ในบรรดาเครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดในยุคของเราคือผักชีซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการทำอาหาร, การแพทย์แผนโบราณและแม้แต่งาม อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่เมล็ดเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นส่วนเหนือพื้นดินของพืชประจำปีนี้ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าผักชี สิ่งที่สนามนี้มีประโยชน์สำหรับการเตรียมอาหารอย่างถูกต้องและอาหารที่คุณสามารถใช้ในอนาคต - จะมีการกล่าวถึงในบทความนี้
คุณสมบัติของพืช
ผักชี (เป็นที่รู้จักกันในชื่อผักชีทั้งหมด) เป็นใบของพืชประจำปีซึ่งในโครงสร้างของพวกเขามีลักษณะคล้ายกับยอดผักชีฝรั่ง ในรูปแบบสดพวกเขาคายความแข็งแกร่งมากไม่เป็นที่พอใจกับหลายรสชาติซึ่งรู้สึกได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะอยู่ในสถานที่ที่วัฒนธรรมเติบโตขึ้น ลำต้นของผักชีถึงความสูง 60-120 ซม. และในช่วงเวลาที่ออกดอกพวกเขาในรูปแบบดอกไม้ขนาดเล็กจำนวนมากสีขาวหรือสีชมพู
คุณรู้หรือไม่ บ้านเกิดของพืชถือเป็นดินแดนของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกซึ่งตามประมาณการเบื้องต้นปรากฏว่าประมาณ 3000 ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งพืชชนิดนี้ได้เติบโตขึ้นเพื่อทำให้ aromatize สวนบาบิโลนที่แขวนอยู่ของ Queen Amitis
สังเกตจากบานผักชีตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนสิงหาคมหลังจากนั้นผลไม้จะปรากฏเป็นเมล็ดกลม พวกเขามักจะใช้เป็นเครื่องเทศแม้ว่าระบบใบและรากของพืชดังกล่าวจะมีประโยชน์เท่าเทียมกัน 
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักชีมีการอธิบายโดยองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายของพืชนี้ ดังนั้นในพืชสีเขียวมีวิตามิน A, E, C, PP, กลุ่ม B และยังเป็นกรดอินทรีย์ที่มาจากน้ำมันหอมระเหยและแร่ธาตุ: โพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมแมกนีเซียมโซเดียมเหล็กซีลีเนียมสังกะสีฟอสฟอรัส ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของใบผักชีเกือบจะมองไม่เห็นและมีเพียง 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของพืชนี้รวมถึง:
- เสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย
- ผลต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อ
- ผลประโยชน์ในระบบหัวใจและหลอดเลือดส่วนใหญ่เนื่องจากความสามารถในการลบคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี, เสริมสร้างผนังของหลอดเลือดและปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด;
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด
- ผลในเชิงบวกต่อระบบย่อยอาหารเนื่องจากการฆ่าเชื้อการปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มความอยากอาหารและการกำจัดสารพิษที่ดี;
- การกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายซึ่งในบางกรณีมีประโยชน์สำหรับไตและระบบปัสสาวะ (เฉพาะในกรณีที่ไม่มีก้อนหินขนาดใหญ่);
- การกระทำต่อต้านพยาธิ;
- การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการเมแทบอลิซึมและการกระจายอย่างสม่ำเสมอของเนื้อเยื่อไขมัน
- ผลประโยชน์ในการมองเห็น (พืชมีเรตินจำนวนมากที่มีประโยชน์สำหรับดวงตา)
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อที่จะกำจัดเพียงผลประโยชน์จากผักชีมันเป็นมูลค่าการปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการบริโภคของพืชนี้: ไม่เกิน 35 กรัมใบแห้งต่อผู้ใหญ่ควรบริโภคต่อวัน
การรวบรวมและการเตรียมผักชี
การกำหนดเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บผักชีนั้นค่อนข้างยากดังนั้นจึงขอแนะนำให้ให้ความสำคัญกับสภาพของผักชี: เมื่อการเจริญเติบโตเริ่มหยุดลง แต่เวลาออกดอกยังไม่มา - ถึงเวลาที่ต้องใช้มีด โดยปกติแล้วช่วงเวลานี้มาเมื่อลำต้นถึง 22-25 ซม. จากพื้นดิน ถ้าเป็นไปได้ให้ตัดต้นพืชให้ดีขึ้นในตอนเช้าและทำแผลให้สูงขึ้นจากพื้นเพียงไม่กี่เซนติเมตร 
หลังจากเก็บสะสมแล้วมันยังคงเป็นเพียงการล้างผักชีให้แห้งแล้วจึงมัดและแขวนไว้บนเชือกในห้องมืดและอากาศถ่ายเทได้สะดวก ในดวงอาทิตย์ใบไม้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอย่างรวดเร็วดังนั้นความมืดจึงเป็นข้อกำหนดที่สำคัญสำหรับห้อง หญ้าแห้ง (ไม่ใช่สีเขียว) สามารถนำไปบดและบรรจุในขวดแก้วที่ปิดผนึกเพื่อปรุงรสเพื่อใช้ตามความต้องการ
วิธีตากผักและผลไม้แห้งที่บ้าน
ในความเป็นจริงมีหลายวิธีที่จะทำให้หญ้าแห้งดีและนอกเหนือจากการอบแห้ง "ช่อดอกไม้" คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้
คุณรู้หรือไม่ การกล่าวถึงผักชีครั้งแรกในดินแดนของรัสเซียย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 เมื่อพืชเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "Kishnitsa" มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย แต่ความจริงที่น่าสนใจที่สุดยังคงใช้เป็นยาโป๊ซึ่งถูกกล่าวถึงในงานเขียนประวัติศาสตร์จากรัฐที่แตกต่างกัน
ที่ง่ายที่สุดและสะดวกที่สุดจะเป็นตัวเลือกต่อไปนี้:
- หากคุณมีเวลาแล้ว ผักชีปอกเปลือกสามารถแบ่งออกเป็นลำต้นและแผ่นพับหลังจากนั้นพวกเขาสามารถแพร่กระจายออกไปบนตะแกรงขนาดเล็กต่างๆ (ชั้นหนึ่งเป็นข้อบังคับ) แล้ว "ถาด" กับหญ้าจะถูกนำไปยังห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีป้องกันจากแสงแดดโดยตรง วัตถุดิบที่แห้งจะถูกจัดวางบนกระป๋องที่สะอาดและแห้ง - แยกใบและลำต้นที่แยกกัน
- เร่งกระบวนการอบแห้งจะช่วยให้เครื่องอบแห้งไฟฟ้าขอบคุณที่หญ้ายังคงสีเขียวตามธรรมชาติ หากคุณเลือกโหมดที่เหมาะสมไม่ควรมีปัญหาเกิดขึ้นตราบใดที่อุณหภูมิภายในไม่เกิน + 50 ° C จะต้องปิดเครื่องอบแห้งประมาณชั่วโมงละครั้งเพื่อสลับพาเลทและควบคุมระดับการอบแห้งของมวลสีเขียว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปิดอุปกรณ์โดยสมบูรณ์ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่วัตถุดิบจะแห้งเพื่อให้แห้งในที่โล่ง วัตถุดิบสำเร็จรูปตามปกติบรรจุในธนาคารและส่งไปยังที่เก็บสินค้า
ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถไปที่ลานนวดข้าวในตอนท้ายของกระบวนการเพื่อกำจัดเมล็ดพันธุ์ของใบไม้และเกล็ด อายุการเก็บรักษาขอบเขตของผักชีคือ 1 ปี แต่จะต้องอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้นคุณสมบัติของการใช้เครื่องปรุงในการปรุงอาหาร
เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารมีการใช้เมล็ดผักชีบ่อยขึ้นซึ่งมักจะกลายเป็นไฮไลต์ของขนมอบและซอสแปลกใหม่ อย่างไรก็ตามมีกรณีที่รู้จักกันดีในการใช้ผักชีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสร้าง pilau กับเห็ดซุปไก่แสงและซอสจอร์เจีย Tkemali ที่มีชื่อเสียง
pilaf ผักกับเห็ดและผักชี
สำหรับการปรุงอาหารจานนี้สำหรับข้าว 800-1,000 กรัมควรมีหญ้าผักชีสดขนาด 7-8 พวง เนื้อสัตว์ถึง pilaf (ถ้าใช้) สามารถเป็นอะไรก็ได้: ไก่, เนื้อวัวหรือเนื้อหมู แต่แชมเปญมาตรฐานเหมาะสำหรับบทบาทของเห็ด (5 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว)
คุณจะสนใจที่จะรู้ว่าสมุนไพรแห้งที่บ้าน
เพื่อปรับปรุงรสชาติของจานคุณสามารถใช้เมล็ดพริกไทยเกลือและผักชีพื้นดินในปริมาณน้อยเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเพิ่มหัวหอมและหัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง ในกรณีนี้ Cilantro นำรสชาติเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ให้กับ pilaf ซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของผลไม้โป๊ยกั๊กและส้ม 
ซุปไก่กับผัก
ในคอร์สแรกของการบำรุงนี้ผักชีมาพร้อมกับเนื้อไก่ต้มไข่ต้มแครอทและหัวหอมรสชาติจะถูกเติมเต็มด้วยเครื่องเทศมาตรฐาน: เกลือพริกไทยผักชีแห้ง ในกระทะสองลิตรและแฮมขนาดกลางหนึ่งมักจะมีผักชีขนาดเล็ก 1-2 พวงซึ่งจะต้องล้างและสับก่อน นอกจากนี้วุ้นเส้นขนาดเล็กและมันฝรั่งบางส่วนยังถูกเพิ่มเข้าไปในไก่ซึ่งทำให้จานมีความพึงพอใจมากขึ้น
มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากไม่มีผักชีคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งสำหรับสูตรนี้ แต่เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดขอแนะนำให้หาใบผักชี
ซอส Tkemali
ส่วนผสมนี้มาจากจอร์เจียที่ซึ่งซอสถูกนำมาใช้เป็นส่วนเสริมของอาหารทุกประเภท มันมักจะทำจากพลัมสีแดงหรือสีเหลืองหรือด้วยหนามนอกจากนี้ (ที่เรียกว่าสีเขียว) รุ่นสีแดง (ขึ้นอยู่กับลูกพลัม) มีความน่าสนใจมากกว่ารุ่นสีเขียวมีความหวานเล็กน้อยและมักจะทำโดยไม่ต้องเติมใบผักชี นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วยังมีการใช้เครื่องปรุงรส "ฮ็อป - ซันลี" น้ำตาลเกลือพริกไทยแดงและน้ำส้มสายชูและกระเทียมเหมาะสำหรับการให้ความเผ็ด 
ที่พลัม 4 กิโลกรัมจะเพียงพอ:
- ผักชีสีเขียว 4 ช่อ
- กระเทียม 10-12 ซี่;
- 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล (ถ้าลูกพลัมมีรสเปรี้ยวปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ถ้วย);
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
พริกแดงและน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อลิ้มรสตราบใดที่พวกเขาไม่ได้ปิดบังความเผ็ดของผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ
ข้อห้ามที่เป็นไปได้
โดยปกติส่วนประกอบของผักชีจะได้รับการยอมรับอย่างดีจากมนุษย์ดังนั้นข้อห้ามในการใช้มีความเกี่ยวข้องกับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ
ประการแรกคือคน:
- ประสบหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง;
- มีแนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือด;
- มีปัญหาร้ายแรงกับทางเดินอาหาร
ผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรควรใช้เครื่องเทศในปริมาณที่ จำกัด เท่านั้นตรวจสอบสถานะของร่างกายและปฏิกิริยาของทารกอย่างระมัดระวัง ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีการบริโภคเครื่องเทศในระดับปานกลางไม่มีข้อห้าม
เรียนรู้วิธีเก็บผักชีสำหรับฤดูหนาว
โดยทั่วไปผักชีแห้งเป็นส่วนเสริมที่ดีในเกือบทุกจานที่แปลกใหม่ดังนั้นเมื่อสร้างผลงานชิ้นเอกทำอาหารดังกล่าวคุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของสมุนไพรนี้
