ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ดดอง: ความแตกต่างจากการเก็บรักษาชนิดอื่นประโยชน์และอันตรายสูตรอาหารและคุณสมบัติการเก็บรักษา

ในเวลาของเราสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองเห็ดเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในอาหารประจำวัน เห็ดถูกกินโดยบรรพบุรุษของเราที่อยู่ห่างไกลและทำอาหารที่แปลกและอร่อยจากพวกเขา

มันเป็นไปได้แล้วและตอนนี้เพื่อกระจายอาหารตามปกติในช่วงเวลาการอดอาหารและในฤดูหนาวด้วยอาหารจากเห็ด พวกเขามักเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเป็นจำนวนมาก: ตากแห้งเกลือแช่แข็ง สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ใช้กันทั่วไปเช่นเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด

ดองคืออะไร?

การหมักเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวพืชผลเบอร์รี่และผลไม้ในช่วงฤดูหนาวอันเป็นผลมาจากการที่ในช่วงเวลาของเคมีกายภาพเคมีกรดแลคติกปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

เห็ดชนิดที่เหมาะสม

สำหรับดองเห็ดที่เหมาะสมกว่าเช่น:

1. chanterelles
2. agaric น้ำผึ้ง
3. นกแอสเพน
4. เห็ด
5. Volnushki
6. ขาว
7. Podberozoviki
8. เห็ดชนิดหนึ่ง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เห็ดทั้งหมดควรหมักแยกจากกันและไม่ผสม

ความแตกต่างจากเกลือและหมัก

ความแตกต่างที่สำคัญของเห็ดดองจากเห็ดดองคือเห็ดดองนั้นมีประโยชน์มากกว่า. หากเห็ดมีเชื้อขึ้นพวกเขาจะหลั่งกรดแลคติกและช่วยให้ร่างกายในการย่อยอาหาร นอกจากนี้กรดแลคติกนี้ไม่ได้ทำเห็ดรา สำหรับเห็ดสามารถพัฒนากรดแลคติคนี้พวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลและเปรี้ยว

ความแตกต่างระหว่างการปรุงอาหารในกระป๋องและในถัง

ความแตกต่างคือขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและถังเทน้ำเดือด

ประโยชน์และอันตราย

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สูงมาก. บัญชีผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมคิดเป็น 24 กิโลแคลอรี โครงสร้างประกอบด้วย:

1. โปรตีน
2. ไขมัน
3. คาร์โบไฮเดรต
4. ใยอาหาร
5. น้ำ
6. เถ้า
7. วิตามิน:
   • วิตามินบี 1;
   • วิตามินบี 2;
   • วิตามินซี
   • เนียซิน
8. คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้:
   • monosaccharides;
   • polysaccharides

คุณสมบัติของกระบวนการขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์

เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะในการหมัก เห็ดที่ไม่ต้องแช่:

1. Ezhoviki
2. เห็ด
3. Russula
4. Blewits
5. Kozlyakov

เห็ดบางชนิดสามารถเค็มกันได้ตัวอย่างเช่น

1. เห็ด
2. Volnushki
3. Russula
4. เห็ด
5. Podgruzdki

เห็ดบางชนิดต้มตัวอย่างเช่น

1. คทารัส flexuosus
2. Volnushki
3. เห็ดนมขม
4. ผมลอน
5. ไวโอลิน

สำหรับ sourdough เย็นโดยไม่ต้องแช่ให้ใช้เห็ดดังกล่าวเช่น:

1. Podberozoviki
2. เห็ดชนิดหนึ่ง
3. เห็ดขาว
4. Govorushko
5. เห็ด
6. chanterelles
7. Russula

สำหรับการหมักก่อนแช่ใช้เห็ดเหล่านี้เช่น:

1. การเผาไหม้ของรัสเซีย
2. เลชนิกขม

เมื่อหมักร้อนแล้วจะใช้:

1. Russula
2. Blewits
3. เห็ดนมขม
4. agaric น้ำผึ้ง
5. เห็ดท่อ
6. เห็ดขาว

เหล็กแท่งกับกะหล่ำปลี

เราจะบอกวิธีทำเห็ดกับกะหล่ำปลี

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีสามปอนด์
• แครอท 0.25 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล 0.3 กิโลกรัม
• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเห็ด
2. บดกะหล่ำปลี
3. ปอกเปลือกแครอทและตะแกรง
4. หลักและตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. วางกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลสลับกันในภาชนะไม้และระหว่างแครอทและเห็ด
6. ปิดใบกะหล่ำปลีเทผักดองและกดลง
7. ด้านบนใส่การกดขี่
8. สังเกตกะหล่ำปลีที่จะดอง

นี่คือวิธีการทำเห็ดกับกะหล่ำปลี

สูตรอาหารไม่กี่อย่างกับเห็ดดอง

แต่อาหารจานอร่อยจากเห็ดดองสามารถปรุงได้

หม้อตุ๋นเนื้อ

ส่วนผสมสำหรับอาหาร:

• 0.5 กิโลกรัมเนื้อลูกวัวหรือหมู
• หนึ่งกระป๋องเห็ด 500 มล.
• หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืชสำหรับย่าง
• ครีมร้อยละ 0.2 ลิตร
• เกาด้าชีส 0.15 กิโลกรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. บดและทอดหอมใหญ่ในเนยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วใส่เห็ดลงไปผัดในกระทะกวนเห็ดและหัวหอม
2. เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แพนปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่นาที
3. ตัดเนื้อที่ปรุงแล้วและใส่ในจานอบ ในกรณีนี้แบบฟอร์มจะต้องทาน้ำมันและเกลือ เทเห็ดครีมและซอสหัวหอมลงบนเนื้อสัตว์แล้ววางชีสขูดออก
4. อบที่ 200 องศาเซลเซียสในรูปแบบที่ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 25 นาที ถัดไปเอากระดาษฟอยล์ออกและเก็บในเตาอบอีกสิบนาทีจนกระทั่งเปลือกโลกสีทอง คุณสามารถเพิ่มผักสดในจานปรุงสุก

สลัด

ส่วนผสมสำหรับอาหาร:

• หนึ่งหัวผักกาดต้มใหญ่
• มันฝรั่งต้มสุกสาม
• แครอทต้มหนึ่งลูก
• แตงกวาดองสามใบ
• ถั่วกระป๋องครึ่งกระป๋อง
• หัวหอมครึ่ง
• 0.2 กิโลกรัมเห็ดดอง
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวผักกาด แต่อย่าปอกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสจนกว่าจะพร้อม
2. ล้างแครอทและมันฝรั่งและต้มในน้ำด้วยเกลือจนนิ่ม
3. ถัดไปเทน้ำและรอให้ผักเย็นลง
4. ผักทั้งหมดยกเว้นหัวหอมบดเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน หัวหอมสับ
5. ผสมทุกอย่างและเพิ่มเกลือเล็กน้อย
6. เพิ่มถั่วเขียวและเห็ดดองลงในผักจากนั้นเทน้ำมันและผสม

ถัดไปวิดีโอที่มีตัวอย่างที่ดีของสูตรอาหารอื่นสำหรับ vinaigrette กับเห็ด:

รวมผักและเครื่องปรุงอะไรบ้าง

ผักหลากหลายชนิดเหมาะกับเห็ดดองตัวอย่างเช่น

• มันฝรั่ง
• มะเขือเทศ
• หัวหอม
• แครอท
• กะหล่ำปลี

สำหรับเห็ดดองเป็นเครื่องปรุงที่เหมาะสมที่สุด:

• ผงยี่หร่า
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• พืชชนิดหนึ่ง
• ขิง
• อบเชย

จะกำจัดกรดส่วนเกินได้อย่างไร

ในการกำจัดกรดส่วนเกินในเห็ดดองให้ต้มประมาณ 6 นาที. แต่กรดนี้ดีมากสำหรับร่างกาย

สภาพการเก็บรักษา

เพื่อที่เห็ดดองจะยังคงรักษารสชาติของมันและไม่ทำให้เสียจนถึงฤดูใบไม้ผลิพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในแก้วหรือภาชนะ ในกรณีนี้เห็ดจะต้องอยู่ในน้ำเกลือ เก็บที่อุณหภูมิระหว่างสามองศาและห้าองศาเซลเซียส เห็ดดองเก็บไว้ได้นานถึง 180 วัน

ปัญหาและอุปสรรค

ในสัปดาห์แรกอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 15 องศาถึง 20 องศาเซลเซียส

คำเตือน! ที่อุณหภูมิสูงแบคทีเรียยีสต์และน้ำส้มสายชูจะปรากฏขึ้นและที่อุณหภูมิต่ำราเชื้อราจะปรากฏขึ้น

การเลือกเครื่องเทศในการหมักเป็นสิ่งจำเป็น ตรงกันข้ามกับการดองการเลือกและอัตราส่วนของเครื่องเทศใน sourdough เป็นความคิดสร้างสรรค์การทำอาหารที่แท้จริง องค์ประกอบจะทำให้รสชาติของเห็ดดองที่ไม่ซ้ำกัน

สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ไหม?

คุณสามารถเก็บเห็ดดองได้ไม่เพียง แต่ที่ระเบียงและในห้องใต้ดิน แต่ยังอยู่ที่บ้านตัวอย่างเช่น

• ในถังเคลือบฟันซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการดอง
• ในถัง;
• ในกระทะ;
• ในอ่าง;
• ในขวดแก้ว

ภาชนะบรรจุทั้งหมดสำหรับเห็ดดองจะต้องต้มและตากแห้งเช่นเดียวกับกระป๋องควรฆ่าเชื้อ เก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดดองอย่าหยุดบนระเบียงหรือในห้องใต้ดินต้องเก็บกล่องหุ้มฉนวน อุณหภูมิสูง - เห็ดจะกลับเปรี้ยวและต่ำ - เห็ดจะเปราะและนิ่มและสูญเสียรสชาติ

เขย่าเห็ดทุก ๆ เจ็ดวันเพื่อให้ผักดองเคลื่อนย้าย. คุณควรเติมน้ำต้มเย็นเมื่อน้ำเกลือครึ่งหายไป

แอพลิเคชันการทำอาหาร

1. ซุปกับเห็ดดอง
2. พายกับเห็ดดอง
3. แพนเค้กกับเห็ดดอง
4. สลัดกับเห็ดดอง
5. ไก่กับเห็ดดอง
6. พิซซ่ากับเห็ดดอง
7. Solyanka กับเห็ดดอง

วิธีอื่น ๆ ในการเก็บเกี่ยวเห็ด

• แข็ง มันยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์
• ปรุงและแช่แข็ง ดังนั้นเห็ดจะยังคงอยู่ตลอดทั้งปี
• เห็ดเกลือ
• เห็ดทอดในตู้เย็นจะสดเพียง 24 ชั่วโมง
• ผัดเห็ดในช่องแช่แข็ง จะคงอยู่เป็นเวลาหกเดือน
• หมักในห้องเก็บของแห้ง หากฝาเป็นกระป๋องแล้วหนึ่งปีแก้ว - สองปี
• หมักเห็ดที่บ้าน จะคงอยู่เป็นเวลาแปดเดือน
• การอบแห้งเห็ด
• เห็ดดอง

ในรัสเซียเห็ดเป็นที่รักมาก ของพวกเขาเตรียมความหลากหลายของอาหาร: อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, ขนมหวาน, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เห็ดดองจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของอาหารว่างบนโต๊ะเทศกาล

ดูวิดีโอ: ตองหาทานใหได!! 6 สดยอด สมนไพรรกษาโรคไต kidney disease ดวยวธธรรมชาต และ วธรบประทาน (พฤศจิกายน 2024).