คนรักของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" เป็นที่รู้จักกันดีเช่นชาวป่าเป็นแถวสีม่วง เชื้อรานี้แพร่หลายในสภาพอากาศที่เย็นสบาย แต่มีคนไม่มากที่ตัดสินใจใส่ไว้ในตะกร้า สีสันที่สดใสและน่าจดจำของแถวมักทำให้ผู้เลือกเห็ดกลัวและมีคนไม่กี่คนที่ได้รับของขวัญจากธรรมชาติ และในความไร้สาระมันไม่เพียง แต่จะได้โปรดด้วยเฉดสีที่ผิดปกติ แต่ยังมีคุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่สามารถเน้นจานใด ๆ เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการให้เกรดสีม่วงวิธีแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
แถวสีม่วง: รูปภาพและคำอธิบาย
พายสีม่วง (lepista naked) หมายถึงสปีชีส์ที่เป็นตัวแทนของสกุล Lepista ตระกูล Ryadkovye. เห็ดหมายถึงกินได้ตามเงื่อนไขและนี่หมายความว่าห้ามมิให้ใช้ดิบ
เห็ดที่กินได้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ : ชานเทอเรล, เห็ดขาว, รัสเซล, agarics น้ำผึ้ง, volushki, ryadovki, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
ดังนั้นเพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับการพายคุณจำเป็นต้องต้มอย่างระมัดระวังและจากนั้นจึงยอมจำนนต่อการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
วิดีโอ: สีม่วงมีลักษณะอย่างไร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคนที่เป็นคนขี้เกียจก็คือเชื้อราที่อันตรายและมีพิษมันไม่ได้มีสารพิษสูง แต่การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบดิบอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยอย่างร้ายแรง
คุณรู้หรือไม่ การกล่าวถึงครั้งแรกของรูปแบบชีวิตเช่นเห็ดที่พบใน IV BC อี ในงานเขียนของนักปรัชญาชาวกรีกโบราณอริสโตเติล
นอกจากนี้แถวมีลักษณะค่อนข้างสดใสคล้ายกับตัวแทนพิษบางส่วนของอาณาจักรเห็ดเพื่อให้การใช้งานไม่ได้จบลงด้วยผลกระทบร้ายแรงคุณต้องจัดการกับคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาของสายพันธุ์
หัว
หมวกในตัวแทนของสายพันธุ์สามารถเข้าถึงเส้นผ่าศูนย์กลางของ 6-15 ซม. ในขั้นต้นสีของมันเป็นสีม่วงที่แตกต่างกัน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอ่อนที่มีการปรากฏตัวเล็กน้อยของโทนสีน้ำตาล 
บ่อยครั้งที่หมวกแบนหรือนูนเล็กน้อยขอบของมันไม่สม่ำเสมอ
ในโครงสร้างมีความหนาแน่นเนื้อ แต่บางครั้งก็สามารถเป็นน้ำ ส่วนล่างของหมวกซึ่งมีอวัยวะที่มีสปอร์เป็นสีม่วงสดใสซึ่งในที่สุดก็จะเปลี่ยนเป็นสีเทาอมม่วง
เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดในแถวรวมถึงพันธุ์ของพวกมันเช่นแถวสีเขียว (สีเขียวนก), แถวต้นไม้ชนิดหนึ่งและแถวสีเทา (หญ้า)
เนื้อ
เนื้อของหนุ่ม ryadovki มีเนื้อแน่นยืดหยุ่นได้เกือบตลอดเวลาสีเทาอมม่วง เมื่อเวลาผ่านไปมันจะอ่อนลงและเฉดสีเปลี่ยนเป็นโทนสีครีมสด กลิ่นของเชื้อราเป็นลักษณะส่วนใหญ่เป็นแบบถาวร แต่มีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก
แผ่น
แผ่นเปลือกโลกนั้นมีมากมายบางและกว้างยึดติดกับฟันได้ แต่ในบางกรณีรูปจันทร์เสี้ยวซึ่งแทบจะฟรี
เริ่มแรกพวกเขามีเฉดสีม่วงสดใสซึ่งในที่สุดก็จางหายไปเป็นสีม่วงอ่อน
ขา
ขาของตัวแทนทั้งหมดของสปีชีส์นั้นแบนราบเรียบและมีรูปร่างเป็นรูปทรงกระบอกและหนาขึ้นไปที่โคน ในเห็ดเล็กมันแข็ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปก่อตัวเป็นโพรงในหัวขั้ว 
ภายใต้ฝากระโปรงมีดอกที่ไม่สม่ำเสมอ สีมีตั้งแต่สีม่วงอ่อนจนถึงเฉดสีม่วงอ่อนเล็กน้อย ความสูงของขาสามารถเข้าถึงได้จาก 4 ถึง 8 ซม. ความหนา - ไม่เกิน 1.5-2.5 ซม.
ที่ฐานของก้านแตกหน่อสีม่วงพัฒนา - ไมซีเลียมที่เรียกว่า
สปอร์และสปอร์พาวเดอร์
ผงสปอร์ที่ติดกันจะมีสีชมพูอ่อนหรือชมพูอมเหลือง
สปอร์มีขนาดเล็กและจำนวนมากหยาบเล็กน้อยรูปวงรีสีชมพู ความยาวของพวกเขาอยู่ในช่วง 6-8 ไมครอนความกว้างไม่เกิน 4-5 ไมครอน
คุณรู้หรือไม่ ในธรรมชาติมีเชื้อราที่กินสัตว์เป็นอาหารสัตว์เหล่านี้เป็นตัวแทนของจำพวกอาร์โธโบรทริส, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm ด้วยความช่วยเหลือของไมซีเลียมพวกมันสร้างกับดักขนาดเล็กสำหรับการจับและ peretravlivaniya ขนาดเล็ก หนอนดิน
เห็ดเติบโตได้ที่ไหน: นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์
Lepista เปลือยกายอยู่ทุกที่ในซีกโลกเหนือในภูมิอากาศเย็น นี่คือสายพันธุ์ saprophytic ที่ไม่โอ้อวดที่สามารถพบได้ในป่าที่มีพืชพันธุ์หลากหลาย แต่ในกรณีส่วนใหญ่สายพันธุ์นี้เป็นสหายที่ซื่อสัตย์ของสวนเฟอร์ - ฮอร์นบีม, ต้นสนหรือต้นสนต้นสน
พื้นผิวสำหรับการเจริญเติบโตสามารถเป็นใบไม้หรือต้นสน แต่มันจะเติบโตได้ดีที่สุดในซากพืชสนหรือไม้เนื้อแข็ง 
มีคนเล่นแร่แปรธาตุในพื้นที่ป่าที่เปิดโล่งมักจะอยู่ในกลุ่มของบุคคลหลายคนหรือในทุ่งหญ้าที่มีประชากรหนาแน่นน้อย
นอกจากนี้คุณยังสามารถเห็นทิวทัศน์ตามถนนป่าร่องในเข็มของต้นสนหรือป่าสนและแม้แต่ในสวนหลังบ้านใกล้กับป่าใกล้ปุ๋ยหมักพุ่มไม้หรือกองฟาง
สหายแบบดั้งเดิมของสีม่วงเป็น govorushka ควันซึ่งพบถัดไปในกลุ่มเล็ก ๆ หรือ cenoses จำนวนมาก
การสะสมจะถูกรวบรวมตลอดฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีวิตามินและกรดอะมิโนจำนวนมาก แต่เห็ดจำนวนหนึ่งมีสารพิษเกลือของโลหะหนักและเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่อ่านรายการของเห็ดที่กินได้และมีพิษเช่นเดียวกับเรียนรู้วิธีการตรวจสอบเห็ดสำหรับการกินได้โดยวิธีการพื้นบ้าน
เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างความสับสนให้พายเรือสีม่วง: สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
แม้จะมีสีที่สดใสและไม่เคยมีมาก่อนในเขตภูมิอากาศของเรา แต่คนที่เล่นแร่แปรธาตุยังคงไม่ซ้ำกันดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะมองหารูปแบบคล้าย
ในกรณีส่วนใหญ่สปีชีส์ที่เกี่ยวข้องหายไปในตะกร้าซึ่งหลังจากการประมวลผลอย่างระมัดระวังแล้วค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลาย
อย่างไรก็ตามผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักอยู่ในมือของสายพันธุ์ที่อันตรายอย่างแท้จริงการใช้สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง 
ต่อไปเราจะตรวจสอบในรายละเอียดว่าใครสามารถซ่อนตัวอยู่หลังหน้ากากของนักนิยมและไม่ว่าจะกินเห็ดดังกล่าว
คุณรู้หรือไม่ เห็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกค้นพบบนเกาะ Hanan ในปี 2554 โดยนักวิทยาศาสตร์ของ Chinese Academy of Sciences Yu Cheng Daem น้ำหนักของมันอยู่ที่ประมาณ 500 กิโลกรัม
กินได้
ส่วนใหญ่มักจะเป็นคนขี้เกียจที่จะสับสนกับสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องปลอดสารพิษที่เป็นของครอบครัว Ryadkovye เหล่านี้รวมถึง:
- lepista ขาม่วง: lamellar รูปแบบที่กินได้ตามเงื่อนไข ส่วนใหญ่มักจะสามารถเห็นได้ในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อน Cyclave เติบโตในทุ่งนาหรือทุ่งหญ้า แต่ยังสามารถพบอาณานิคมขนาดเล็กในเขตป่า คุณสมบัติที่โดดเด่นของเชื้อราคือแสงหมวกเกือบขาวหิมะและเท้าสีม่วง มีทิวทัศน์จากกลางฤดูใบไม้ผลิและขึ้นไปจนถึงน้ำค้างแข็งแรก
- lepista violet: agaric ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขพบได้ในเขตพื้นที่ปลูกป่าที่มีความหนาแน่นของสภาพอากาศที่อบอุ่น คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยสีที่เป็นลักษณะเฉพาะซึ่งอยู่ในช่วงของเฉดสีขาวและน้ำตาลอมชมพู ที่กึ่งกลางของหมวกสีมักจะเข้มกว่าบนขอบ ฝาครอบนูนออกมามีขอบหยัก คุณสมบัติที่โดดเด่นของแบบฟอร์มคือกลิ่นสีม่วงสดใสของเนื้อกระดาษซึ่งไม่ได้หายไปแม้จะผ่านการอบร้อนอย่างทั่วถึง เห็ดเติบโตจากต้นเดือนกันยายนจนถึงครึ่งหลังของเดือนพฤศจิกายน
- กระถางสีม่วง: lamellar ชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่พบในดินชื้นของเขตภูมิอากาศเขตอบอุ่นในช่วงครึ่งหลังของเดือนมิถุนายนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง แตกต่างจาก ryadovki, lakovitsa มีขนาดที่เล็กกว่า, ดังนั้นหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ในรูปแบบที่เล็ก, มันนูน แต่เมื่ออายุมากขึ้นมันจะแบนขึ้น แผ่นบางและหายากมากไปหาน้อย ขาเรียวและเรียบ ในวัยเด็กสีที่มีสีม่วงสดใสเหมือนกัน แต่ด้วยอายุมันจางหายไปและกลายเป็นซีดมากขึ้น เนื้อยังมีสีสดใสสีม่วงสีสม่ำเสมอ
- นอกจากนี้ตัวเลือกเห็ดในป่าก็อาจเจอ ใยแมงมุมสีม่วงRed Book ที่หายาก, ชนิดแผ่นกินได้แบบมีเงื่อนไขของตระกูล Spiderweb คุณสามารถพบเขาในป่าผลัดใบและป่าสนในเขตที่มีสภาพอากาศที่อบอุ่น หมวกของใยแมงมุมนั้นนูนมีขอบโค้งหรือลดลงและมีความสมบูรณ์ คุณสมบัติที่โดดเด่นของเชื้อราสามารถเรียกได้ว่าเป็นเฉดสีม่วงหรือน้ำตาลเข้มเล็กน้อยซึ่งแพร่กระจายไปทั่วร่างกายอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้แผ่นเปลือกโลกในสายพันธุ์นั้นหายากสีม่วงเข้มและผงสปอร์เป็นสีน้ำตาลสนิม เนื้อยังมีสีม่วงอิ่มตัว แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็สามารถจางลงไปจนถึงโทนสีฟ้าจาง ๆ ได้มากขึ้นรสชาติของมันนั้นละเอียดอ่อนพร้อมกับรสชาติที่แตกต่าง มีใยแมงมุมตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงครึ่งหลังของเดือนกันยายน
คุณรู้หรือไม่ เห็ดที่แพงที่สุดในโลกคือเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวและราคาของผลิตภัณฑ์สามารถสูงถึง 100,000 ดอลลาร์ต่อ 1 กิโลกรัม
กินไม่ได้
โดยเฉพาะอย่างยิ่งระวังฝาแฝดสีม่วงคู่ต่อไปนี้:
- ใยแมงมุมสีขาว - ม่วง: lamellar ชนิดที่กินไม่ได้ของตระกูลใยแมงมุม เพื่อลดผลกระทบเชิงลบต่อร่างกายต้องรักษาความร้อนเป็นเวลานาน เชื้อราสามารถรับรู้ได้โดยหมวกทรงกลมหรือรูปทรงกลมที่มีพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-8 ซม. ตั้งอยู่บนลำต้นบาง ๆ ยาวถึง 8 ซม. ใยแมงมุมถูกทาสีส่วนใหญ่เป็นสีม่วง - เงิน, สีซีด - ม่วง เมื่ออายุมากขึ้นสีจะจางลงอย่างเห็นได้ชัดเป็นสีขาวบางครั้งก็มีสีเหลืองเล็กน้อย เยื่อของเชื้อรามีความหนานุ่มและมีน้ำในขาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่หยุดพัก นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะรู้จักใยแมงมุมสีม่วงด้วยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ชนิดนี้แพร่หลายในพื้นที่ป่าที่มีสภาพอากาศที่อบอุ่นฤดูกาลของการปรากฏตัวของมวลเป็นเวลาตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน;
- ใยแมงมุม: สิ่งมีชีวิตชนิดแมงมุมลามิเมลลาที่กินไม่ได้อย่างแน่นอน มันเป็นไปได้ที่จะรับรู้เห็ดโดยหมวกครึ่งวงกลมที่มีขอบโค้งที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6-12 ซม. ลำต้นหนาและสั้นที่มีความหนาหัวใต้ดินยาวประมาณ 6-10 ซม. และสีม่วงสีเทาสีม่วงสดใส ใยแมงมุมในเนื้อแพะมีความหนามีสีเทาอมม่วงมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คล้ายอะเซทิลีน เชื้อราไม่ได้มีสารพิษที่เป็นอันตรายอย่างไรก็ตามกลิ่นที่รุนแรงและไม่พึงประสงค์จะไม่ถูกกำจัดแม้ว่าจะได้รับการรักษาเป็นเวลานาน ชนิดนี้แพร่หลายในเขตป่าสนและป่าเบญจพรรณที่มีอากาศอบอุ่นและระยะเวลาของการเกิดมวลชนตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม
- mizena สะอาด: lamellar ชนิดที่กินไม่ได้ของตระกูล Myzen เห็ดมีขนาดค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับแถว ก่อนอื่นมันเป็นหมวกครึ่งวงกลมหรือ shirokokonicheskaya ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. และขายาวบางสูงถึง 9 ซม. ความสูงขาที่ฐานสามารถปกคลุมด้วยขนยาว สีของเชื้อราเป็นสีเทาซีดบางครั้งมีสีน้ำตาลซีดขอบของหมวกแคปโปร่งแสงและมีลักษณะเป็นแถบ เนื้อมีความบางและมีน้ำมีสีเทาอ่อนหรือสีเทาซึ่งความผิดปกติมักทำให้เกิดของเหลวจำนวนมาก เช่นเดียวกับแบบฟอร์มก่อนหน้านี้ Mitzen มีกลิ่นแรงและไม่เป็นที่พอใจแม้ไม่ได้รับการรักษาเป็นเวลานานก็ตาม มีสายพันธุ์ในเขตป่าที่มีสภาพอากาศอบอุ่นบนเศษไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นฤดูใบไม้ผลิถึงช่วงครึ่งหลังของเดือนมิถุนายน
มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากคุณไม่ได้เป็นนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อย่าเกียจคร้านที่จะผ่าตัวอย่างที่เก็บได้ สัญลักษณ์ของการพายเรือจริงจะปรากฏในการตัดของเฉดสีม่วงที่แตกต่างกัน
วิธีการเลือกและเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร
แม้จะมีความเห็นในปัจจุบันเกี่ยวกับความซับซ้อนของการปรุงอาหารเห็ดที่มีเงื่อนไขในความเป็นจริงกระบวนการนี้ไม่รวมขั้นตอนการทำอาหารที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นแม้แต่เด็กนักเรียนสามารถรับมือกับงานนี้ได้
สิ่งสำคัญคือการสังเกตลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและยึดมั่นในหลักการพื้นฐานของพวกเขาอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้แถวจะไม่เพียงอร่อยมาก แต่ยังมีอาหารอันโอชะที่ปลอดภัย
คัดแยกและทำความสะอาดเห็ด
หลังจากที่คุณเก็บเห็ดตามจำนวนที่กำหนดและไปที่ห้องครัวของคุณเองสิ่งแรกที่ต้องทำคือจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังเนื่องจากแถวควรได้รับการดำเนินการเฉพาะในวงกลมของตัวแทนของสายพันธุ์ของตนเอง 
นอกจากนี้เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษคุณควรตรวจสอบพืชอย่างระมัดระวังอีกครั้ง เห็ดที่เก็บรวบรวมต้องปฏิบัติตามคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างเคร่งครัด
การพายควรมีสีที่เป็นลักษณะเฉพาะไม่มีเศษแหวนเห็ด (เหมือนใยแมงมุม) เครื่องประดับบนหมวก (เช่น mycene) เป็นต้น
มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดหนึ่งหรืออื่นเป็นของสายพันธุ์ที่กินได้หน่วยดังกล่าวจะต้องถูกปฏิเสธ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันตนเองจากพิษร้ายแรง
หลังจากคัดแยกอย่างละเอียดแล้วพืชจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดจากเศษและทราย เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกเทลงบนหนังสือพิมพ์ที่สะอาดหรือห่อพลาสติกแล้วด้วยความช่วยเหลือของมีดพวกเขาจะถูกทำความสะอาดจากเศษดินเศษซากพืชในป่าและสิ่งสกปรกอื่น ๆ
หลังจากนั้นไมซีเลียมควรถูกตัดออกและควรตรวจสอบแถวสำหรับการมืดหรือหนอนหลุมพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจะถูกตัดออก
วิธีเตรียมเห็ด
บางครั้งการเก็บรวบรวมในการพายในป่าสามารถลิ้มรสความขม - นี่เป็นผลมาจากการเติบโตของเชื้อราบนพื้นผิวที่อุดมไปด้วยสารเรซิน
วิดีโอ: วิธีการประมวลผลเห็ด ryadovki (ตัวอย่างเช่น ryadovki ป็อปลาร์) เพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหานี้และทำความสะอาดเชื้อราจากมลพิษให้มากที่สุดหลังจากทำความสะอาดผลไม้ควรแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 12 ถึง 72 ชั่วโมง
ดีที่สุดของทั้งหมดถ้าในช่วงเวลานี้น้ำจะเปลี่ยนเป็นระยะสด - นี้จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการในการปล่อยเชื้อราจากความขมขื่น
ดังที่ได้กล่าวไว้แล้วไวโอเล็ต lepist เป็นชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นหลังจากการเรียงลำดับและการทำความสะอาดพืชจำเป็นต้องได้รับการรักษาความร้อนเบื้องต้น
เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดต้มในน้ำเกลือประมาณ 20-25 นาที
มันเตรียมจาก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตรปริมาณการใช้ของเหลว 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากเดือดพริกไทยดำ 6 เม็ดใบกระวาน 1 กลีบและกานพลูแห้ง 2 ฟองจะถูกเติมลงในหม้อพร้อมด้วยสารละลายและแถว 
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้จะถูกแยกออกจากของเหลวและล้างให้สะอาด ในการปฏิบัติตามขั้นตอนนานกว่า 25 นาทีไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้จะนำไปสู่การสูญเสียของผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ยาต้มของ ryadovok ห้ามมิให้ใช้เป็นอาหารอย่างเคร่งครัดเนื่องจากอาจทำให้เกิดความผิดปกติอย่างร้ายแรงของระบบทางเดินอาหาร หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นจะต้องกำจัด
สูตรการทำอาหาร
หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ จากผู้สังเกตการณ์ก็ไม่แตกต่างจากการแปรรูปอาหารของสายพันธุ์อื่น
เห็ดต้ม, ทอด, ดองและเค็ม หลังจากนั้นมันจะกลายเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของจานใด ๆ เนื่องจากแถวมีกลิ่นหอมของเห็ดนุ่มและรสชาติที่น่าจดจำ
พิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำของขวัญจากธรรมชาตินี้
วิธีการทอด
ในการปรุงอาหารทอด ryadovki:
- ปอกเปลือกผลไม้จากเศษซากพืชและทรายแช่ในน้ำเค็มประมาณ 12-72 ชั่วโมง
- ต้มพายในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที
- เย็นและแห้งเบา ๆ ด้วยกระดาษเห็ดต้ม
- เทน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยลงบนกระทะร้อน (ชั้นควรครอบคลุมพื้นที่ที่อุ่นทั้งหมด) จากนั้นใส่เห็ดในชั้นเดียว
- ทอดแถวบนไฟร้อนปานกลางนาน 10 นาที สำหรับเห็ดที่ไม่ได้เผาพวกเขาจะต้องผสมเป็นระยะ
- หลังจากการคั่วเป็นเวลา 10 นาทีเกลือและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้เพื่อลิ้มรสและจากนั้นก็ค่อย ๆ ยั่วเย้า 2-3 นาทีจนกระทั่งสุก เพื่อปรับปรุงรสชาติของเห็ดพวกเขายังสามารถเจือจางด้วยส่วนผสมเล็กน้อยของหัวหอม, กระเทียม, ผักใบเขียวและ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
randovki สีม่วงทอดในครีมเปรี้ยวคุณสามารถกินเห็ดทอดเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม มักกะโรนีต้มหรือมันฝรั่งทอดเหมาะสำหรับการทอดเป็นแถววิธีการดองเห็ด
การพายทำได้สองวิธี - เป็นวิธีที่เรียกว่าร้อนและเย็น บ่อยครั้งที่พวกเขามีเป้าหมายร่วมกัน - เพื่อเก็บเห็ดจนถึงฤดูกาลถัดไป แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแต่ละกรณีมีลักษณะของตัวเอง
สามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบที่แตกต่างกันเช่นดองดองแห้งหรือแช่แข็ง
เมื่อเห็ดปรุงรสร้อนๆสามารถใช้เป็นอาหารในหนึ่งสัปดาห์เห็ดเหล่านี้จะนิ่มและนุ่ม
ดองเย็นเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีกลิ่นหอมพิเศษและโครงสร้างกรอบ ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนหลักของกระบวนการ 
เพื่อที่จะดองเย็น ryadovki:
- ปอกเปลือกผลไม้จากซากพืชและทราย
- ล้างถังดองอย่างละเอียดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด ตามเนื้อผ้าภาชนะไม้ที่ใช้สำหรับกระบวนการทำอาหารนี้อย่างไรก็ตามมีเรือในบ้านเหมาะสำหรับกระบวนการนี้
- ใส่เห็ดในภาชนะสำหรับใส่เกลือหลาย ๆ ชั้น (หมวกควรดูลง) แต่ละชั้นควรเติมเกลือและเครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส)
- ส่วนบนของภาชนะที่บรรจุให้แน่นจะต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดฝาปิดและวางแรงดันไว้ด้านบน
- ควรทำเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 °ซเป็นเวลา 30 วัน
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ผักดองร้อน:
- ปอกเปลือกผลไม้จากเศษซากพืชและทรายแช่ในน้ำเค็มประมาณ 12-72 ชั่วโมง
- ต้มพายในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที
- เตรียมภาชนะสำหรับทำเกลือ (จากไม้โลหะหรือแก้ว) สำหรับสิ่งนี้มีความจำเป็นต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด
- ใส่เห็ดร้อนลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือหลาย ๆ ชั้น (หมวกควรดูต่ำลง) แต่ละชั้นควรเติมเกลือจำนวนเล็กน้อยและมีส่วนผสมของกระเทียมหัวหอมและผักใบเขียว
- ส่วนบนของภาชนะที่บรรจุแน่นจะต้องมีฝาปิดและแรงดันด้านบน
- ควรทำเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 °ซเป็นเวลา 7 วัน
วิดีโอ: วิธีการดองสีม่วงร้อน
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้สีคล้ำในระหว่างการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก 1 หยดลงในสารละลาย เคล็ดลับเล็ก ๆ เช่นนี้ช่วยเพิ่มลักษณะของเห็ดในบางครั้ง
การพายสีม่วงเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ทั่วไปในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นในซีกโลกเหนือ สปีชีส์นี้ใช้ทำอาหารมาหลายศตวรรษแล้ว แต่มีคนไม่มากที่รู้
แม้จะมีหลายแบบแผนเกี่ยวกับ ryadovki อาหารจากมันมีรสชาติพิเศษดังนั้นทุกคนควรกินอย่างน้อยหนึ่งครั้ง อย่างไรก็ตามเพื่อให้การใช้เชื้อราไม่ส่งผลให้เกิดความผิดปกติอย่างรุนแรงของระบบทางเดินอาหารเห็ดจำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นอย่างละเอียด
