วิธีการดองปลา: สูตรบางอย่างสำหรับเกลือ, การอบแห้ง, การดอง

การเตรียมปลาแห้งเพียงอย่างเดียวไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการทำที่บ้านอย่างถูกต้อง เกี่ยวกับวิธีการขัดเกลาความละเอียดอ่อนนี้ตามกฎเพื่อที่จะจางหายไปในภายหลังเราจะแจ้งให้คุณทราบเพิ่มเติม

ปลาแห้งอะไรที่บ้าน

เพื่อกำจัดปลาเค็มที่เหมาะสมสายพันธุ์ที่เนื้อจะ "สุก" ในระหว่างการอบแห้งในที่โล่งเพื่อรับกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดในรูปแบบแห้งคือผู้ที่อาศัยอยู่ในระดับน้ำลึก:

• แมลงสาบ
• แกะ
• ทรายแดง
• กาว
• sabrefish,
• ปลาคาร์พ
• ทรายแดง
• ASP,
• ทรายแดงสีฟ้า
• vimba,
• IDE,
• เกาะคอน
• แกะ
• รัดด์
• nase,
• Dace,
• ทรายแดง
• คอน
• แมลงสาบ ฯลฯ

เราแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับวิธีการเพาะพันธุ์ปลาเทราท์หญ้าปลาคาร์พและปลาคาร์พที่บ้าน

ทรายแดงแห้งนี่คือเคล็ดลับเกี่ยวกับคุณภาพและขนาดที่ควรเป็นปลาที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งเช่นเดียวกับคำแนะนำอื่น ๆ :

1. ปลาควรมีไขมันปานกลางและไม่ใหญ่
2. มันสามารถจางหายไปทั้งหมดหรือเป็นเลเยอร์ที่หั่นตามแนวกระดูกสันหลังหรือเป็นชิ้น ๆ สูงถึง 100 กรัม
3. โดยปกติแล้วปลาตัวเล็ก ๆ จะถูกเค็มและตากแห้งไม่ต้องเสียใจมากจนไขมันที่อยู่ใต้ผิวหนังและบนอวัยวะภายในนั้นดูดซับทั้งตัวปลาซึ่งทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้น
4. เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารปลาตัวเล็ก ๆ ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิก่อนที่จะวางไข่: ในช่วงเวลานี้เนื้อของมันจะอ้วนขึ้นและมีรสชาติที่ดีกว่า ข้อดีอีกอย่างคือในเวลานั้นยังไม่มีแมลงวันที่จะวางตัวอ่อนไว้ในอาหารอันโอชะ
5. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาแห้งในช่วงฤดูร้อนแล้วคุณไม่สามารถปล่อยให้มันไม่เสียใจ เนื่องจากความจริงที่ว่าปลาส่วนใหญ่ที่เหมาะสำหรับการบ่มเป็นพืชผักสีเขียวภายในของพวกเขาจะสลายตัวในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อจะได้ลิ้มรสขมและมีกลิ่นเหม็นอับ
6. ปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า (1.5-2 กก.) จำเป็นต้องเอาอวัยวะภายในและเหงือกออกโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ในซากศพช่องท้องถูกตัดและมีรอยบากที่ด้านหลัง
7. หลังจากเอาเครื่องในออกเนื้อปลาจะถูกล้างและปรุงตามสูตรซึ่งเราอธิบายไว้ต่ำกว่าเล็กน้อย

คำจำกัดความของการทำเกลือปลา

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ตากแห้งมีการใช้เกลือสามประเภทตามปริมาณของเกลือที่ใช้:

1. เค็มเล็กน้อย (หรือเค็มเล็กน้อย) - สูงถึง 10%
2. ปานกลาง (เกลือปานกลาง) - 10-14%
3. แข็งแกร่ง (เค็มแรง) - มากกว่า 14%

คุณรู้หรือไม่ ก่อนหน้านี้ผู้คนใช้เกลืออย่างประหยัด พ่อค้าที่อาศัยอยู่ใน Rybna (ชื่อเก่าของ Rybinsk) และมีส่วนร่วมในการค้าขายปลาขายปลาทั้งหมดถูกผสมอยู่บนเรือบรรทุก โวลก้า น้ำเกลือที่เหลืออยู่ในถังกลับไปที่ Astrakhan ที่นั่นมีเกลือเสริมความแข็งแรงมากขึ้นหลังจากนั้นจึงเหมาะสมสำหรับการใช้งานอีกครั้ง

เกลือปลาหลังจากแช่น้ำเกลือเข้มข้นก่อนการบริโภคจะต้องแช่:

1. น้ำหล่อเย็น, เบียร์ชาเย็นหรือส่วนผสมของนมและน้ำเย็นที่ใช้ในการแช่ผลิตภัณฑ์ของชั้นกลาง
2. ปลาที่มีเกลือเข้มข้นขึ้นก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะคุณต้องแช่น้ำแล้วใส่ในน้ำที่อุณหภูมิ 12 ° C ถึง 15 ° C
3. ปลาแมคเคอเรลปรุงสุกมักใช้เกลือปลาเฮอร์ริ่งและปลาแมคเคอเรล พวกเขาจะไม่เปียกโชกก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกเกลือ

มีหลายทางเลือกในการทำปลาเค็มที่บ้าน แต่ละคนมีลักษณะของตัวเอง ตอนนี้เราจะบอกเกี่ยวกับแต่ละตัวเลือกแยกกัน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! สำหรับปลาเค็มนั้นเกลือจะใช้เพียงหยาบ ๆ เท่านั้นโดยไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง

เอกอัครราชทูตแห้ง

ในระหว่างวิธีการเตรียมเค็มอ่อนหวานเกลือดึงน้ำออกจากมันอย่างแข็งขันและการกดขี่บีบมันออกมานอกจากนี้ดังนั้นน้ำเกลือจึงเกิดขึ้นมากมาย สิ่งที่ดีที่สุดคือปลาเค็มแห้งมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมซึ่งต้องใช้เกลือ 200 กรัมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละกิโลกรัม ข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เกลือแห้ง:

1. เกลือจะถูกนำไปใช้ให้แห้งและมีขนาดใหญ่ก่อนที่จะแห้งในเตาอบ
2. ต้องใช้น้ำหนักมากในการกระจายซากพื้นผิวของปลาอย่างเต็มที่และบีบอัดอากาศออก หากไม่สามารถทำได้แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยจะพัฒนาขึ้น
3. มีเพียงไม้แบน (มะนาวหรือแอสเพน) รูปแบบพอร์ซเลนหรือสเตนเลสสตีลเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นวงสินค้าได้

มันเป็นสิ่งสำคัญ! มันเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้การเติมเกลือผิวปลาสำหรับปลาภายใต้ภาระของไม้อัด: กาวพิษจะถูกปล่อยออกมาจากมันในช่วงที่เปียก

การเตรียมปลาทีละขั้นตอนโดยใช้เกลือแบบแห้ง

สิ่งนี้จะต้อง:

• ปลาขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
• เกลือ 200 กรัม
• กล่องทำจากไม้มีช่องด้านล่าง
• วงกลมสำหรับการกดขี่
• การกดขี่
• ชิ้นส่วนพลาสติก
• ผืนผ้าใบ

การกระทำดังต่อไปนี้:

1. ล้างซากให้สะอาดจากเมือกและปล่อยให้น้ำไหลออกมา
2. ตัดพวกเขาตามด้านหลังพร้อมกับหัวและตัดกระดูกของกระดูกซี่โครงจากกระดูกสันหลัง
3. กระเพาะอาหารเบา ๆ โดยไม่ต้องใช้ถุงน้ำดี
4. ดูดซับของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อด้วยผืนผ้าใบ
5. ถูเกลือลงในเครื่องชั่งและโรยเกลือข้างใน
6. ที่ด้านล่างของกล่องเทเกลือในชั้น 2 ซม. และวางชั้นปลาในแถวเดียวกับเกล็ด
7. ปลาตัวใหญ่วางอยู่ด้านล่างก่อน
8. ซากนั้นคลี่ออกมาเหมือนหนังสือโดยแต่ละชั้นจะอยู่ตรงข้ามกับหนังสือก่อนหน้า สิ่งนี้จะช่วยให้น้ำหนักของแอกกระจายทั่วพื้นผิวของชุดเกลือ
9. แต่ละชั้นใหม่ควรเทเกลืออย่างล้นเหลือ
10. ที่ด้านบนของแถวสุดท้ายใส่วงกลมด้วยแอก
11. วางกล่องในที่เย็นโดยก่อนหน้านี้ได้วางภาชนะที่เหมาะสมไว้ข้างใต้เพื่อระบายน้ำเกลือที่แยกออกมาผ่านรู
12. ปิดกล่องด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันฝุ่นและเศษซากไม่ให้ไปถึงที่นั่น

เราเกลือปลาในกล่องเกลือครึ่งปอนด์จะถูกใส่เกลือในสามวันหนึ่งกิโลกรัม - ใน 5 วันมันจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์สำหรับปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า

ทูตเปียก

รายละเอียดปลีกย่อยบางส่วนของการทำอาหารปลาซากซากเกลือเปียก:

1. การทำเกลือจะทำในน้ำเกลือหมุนเวียนหรือน้ำเกลือไม่ได้ (สารละลายเกลือ)
2. ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเกลือเล็กน้อย ถัดไปจะใช้ในการเตรียมอาหารเค็มเล็กน้อยรมควันโดยการสูบบุหรี่กระป๋องหรือดอง
3. ข้อเสียที่สำคัญของวิธีการเค็มนี้คือความเข้มข้นเริ่มต้นของน้ำเกลือในกระบวนการปรุงอาหารลดลงอย่างรวดเร็ว หากเติมเกลือลงในน้ำเกลือจะไม่ให้ผลตามที่ต้องการเพราะเกลือละลายช้ากว่าของเหลวที่ปล่อยออกจากเนื้อปลา
4. การแพร่กระจายและความคงตัวของความเข้มข้นของเกลือในถังเกิดขึ้นช้ามากดังนั้นกระบวนการของการติดตั้งจึงมีความยาวและไม่สม่ำเสมอซึ่งอาจนำไปสู่คุณภาพที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ทำอาหารปลาในน้ำเกลือ

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลา 10 กิโลกรัม
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• จานที่ไม่ถูกออกซิไดซ์
• วงกลมไม้หรือแผ่นขนาดที่เหมาะสม
• การกดขี่

ขั้นตอนถัดไป:

1. ล้างปลา
2. ผสมเกลือกับน้ำตาล
3. วางซากสัตว์ด้วยท้องแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นในภาชนะแล้วเทใส่น้ำตาลและเกลือ
4. วางวงกลมไว้ด้านบนแล้วใส่แอกไว้
5. หลังจาก 2-3 วันซากทั้งหมดควรถูกปกคลุมด้วยการพนัน
6. Prosol carcasses เกิดขึ้นตั้งแต่วันที่สามถึงสิบวัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) หลังจากนั้นพวกมันก็เหมาะสำหรับการบริโภค

คุณรู้หรือไม่ เกลือเป็นวัตถุกันเสียถูกกล่าวถึงในพันธสัญญาใหม่ พระเยซูคริสต์เปรียบเทียบผลของการสอนที่เผยแพร่ต่อผู้คนด้วยวิธีเกลือส่งผลกระทบต่ออาหารพูดกับเหล่าสาวก: "คุณเป็นเกลือของโลก"

เคล็ดลับและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกระบวนการ:

1. ในตอนแรกจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือที่ปล่อยออกมานั้นไม่ล้นเกินขอบจาน ควรทำจนกว่าน้ำผลไม้จะไม่โดดเด่นจากเนื้อสัตว์อีกต่อไป
2. Tuzluk กับปลาสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินตู้เสื้อผ้าหรือตู้เย็น
3. ความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์พร้อมการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 2-3 เดือน
4. ก่อนที่คุณจะใช้อาหารอันโอชะสำเร็จรูปควรล้างด้วยน้ำจากนั้นนำไปตากให้แห้งและนำไปเก็บรักษา
5. น้ำเกลือที่ใช้แล้วมักจะถูกระบายออกไป แต่ถ้ามันมีน้ำหนักเบามันจะเสริมด้วยเกลือในปริมาณที่จำเป็นและนำกลับมาใช้ใหม่

วิดีโอ: การเตรียมปลาด้วยตัวเองในน้ำเกลือ

การอบแห้ง

ปลาแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศแห้งมีอุณหภูมิอากาศ 18-25 ° C ในที่ร่ม ในระหว่างการอบแห้งปลาเค็มจะค่อยๆแห้งภายใต้การกระทำของแสงอากาศและความร้อน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนในโครงสร้างของเนื้อสัตว์:

1. การคายน้ำและการบดอัดของเส้นใยเนื้อสัตว์
2. การกระจายไขมันในเนื้อเยื่ออย่างสม่ำเสมอ
3. เนื้อกลายเป็นสีเหลืองอำพันและได้รับรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์

ปลาแห้งไม่ได้เป็นเพียงแค่ของว่างแสนอร่อย แต่เป็นคลังเก็บสารอาหารที่แท้จริง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรการบ่มปลาที่บ้าน

ส่วนผสม:

• ปลา 10 กก.
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• เส้นใหญ่
• ช้อนส้อมเหมาะสำหรับปริมาณ (กล่องบาร์เรลกระทะเคลือบฟัน ฯลฯ )
• ครอบคลุมสินค้า
• ภาระ

กระบวนการเตรียมการ:

1. ล้างซากปลาสดให้สะอาด
2. สำหรับปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า 20 ซม. ให้เอาอวัยวะภายในออกจากนั้นตัดออกจากหัวจนถึงท้ายช่องท้อง คาเวียร์และนมสามารถทิ้ง
3. ร้อยเกลียวผ่านตาและผูกกับปลายทั้งสอง
4. ถูซากด้วยเกลือทุกด้านแล้ววางมัดเป็นชั้นในภาชนะที่เหมาะสมโรยชั้นด้วยเกลือ
5. หลังจากนั้นพวกเขาต้องยืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงให้ปิดฝาปลาด้วยเครื่องแล้วกดลงพร้อมกับโหลด
7. หลังจาก 3-7 วันกระบวนการเกลือจะสิ้นสุดลง ซากปลาสามารถลบออกจากเรือดองและล้างใต้น้ำไหล

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เฉพาะปลาเค็มเท่านั้นที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งมิฉะนั้นความละเอียดอ่อนจะเน่าเสียแม้ไม่มีเวลาเตรียมอย่างเหมาะสม

วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง:

1. ตากแห้งหลังจากล้างซากศพจากน้ำเกลือควรชุบด้วยน้ำส้มสายชูและแพร่กระจายด้วยน้ำมันพืชเพื่อไล่แมลงวันออกไป
2. ห่อแต่ละมัดในหลายชั้นของผ้าโปร่ง - นี่จะเป็นอุปสรรคในการวางไข่โดยแมลงวัน
3. เพื่อรวมกลุ่มกับปลาภายใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศ
4. มันจะเหี่ยวแห้งจากสองถึงสี่สัปดาห์ (การเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและอุณหภูมิโดยรอบ)
5. ความพร้อมของซากปลาแห้งสามารถตรวจสอบได้โดยการโค้งงอปลาจากหัวถึงหาง ปลาที่ "โตเต็มที่" ควรสปริงและยืดให้ตรง หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่ากระบวนการอบแห้งสิ้นสุดลงและพร้อมใช้งานแล้ว

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่ในคราวเดียว แต่ควรปล่อยให้นอนสองหรือสามสัปดาห์ในห้องเย็นและอากาศถ่ายเทเพื่อที่ปลาจะได้ "เต็มที่"

วิดีโอ: วิธีการตกปลาที่บ้าน

ดอง

คุณสามารถดองปลาที่คุณชอบ ควรเลือกประเภทปลาที่มีกระดูกน้อยกว่ามีไขมันและเนื้อมาก

พิจารณาการทำอาหารของปลาคาร์พสีขาว

การหมักมีสองแบบคือแบบเย็นและแบบร้อน เราจะอธิบายวิธีการเหล่านี้ด้านล่าง และตอนนี้ - เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการเตรียมปลาสำหรับการหมักและรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ:

1. ปลาขนาดเล็กสามารถหมักโดยไม่แต่งเนื้อ
2. จำเป็นต้องแกะสลักปลาขนาดใหญ่: ทำความสะอาดพวกมันจากตาชั่งไส้แยกหางและหัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ได้ ต้องแน่ใจว่าล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. หากปลาแม่น้ำดองสามารถแช่ในน้ำเย็นได้ 30 นาทีโดยเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นี้จะบรรเทาผลิตภัณฑ์จากกลิ่นแม่น้ำ
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามปริมาณน้ำส้มสายชูตามใบสั่งแพทย์อย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
5. นอกจากนี้ยังต้องเพิ่มเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้รสชาติของมันโดดเด่น
6. ในกระบวนการหมักปลาจะต้องพลิกเป็นระยะเพื่อแช่น้ำหมักให้ทั่ว
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท หมักไม่ได้รวม
8. คุณสามารถเก็บปลาดองไว้ได้ 4 เดือน

วิดีโอ: สูตรปลาดอง ตอนนี้เราจะทำตามขั้นตอนบอกวิธีทำอาหารอันโอชะเย็นและร้อน

ดองเย็น

ในกรณีนี้การรักษาความร้อนไม่ได้ใช้ ปลาได้รับผลกระทบจากส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ซากปลาที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
• หลอดไฟ 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 400 มล. (9%)
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 600 มล. (ต้ม)
• พริกไทยดำจำนวน 10 ก้อน
• ใบกระวาน 5 ใบ
• 1.5 ช้อนชาผักชีฝรั่ง
• 1.5 เมล็ดผักชี

เตรียม:

1. ต้มน้ำ 200 มิลลิลิตรกับเครื่องเทศ (พริกไทย, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) เป็นเวลา 10 นาที
2. เทเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานและผสม
3. Marinad ให้เย็นแล้วเพิ่มน้ำเย็นที่เหลือและน้ำส้มสายชู
4. ตัดหัวหอมเป็นวง
5. ตัดปลาเป็นชิ้นในชามที่มีฝาปิดใส่หัวหอมด้านบนและเทลงบนดอง
6. ครอบคลุมและแช่เย็น
7. สำหรับชิ้นส่วนของเวลาดอง - 3 วันสำหรับทั้งปลา - 5 วัน

การหมักร้อน

การหมักในน้ำร้อนสามารถต้มต้มไอน้ำและปลาทอด

ผลิตภัณฑ์:

• ปลา 1 กก
• 5 หลอด
• 3 แครอท
• น้ำส้มสายชู 400 มล. (9%)
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำต้ม 2 ลิตร
• 10 ถั่วหวานและ 10 ถั่วพริกไทยดำ
• ใบกระวาน 5 ใบ
• น้ำมันพืช

สูตรแบบเป็นขั้นตอน:

1. ทอดชิ้นปลาที่เตรียมไว้ในน้ำมัน
2. ต้มน้ำและใส่หัวหอมปอกเปลือกและแครอทลงไป ต้ม 10 นาทีเมื่อไฟอ่อน
3. ใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูพริกไทยและใบกระวาน ต้มต่อไปอีก 5 นาที
4. ใส่ปลาทอดในขวดแก้วที่มีฝาปิด
5. ใส่หอมใหญ่ซอยหัวหอม
6. เอาน้ำเดือดเดือดจากเตาและเทลงในขวดที่มีปลา
7. ครอบคลุมและอนุญาตให้เย็น
8. วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นและยืนยัน 2 วัน

แซลมอนแซลมอนสด

ปลาแซลมอนที่เหมาะสมที่สุดคือปลาสายพันธุ์สีแดง: ปลาแซลมอน Chum ปลาเทราท์ปลาแซลมอนสีชมพูและอื่น ๆ รสชาติและราคาที่ยอมรับมากที่สุด - keta

ส่วนผสมและบนโต๊ะอาหาร:

• 1 หรือ 2 แชทขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือหยาบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• พริกไทยดำป่นและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• จานสี่เหลี่ยมหรือกระทะที่มีด้านสูงสำหรับใส่เกลือปลาแซลมอน
• ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
• ผ้าขนหนูกระดาษ

เตรียม:

1. ทำความสะอาดและล้างทำความสะอาด
2. ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ
3. ตัดปลาเป็น 2 ชิ้นแยกกันและกำจัดกระดูก
4. ล้างอีกครั้งปล่อยให้น้ำไหล
5. ใส่เนื้อแต่ละแผ่นลงในถาดอบแล้วโรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยทั้งสองด้าน
6. วางเนื้อปลาที่เตรียมไว้ในชั้นหนาในภาชนะโดยให้ผิวหนังขยับขึ้นแต่ละชั้นด้วยใบกระวาน
7. กดเนื้อในภาชนะพร้อมกับโหลดเพื่อให้ผักดองเด่น
8. ครอบคลุมภาชนะและปล่อยให้ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
9. หลังจากคุณได้รับคอนเทนเนอร์และสลับชั้นเลเยอร์ในสถานที่: ด้านบนกับด้านล่าง
10. ใส่กลับเข้าไปในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
11. หลังจาก 3 วันทำการเกลือแต่ละไฟล์ให้ใส่ในซองและส่งไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองสัปดาห์
12. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา 2 สัปดาห์ปลาก็พร้อมกิน

วิดีโอ: แซลมอนแซลมอน

ทูต Balyk

ปลาเค็ม Balyk จัดว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย จาก balyk เตรียมอาหารว่างและส่วนผสมสำหรับแซนวิช มักจะใช้ตัวแทนเนื้อและไขมันของสัตว์ใต้น้ำ: ปลาแซลมอนปลาสเตอร์เจียนปลาเฮอริ่งปลาชนิดหนึ่งปลากะพงขาว

คุณจะสนใจที่จะรู้วิธีการสูบบุหรี่ปลา

ส่วนผสมและเครื่องใช้:

• ซากปลาเฉลี่ย 1 ตัว
• 10 ศิลปะ ช้อนเกลือหยาบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• พริกไทย, ผักชี, อบเชย - ทั้งหมดในครึ่งช้อนชา
• พาเลท,
• ผ้าขนหนูกระดาษ
• ชิ้นส่วนของผ้ากอซ
• เกลียว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเมือกใต้น้ำไหล
2. Gut มันตัดหัวและหาง
3. ตัดส่วนท้องด้วยกรรไกรที่เรียกว่า Tes-A (มันจะเค็มได้เร็วกว่าซากจึงเตรียมแยกต่างหาก)
4. เช็ดซากให้แห้ง
5. ผสมส่วนผสมของการผสมดองและกระจายอย่างหนาภายใต้ตาชั่งและนอนหลับอย่างไม่เห็นแก่ตัวภายในซาก
6. เตรียมปลาห่อด้วยผ้ากอซ
7. ผูกซากตามความยาวทั้งหมดของสายอักขระ
8. วางที่ด้านล่างของตู้เย็นบนพาเลท
9. น้ำเกลือหลอมรวม
10. ปลาในน้ำเย็นหมักอย่างน้อยสิบวัน
11. หลังจากผ่านไปสิบวันคุณจะต้องปล่อยซากออกจากผ้ากอซล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
12. ปลา balyk สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็นเป็นครั้งคราวถูด้วยน้ำมันพืช

ลองทำอาหารปลาแห้งที่บ้านด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่เราบอกคุณ ความพยายามเพียงเล็กน้อยด้วยความคาดหวังหนึ่งหรือสองสัปดาห์และอาหารอันโอชะจะครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะของคุณ

ดูวิดีโอ: สตรมะนาวดอง สตรงายสด. นไมขม สสวยเพอทำอาหาร ตม ตน สรางรายไดแมกอยพาทำ (ธันวาคม 2024).