Sauerkraut เป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดในฤดูหนาว นอกจากความจริงแล้วมันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วยังถือว่าเป็นผู้จัดหากรดแอสคอร์บิคเส้นใยและเอนไซม์ที่เป็นเอกลักษณ์
เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำแม่บ้านหลายคนหมักผลิตภัณฑ์ในบางวันของปฏิทินจันทรคติ
ทำไมและทำไมจึงต้องทำการเก็บกะหล่ำปลีในปฏิทินจันทรคติ?
เป็นที่ทราบกันว่าดวงจันทร์และตำแหน่งของมันในสัญญาณของจักรราศีมีผลกระทบโดยตรงต่อสิ่งมีชีวิตและไม่มีชีวิตที่มีอยู่บนโลก อิทธิพลนี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับสิ่งมีชีวิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการที่มีหน้าที่ในการหมัก ในเวลาเดียวกันมันควรจะสังเกตว่าในบางช่วงเวลาอิทธิพลดังกล่าวอาจมีตัวละครในเชิงบวกในคนอื่น ๆ - หนึ่งในเชิงลบ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กะหล่ำปลีเดือดในวันที่เป็นที่ชื่นชอบปฏิทินจันทรคติ แม่บ้านหลายคนเชื่อมั่นว่าด้วยวิธีนี้คุณสามารถป้องกันตัวเองจากความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์เพื่อรับผักดองที่อร่อยและฉ่ำน้ำกรอบ
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าในช่วงเวลาของดวงจันทร์ใหม่หรือลดลงกระบวนการหมักค่อนข้างซบเซาด้วยกิจกรรมที่ลดลงอันเป็นผลมาจากกะหล่ำปลีสูญเสียโครงสร้างกรุบฉ่ำซึ่งกลายเป็นนุ่มและไม่อร่อยพอ ในช่วงพระจันทร์เต็มดวงกิจกรรมของสิ่งมีชีวิตรวมถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเป็นสาเหตุให้อาหารเน่าเสียมีค่าสูงสุด
ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักของผักจะผ่านไปอย่างรวดเร็วอย่างไรก็ตามเนื่องจากกิจกรรมที่เข้มข้นของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอายุการเก็บของมันอาจจะสั้น ในระยะดวงจันทร์ใหม่กิจกรรมของสิ่งมีชีวิตในทางตรงกันข้ามจะลดลงมากที่สุดดังนั้นกระบวนการหมักจะช้ามากและคุณภาพของผักจะต่ำ
ค้นหาเมื่อคุณสามารถเติมเกลือกะหล่ำปลีในปฏิทินจันทรคติ
การเลือกพันธุ์สำหรับดอง
กะหล่ำปลีบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการหมัก ที่ดีที่สุดคือการเลือกผักที่มีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งจะช่วยให้กระบวนการหมักประสบความสำเร็จมากขึ้น ตามกฎแล้วความเข้มข้นสูงของน้ำตาลสามารถโม้พันธุ์พืชที่มีขนาดกลางหรือปลายฤดูปลูก
อย่างไรก็ตามในบรรดาพันธุ์ภายหลังไม่เหมาะสำหรับการดอง ในกรณีส่วนใหญ่วัฒนธรรมของฤดูปลูกปลายจะปลูกสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวผลของมันจะมีน้ำตาลน้อยและดังนั้นจึงไม่ใช่วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก
แต่ไม่กี่เดือนต่อมาหลังจากใส่ผักและสะสมปริมาณแซคคาไรด์ตามที่ต้องการก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
มันเป็นสิ่งสำคัญ! พันธุ์ต้นไม่เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดอง ในกรณีเช่นนี้ผลิตภัณฑ์นุ่มและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
ในบรรดาสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ salting คือ:
- ของขวัญ;
- มอสโกสาย;
- พระสิริ;
- เบลารุส;
- ฤดูหนาวคาร์คอฟ;
- เมเจอร์;
- เจนีวา;
- Menza;
- ขนาดรัสเซีย
เมื่อเลือกผักสำหรับการดองผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับข้อเท็จจริงต่อไปนี้:
- หัวจะต้องมีความหนาแน่นและขนาดใหญ่พอสมควร;
- ผักจะต้องไม่มีใบที่มีสีเขียว ใบสีขาวมีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักปกติ
- รสชาติของผลไม้ควรเป็นที่พอใจและโครงสร้าง - กรอบและฉ่ำ
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีตัวแรกเริ่มหมักในสาธารณรัฐประชาชนจีนตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 3 อย่างไรก็ตามในขั้นต้นความหลากหลายของผักจีนใช้ (pak-choi หรือปักกิ่ง) ซึ่งถูกดองในไวน์ข้าว
การเตรียมวัตถุดิบในปฏิทินจันทรคติปี 2019
เพื่อให้ได้รับกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณไม่ควรปรุงในวันที่ตามปฏิทินจันทรคติ แต่ยังเตรียมวัตถุดิบในแง่ดี เพื่อให้บิลเล็ตมีคุณภาพสูงผักจะต้องมีความหนาแน่นและฉ่ำ ฉ่ำที่สุดคือผลไม้ที่เก็บรวบรวมในช่วงเวลาที่ดวงจันทร์อยู่ในสัญญาณของโรคมะเร็ง, ราศีมีนและราศีพิจิก กะหล่ำปลีดังกล่าวจะมีปริมาณความชื้นสูงสุดและเหมาะสำหรับผักดอง
นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกที่แข็งแกร่งตัดหลังจากน้ำค้างแข็งเล็กกะหล่ำปลีซึ่งมีลักษณะโดยปริมาณน้ำสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม แนะนำให้ใช้ขั้นตอนการหมักในวันที่ดวงจันทร์อยู่ในจักรราศีของราศีเมษ, ราศีพฤษภ, ราศีสิงห์หรือราศีมังกร ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมผักในปริมาณมากพอสมควรเพราะจะสามารถรักษาโครงสร้างความชุ่มฉ่ำและรสชาติไว้ได้นาน
กะหล่ำปลีดองในเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ
ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีเปรี้ยวเริ่มขึ้นในเดือนกันยายนอย่างไรก็ตามผักดองสูงสุดในเดือนธันวาคม
เพื่อให้กระบวนการประสบความสำเร็จขอแนะนำให้มุ่งเน้นที่ปัจจัยหลักสามประการ:
- ระยะของดวงจันทร์ที่เพิ่มขึ้น;
- ที่ตั้งของดาวเทียมโลกในกลุ่มดาวจักรราศีของราศีมังกร, ราศีพฤษภและราศีเมษ;
- วันสตรีในสัปดาห์ - วันพุธวันศุกร์วันเสาร์
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เชื่อกันมานานแล้วว่าวันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีคือวันศุกร์ ในวันนี้ผักที่ได้มาก็อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
วันที่ดี
ในเดือนธันวาคม 2019 ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตั้งแต่วันที่ 8 ถึง 14 ธันวาคม จากนั้นติดตามช่วงเวลาที่ไม่ค่อยดีนักในการเตรียมผักดองเนื่องจากดวงจันทร์อยู่ในระยะลดลง ตั้งแต่วันที่ 26 ธันวาคมถึง 29 ธันวาคมเราขอแนะนำให้ทำการเติมเกลือเพื่อให้กลับมาทำงานอีกครั้งเนื่องจากดาวเทียมเข้าสู่ช่วงการเติบโต
วันที่ไม่เอื้ออำนวย
สัปดาห์แรกของเดือนธันวาคมตั้งแต่วันที่ 1 ถึง 7 ถือว่าเป็นช่วงเวลาที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้กะหล่ำปลีเปรี้ยวตั้งแต่วันที่ 12 ธันวาคมถึง 19 ธันวาคมเนื่องจากดวงจันทร์ตั้งอยู่ในช่วงลดหลั่น
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีในรูปแบบหมักมีสุขภาพดีกว่าสด มันมีเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้นของกรดแอสคอร์บิคซึ่งสามารถคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 10 เดือน
ตามปฏิทินจันทรคติมันเป็นสิ่งจำเป็นในการศึกษาการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในช่วงดวงจันทร์ใหม่หรือทันทีหลังจากนั้น ตามที่นักวิทยาศาสตร์ในขณะนี้กระบวนการหมักมีการใช้งานมากขึ้นผักกลายเป็นฉ่ำกรอบอร่อยมากและสามารถคงอยู่เป็นเวลานาน หากคุณหมักผลไม้โดยคำนึงถึงกฎทั้งหมดพวกเขาจะไม่เพียง แต่รสชาติที่ดี แต่ยังกลายเป็นซัพพลายเออร์วิตามินและแร่ธาตุที่ครบถ้วนในช่วงฤดูหนาว
