การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นแอปเปิ้ลแห้งจึงมีคุณสมบัติในการรักษามากมาย การอบแห้งของ Apple ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการทำอาหาร: นอกจากผลไม้แช่อิ่มที่รู้จักกันดีพวกเขายังใช้ในการทำพาย, แพนเค้ก, สลัด, เยลลี่, เพิ่มลงในซีเรียลและชาและรับประทานดิบ เพื่อให้แอปเปิ้ลตากแห้งเพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์มากที่สุดพวกเขาจำเป็นต้องทำให้แห้งด้วยความรู้ด้านเทคโนโลยีและเก็บไว้อย่างถูกต้อง
องค์ประกอบของแอปเปิ้ลแห้ง
แอปเปิ้ลแห้ง 100 กรัมมีโปรตีน 2.2 กรัมไขมัน 0.1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 59 กรัมใยอาหาร 14.9 กรัมใยอาหาร 2.3 กรัมกรดอินทรีย์ 20 กรัมน้ำ 20 กรัม
แม่บ้านหลายคนสนใจว่ามีวิตามินในแอปเปิ้ลแห้งหรือไม่เพราะผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการให้ความร้อนนาน ชุดของวิตามินในการอบแห้งมีความสำคัญ: วิตามิน A (เทียบเท่าเรติน), โปรวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน), วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค), วิตามินอี (โทโคฟีรอล), วิตามินพี (ไนอาซิน, ไนอาซินเทียบเท่า), วิตามินบี: B1 ) B2 (ไรโบฟลาวิน) การอบแห้งยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสเหล็ก
ความเข้มข้นของน้ำตาล (กลูโคสฟรุกโตสและน้ำตาลซูโครส) ในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง แคลอรี่อบแห้งแคลอรี่อยู่ที่ 230-245 กิโลแคลอรีซึ่งสูงกว่าแอปเปิ้ลสดมาก (ประมาณ 50 กิโลแคลอรี)
ประโยชน์ของแอปเปิ้ลแห้ง
เนื่องจากการมีเพกตินและผลิตภัณฑ์เส้นใยช่วยในการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารทำความสะอาดร่างกายจากผลิตภัณฑ์สลายตัวที่เป็นอันตรายและส่งเสริมการเผาผลาญ มันจะดีกว่าสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงของกระเพาะอาหารที่จะใช้ผลไม้แห้งเพราะเนื้อหาของกรดผลไม้ไม่สูงเท่ากับแอปเปิ้ลสดและประโยชน์ต่อร่างกายชัดเจน
การมีธาตุเหล็กในแอปเปิ้ลแห้งช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางฟอสฟอรัสมีส่วนช่วยในการทำงานของสมอง วิตามินบีมีความสำคัญต่อการเผาผลาญอาหารและระบบประสาทที่มั่นคง แอสคอร์บิคแอซิดช่วยปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันแทนนินโพแทสเซียมและแมกนีเซียมให้ผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
ดูเหมือนว่าไร้เหตุผลที่จะโต้แย้งว่าการใช้แอปเปิ้ลแห้งในการลดน้ำหนักคืออะไรเพราะปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่บางคนใช้การอบแห้งในอาหาร ส่วนแอปเปิ้ลแห้งในระดับปานกลาง (ประมาณ 10 ชิ้น) สามารถทดแทนขนมแคลอรี่สูงหรือกลายเป็นทางเลือกสำหรับอาหารเย็น
คุณรู้หรือไม่ หากคุณบดแอปเปิ้ลแห้งในเครื่องบดกาแฟคุณจะได้รับ "แป้ง" สำหรับทำคุกกี้
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากแอปเปิ้ลแห้ง
การใช้แอปเปิ้ลอบแห้งไม่เพียง แต่จะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยังเป็นอันตรายต่อ
กรดที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารดังนั้นผู้ที่มีโรคเรื้อรังของกระเพาะอาหาร (กระเพาะอาหาร, แผลในกระเพาะอาหาร) ควรบริโภคอย่างระมัดระวังและในปริมาณน้อยกว่าหลังอาหารมื้อหลัก
เนื่องจากน้ำตาลในผลไม้มีปริมาณสูงแอปเปิ้ลแห้งอาจมีผลเสียต่อฟันในการปรากฏตัวของฟันผุและแอปเปิ้ลแห้งที่เหนียวติดอยู่ระหว่างฟันสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นคุณต้องดื่มแอปเปิ้ลแห้งด้วยน้ำและใช้ไหมขัดฟัน
ในระหว่างการอบแห้งน้ำหนักของแอปเปิ้ลลดลงเนื่องจากการระเหยของน้ำ แต่ปริมาณน้ำตาลในมันไม่เปลี่ยนแปลงดังนั้นในกรณีของโรคเบาหวานและโรคอ้วนจะดีกว่าที่จะใช้การอบแห้งที่ไม่ได้อยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ด้วยโรคเบาหวานประเภทที่สองอนุญาตให้กินแอปเปิ้ลแห้งหลายชิ้นต่อวัน การใช้ผลไม้แห้งใด ๆ มีข้อห้ามในตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและในรูปแบบเรื้อรังของโรคแอปเปิ้ลแห้งสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่ จำกัด และควรดื่มผลไม้แช่อิ่ม
เมื่อบริโภคแอปเปิ้ลแห้งมากเกินไปในระหว่างตั้งครรภ์สตรีอาจได้รับน้ำหนักส่วนเกินเพิ่มเติม ทารกอายุ 6 เดือนสามารถให้ผลไม้แช่อิ่มพวกเขาสามารถทำให้หายใจไม่ออก
ระมัดระวังมากคุณต้องกินแอปเปิ้ลแห้งที่มีหลุมเพื่อไม่ให้เกิดกรดไฮโดรไซยานิกมากเกินไป ปริมาณที่ปลอดภัยสำหรับร่างกาย - 5 หลุม
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ผู้ผลิตมักจะรักษาแอปเปิ้ลแห้งด้วยสารกันบูดเพื่อปรับปรุงลักษณะของพวกเขาดังนั้นจึงมีการอบแห้งที่บ้านดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ที่คาดหวัง
แอปเปิ้ลพันธุ์ไหนดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง
สำหรับการอบแห้งจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลไม้รสหวานที่มีเนื้อฉ่ำ แต่ไม่ใช่เนื้อน้ำ จากแอปเปิ้ลที่หวานมากเกินไปการทำให้แห้งจะกลายเป็นสิ่งที่เปราะบางและมีจุดสีน้ำตาลเข้ม (หากตากในที่แดด) ปริมาณมากขึ้นของผลิตภัณฑ์ (และดังนั้นเสียเล็ก ๆ น้อย ๆ ) สามารถได้รับจากผลไม้ที่มีผิวบางและกล่องเมล็ดขนาดเล็ก
เป็นสิ่งที่ดีในการอบแห้งพันธุ์ "เติมสีขาว", "อบเชย", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin"
การเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับทำแห้ง
ประการแรกแอปเปิ้ลควรล้างให้สะอาดในน้ำไหลและแห้ง จากนั้นทำความสะอาดพวกเขาจากความเสียหายและลบแกน (ด้วยมีดหรือเครื่องมือพิเศษ) ไม่จำเป็นต้องกำจัดเปลือกแอปเปิ้ลโฮมเมด แต่สามารถล้างทำความสะอาดผลไม้ที่ซื้อในร้านได้ แอปเปิ้ลตัดจะทำด้วยมีดปกติหรือมีดครัว
รูปร่างของชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไม่สำคัญนักสิ่งสำคัญคือพวกมันมีขนาดเท่ากันสำหรับการอบแห้งแบบสม่ำเสมอ ชิ้นไม่ควรจะบางมากหรือหนามากความหนาที่เหมาะสมของชิ้น - 5-7 มม
เพื่อป้องกันแอปเปิ้ลจากการเกิดออกซิเดชันมีการใช้วิธีการหลายวิธี ง่ายที่สุด:
- การลวก (เดือด) ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
- แช่สารละลายน้ำเกลือ (เกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร) สักครู่
- แช่สารละลายอะซิติก (2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) สักครู่
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลออกซิไดซ์ก่อนเวลาอันควรคุณจะต้องดำเนินการเป็นส่วน ๆ (ตัวอย่างเช่นครึ่งถัง)
วิธีทำให้แอปเปิ้ลแห้ง
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูงและเก็บไว้เป็นเวลานานเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบวิธีการอบแห้งแอปเปิ้ลที่บ้านอย่างถูกต้อง
การอบแห้งกลางแจ้ง
กลางแจ้งแอปเปิ้ลแห้งในฤดูร้อนเมื่ออากาศร้อนพอ วิธีนี้ไม่ต้องใช้พลังงานและในเวลาเดียวกันคุณสามารถทำให้ผลไม้แห้งเป็นจำนวนมาก
ชิ้นของแอปเปิ้ลถูกพันบนเชือกหรือวางบนแผ่นอบหรือตาข่ายคลุมด้วยผ้ากอซ (เพื่อป้องกันแมลง) และสัมผัสกับแสงแดด ทุกวันพวกเขาจำเป็นต้องหัน ใช้เวลา 3-4 วันในการแห้งแอปเปิ้ลในแสงแดดจ้าและในที่ร่ม
ไม่ว่าในกรณีใดฝนตกบนวัตถุดิบ
เตาอบแห้ง
เตาอบควรให้ความร้อนถึง 80 องศา ในระหว่างนี้คุณสามารถวางแผ่นอบด้วยแผ่นหนังและวางแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ
ใส่ถาดอบในเตาอบและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลง 10 องศาและทิ้งแอปเปิ้ลไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เมื่อความชื้นระเหยไปอย่างเพียงพอให้หมุนชิ้นไปทางด้านอื่น ๆ ลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 50 องศาและทำให้แอปเปิ้ลแห้งอีก 4 ชั่วโมงแล้วตากให้แห้งเป็นระยะ
การทำให้แห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า
แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ วางในพาเลทพลาสติกของเครื่องอบผ้าในชั้นเดียวตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55-60 องศาและยืนประมาณ 8 ชั่วโมง
ไมโครเวฟอบแห้ง
ความเหนือกว่าของวิธีนี้คือประหยัดเวลาอย่างมาก แต่ในเวลาเดียวกันมันจะทำให้แอปเปิ้ลแห้งเล็กน้อย เมื่อแอปเปิ้ลอบแห้งในไมโครเวฟใช้เวลานานถึง 5 นาที
ควรวางชิ้นไว้บนจาน แห้งด้วยพลังงาน 200 W ในระยะเวลาสั้น ๆ 30 วินาที หลังจากแต่ละแอปเปิ้ลจะต้องตรวจสอบและเปิดแอปเปิ้ล
คุณรู้หรือไม่ คุณสามารถทำแอปเปิ้ลชิปในไมโครเวฟด้วยวิธีนี้ ก่อนการอบแห้งชิ้นบาง ๆ จะถูกปรุงด้วยซินนามอนและน้ำมะนาว ชิปสามารถเพิ่มโจ๊กเพื่อลิ้มรสด้วยน้ำผึ้งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง
จะรู้ได้อย่างไรว่าแอปเปิ้ลพร้อมหรือยัง
การอบแห้งที่เสร็จแล้วจะไม่ปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเยื่อกระดาษจะไม่เกาะติดและไม่แตกเมื่อ lobules ในมือถูกบีบ แอปเปิ้ลอบแห้งในเตาอบมีสีน้ำตาลอ่อนในครีมไมโครเวฟ เปลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะจางหายไป
ก่อนที่จะวางลงในภาชนะจัดเก็บตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลแห้งเย็นแล้ว
วิธีเก็บแอปเปิ้ลแห้ง
แอปเปิ้ลแห้งสามารถพับเก็บไว้ในถุงผ้าหรือขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นกล่องไม้กล่องกระดาษแข็งหรือตะกร้าและกระดาษควรจะกระจายอยู่ด้านล่างและด้านบน ที่เก็บของแอปเปิ้ลแห้งต้องแห้งมืดและเย็น นี่อาจเป็นตู้กับข้าวหรือตู้ครัว แต่ในกรณีนี้ควรเก็บภาชนะที่มีแอปเปิ้ลไว้ให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง (เช่นเครื่องเทศ) เพื่อให้ผลไม้แห้งไม่ดูดซับกลิ่น
ในเดือนที่อากาศอบอุ่นการอบแห้งสามารถเก็บไว้ที่ระเบียงได้ซึ่งต้องมีการระบายอากาศเพื่อป้องกันเชื้อรา หากคุณเก็บแอปเปิ้ลแห้งไว้ในที่มีแสง (เช่นในขวดแก้วที่ขอบหน้าต่าง) พวกเขาจะมืดลงอย่างรวดเร็ว
บางครั้งการเก็บที่ไม่เหมาะสมในศัตรูพืชทำให้แห้งอาจเริ่ม: แมลงเม่าไรน้ำตาลแมลง ในระหว่างการจัดเก็บแอปเปิ้ลจะต้องตรวจสอบสำหรับการปรากฏตัวของปรสิต สัญญาณของผีเสื้อกลางคืนอาจเป็นเวิร์มสีขาวเม็ดเกล็ดร่องรอยของรังไหม
หากศัตรูพืชยังคงเริ่มต้นแอปเปิ้ลจะต้องจัดเรียงและทิ้งชิ้นส่วนที่เสียหาย อนุภาคปกติสามารถเผาในเตาอบที่ 70 องศาหรือส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน บางครั้งเพื่อป้องกันศัตรูพืชบางครั้งการอบแห้งสามารถวางบนเย็น (บนระเบียงในฤดูหนาวหรือในช่องแช่แข็ง)
หากการอบแห้งโดนเชื้อราจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งมันไปเพราะสปอร์ของเชื้อราจะซึมลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์และไม่สามารถล้างออกได้อย่างสมบูรณ์ หากแม่พิมพ์ยังไม่ปรากฏขึ้น แต่ผลไม้แห้งเริ่มเปียกและติดกันพวกเขาสามารถบันทึกโดยการล้างและย่างในเตาอบ
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ถุงพลาสติกไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ: การทำให้แห้งในถุงพลาสติกอาจกลายเป็นเชื้อรา
ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลแห้ง
ผลไม้แช่อิ่มทำจากแอปเปิ้ลแห้งและสารเติมแต่งต่างๆ
สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้แอปเปิ้ลแห้งประมาณครึ่งแก้ว ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องจัดเรียงและนำชิ้นส่วนที่เสียหายออก (ระหว่างการเก็บชิ้นส่วนบางชิ้นอาจได้รับผลกระทบจากเชื้อรา) ล้างและทำให้แห้ง ถัดไปแอปเปิ้ลควรอยู่ในน้ำเชื่อมเดือดและปรุงอาหารสำหรับ 20-30 นาที
หากคุณเทแอปเปิ้ลด้วยน้ำเย็นและใส่น้ำตาลเวลาในการปรุงจะลดลงเหลือ 15 นาที หากผลไม้แช่อิ่มประกอบด้วยแอปเปิ้ลไม่เพียง แต่มีความจำเป็นต้องพิจารณาเวลาทำอาหารของส่วนผสมอื่น ๆ พร้อมกับแอปเปิ้ลจะต้องวางลูกแพร์และแอปริคอต ลูกพรุน, กุหลาบป่าและโรแวนสามารถเพิ่มได้หลังจาก 10 นาทีลูกเกด - 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม
ผลไม้แช่อิ่มสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (กานพลู, อบเชย), ใส่สมุนไพรแห้ง (บาล์มมะนาว, คาโมไมล์) และน้ำมะนาว
คุณรู้หรือไม่ ในยูเครนเครื่องดื่มคริสต์มาสดั้งเดิม uzvar ทำจากแอปเปิ้ลแห้งลูกแพร์ลูกพลัมและลูกเกดด้วยการเติมน้ำผึ้ง
ในหลายประเทศแอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากการอบแห้งการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลสามารถเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานและสามารถลิ้มรสในฤดูหนาวเมื่อร่างกายต้องการวิตามินและสารอาหาร
