มีเครื่องดื่มหลายประเภท บางคนได้รับการออกแบบมาเพื่อดับความกระหายของพวกเขาในขณะที่บางคนใช้สำหรับเอฟเฟกต์การเผาไหม้ เครื่องดื่มดังกล่าวมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพทำจากวัตถุดิบธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในน้ำตาลองค์ประกอบ ในระหว่างการหมักจะแบ่งออกเป็นโครงสร้างที่ง่ายขึ้นและผลิตแอลกอฮอล์รวมถึงเอทิล
บางคนไม่ไว้วางใจผู้ผลิตอุตสาหกรรมในเรื่องของคุณภาพและรสชาติดังนั้นพวกเขาจึงชอบที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ทำเอง ในกรณีนี้มีการใช้วัตถุดิบแบบคลาสสิกเช่นข้าวสาลีและที่ไม่ได้มาตรฐานเช่นเบอร์รี่และผลไม้ ในบทความนี้เราจะมาดูความลับของการทำไวน์มะยมในแบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมและรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญของกระบวนการนี้
สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว
ในการเตรียมเครื่องดื่มรสนี้ที่บ้านคุณจะต้องมีรายการสินค้าที่ง่ายที่สุด:
- tolkushkoy;
- ชาม;
- ขวดแก้วขนาดใหญ่
- กอซ;
- ถังหมัก
- ถุงมือยางหรือน้ำซีล
คุณรู้หรือไม่ ทุกวันนี้ไม่มีใครถามถึงความปลอดภัยของไวน์โฮมเมดในงานเลี้ยง แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป ในกรีซโบราณโฮสต์ที่ดีรับแขกมักจิบไวน์ก่อนเสมอเพื่อให้ทุกคนมั่นใจได้ว่าไวน์ไม่ได้วางยาพิษและเหมาะสำหรับการใช้งาน นอกเหนือจากสารพิษซึ่งผสมกับอาหารของศัตรูแล้วเชื้อราซึ่งได้เข้าไปในบ้านไวน์ในการผลิตสามารถทำให้พิษเครื่องดื่มได้ ไวน์ที่โฮสต์ดื่มรับประกันความบริสุทธิ์และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ชั้นสูงนี้
ส่วนผสม
- ผลเบอร์รี่มะเฟือง - 1.5 กก.
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- น้ำ - 0.5 ลิตร
การเตรียมผลเบอร์รี่มะเฟือง
เลือกผลเบอร์รี่สุกทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ลบออกจากมันสุกผลเบอร์รี่เน่า, gooseberries กับสัญญาณของแม่พิมพ์หรือเสียหายเพียง ด้านบนของผิวของผลเบอร์รี่เหล่านี้มีเชื้อรายีสต์ตามธรรมชาติดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องล้างมวลเบอร์รี่มิฉะนั้นคุณจะหยุดกระบวนการหมัก
สูตรไวน์ทีทำทีละขั้นตอน
Gooseberries - ที่สองหลังจากกิจกรรมการหมักองุ่น พวกเขาไม่ต้องการการกระตุ้นเพิ่มเติมดังนั้นภายใต้กฎพื้นฐานสำหรับการเก็บเกี่ยวไวน์จะมีคุณภาพสูงและอร่อย
ไวน์โฮมเมดสามารถเตรียมได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด: องุ่นพลัมแอปเปิ้ลราสเบอร์รี่โยเกิร์ต chokeberry ดำลูกเกดดำกลีบกุหลาบ
ใช้ผลเบอร์รี่ที่คุณเลือก พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้างยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนพวกเขาจะให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักไวน์ปกติ หากคุณมีผลเบอร์รี่เยอะ ๆ ให้หยิบถาดโลหะหรือพลาสติกที่มีด้านสูง มันจะสะดวกในการนวดมะยม จำนวนเล็กน้อยสามารถนวดในชามธรรมดา เทเบอร์รี่ลงในภาชนะแล้วกระจายให้เป็นชั้น ๆ แล้วนวดเบา ๆ ทุกอย่างจะถูกใช้: เยื่อกระดาษ, กระดูก, ผิวหนัง มะเฟืองยากให้น้ำผลไม้ดังนั้นนวดอย่างระมัดระวัง เยื่อกระดาษที่ได้จากการผลิตลงในโหลที่สะอาดเพื่อลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง
ทันทีที่มวลเบอร์รี่พร้อมให้เริ่มเติมน้ำ น้ำจะลดความเป็นกรดของมวลและละลายน้ำที่เหลืออยู่ในเยื่อกระดาษ สัดส่วนที่เหมาะสมจะเป็น: ส่วนหนึ่งของน้ำถึงสามส่วนของผลเบอร์รี่ คุณภาพน้ำจะต้องไร้ที่ติ ใช้น้ำดื่มจากร้านค้าหรือกรองอย่างดี น้ำประปาดิบหรือต้มสำหรับกรณีนี้จะไม่ทำงาน
เริ่มเพิ่มน้ำตาล นับจากสัดส่วนเดียวกับน้ำ มันจะสมเหตุสมผลที่จะไม่เติมเต็มปริมาตรทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่เพื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์เมื่อไวน์เติบโตเต็มที่ เชื้อรายีสต์จะตอบสนองต่อการให้อาหารดังกล่าวและหมักอย่างแข็งขันมากขึ้น
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ทำให้หวานสาโทช้าลงเพื่อให้ยีสต์มีกลูโคสให้อาหารอยู่เสมอ หากคุณเทน้ำตาลทั้งหมดที่คุณต้องการในครั้งเดียวมันจะตกตะกอนและถูกเอาออกในท่อระบายน้ำครั้งแรก
Berry ต้องพร้อม ปกคลุมไหที่เกิดด้วยผ้าสะอาด (ผ้าโปร่ง) - สิ่งนี้จะช่วยพวกมันจากแมลง อย่าขันให้แน่นเพื่อให้สาโทนั้นอุดมไปด้วยออกซิเจน โอนขวดไปยังห้องอุ่นเพื่อเริ่มการหมัก อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 22 องศา สำหรับสัปดาห์ถัดไปให้ผสมเนื้อหาของกระป๋องวันละสองครั้งด้วยช้อนไม้หรือตะเกียบใหม่ การกวนจะแลกเปลี่ยนด้านล่างและพื้นผิวของเชื้อราและพวกเขาทั้งหมดจะได้รับปริมาณออกซิเจนและน้ำตาลเท่ากัน
หนึ่งสัปดาห์หลังจากปิดกระป๋องคุณจะเห็น ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของผลเบอร์รี่ (เยื่อกระดาษ) โผล่ขึ้นมา - เยื่อกระดาษเปลือก ลบออกด้วยช้อนหรือเครื่องกรองขนาดเล็กพักไว้ในชามแยกต่างหากและบีบ สายพันธุ์สาโทแตะต้องในกระป๋องความเครียดผ่านตาข่ายขนาดใหญ่หรือตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มไปที่มันสาโทซึ่งถูกบีบออกมาจากเยื่อกระดาษทิ้งเยื่อและเทน้ำผลไม้มากกว่ากระป๋องหรือใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการหมักต่อไป
ค้นหาคุณสมบัติของมะเฟืองที่มีต่อร่างกายมนุษย์
เพื่อให้ไวน์ของคุณไม่กลายเป็นน้ำส้มสายชูคุณจำเป็นต้องปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจน และในขณะเดียวกันก็มั่นใจได้ว่ามีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในการทำเช่นนี้ให้ปิดคอภาชนะด้วยกุญแจไฮโดรลิกหรือใส่ถุงมือยางธรรมดาสำหรับสิ่งนี้
หากคุณหยุดใส่ถุงมือให้ใส่ที่คอและเจาะรูเล็ก ๆ ในดัชนีหรือนิ้วกลางด้วยเข็มบาง ๆ วิธีนี้สะดวก แต่ไม่ค่อยดีสำหรับไวน์เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มีเวลาพอที่จะออกไปในปริมาณที่เพียงพอและ wort จะหยุดนิ่ง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศส่วนเกินไม่ได้เข้าไปในภาชนะที่มีสาโทหมัก ยีสต์จะมีออกซิเจนเพียงพอที่จะเข้าสู่เครื่องดื่มระหว่างการระบายออกจากตะกอน การเข้าถึงอากาศอย่างต่อเนื่องจะทำให้เกิดเชื้อรา
ในทางตรงกันข้าม hydrolock นั้นให้การแลกเปลี่ยนอากาศที่ดี ทำให้เป็นเรื่องง่าย ใช้ฝาปิดที่แน่นและท่อพลาสติกจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางเซนติเมตร ทำหลุมในฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันและใส่ท่อเข้าไป ควรยึดท่อไว้ในรูให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า มันจะมีประโยชน์ในการรักษาสถานที่ของการร่วมทุนกับเคลือบหลุมร่องฟัน ครอบคลุมคอและลดส่วนอื่น ๆ ของท่อลงในแก้วน้ำ น้ำและจะทำหน้าที่เป็นประตู: ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่าให้ในอากาศบรรยากาศ
ทุกสองสัปดาห์ระบายของเหลวใสจากตะกอน ซึ่งจะเกิดขึ้นที่ด้านล่างของขวด ปริมาณตะกอนจะมีขนาดใหญ่มากถึง 50% ของมวลรวม สะเด็ดน้ำเริ่มที่จะหมักสาโทลงในไหที่สะอาดแล้วใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไปก่อนที่จะปิดเพื่อดักอีกครั้ง ในกระบวนการของการระบายน้ำยีสต์จะได้รับออกซิเจนและกลูโคสเสริมที่จำเป็น เมื่อเวลาผ่านไปอย่าลืมชิมเครื่องดื่ม ถ้าเขามีความเป็นกรดเด่นชัดคุณกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง หากสาโทมีรสหวานอย่าเพิ่มน้ำตาลเพื่อให้เชื้อรามีเวลาในการประมวลผลกลูโคสที่มีอยู่ก่อนที่จะระบายน้ำต่อไป
คุณยังสามารถทำไวน์ที่บ้านจากแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม
ระยะเวลาการก่อตัวของเครื่องดื่มนี้คือสองหรือสองเดือนครึ่ง ตรวจสอบว่าไวน์พร้อมคุณสามารถทำได้โดยไม่มีตะกอนและฟองอากาศในกับดัก เครื่องดื่มนี้สามารถบริโภคได้แล้ว แต่ในที่สุดก็ไม่จำเป็นต้องปิดมันในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ภายในนั้นมีกระบวนการที่เรียกว่า "การหมัก" เกิดขึ้น การจัดสรรคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อยนี้และการสร้างรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
เพื่อให้มั่นใจถึงการเจริญเติบโตของเครื่องดื่มตามปกติให้เทลงในภาชนะสุดท้าย (โดยปกติจะใช้ขวดนี้) และเสียบคอด้วยก้านสำลีให้แน่น สำลีจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินและป้องกันการปนเปื้อนของเครื่องดื่มโดยจุลินทรีย์ต่างประเทศ
คุณรู้หรือไม่ การชิมไวน์มักจะหมายถึงการประเมินกลิ่นและไม่ได้ใช้ นั่นคือเหตุผลที่บทบาทของนักชิมมักจะนำหญิงสาวที่สามารถแยกกลิ่นได้มากกว่าผู้ชาย ความพร้อมในการดื่มของเราในยุคสมัยนี้คงไม่ได้ชอบชาวโรมันโบราณที่กำหนดโทษประหารให้กับผู้หญิงที่ดื่มไวน์ ประเพณีโรมันอ่อนตัวลงเฉพาะในศตวรรษที่สองเมื่อการลงโทษถูกแทนที่ด้วยการหย่าร้าง
ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและกิจกรรมของจุลินทรีย์ในไวน์ การหมักสามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหกเดือน ไวน์สามารถบริโภคได้ตลอดช่วงเวลานี้ แต่คุณจะได้รับรสชาติที่ดีที่สุดหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ เวลาพักอาศัยที่เหมาะสมสำหรับฝ้ายคือสามเดือน หลังจากนั้นสามารถปิดฝาภาชนะบรรจุให้แน่นเพื่อจัดเก็บได้
สิ่งที่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สามารถรวม
Gooseberry เป็นผลเบอร์รี่อิสระและให้รสชาติในระหว่างการหมัก คล้ายกับไวน์องุ่น เพื่อกระจายช่อคุณสามารถเทมะเฟืองกับลูกเกดสีแดงหรือลูกเกดดำเมื่อระบายจากตะกอน มันจะให้ความเป็นกรดเด่นชัดและความขมเล็กน้อย
หมักด้วยแบล็คเคอแรนท์ จะให้ความฝาดเผ็ดร้อนใจผลิตภัณฑ์สุดท้าย ราสเบอร์รี่สาโทหวานอย่างมีความหมายมะยม สำหรับผลไม้นั้นการเติมแอปเปิ้ลจะทำให้โต๊ะไวน์มะยมและเยื่อลูกพีชจะหวานอย่างมีนัยสำคัญ
ที่บ้านผลเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ทำให้เหล้าอร่อย
วิธีการเก็บไวน์โฮมเมด
เพื่อเริ่มภาชนะ สิ่งเหล่านี้ควรเป็นขวดแก้วสีดำทำความสะอาดอย่างละเอียดฆ่าเชื้อก่อนเท เทเครื่องดื่มลงในขวดปิดด้วย stoppers ห่อสองชั้นด้วยผ้าธรรมชาติและจุ่มลงในน้ำร้อน แต่ไม่ใช่น้ำเดือด (ประมาณ 60 องศา) จำเป็นต้องบำรุงรักษาขวดในสภาพเช่นนี้เป็นเวลาสิบห้านาที นำขวดออกจากน้ำร้อนเช็ดด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่แห้งแล้วเก็บไว้
ห้องเก็บของควรมีความชื้นเพียงพอ (70%) และเย็นไม่ร้อนกว่า 12 องศา วางขวดในแนวนอน ดังนั้นเครื่องดื่มจะสัมผัสกับไม้ก๊อกและทำให้ชื้นขณะที่ยังคงความแน่นของปลั๊ก ไวน์มะยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่อ่อนแอดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามหรือสี่ปี จากนั้นมันก็เริ่มแก่ตัวแห้งและจางหายไป อย่าวางขวดไว้ในตู้เย็น การสั่นสะเทือนอย่างต่อเนื่องจะทำลายช่อดอกไม้และไวน์จะเน่าเสีย ในห้องเก็บไวน์ที่ดีพวกเขาไม่แม้แต่กำจัดฝุ่นออกจากขวดเพื่อไม่ให้รบกวนพวกเขา เก็บไวน์เท่าที่จะทำได้จากการเก็บรักษาและสารเคมีเพราะมันจะดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ผ่านจุก
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เก็บไวน์โฮมเมดในสภาพที่สงบมาก ไม่ทนต่อการสั่นสะเทือนการสั่นสะเทือนเสียงรบกวนและแสงจ้า - เอ่อปัจจัยภายนอกเหล่านี้ทำลายช่อดอกไม้
สิ่งที่จะให้บริการ
เนื่องจากเครื่องดื่มมะเฟืองมีน้ำหนักเบา เขาสามารถมากับอาหารค่ำทั้งหมด ปลาจานผักจานไก่ไก่และไก่งวงมีการแรเงาอย่างดีจากไวน์นี้ นอกจากนี้ยังฟังดูดีด้วยของหวานผลไม้และเครื่องดื่มกาแฟ
ข้อผิดพลาดทั่วไป
การไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการผลิตไวน์จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายถูกทำลาย ระวังอย่าทำผิดเหล่านี้
- น้ำไม่ดี. น้ำที่แข็งเกินไปทำให้กระบวนการหมักช้าลง อย่าประหยัดน้ำซื้อน้ำดื่มคุณภาพสูงสองสามขวด น้ำส่วนเกินยังส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - การหมักสาโทไม่ดีและไวน์อ่อนแอเกินไป
- ผลเบอร์รี่ในภาชนะมากเกินไป. สำหรับพวกเขาคุณจะเติมน้ำและน้ำตาลซึ่งจะแยกส่วนของปริมาตรออกและระหว่างการหมักไวน์จะเทออกมาเกินขีด จำกัด ของภาชนะ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้เติมที่บรรจุครึ่งหนึ่ง
- การผสมที่หายาก. เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราตายเพราะขาดออกซิเจนให้กวนมันวันละสองครั้งในขณะที่กำลังดื่ม ดังนั้นยีสต์จะได้รับปริมาณอากาศและน้ำตาลเท่ากัน
- ขวดสกปรก. ต้องแน่ใจว่าทำการฆ่าเชื้อก่อนที่จะบรรจุขวดในที่สุด จุลินทรีย์ต่างประเทศสามารถทำลายไวน์และให้กลิ่นของหนู
คุณรู้หรือไม่ ถังเก็บไวน์ถูกค้นพบในการขุดค้นทางโบราณคดีของการตั้งถิ่นฐานของประเทศต่างๆ อายุของพวกเขาคือหลายร้อยและหลายพันปี แต่ภาชนะบรรจุไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่เต็มไปด้วยมันถูกค้นพบในดินแดนของเยอรมนีสมัยใหม่ใกล้กับเมืองที่ชื่อว่าสเปเยอร์ มันเป็นวันที่ในศตวรรษที่สามของยุคของเรา ขวดนี้ถูกปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งและมีการเก็บรักษาเนื้อหาโดยการผสมกับน้ำมันมะกอกซึ่งป้องกันไวน์จากความชื้น ตอนนี้ขวดพิเศษนี้ถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์เน ธ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ทำให้การผลิตไวน์ในบ้านง่ายขึ้นช่วยเคล็ดลับง่ายๆเหล่านี้
- น้ำร้อน. น้ำอุ่นที่เติมลงในเนื้อมะยมจะละลายน้ำตาลได้เร็วขึ้นและล้างน้ำจากหนังและเยื่อกระดาษ
- ลิ้มรส. ในกระบวนการเทไวน์จากตะกอนและหมักสาโทลองดื่มเพื่อดูว่าคุณต้องการเติมน้ำตาลหรือเปลี่ยนอุณหภูมิของการหมัก
- อากาศออก. หากไวน์นั้นมีรสหวานอมเปรี้ยวหรือเริ่มให้ออกราให้เทลงในภาชนะที่ปราศจากเชื้อแล้ว กระบวนการนี้จะเพิ่มปริมาณเครื่องดื่มด้วยออกซิเจนและเพิ่มกิจกรรมของยีสต์
- ทำความสะอาดสาโท. กรองอย่างระมัดระวังก่อนที่จะปิดภายใต้ตราประทับน้ำเพื่อให้ตะกอนที่ดีและสม่ำเสมอ เยื่อกระดาษที่ติดอยู่ในไวน์หมักสามารถทำให้เกิดลักษณะของวัฒนธรรมเชื้อราภายนอก
- ทำให้ไวน์เย็นลง. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลานานให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน มันสามารถอยู่ในรูปแบบที่ปิดผนึก อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานนั้นต้องมีการชะลอวัยอย่างระมัดระวัง วางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นแล้วทิ้งไว้ที่นั่นก่อนทำการคลายออก
- ทำความสะอาดแม่พิมพ์. หากคุณมองข้ามและความหนาแน่นของน้ำผนึกขาดวัฒนธรรมเชื้อราจะเริ่มพัฒนาในสาโท ไวน์ดังกล่าวสามารถบันทึกได้ ใช้สกู๊ปดึงเกาะเล็กเกาะน้อยออกจากพื้นผิวแล้วระบายโดยการเท ปิดใต้กับดักน้ำแล้วนำไปหมักอีกครั้ง
การทำไวน์ในบ้านเป็นเรื่องที่นำความสุขมาสู่คนรักที่แท้จริง ก่อนที่จะทำลองพิจารณาดูว่าคุณมีความอดทนเพียงพอหรือไม่ เลือกผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุดเป็นวัตถุดิบ คัดแยกอย่างระมัดระวังและจัดเรียงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์คุณภาพสูง
สิ่งที่คุณจะได้ในอนาคตกลายเป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยมจากมะยมเช่น "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "กงสุล"
นวดผิวหนังเยื่อกระดาษเมล็ดพืชอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ดี หมักสาโทในสภาพที่สะอาด เพื่อไม่ให้ปนเปื้อนเครื่องดื่มและรักษาความบริสุทธิ์ของภาชนะบรรจุระหว่างที่ไวน์เท เก็บเครื่องดื่มที่มีเกียรตินี้ในสภาวะที่เหมาะสมและเขาจะให้รสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุดแก่คุณ
