ชื่อ เห็ดขาว ได้รับมาตั้งแต่สมัยโบราณ จากนั้นคนส่วนใหญ่เห็ดแห้ง เยื่อกระดาษของเชื้อราสีขาวยังคงสีขาวสมบูรณ์แบบเสมอหลังจากการอบแห้งหรือการรักษาความร้อน นี่คือเหตุผลสำหรับชื่อนี้ เชื้อราสีขาวเป็นของสกุล Boletus ดังนั้นชื่อที่สองของเชื้อราสีขาวคือเห็ดชนิดหนึ่ง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! หลังจากเก็บเห็ดแล้วจำเป็นต้องเริ่มทำการแปรรูปทันทีเนื่องจากเห็ดขาวสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงเห็ดนั้นมีแร่ธาตุและแร่ธาตุอยู่ครึ่งหนึ่ง
พิจารณาสายพันธุ์ของเชื้อราสีขาวและคำอธิบายของพวกเขา ทั้งหมดของพวกเขาอยู่ในเห็ดที่กินได้ของประเภทแรกและมีรูปร่างเหมือนกัน
เห็ดขาว (โก้) (เห็ดชนิดหนึ่ง edulis)
มันหมายถึงรูปแบบที่พบมากที่สุดและมีรูปแบบทั่วไป ฝาเป็นสีน้ำตาลหรือเกาลัดขนาด 7-30 ซม. มีรูปร่างนูนโดยทั่วไปบางครั้งมีรูปร่างเป็นหมอน พื้นผิวเรียบและนุ่มนวลและไม่แยกออกจากเนื้อกระดาษ
รูปร่างของหัวขั้วมีความหนาที่ด้านล่างถึงความสูงเฉลี่ย 12 ซม. และถือว่าสูงในประเภทของเชื้อราสีขาวนี้ พื้นผิวของขาถูกปกคลุมไปด้วยตาข่ายและมีสีน้ำตาลอมขาว รสชาตินุ่มกลิ่นมีความละเอียดอ่อนและมักจะเพิ่มขึ้นโดยการปรุงอาหารหรืออบแห้ง ใต้ฝาครอบเป็นชั้นท่อกว้าง 1-4 ซม. ซึ่งแยกได้ง่ายจากเยื่อกระดาษและมีสีเหลืองอ่อน
เยื่อของเชื้อราเป็นเนื้อสีขาวและไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก ชนิดนี้พบในป่าสนและต้นสนในพื้นที่ขนาดใหญ่ของยูเรเซียยกเว้นไอซ์แลนด์ในทุกทวีปยกเว้นออสเตรเลีย ผลไม้เป็นรายบุคคลหรือในวง สร้าง mycorrhiza ด้วยต้นไม้ผลัดใบและต้นสน
มักจะปรากฏขึ้นด้วยสีเขียวรัสเซียและชานเทอเรล ชอบป่าเก่ากับมอสและตะไคร่น้ำ สภาพอากาศในเชิงบวกสำหรับการปรากฏตัวของเห็ดสีขาวถือเป็นพายุฝนฟ้าคะนองสั้น ๆ ในคืนที่อบอุ่นและมีหมอก มันชอบดินทรายทรายและดินร่วนปนทรายและพื้นที่เปิดโล่ง การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในเดือนมิถุนายน - ตุลาคม
คุณภาพทางโภชนาการของเห็ดขาวนั้นสูงที่สุด ใช้ในรูปแบบดิบต้มแห้ง โดยเนื้อหาของสารอาหารและธาตุสีขาวเชื้อราไม่เกินชนิดอื่น ๆ ของเชื้อรา แต่เป็นตัวกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพของการย่อยอาหาร
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเชื้อราสีขาวนั้นย่อยยากโดยร่างกายเนื่องจากมีไคตินอยู่ แต่หลังจากทำให้แห้งมันจะย่อยได้มากขึ้น (80%) เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาแพทย์แผนโบราณใช้คุณสมบัติต่อต้านเนื้องอกและกระตุ้นภูมิคุ้มกันของ Ceps
สนเห็ดขาว (Boletus pinophilus)
สายพันธุ์นี้มีลักษณะคล้ายกับคำอธิบายทั่วไปของเชื้อราสีขาว แต่มีความแตกต่างในคุณสมบัติบางอย่าง. ฝาครอบมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-25 ซม. มีสีน้ำตาลแดงพร้อมกับสีม่วง แต่มีขอบที่เล็กกว่าเล็กน้อย ใต้ผิวหนังของหมวกเนื้อสีชมพู ขาสั้นและหนาสูง 7-16 ซม. สีมันเบากว่าหมวกเล็กน้อย แต่ถูกปกคลุมด้วยตาข่ายสีน้ำตาลอ่อนบาง ๆ ท่อชั้นกว้างไม่เกิน 2 ซม. สีเหลือง มีรูปแบบของต้นสนขาวเชื้อรา ความแตกต่างในสีอ่อนกว่าของหมวกและเยื่อกระดาษภายใต้มัน ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ผลิ
สายพันธุ์นี้รูปแบบ mycorrhiza ส่วนใหญ่มักจะมีสน มันชอบดินทรายและเติบโตโดยลำพังหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เชื้อราขาวสนเป็นเรื่องปกติในยุโรปอเมริกากลางในส่วนของยุโรปของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
เบิร์ชเห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง betulicola)
บางครั้งในภูมิภาคของรัสเซียมันถูกเรียกว่า kolosovik เนื่องจากลักษณะของข้าวในระหว่างการหู สายพันธุ์นี้มีหมวกสีเหลืองอ่อนขนาดของเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-15 ซม. เนื้อไม่เปลี่ยนสีในช่วงพัก แต่ไม่มีรสชาติ ขาทรงกระบอกสีน้ำตาลขาวพร้อมตาข่ายสีขาว ชั้นท่อของร่มเงาสีเหลืองสูงถึง 2.5 ซม. เบิร์ช boletus สร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช ติดผลเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม. ชอบที่จะเติบโตบนขอบหรือตามถนน พบในยุโรปตะวันตกและรัสเซีย - ในภูมิภาค Murmansk, Siberia และใน Far East การเก็บเกี่ยวจะเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
คุณรู้หรือไม่ การเจริญเติบโตของเชื้อราสีขาวจะดำเนินการเป็นเวลาเก้าวัน แต่มีบางชนิดที่เติบโต 15 วัน
เห็ดสีขาว - ดำ (Boletus aereus)
บางครั้งสายพันธุ์นี้จะเรียกว่าทองแดงหรือเห็ดฮอร์นบีมพอร์ชินี่ ฝามีลักษณะเป็นเนื้อนูนออกมามีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7-17 ซม. ผิวจะเรียบหรือมีรอยแตกขนาดเล็กสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ เนื้อเป็นสีขาวมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพอใจเมื่อแตกแล้วจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ขาเป็นทรงกระบอกขนาดใหญ่สีน้ำตาลอมชมพูพร้อมตาข่ายสีน๊อต ชั้นท่อมีสีเหลืองและความกว้างสูงสุด 2 ซม. แต่เมื่อกดมันจะกลายเป็นสีมะกอก ชนิดนี้มีการกระจายในป่าผลัดใบที่มีสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น ส่วนใหญ่มักพบในยุโรปตะวันตกและใต้, สวีเดน, อเมริกาเหนือ ฤดูกาลที่ติดผลมาจากเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แต่ปรากฏในออสเตรียในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน รวมอยู่ในหนังสือปกแดงของประเทศยูเครนมอนเตเนโกรนอร์เวย์เดนมาร์กมอลโดวา
ตามรสนิยมเป็นที่นิยมโดยนักชิมมากกว่าเฟอร์เห็ดขาว มันมีสัญญาณภายนอกคล้ายกับเห็ดโปแลนด์ที่กินได้ (Xerocomus badius) ซึ่งเนื้อเป็นสีฟ้าและขาไม่มีตาข่าย พบได้ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณคือราสีขาวครึ่งตัว (Boletus subaereus) ซึ่งมีสีอ่อนกว่า
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
ตาข่ายเห็ดสีขาวแตกต่างจากต้นสนหนึ่งในสีที่เบาของหมวกและตาข่ายเด่นชัดมากขึ้นที่ขา ถือว่าเป็นเห็ดขาวเร็วที่สุดในบรรดาทุกประเภท เส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกถึง 6-30 ซม. และมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อเป็นสีขาวเนื้อใต้หลอดมีโทนสีเหลือง ก้านมีความหนาสั้นมีรูปทรงคลับมีสีน้ำตาลและแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นโดยมีลวดลายตาข่ายขนาดใหญ่ เห็ดขาวสุทธิมีกลิ่นหอมและมีรสหวานมัน
ความหนาของชั้นท่อถึง 3.5 ซม. สีของมันแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองอมเขียว ความผิดปกติของสายพันธุ์นี้คือการปรากฏตัวของรอยแตกบนผิวหนังของเห็ดเก่า สปีชีส์นี้มีรูปแบบ mycorrhiza กับบีช, โอ๊ค, เกาลัด, ฮอร์นบีมและเติบโตบนขอบในดินที่แห้งและเป็นด่าง
มันไม่ค่อยได้รับความเสียหายจากแมลง เติบโตในยุโรปแอฟริกาเหนืออเมริกาเหนือ การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ราสีขาวสุทธิคล้ายกับไม้เรียวซึ่งมีฝาปิดที่เบากว่าและมีตาข่ายที่สั้นกว่า
ไวท์เห็ดโอ๊ค (Boletus quercicola)
คุณสมบัติที่โดดเด่นของเชื้อราโอ๊คสีขาวคือหมวกสีน้ำตาลที่มีโทนสีเทา มันมีสีเข้มกว่าสายพันธุ์เบิร์ช เนื้อมีความหนาแน่นน้อยกว่าสายพันธุ์อื่น มันเติบโตในคอเคซัสใน Primorsky Krai การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม มันเติบโตอย่างล้นเหลือซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับเห็ดขาว
มันเป็นสิ่งสำคัญ! คล้ายกับเห็ดขาว - เห็ดดีหมี มันกินไม่ได้เพราะความขมขื่น ความแตกต่างที่สำคัญจากเชื้อราสีขาวคือชั้น tubing สีชมพูและสีเข้มของตาข่ายบนขา
เห็ดสีขาวครึ่ง (Boletus impolius)
ราสีขาวกึ่งอยู่ในสกุลของเห็ดชนิดหนึ่งและอาจเรียกว่าสีเหลืองเห็ดชนิดหนึ่ง ฝาครอบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีผิวเรียบสีน้ำตาลอ่อน เยื่อของเชื้อรามีความหนาแน่นสูงสีเหลืองอ่อน รสหวานเล็กน้อยและกลิ่นเตือนกรดคาร์บอริก
ขามีความหนารูปทรงกระบอกสูงถึง 15 ซม. สีฟาง ลวดลายตาข่ายที่ขาหายไป แต่พื้นผิวขรุขระ ชั้นท่อขึ้นไปสีเหลืองหนา 3 ซม. เติบโตในต้นโอ๊กบีชป่าฮอร์นบีมและชอบดินที่ชื้น เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองเป็นของเห็ดทนความร้อนและเป็นเรื่องธรรมดาใน Polesie, Carpathian ในภาคกลางและภาคใต้ของยุโรปของรัสเซีย เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง
ในบางแหล่งเนื่องจากกลิ่นเฉพาะที่อธิบายว่าเป็นเชื้อราที่กินได้ตามเงื่อนไข ในรสชาติไม่ด้อยกว่าเห็ดขาวคลาสสิก หลังจากทำให้แห้งและลวกกลิ่นเกือบจะหายไปอย่างสมบูรณ์ สัญญาณภายนอกดูเหมือนหญิงสาวเห็ดชนิดหนึ่ง แต่แตกต่างจากมันด้วยกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและไม่เปลี่ยนสีของเยื่อกระดาษที่แตก
Boletus Maiden (Boletus appendiculatus)
ดูเหมือนคำอธิบายด้วยเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง แต่มีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์และเนื้อในตัวแบ่งเปลี่ยนเป็นสีฟ้า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีความยาวถึง 8-20 ซม. มีสีทองหรือสีน้ำตาลแดง เยื่อของเชื้อราเป็นสีเหลืองกับโทนสีน้ำเงิน ขามีความหนามีฐานแคบและสูงขึ้น 7-15 ซม. มีสีอ่อนและถูกปกคลุมด้วยตาข่ายสีเหลือง ชั้นท่อมีความหนาถึง 2.5 ซม. สีเหลืองสดใสในสีและสีน้ำเงินเมื่อกด Borovik หญิงสาวฟอร์ม mycorrhiza กับต้นไม้ผลัดใบและเติบโตในยุโรปใต้ การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วง
Borovik royal (Boletus regius)
Royal Borovik ต่างจากหมวกสีชมพู - แดงประเภทอื่น ๆ และขาสีเหลืองสดใสที่มีลวดลายตาข่ายบาง ๆ ที่ส่วนบน ฝาครอบมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. และมีผิวเรียบ แต่บางครั้งก็ถูกปกคลุมไปด้วยรอยแตกของตาข่าย เยื่อของเชื้อรามีความหนาแน่นสีเหลืองมีสีฟ้าแตกหัก เห็ดมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพอใจ ขาหนามีความสูง 5-15 ซม. ชั้นท่อมีสีเหลืองหนาถึง 2.5 ซม.
เห็ดหลวงขาวเติบโตในป่าผลัดใบ ชอบดินปนทรายและปูน มันถูกพบในคอเคซัสตะวันออกไกล ระยะเวลาในการติดผลคือกรกฎาคม - กันยายน เห็ดมีรสชาติที่ดีเยี่ยมและใช้ในรูปแบบดิบหรือกระป๋อง
คุณรู้หรือไม่ ในยูเครนในภูมิภาค Ivano-Frankivsk มีเห็ดขาวจำนวน 118 ชิ้นถูกรวบรวมในพื้นที่ 16 ตารางเมตรในหมู่บ้าน Verkhniy Maidan พบเห็ดขาวน้ำหนัก 6.75 กก. ในรัสเซียใกล้วลาดิมีร์ในปี 1964
เห็ดขาวเป็นเห็ดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้เลือกเห็ดแต่ละคน ความเหนือกว่าของมันสามารถตรวจสอบได้ทั้งในขนาดใหญ่และในรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณภาพทางโภชนาการ เมื่อเก็บเห็ดอย่าลืมกฎพื้นฐานของตัวเลือกเห็ด: ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าแม้แต่เห็ดที่คุ้นเคยให้โยนทิ้งอย่าใช้โอกาส!
