มะเขือเทศสีเขียวดองเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน มะเขือเทศที่ไม่สุกไม่ควรโยนทิ้งไปเพราะเป็นผักดองที่อร่อย
การหมักคืออะไรมันมีประโยชน์อย่างไร? จานไหนดีที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ ทั้งหมดนี้คุณจะได้เรียนรู้ในบทความของเรา
นอกจากนี้เรายังจะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศสุกที่ไม่อร่อย เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่มีประโยชน์ในหัวข้อนี้
ดองคืออะไร?
ข้าวต้มเป็นหนึ่งในวิธีการบรรจุผลิตภัณฑ์ผักกระป๋อง นี่คือบิลเล็ตโฮมเมดชนิดพิเศษที่ช่วยให้คุณเก็บผักดองเป็นเวลานาน นอกจากนี้การดองยังถือว่าเป็นวิธีการที่เก่าแก่ที่สุดของการบรรจุกระป๋อง มันได้รับความนิยมในศตวรรษที่ยี่สิบเมื่อผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวเป็นอาหารหลัก
ถ้าคุณใช้ถัง
ปริมาณของมะเขือเทศสีเขียวขึ้นอยู่กับปริมาณของถัง มะเขือเทศอาจแตกต่างกันได้ แต่ไม่แนะนำให้มีการทำให้เปรี้ยวในคราวเดียวเนื่องจากจะมีระดับความเค็มต่างกัน มะเขือเทศที่ถูกสะกดจะยิ่งเค็มได้เร็วขึ้น. ดังนั้นก่อนที่จะเปรี้ยวผักต้องถูกจัดเรียงตามความสุก
มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่มะเขือเทศทั้งหมดไม่มีรอยบุบและเน่า. มิฉะนั้นรสชาติจะเน่าเสียและผักจะไม่ถูกเก็บไว้นาน มะเขือเทศต้องล้างให้สะอาด เพื่อให้มันเค็มได้ดีขึ้นมะเขือเทศแต่ละลูกจะถูกแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
มะเขือเทศสีเขียวที่ไม่ผ่านกรรมวิธีไม่สามารถรับประทานได้ พวกเขามีสารพิษโซลานีนซึ่งทำให้เกิดพิษ
อาหารประเภทใดที่ควรปรุง
ผักดองที่เก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมในถังไม้โอ๊ค. แต่ในยุคปัจจุบันบาร์เรลสามารถถูกแทนที่ด้วยกระทะเคลือบถังหรือขวดแก้ว รสชาติของมะเขือเทศสีเขียวจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้
สิ่งสำคัญคือการเตรียมภาชนะที่เลือกอย่างถูกต้อง ถังไม้บรรจุน้ำ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงผนังไม้ก็พองตัว หากพวกเขามีรอยแตกขนาดเล็กพวกเขาจะรัดกุม ถัดไปบาร์เรลได้รับการรักษาด้วยสารละลายอัลคาไลน์
ล้างจานโลหะด้วยเครื่องมือพิเศษและราดด้วยน้ำเดือด. ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ปริมาณที่แนะนำ
ปริมาณของถังหรือกะทะเปรี้ยวจะขึ้นอยู่กับปริมาณของมะเขือเทศสีเขียว โดยปกติแล้วพนักงานต้อนรับพยายามหมักรสเค็มมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเลือกความจุที่เหมาะสม
สภา: ถ้าถังไม่มีที่เก็บหรือไม่หมักมะเขือเทศจำนวนมากถังหรือกระทะขนาด 5 ลิตรจะทำ น้อยกว่าไม่คุ้มค่าเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดไม่มีที่ให้พอดี
สูตร
มะเขือเทศสีเขียวดอง
ในการหมักมะเขือเทศสีเขียวคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียวสุก 8 กิโลกรัม
- กระเทียมสองหัว
- ผักชีฝรั่งในร่ม (10 ชิ้น);
- พริกหยวก 5 ชิ้น
- 3 หัวหอมใหญ่
- เมื่อ 20 ถั่วพริกไทยดำและมีกลิ่นหอม;
- ใบมะรุม 10 ชิ้นและใบกระวาน
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่;
- แก้วเกลือ
- 0.5 ถ้วยน้ำตาล
- น้ำ 5 ลิตร
- ถังขนาด 12 ลิตร
การจัดเตรียม:
- หัวหอมปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นครึ่งวง
- กระเทียมปอกเปลือกแล้ว แต่ฟันยังคงอยู่เหมือนเดิม
- ในพริกไทยบัลแกเรียก้านถูกตัดและเมล็ดจะถูกเขย่าออก
- วางเครื่องเทศและมะเขือเทศในภาชนะที่เตรียมไว้ ก่อนอื่นมาเลเยอร์ของเครื่องเทศ:
- หัวหอม;
- พริกไทยบัลแกเรีย
- กระเทียม;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน;
- พืชชนิดหนึ่ง;
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่;
- พริกหยวก
- จากนั้นก็ใส่มะเขือเทศ ดังนั้นคุณต้องสลับไปที่ขอบของที่ฝากข้อมูล
สำคัญ: ไม่จำเป็นต้องสำรองเครื่องเทศโดยเฉพาะลูกเกดและใบเชอร์รี่ มันมีผลต่อรสชาติของมะเขือเทศดอง
สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำต้มสุกเย็นครึ่งถังเกลือหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งแก้ว มะเขือเทศราดด้วยน้ำเกลือและถังถูกคลุมด้วยผ้าโปร่งเพื่อให้คุณสามารถนำราออก เปลี่ยนผ้ากอซตามต้องการ วางจานที่มีภาระวางบนถังมะเขือเทศ. หลังจากการเตรียมการทั้งหมดถังจะลดลงในห้องใต้ดินหรือนำออกไปที่ระเบียง
ดูวิดีโอเกี่ยวกับมะเขือเทศสีเขียวดองในถังพลาสติก (บาร์เรล):
มะเขือเทศยัดไส้ด้วยกระเทียมและผักใบเขียว
เราจะบอกวิธีหมักมะเขือเทศด้วยกระเทียมและสมุนไพรโดยไม่ต้องต่อแถว
สำหรับการปรุงอาหารที่ต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว 4-5 กิโลกรัม
- พริกไทยแดงในฝัก (5 ชิ้น)
- พวงผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
- หัวกระเทียม;
- เกลือ
การจัดเตรียม:
- ผักที่ล้างแล้วจะถูกตัดให้ข้ามไปที่กลาง
- ผักใบเขียวจะถูกล้างในน้ำเย็นและแหลก
- พริกจะถูกลบออกเมล็ดและแกน
- กระเทียมปอกเปลือกจะถูกส่งผ่านสื่อ
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและใส่เกลือ
- ผลไม้ที่เตรียมไว้อัดแน่นไปด้วยผลไม้ที่เก็บเกี่ยว
- จากนั้นวางในหม้อแล้วปิดฝา
- จานถูกทิ้งไว้สองสัปดาห์ในสถานที่อบอุ่น
ดูวิดีโอเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวอัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและกระเทียม:
ความซับซ้อน
ไม่ควรมีปัญหาในกระบวนการหมัก ก็พอที่จะใส่ใจรักษาความสะอาดเมื่อทำงานกับส่วนผสมและยึดสูตร
สภาพการเก็บรักษา
มะเขือเทศดองพร้อมต้องการความเย็น ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับผักดองในกระทะ. สำหรับมะเขือเทศสีเขียวในห้องเก็บไวน์ที่เหมาะสมหรือระเบียงเปิด
ข้อสรุป
มะเขือเทศดองเป็นของว่างและไม่ต้องเตรียมอะไรเลย อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลายเช่นซุป kvass, ผักดองและสลัดฤดูหนาว
มะเขือเทศดอง - ส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับตารางฤดูหนาว. พวกเขาจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารจานต่าง ๆ และมีความสุขกับรสชาติเผ็ด แม่บ้านที่ดีทุกคนควรมีขนมเค็มแสนอร่อยนี้อย่างน้อย
