น้ำมันหมูรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร มันสามารถให้บริการบนโต๊ะร่วมกับอาหารอื่น ๆ หรือเป็นอาหารว่างอิสระ หลังจากการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมซึ่งบางคนสามารถทิ้งไว้เฉยๆ แม้จะมีความจริงที่ว่าการสูบบุหรี่ไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายซึ่งใช้เวลานาน แต่อาหารอร่อยสามารถปรุงเองที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง
รสชาติน้ำมันหมูรมควัน
หลังจากการสูบบุหรี่เป็นเวลานานเบคอนจะได้รับกลิ่นและรสชาติที่น่าเหลือเชื่อราวกับว่ามันเป็น "ควัน" ที่อิ่มตัว
คุณภาพของรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับ:
- ชิ้นส่วนที่เลือก (วัตถุดิบ);
- วิธีการสูบบุหรี่
- น้ำดอง
คุณรู้หรือไม่ ในรัสเซียการสูบบุหรี่เป็นที่นิยมมาก ในช่วงเวลานั้นไม่มีคฤหาสน์พิเศษเท่านั้นดังนั้นพวกเขาจึงใช้โรงอาบน้ำที่จมน้ำตายในสีดำและเนื้อสัตว์ (หรือปลา) ถูกแขวนไว้ที่ตะขอใกล้เตาอบ
วิธีการสูบบุหรี่
ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่แน่นอน คุณต้องเลือกวิธีที่สะดวกซึ่งมีเพียงสองวิธี: เย็นและร้อน เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้องเพราะผลิตภัณฑ์นั้นละเอียดอ่อนและเสียง่าย
เราแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำเบคอนเกลือและวิธีทำเบคอนในหัวหอม
เย็น
การสูบบุหรี่เย็นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบา เพราะผลของการสูบบุหรี่เย็นน้อยเลี่ยนกว่าร้อน วิธีนี้ต้องใช้ควันพิเศษ
มีปัญหาคือ - กระบวนการทำอาหารนั้นยาวมากและประกอบด้วยหลายขั้นตอน ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่วัตถุดิบจะต้องเค็มประมาณ 2-3 สัปดาห์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เครื่องเทศและเกลือแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปบิลเล็ตจะถูกลบออกและเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกคัดออกด้วยมีด
หลังจากจัดการวัตถุดิบแล้วมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องโหลดชิปของไม้ผลเข้าไปในโรงโม่และแขวนวัตถุดิบในกล่องสูบบุหรี่ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอีก 2-3 วัน
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ต้องการเศษไม้ สม่ำเสมอ เพิ่ม มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันไม่สม่ำเสมอ
ร้อน
การสูบบุหรี่ร้อนเป็นกระบวนการที่ใช้เวลาน้อยลง อย่างไรก็ตามก่อนที่เขาจะทำการเกลือก็จำเป็นต้องใช้เกลือมากถึงหนึ่งวัน ขั้นตอนนี้เหมือนกับขั้นตอนเย็น: ถูกับเครื่องเทศเกลือและกระเทียมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (น้อยกว่า แต่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง) หลังจากเวลานี้ทุกอย่างจะถูกลบด้วยมีด
วัตถุดิบถูกรมควันในควันพิเศษซึ่งตั้งอยู่เหนือเปลวไฟโดยตรง. ก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เกิดไฟไหม้ขนาดเล็ก (ใช้ไม้ผล) ใส่ควันกับน้ำมันหมูไฟและทิ้งไว้ 30 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมงจนกว่าเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะดูไฟไหม้ไฟไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไปมิฉะนั้นชิ้นงานก็อาจเผาไหม้
หลังจากผลิตภัณฑ์ถูกลบออกจากโม้และวางบนจาน
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ผลิตภัณฑ์ที่รมควันร้อนจะต้องระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ก่อนการใช้งาน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
กฎสำหรับการเลือกและการเตรียมไขมัน
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการสูบบุหรี่มีบทบาทหลักคือการเลือกใช้วัตถุดิบที่ถูกต้องเนื่องจากเป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียวและแน่นอนว่ามันเป็นการเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่ในภายหลัง
วิธีการเลือกน้ำมันหมู
น้ำมันหมู - ผลิตภัณฑ์นั้นง่าย แต่สับสนง่าย ผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีขาวมีเนื้อชั้นเล็ก ๆ (ดังนั้นผลลัพธ์จะอร่อยยิ่งขึ้น) ส่วนที่ดีที่สุดคือหน้าอก
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการฆ่าและฆ่าหมู
เบคอนดอง
ทันทีก่อนการสูบบุหรี่จะต้องเตรียมบิลเล็ตอย่างถูกต้องกล่าวคือเค็ม และขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่ปล่อยให้วัตถุดิบในช่วงเวลาหนึ่ง
ทางแห้ง
วิธีการแบบแห้งนั้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการล้างไขมัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์หลังจากหมักดองที่มีความซับซ้อนที่สุด
สำหรับเกลือดังกล่าวมีความจำเป็นต้องใช้ เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดแห้ง, กระเทียมเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ) และถูน้ำมันหมูให้ทั่วทุกด้านถูด้วยความพยายามสำหรับการสัมผัสที่มากขึ้นของผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปรุง ทิ้งไขมันในรูปแบบนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับหนึ่งวันในกรณีที่รมควันร้อนและเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์หากเลือกตัวเลือกที่เย็น
เป็นที่น่าสนใจที่จะอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการใช้กระเทียมพริกไทยดำพริกไทยพริกใบกระวานเปลือกหัวหอมและการใช้ในสวน
วิธีหมัก
วิธีการเค็มเหลวจะทำให้หมูมีรสเผ็ดที่ผิดปกติและไม่มีอะไรยากในการเตรียมน้ำดอง สิ่งสำคัญคือส่วนผสมที่แห้งยังคงเหมือนเดิม (เกลือเครื่องเทศกระเทียม) แต่ผสมในซอสถั่วเหลืองหรือของเหลวแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ถูด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์และวางไว้ในตู้เย็นตามระยะเวลาที่จำเป็นสำหรับการทำให้ชุ่ม
คุณรู้หรือไม่ ผู้คนที่เข้าถึงทะเลได้ใช้น้ำทะเลเป็นน้ำหมักและในสแกนดิเนเวียปลาบางชนิดก็ยังเปียกอยู่
วิธีการเผาผลาญไขมัน
ดังนั้นจึงมีการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์วิธีการสูบบุหรี่จะถูกกำหนดและถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหาร
ในโม้ร้อน
น้ำมันหมูแสนอร่อยจะได้รับหลังจากทำอาหารในควันร้อน
- ในการทำเช่นนี้คุณต้องให้ความร้อนในโรงโม่เติมด้วยชิปผลไม้และจุดไฟ
- หลังจากที่วางวัตถุดิบและปล่อยให้ควันครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นเย็นอย่างสมบูรณ์และให้บริการ
ในฐานะที่เป็นโรงสูบบุหรี่คุณสามารถใช้การซื้อ "spetsmangali" หรือทำด้วยมือของคุณเองจากกลอนสด (เตาย่างเก่า, หม้อพร้อมเตาและอื่น ๆ )
เรียนรู้วิธีการย่างและโม้ควันจากการสูบบุหรี่ร้อนและเย็นจากเครื่องมือที่มีอยู่ในไซต์ของคุณ
ในโม้เย็น
หลังจากทำความสะอาดไขมันหลังจากล้างเกลือแล้วจะต้องวางในห้องเย็นที่เตรียมไว้ (20-30 องศา) เป็นเวลา 2-3 วันขึ้นอยู่กับขนาดและความชอบในผลิตภัณฑ์รมควัน หากผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีน้ำตาล - เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะ
วิดีโอ: สูตรสำหรับไขมันรมควันเย็น
ในเตาอบ
วิธีนี้ต้องใช้วัตถุดิบที่เตรียมไว้ (ไม่น้อยกว่าหนึ่งวันในเครื่องเทศหรือน้ำดอง) ใส่ในภาชนะที่ทนความร้อนและส่งไปยังเตาอบให้ความร้อนถึง 120-130 องศา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยกลิ่นรสเผ็ดและลักษณะรมควัน
วิดีโอ: วิธีสูบบุหรี่ไขมันในเตาอบ
บนเตาแก๊สในหม้อ
สำหรับการเตรียมเบคอนในหม้อเราจะต้อง:
- หม้อลึกพร้อมฝา;
- เบคอนดอง
- ฟอยล์
- กระจังหน้า;
- ชิป (ต้นไม้ชนิดหนึ่งและผลไม้)
ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดพร้อมทำอาหารต่อ
- เราใช้หม้อขนาดเล็กและเติมด้วยชิปจำนวนเล็กน้อย
- ห่อตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่เข้าไปในหม้อ
- ใส่ไขมันลงไปด้านบน (ลงผิวหนัง)
- ปิดฝาให้แน่นและวางบนกองไฟขนาดใหญ่
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ยกฝาและไม่ต้องถอดไฟ
- ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นค้างคืน ซาโลพร้อมแล้ว
ในเตาอบพา
มันง่ายมากที่จะทำน้ำมันหมูในเตาอบพาและที่สำคัญที่สุด - อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องหมักด้วยวิธีเดียวกับการสูบบุหรี่ร้อนหลังจากทำความสะอาดจากเกลือและเครื่องเทศ - กำจัดไขมันด้วย "ควันเหลว" แล้วออกไปอีกชั่วโมง
วางผลิตภัณฑ์ที่ดองไว้ในเตาอบพาความร้อนประมาณ 10-15 นาทีด้วยอุณหภูมิ 235 องศาที่ความเร็วปานกลางจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที หลังจากไขมันเย็นตัวแล้วควรนำออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ทั้งหมดรมควันพร้อมคุณสามารถให้บริการ
วิดีโอ: สูบบุหรี่ไขมันใน aerogrill
ในกระทะ (รมควัน "ควันเหลว")
การสูบบุหรี่ในกระทะน่าจะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำให้น้ำมันหมูรมควัน สำหรับวิธีการดองวัตถุดิบนี้ไม่จำเป็น สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้หม้อขนาดใหญ่ใส่ไขมันเทน้ำ ต้องการน้ำหนึ่งลิตรต่อ:
- เกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะ
- 6-7 ช้อนโต๊ะของ "ควันเหลว";
- ใบกระวาน;
- พริกไทย;
- เครื่องเทศอื่น ๆ
มันเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 45 นาทีหลังจากที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรแห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเท
ดังนั้นสูตรสำหรับการปรุงอาหารไขมันรมควันมีมากมาย: เช่นเดียวกับใน Smokehouse พิเศษและการใช้เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ทั่วไปเช่นเตาอบเตาประกอบอาหารหรือเตาอบพาความร้อน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติและกลิ่นที่น่าเหลือเชื่อซึ่งเพื่อนบ้านทั้งหมดจะมาที่โต๊ะของคุณ
