เดือนกันยายนเป็นเดือนที่“ ทำงาน” สำหรับผู้เก็บเห็ด "นักล่า" ที่พึงพอใจนำขึ้นจากป่าเต็มถังและตะกร้าเห็ดหลากหลายชนิด ฤดูกาลของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" นั้นไม่นานและเห็ดที่ตัดแทบจะไม่สดดังนั้นเมื่อกลับมาจากป่าคุณจะต้องเริ่มดำเนินการทันที
มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวเห็ด: ดองทอดแห้งและแช่แข็ง ลองดูวิธีการเตรียมของว่างยอดนิยมยอดนิยมเพื่อสุขภาพและอร่อย
มุมมองที่เหมาะสม
เห็ดเกือบทุกชนิดที่ปลูกในป่าต้องผ่านการดอง คุณสามารถเกลือ:
- agaric น้ำผึ้ง
- เห็ด
- Gladyshev
- Podoreshniki (พวกมันคือดงต้นแซลกันกีผักชีฝรั่ง)
- วาลัวส์
- Russula
- chanterelles
- Belyanko
- เห็ด
- Submersibles (ดำคล้ำ, ขาว, ดำและแห้ง)
- เห็ดสีเหลือง (ขัด, คลื่นสีเหลือง)
- เห็ดนมดำ (ดำ)
- เห็ด
- เห็ดชนิดหนึ่ง
- Mokhovikov (โปแลนด์, เขียว, แดงและเห็ดหลายหลาก)
- นกแอสเพน
- เห็ดชนิดหนึ่ง
- เห็ดขาว
เห็ดท่อถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำเกลือ ประเภทของเห็ดเค็มที่อร่อยที่สุด ได้แก่ lachi เห็ดหลอดมีรสชาติที่ผิดปกติในเกลือ แต่สำหรับเกลือพวกเขาใช้เพียงแข็งแรงและอ่อนเยาว์มิฉะนั้นในขั้นตอนของการปรุงอาหารหมวกจะกลายเป็นรสจืดและป้อแป้และ crunch เฉพาะจะหายไป
ขั้นตอนการเตรียมการ
ขั้นตอนที่สนุกที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเข้าไปในป่าข้างหลังพวกมันเพื่อปักหลักเห็ดในกระป๋องและลองชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
กระบวนการที่ยาวที่สุดและลำบากที่สุดคือขั้นตอนการเตรียมการซึ่งประกอบด้วยการเรียงลำดับการทำความสะอาดและการแช่
การเรียงลำดับ
แนะนำให้ทำการแยกเห็ดออกจากสปีชีส์เนื่องจากเห็ดที่แตกต่างกันมีเวลากำจัดวัชพืชที่แตกต่างกัน ในสูตรเก่าแก่หลาย ๆ คนสันนิษฐานว่า "กำจัดวัชพืชร่วม" แต่มันจะดีกว่าที่จะรักษาแต่ละประเภทแตกต่างกัน (พวกเขามีเวลาทำอาหารและแช่ที่แตกต่างกัน) มันเป็นไปได้ที่จะใส่เห็ดในภาชนะหนึ่งสำหรับการทำเกลือหลังจากการเตรียมการเบื้องต้น
การทำความสะอาด
เห็ดทั้งหมดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกลบความเสียหายที่มีอยู่และล้างออกด้วยน้ำ อย่างเพียงพอก็เป็นสิ่งจำเป็นในการล้างการเยื้องของค่ามัธยฐานของหมวก ขาถูกแยกออกจากตัวพิมพ์ใหญ่ของเห็ดชนิดแผ่น ใช้แปรงสีฟันที่ไม่แข็งมากคราบสกปรกจะถูกลบออกในส่วนด้านในระหว่างแผ่นเปลือกโลก ผิวจากแคปจะถูกลบออกจากน้ำมันและ syroezhek
การตัดเห็ดขนาดใหญ่จะง่ายขึ้นและสะดวกยิ่งขึ้นในระหว่างการทำความสะอาด
ยุ่ย
ดื่มด่ำกับประเภทของเชื้อราที่มีน้ำผลไม้นม (lachiks) เวลาของขั้นตอนขึ้นอยู่กับระดับของความขมขื่น (การกัดกร่อน) มักจะเป็นไปตามเวลานี้:
- ไวโอลิน, สมูทตี้, podoreshniki, valui, ผีเสื้อกลางคืน, เห็ดนมดำ - 2 ถึง 5 วัน
- Volnushki - สูงสุด 1-1.5 วัน
- เห็ดขาว - สูงสุด 1 วัน ตัวเลือกเห็ดสีขาวบางตัวไม่แช่เห็ดสีขาวขนาดเล็ก
- Russula และเห็ด - คุณไม่สามารถแช่
วิธีการดองเห็ด?
หลังจากทำความสะอาดและเตรียมเกลือคุณสามารถหายใจได้ง่ายขึ้น กระบวนการเติมเกลือที่เหลือนั้นทำได้ง่ายและรวดเร็ว
เห็ดดองในวิธีต่อไปนี้: แห้งเย็นและร้อน
แห้ง
แตกต่างกันทางแห้งแรงงานน้อยและความสะดวกสบาย วิธีนี้เหมาะสำหรับ syrozhezhek และ Ryzhikov เท่านั้น ตัวเลือกเห็ดบางชนิดสำหรับดองแห้งใช้ podoreshniki, gladeshi และ nihka เห็ดเหล่านี้มีน้ำผลไม้บดละเอียดดังนั้นคุณจึงไม่ควรทดลองและก่อนที่จะแช่เกลือพวกเขาควรจะเปียกโชก
Ryzhiki เป็นเห็ดประเภทแรก. พวกเขาจะอร่อยโดยไม่ต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมดังนั้นพวกเขาจึงเหมาะสำหรับเกลือแห้ง syroezhek ทุกประเภทยกเว้นการเผาไหม้สามารถเค็มได้โดยไม่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม
วิธีการที่เรียกว่าแห้งเนื่องจากความจริงที่ว่ามันแตกต่างจากวิธีการ "เปียก" เย็นของความสามารถในการที่จะไม่แช่เห็ดก่อนที่จะเกลือ พวกเขาเพียงพอที่จะทำความสะอาดเศษซากที่เกาะติดด้วยผ้านุ่ม ๆ
ใน syruzhekah จำเป็นต้องลบผิวจากหมวก - มันให้ความขมขื่น
เย็น
วิธีการดองเห็ดนี้จะช่วยลดความร้อน เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดพวกเขาจะถูกแช่ด้วยนมแล้วเริ่มกระบวนการเกลือโดยตรง
จะต้องใส่กระเทียมผักชีฝรั่งใบกระวาน ฯลฯ ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเห็ด
เห็ดวางเรียงเป็นแถวบนแคปแล้วเทใส่เกลือ (40 - 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) หลังจากปักหลักเห็ดทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องวางผ้าที่ไม่สังเคราะห์ไว้ด้านบนคลุมด้วยวงกลมแล้วกดลงด้วยการกดขี่
ภายใต้แอกของเห็ดจะคั้นน้ำผลไม้และชำระทุก 2 - 3 วัน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่จากด้านบนจนกว่าพวกเขาจะไม่ได้ชำระอีกต่อไปและเติมเต็มความจุ
ร้อน
วิธีนี้เกี่ยวข้องกับเพลตและเห็ดทูโร มีการใช้การเตรียมเบื้องต้นมาตรฐานควรล้างเห็ดล้าง ในสายพันธุ์ lamellar ขาถูกตัดและถ้าแคปกลมเกินไปก็จะถูกตัด การแช่ล่วงหน้าไม่จำเป็นสำหรับราท่อ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแช่ปูก่อนที่จะเค็มร้อน
หลังจากกระบวนการเตรียมการเบื้องต้นเห็ดจะต้องต้มซึ่งกำหนดชื่อของวิธีการ
ควรใส่เห็ดในน้ำต้มเค็ม (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้ม
เวลานับจากการต้มกับเห็ด:
- Ryzhiki - น้ำเดือด 2 - 3 ครั้ง
- ชานเทอเรล - จาก 15 ถึง 20 นาที
- Valui - จาก 30 ถึง 35 นาที
- agarics น้ำผึ้ง - 25 ถึง 30 นาที
- เห็ด - จาก 10 ถึง 15 นาที
- โหลดและเห็ดนม - 7 ถึง 10 นาที
- Volnushki และ russula - จาก 10 ถึง 15 นาที
- Maslata, bovines, aspen mushroom, boletus mushroom, porcini mushroom - 10 - 15 นาที
วิธีการจัดเก็บ?
เห็ดเกลือจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +3 ... + 4⁰С มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดจากการแช่แข็งซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อเก็บช่องว่างบนระเบียงในอพาร์ตเมนต์ในเมือง
หากพวกเขาแช่แข็งเห็ดจะเริ่มแตกและรสชาติของมันจะหายไปอย่างแก้ไขไม่ได้. แม้อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนา แต่เห็ดก็สามารถเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิ +5 ... + 6С
ต้องใช้ความระมัดระวังในการดองเห็ดเสมอ ในกรณีของการระเหยคุณต้องเติมน้ำต้มทันที
ด้วยการปรากฏตัวของเชื้อราที่ด้านบนของผ้าจะถูกแทนที่ด้วยอีก หากคุณต้องการทิ้งผ้าที่ใช้ไปแล้วจำเป็นต้องล้างและต้ม การกดขี่และวงกลมนั้นถูกชะล้างอย่างทั่วถึงและต้มมากกว่า 2 ถึง 3 ครั้ง
เพื่อป้องกันเชื้อราจากเชื้อราคุณสามารถเพิ่มน้ำมันทานตะวันน้ำเกลือซึ่งจะต้องต้มก่อนที่จะเพิ่ม สิ่งนี้จะช่วยป้องกันเพิ่มเติมจากการเข้าสู่เชื้อโรคและอากาศ
