธีเก็บไก่นั้นแตกต่างกัน มีพื้นที่เก็บข้อมูลระยะสั้นและระยะยาว

ระยะสั้น

3-5 วัน ซากไก่ทำความสะอาดในตู้เย็น อุณหภูมิ: จาก0Сถึง-4С หากคุณไม่มีตู้เย็นให้คิดถึงวิธีการดั้งเดิมในการช่วยไก่ เปียกโชกผ้าสะอาดด้วยน้ำส้มสายชูและห่อเนื้อ ผ้าควรจะเปียก

ระยะยาว

2-3 เดือนขึ้นไป สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวต้องเตรียมนกเป็นพิเศษ การเก็บสัตว์ปีกมีหลายวิธีสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

เกษตรกรสัตว์ปีกมืออาชีพทุกคนควรรู้เกี่ยวกับการให้อาหารไก่เมื่ออายุ 2 เดือน

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไก่ได้ที่นี่: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html

วิธีการเตรียม

การแช่แข็ง

ภายใน 12-18 ชั่วโมงซากจะค่อยๆเย็นลงจนถึงอุณหภูมิ -2 ° C-4 ° C หลังจากการแช่แข็งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ -12C ถึง -18C

เปลือกน้ำแข็ง

ในช่วงฤดูหนาวชาวบ้านเก็บแม่ไก่ที่มีความเสียใจไว้ในเปลือกน้ำแข็ง ไม่มีอะไรซับซ้อน:

• ไก่ถูกนำไปแช่แข็งจุ่มลงในน้ำ
• ตรึงในอากาศ;
• จุ่มลงอีกครั้ง;
• ตรึงอีกครั้ง;
• กระบวนการซ้ำแล้วซ้ำอีกถึง 4 ครั้งจนกว่าไก่จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกอย่างสมบูรณ์;
• ห่อซากสัตว์ในห่อกระดาษ เก็บที่อุณหภูมิ -5 ถึง -8C

ชั้นของน้ำแข็งปกป้องซากจากการรุกของจุลินทรีย์ นกสามารถเก็บไว้ในเปลือกน้ำแข็งได้นานถึง 2-3 เดือน เทซากด้วยฟางหรือขี้เลื่อย

อย่าลืมหยิบ "ไก่น้ำแข็ง" ออกจากกล่องด้วยความเย็น ละลายนกก่อนที่จะปรุงอาหารควรจะค่อยๆ ดังนั้นคุณภาพของเนื้อสัตว์จะได้รับการเก็บรักษาไว้

ดอง

ซาก Gutted สามารถเค็มในน้ำเกลือที่แข็งแกร่ง ต่อ 1 กิโลกรัม นกจะต้อง 150 มล. ทางออก

ทีละขั้นตอน:

1. เกลือ 300 กรัมละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. ใช้เข็มฉีดยาเทสารละลายน้ำเกลือผ่านปากของนก
3. พวกเขาผูกคอดี;
4. แขวนซากโดยขา;
5. เหลือเวลา 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 22C ... +23C;
6. หลังจากน้ำเกลือหมดสติ
7. เก็บไว้ในที่เย็น

เกลือแห้ง

ด้วยวิธีการหมักเนื้อสัตว์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหกเดือน ไก่ที่เตรียมไว้ถูกับเกลือและใส่ในถัง ซากแต่ละตัวโรยด้วยเกลืออย่างดี

เก็บในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์นำนกออกมาใส่เครื่องเทศใส่เกลือ: พริกไทยดำและกานพลู เลือกใส่ใบกระวาน ทำซ้ำขั้นตอนการวางไก่ บาร์เรลทำความสะอาดอีกครั้งในห้องใต้ดิน

ที่สูบบุหรี่

วิธียอดนิยมสำหรับการเก็บซากไก่ในระยะยาว ขั้นตอน:

• ไก่เค็มแห้งโดยก่อนตัดตามแนวอก;
• เกลือ (1 กิโลกรัม) ผสมกับน้ำตาล (20 กรัม) และพริกไทยดำบดละเอียด (5-10 กรัม) ปริมาณเกลือนี้ถูกออกแบบมาสำหรับไก่ขนาดกลาง 10 ตัว หลังจาก 2 วันในแต่ละซากใส่สินค้า น้ำหนัก: 2-3 กิโลกรัมสำหรับไก่ทุก ๆ 10 กิโลกรัม
• นกตัวเล็กวางไข่ได้ถึง 4 วันขนาดใหญ่ - ถึง 6 วัน เกลือถูกล้างออกจากซากใต้น้ำเย็นและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
• หากคุณต้องการทานเนื้อสัตว์หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ให้ใช้ควันร้อนที่มีอุณหภูมิสูงถึง + 80C รักษาอุณหภูมินี้เป็นชั่วโมงแรก ใน 2-3 ชั่วโมงถัดไปลดความร้อนและนำอุณหภูมิไปที่ + 35C ... +40C;
• สำหรับการเก็บรักษาซากไก่ในระยะยาวด้วยควันเย็นที่อุณหภูมิ + 20 ° C เหมาะสมกว่า กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึง 3 วัน
• ซากพร้อมควรล้างออกจากเขม่าและเขม่า เก็บผลิตภัณฑ์ที่รมควันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 5C ห้องควรแห้ง

การบรรจุกระป๋อง

1. ตัดไขมันทั้งหมดละลายในความร้อนต่ำเป็นเวลา 45 นาที - 1 ชั่วโมง
2. ต้มไก่จนสุกใส่ในที่สะอาด, อายุมากกว่าไอน้ำ, ขวดสะอาด;
3. เนื้อที่เตรียมไว้เทไก่ไขมัน ครอบคลุมเนื้อด้วยฟิล์ม หากมีไขมันไม่เพียงพอให้เพิ่มห่านหรือเป็ดละลายไขมัน
4. กระดาษสีขาวชุบแอลกอฮอล์หรือวอดก้าคลุมฝั่งและมัดด้วยเกลียวให้แน่น เก็บไก่กระป๋องโฮมเมดในห้องใต้ดิน

หากคุณเลี้ยงไก่เพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณค่าและมีรสชาติอร่อยให้ปรับตั้งแต่เริ่มต้นจนคุณต้องฆ่าสัตว์ปีกแปรรูปและดำเนินการซากต่อไป ทัศนคติที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก

หลังจากสังหารแล้วให้เอานกออกมาแล้วคิดวิธีการเก็บรักษา มันมีเหตุผลที่จะเตรียมเนื้อส่วนหนึ่งเพื่อใช้ในอนาคตอันใกล้และเตรียมปริมาณที่เหลือสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว จากนั้นคุณจะได้รับเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าเป็นเวลานาน

ดูวิดีโอ: โรงเชอดไก ดวยเครองจกร. . . (อาจ 2024).