สูตรง่าย ๆ สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองในอาหารเกาหลีและภาพถ่าย

อาหารตะวันออก - กะหล่ำปลีหมักในเกาหลีได้รับความนิยมอย่างมากในบ้านเกิดซึ่งกิมจิจากกะหล่ำปลีปักกิ่งมีอยู่เสมอในอาหารแบบดั้งเดิมจะถูกเพิ่มเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซุปและก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียง

หัวขาวและความหลากหลายของมัน - กะหล่ำปลีสีแดงเพื่อนร่วมชาติของเราอาจเข้ามาแทนที่แขกต่างประเทศและแม้แต่ให้เธอเริ่มถ้าคุณปรุงพวกเขาอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติจาน

ความหลากหลายของเทคโนโลยีการทำอาหารช่วยให้หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีสร้างจานที่สามารถตอบสนองรสนิยมของนักชิมที่ต้องการมากที่สุด จากสูตรอาหารยุโรปแบบดั้งเดิมวิธีการทำอาหารเกาหลีมีความโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องเทศในน้ำดอง

เลือกผักประเภทไหน

กะหล่ำปลีสีขาวเป็นตัวแทนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปักกิ่ง มันแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยในรูปแบบที่ปรุงจากต้นฉบับในรสชาติและรูปลักษณ์

ความหลากหลายสีแดงประกอบด้วยน้ำผลไม้น้อยกว่าและจานที่ทำจากมันแตกต่างจากสีคลาสสิก มิฉะนั้นกะหล่ำปลีแดงสามารถทดแทนกิมจิได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้บรอคโคลี่หรือกะหล่ำดอกคุณจะได้อาหารที่อร่อย แต่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ประโยชน์และโทษของอาหาร

ประโยชน์ที่จะได้รับ

กะหล่ำปลีหมักเกาหลีเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - 56 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ประกอบด้วยโปรตีน 1.1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 5.5 กรัม, ไขมัน 3.6 กรัม) ซึ่งเป็นคลังเก็บวิตามินและธาตุขนาดเล็ก นอกจากวิตามิน - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 ผลิตภัณฑ์ยังมีส่วนสำคัญของตารางธาตุ - เหล็ก, ทองแดง, โพแทสเซียม, ไอโอดีน, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, แมงกานีส, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โคบอลต์, คลอรีน ซีลีเนียม, สังกะสี, โครเมียม, โซเดียม

กรดอะมิโนที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดอง - เพกติน, แคโรทีน, ไลซีนต่อต้านโปรตีนที่มาจากต่างประเทศในร่างกาย ให้ผลกระตุ้นการเผาผลาญของร่างกายผลิตภัณฑ์ที่แนะนำสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคเกาต์, โรคเกาต์, ท้องผูกและโรคไต

ปริมาณเส้นใยสูงช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร

ความเสียหาย

ปริมาณเส้นใยสูงอาจทำให้ท้องอืดในลำไส้ ส่วนประกอบของอาหารสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ ข้อควรระวังควรใช้กะหล่ำปลีดองสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงของกระเพาะอาหารและความดันโลหิตสูง

ในกรณีของกล้ามเนื้อหัวใจตายท้องเสียลำไส้ใหญ่อักเสบและลำไส้อักเสบภาวะไตวายและโรคต่อมไทรอยด์ผักควรได้รับการยกเว้นจากอาหาร เกลือที่มีอยู่ในจานนำไปสู่การกักเก็บของเหลวในร่างกายจึงเป็นอันตรายด้วยแนวโน้มที่จะบวม

ในอาหารเกาหลีดั้งเดิมใช้สาระสำคัญของอะซิติกที่มีความเข้มข้นสูง 70 - 80% สามารถทำให้เกิดแผลไหม้และเป็นพิษอย่างรุนแรงเนื่องจากการใช้งานอย่างไม่ระมัดระวังและใช้ยาเกินขนาด ปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อจัดการกับกรดและด่างที่เข้มข้น สูตรต่อไปนี้ให้ปริมาณของน้ำส้มสายชูตารางที่ปลอดภัยแทนกรดอะซิติก

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของกะหล่ำปลีดองได้ที่นี่

วิธีการหมัก: สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย

สูตรดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• หัวหน้ากะหล่ำปลีหรือกิมจิที่มีน้ำหนัก 1.5 - 2 กก.
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนชา น้ำตาล
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกหยวกแดงบด
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. กรดอะซิติก 70% หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. 9% ของน้ำส้มสายชู;
• ต่อหน้าซองพร้อมเครื่องเทศสำหรับแครอทหรือกะหล่ำปลีในเกาหลี 5 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีปักกิ่งแบ่งออกเป็นแต่ละใบแต่ละใบจะถูกตัดเป็น 2 คูณ 2 ซม.
2. กะหล่ำปลีสีขาวถูกตัดเป็นสี่ส่วนถูกตัดออกแต่ละส่วนแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันตามปริมาตร
3. น้ำสองลิตรถูกเทลงในกระทะที่มีความจุ 3-4 ลิตรแล้วนำไปต้ม
4. ในน้ำเดือดใส่เกลือน้ำตาลกระเทียมพริกหวานและน้ำส้มสายชู
5. หากมีคุณสามารถเพิ่มถุงเครื่องเทศสำหรับกะหล่ำปลีหรือแครอทในสไตล์เกาหลีในน้ำดอง แต่ในกรณีนี้ลดสัดส่วนของพริกขี้หนูครึ่งหนึ่ง
6. หลังจากละลายเกลือและน้ำตาลภาชนะที่มีน้ำดองจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
7. ใส่กะหล่ำปลีสับลงในน้ำดองปิดด้วยแผ่นจานด้านบนและกดลงไปด้วยการกดขี่
8. ทิ้งหม้อไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
9. หลังจากวันที่คุณต้องใส่ภาชนะในที่เย็นคุณสามารถในตู้เย็น
10. หลังจากสองหรือสามวันกะหล่ำปลีพร้อม

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมดองสำหรับกะหล่ำปลีสามารถพบได้ในวัสดุนี้

กิมจิทำอาหารด่วน

ส่วนผสมและคำแนะนำทีละขั้นตอนของอาหารกิมจิทำอาหารอย่างรวดเร็วเหมือนกันกับทุกรายการในสูตร 1 จนน้ำดองเดือดพร้อมและผักสับราด กะหล่ำปลีเกาหลีเย็นถึงอุณหภูมิห้องพร้อมรับประทาน

สูตรกะหล่ำปลีหมักทันทีสามารถพบได้ที่นี่

ผักสีขาว

ส่วนผสม:

• หัวกะหล่ำปลีชั่งน้ำหนัก 1.5 - 2 กก.
• 1.5 ศิลปะ ล. เกลือแกงใหญ่
• 2 ช้อนชา น้ำตาล
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกหยวกแดงบด
• 0.75 ศิลปะ ล. กรดอะซิติก 70% หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. 9% ของน้ำส้มสายชู;
• เมื่อมีเครื่องเทศในถุงสำหรับแครอทหรือกะหล่ำปลีในเกาหลี 5 กรัม
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หัวของกะหล่ำปลีสับละเอียดแยกก้าน
2. กะหล่ำปลีสับจะถูกวางในภาชนะที่เคลือบด้วยความจุ 3-4 ลิตร
3. หลังจากเติมเกลือและน้ำตาลแล้วบีบกะหล่ำปลีหั่นฝอยอย่างแรงจนน้ำสกัดเข้มข้น
4. กระเทียมสับละเอียด
5. เพิ่มกระเทียม, พริกขี้หนู, พริกขี้หนู, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศสำเร็จรูปลงในภาชนะ
6. ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างละเอียดกับสองส้อม ทำ!

คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับสูตรอื่น ๆ ของกะหล่ำปลีดองกับกระเทียมและพริกแดงได้ที่นี่

รูปแบบที่แตกต่างกัน

ด้วยแครอท

• สามารถเพิ่มกะหล่ำปลีแดงลงในกะหล่ำปลีหมักตามสูตรคลาสสิคขาวหรือกิมจิเพื่อเพิ่มรสชาติ สำหรับส่วนของ 1.5 - 2 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลักใส่ 0.5 กิโลกรัมของแครอท
  1. รากจะถูกตัดโดยแผ่นตามความยาวทั้งหมด 2 - 3 มม. หนาและกว้าง 2 - 3 ซม.
  2. ผักจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีก่อนที่จะเทน้ำดอง
• แครอทที่ปรุงแยกต่างหากในขณะที่ชาวเกาหลีเรียกมันว่า "แครอท" จะถูกเพิ่มลงในจานกะหล่ำปลีทันที
  1. แครอทสีแดง (0.5 กก.) ถูกสับบนเครื่องขูดพิเศษหรือตัดอย่างประณีตตลอดความยาว ชิ้นงานควรยาว 5–7 ซม. ในส่วนตัดขวาง 1.5 ถึง 1.5 มม.
  2. น้ำมันพืช (50 มล.) ถูกทำให้ร้อนในกระทะ
  3. กระเทียมสับละเอียด (4 กลีบ) เติมเนยและผัดเบา ๆ
  4. เพิ่มแครอทเกลือ (0.5 ช้อนชา) และทอดบนความร้อนสูงคนต่อเนื่องเป็นเวลา 20 วินาที แครอทควรยังคงแข็งแห้งเล็กน้อย
  5. จัดวางเนื้อหาของกะทะในกะหล่ำปลีหั่นอย่างรวดเร็วและในขณะที่แครอทร้อนทุกอย่างผสมกัน

กระเทียมใส่ในแครอทเท่านั้น ในกะหล่ำปลีจะไม่ถูกเพิ่ม

สูตรเพิ่มเติมสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแครอทสามารถพบได้ที่นี่

สำหรับหน้าหนาว

1. สำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองในเกาหลีสำหรับฤดูหนาวผักหั่นบาง ๆ วางในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยทิ้งไว้ประมาณ 1.5 - 2 ซม. จนถึงขอบภาชนะ
2. เทน้ำดองร้อนในเหยือก

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองดองร้อนที่นี่และอ่านเกี่ยวกับดองกะหล่ำปลีในขวดในบทความนี้

เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นก็เพียงพอที่จะปิดขวดแต่ละใบด้วยฝาพลาสติก เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราภายใต้ฝามันก็เพียงพอที่จะเทน้ำมันพืช 0.5-1 ซม. เหนือดอง

อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น - ภายใน 3 เดือน

ด้วยผักชี

การใช้เมล็ดผักชีในรูปแบบทั้งหมดหรือพื้นดินเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารชาติพันธุ์ของประเทศตะวันออกไกล ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของ "เกาหลี"

1. ในการปรุงอาหารแบบคลาสสิกจะมีการใส่เมล็ดผักชีบดหรือผักชีทั้งหมดลงในน้ำดองในระหว่างการเตรียม (น้ำหนักหัวเรื่อง 1.5 - 2 กก.)
2. เพิ่มผักชีหนึ่งช้อนชาพร้อมกับเกลือและน้ำตาลลงในกะหล่ำปลีดองสไตล์เกาหลีในจานที่ปรุงอย่างรวดเร็ว (น้ำหนักหัวเรื่อง 1.5 - 2 กก.)
3. เมื่อแครอทสุกแล้วผักชีหนึ่งช้อนชาจะผัดกับกระเทียมในน้ำมัน (แครอทแดง 0.5 กก.)

ตัวเลือกการยื่น

กะหล่ำปลีหมักเกาหลีเสิร์ฟเย็น เสิร์ฟเป็นจานแยกในชามสลัดตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งผักชี (ผักชี) หรือใบมาจอแรม ซอสถั่วเหลืองเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสเผ็ด

คำถามที่พบบ่อย: การใช้ซอสถั่วเหลืองซึ่งมีรสเค็มช่วยลดปริมาณเกลือและเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่ซอสถั่วเหลืองมีข้อห้ามทางการแพทย์จำนวนมากและรสชาติของมันเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับผู้บริโภคที่นำอาหารจานยุโรปมาใช้ เกลือแทนที่ซอสถั่วเหลืองหรือไม่ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลและสภาวะสุขภาพ

ในเกาหลีมันเป็นเรื่องปรกติที่จะทานอาหารในวงครอบครัวใหญ่ที่บ้านหรือในร้านกาแฟใน บริษัท ของเพื่อน ในเวลาเดียวกันมีการเสิร์ฟซอสและสลัดจำนวนมากในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งทุกคนต่างก็ชอบซึ่งตามความชอบของแต่ละคน ในบรรดาอาหารจานต่าง ๆ กะหล่ำปลีดองในเกาหลีเป็นสถานที่ดั้งเดิมที่ถูกต้อง

ดูวิดีโอ: กมจผกกาดขาว กมจทำงาย Kimchi. FoodTravel ถนอมอาหาร (เมษายน 2024).