Russulae เป็นของเห็ดน้ำเชื่อมเห็ด ในตระกูลนี้มีเห็ดมากกว่า 250 ชนิดซึ่งส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ชื่อของครอบครัวนั้นเกิดจากความจริงที่ว่าเมื่อไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาเห็ดเหล่านี้ถูกนำมาใช้แม้ในรูปแบบดิบ ในคนเห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดจะเรียกว่าเนื้อเลชิม ผู้เก็บเห็ดรู้ว่าการเก็บ syroezhek จะตกในเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมเมื่อเห็ดมีรสชาตินุ่มนวลและมีกลิ่นหอม ในบทความนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของรัสเซียรวมถึงวิธีการทำความสะอาดและปรุงอาหารเนื้อไม่ติดมัน
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
Russula เป็นเห็ดหมวกที่กินได้ที่เติบโตบนขาตรง หมวกของพวกเขาในวัยเด็กมีรูปร่างเป็นทรงกลม แต่ต่อมาเมื่อมันเสร็จสิ้นและถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 เซนติเมตรหรือมากกว่า เห็ดจากตระกูลนี้สามารถพบได้ในเกือบทุกป่า: ผลัดใบต้นสนต้นเบิร์ช นอกจากนี้หอยเป๋าฮื้อยังพบตัวเก็บเห็ดในเขตชานเมืองใกล้กับแม่น้ำและหนองน้ำ
คุณรู้หรือไม่ ในดินแดนของรัสเซียคุณสามารถพบเห็ดที่เคลื่อนไหวได้จริงซึ่งเรียกว่าพลาสโมเดียม พลาสโมเดียมนั้นช้ากว่าเต่า แต่ในอีกไม่กี่วันมันก็สามารถปีนตอเล็ก ๆ ได้
ผิวด้านบนของหมวกเป็นแบบด้าน, บ่อยครั้งกว่า - เป็นประกาย, ทาสีในสีที่ต่างกัน รูปทรงของหมวกแตกต่างกันเป็นแผลเป็นหรือแถบ หมวกถูกแยกออกจากขาอย่างราบรื่น บางครั้งหมวกอาจร้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเชื้อรามีอายุหรือมีการเพิ่มระดับของการเร่งรัดในภูมิภาค จานแตกหน่อแตกแขนงบ่อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของ Syroezhkovs แผ่นอาจมีขอบทื่อหรือแหลม สีของแผ่นแตกต่างจากสีขาวเป็นสีเหลืองมะนาว
ขา syruzhek มีโครงสร้างรูปทรงกระบอกหนาทึบ ตระกูลส่วนใหญ่มีขาสีขาวไม่มีปลายแหลม เนื้อมีความหนาแน่นที่ขาเท่านั้นบนฝาความหนาแน่นน้อยกว่าเล็กน้อย
เนื้อมีสีหิมะขาวแตกต่างกัน แต่เห็ดโบราณสามารถเปลี่ยนสีของเนื้อได้ มันมีช่วงรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ๆ ผู้รับของเราแทบจะจับรสชาติของรัสเซิลไม่ได้ หากคุณจับเห็ดที่มีรสขมหรือแหลมแล้วน่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะเลือกตัวแทนพิษจากเนื้อสัตว์
เห็ดสายพันธุ์ต่อไปนี้ยังคงเป็นตัวแทนที่ได้รับความนิยมสูงสุดของตระกูล Syrmej:
- เกล็ดรัสเซีย (สีเขียว). ตัวเลือกเห็ดนั้นเป็นตัวแทนของตระกูลนี้ซึ่งมีความอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดเหมาะสำหรับทุกความคิดในการทำอาหารและงานชิ้นเอก หมวกของเขามีสีน้ำตาลอมเขียวและมีเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 12 ซม. ที่จุดตัดเยื่อกระดาษจะได้สีที่เป็นสนิม
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เห็ดมีพิษซีดคล้ายกับรัสมุสสีเขียวซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญคือเห็ดมีพิษมีฟิล์มอยู่ใต้หมวก
- อาหารรัสเซีย หมวกมีรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอเป็นสีน้ำตาลถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง 8-10 ซม. ขอบของฝาอาจแบนหรือยาง เห็ดมีกลิ่นคาวเล็กน้อย
- รัสเซลสีฟ้าและสีเหลือง แตกต่างกันในสีผิวที่หลากหลายบนฝาครอบ สีสามารถเป็นสีม่วงสีเขียวสีม่วงสีน้ำตาลแดง ฝาครอบมีความเงางามและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม.
ค่าพลังงานและแคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของตัวแทนของตระกูล Syroezhkov อาจแตกต่างกันไป 15 ถึง 20 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ (ขึ้นอยู่กับประเภท) 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไขมัน 0.7 กรัมโปรตีน 1.7 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 1.6 กรัม ฐานน้ำของเชื้อราคือ 90%
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ morels ที่กินได้, ชานเทอเรล, แถวป็อปลาร์, ทรัฟเฟิล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ไม้แอสเพน, podgruzdkah สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ceps, agarics, เห็ดชนิดเห็ด
องค์ประกอบทางเคมี
องค์ประกอบของผู้อยู่อาศัยในโลก mycological นี้ประกอบด้วยเถ้า, ใยอาหาร, โมโน / ไดแซ็กคาไรด์, กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว, กรดไขมันโอเมก้า 6, กรดไลโนเลอิค (อยู่ในกลุ่มของกรดไขมันไม่อิ่มตัว) องค์ประกอบของวิตามินอุดมไปด้วยสารประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- วิตามินซี;
- วิตามินบี (วิตามินบี 1);
- โทโคฟีรอล (วิตามินอี);
- Riboflavin (วิตามินบี 2);
- กรดนิโคติน, ไนอาซิน (วิตามินพีพี)
Russulae ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น:- Ferum;
- แมกนีเซียม;
- แคลเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- โพแทสเซียม;
- โซเดียม
เรียนรู้วิธีการอบแห้งดองแช่แข็งเห็ด
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
Russulae สมบูรณ์แบบเติมเต็มเมนูอาหารใด ๆ ที่พวกเขามีจำนวนแคลอรี่ขั้นต่ำ พวกเขามีประโยชน์สำหรับการทำงานที่สำคัญมากมายในร่างกายเนื่องจากเนื้อหาของวิตามินและมาโคร / microelements และเนื่องจากการมีเลซิตินอิมัลชันธรรมชาติเยื่อเห็ดจะป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ "เป็นอันตราย" 
ประโยชน์ของ syroezhek มีดังนี้:
- นอกจากนี้การทำความสะอาดตามธรรมชาติของร่างกายนั้นอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย สารประกอบทางเคมีจากองค์ประกอบของเชื้อราสามารถดูดซับสารพิษและอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายและลบออกจากร่างกาย;
- ส่วนประกอบของเยื่อกระดาษของ Russula ประกอบด้วยสาร Rasulin ที่สำคัญและไม่สามารถแทนที่ได้ซึ่งมีส่วนช่วยในการแข็งตัวของนม
- ผลดีต่อเลือดและระบบไหลเวียนเลือดโดยรวม เลซิติน, วิตามินซี, แมกนีเซียม, โพแทสเซียมและเหล็กช่วยเสริมผนังของหลอดเลือด, ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ, เลือดบาง ๆ นอกจากนี้ธาตุเหล็กยังมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง - เม็ดเลือดแดง;
คุณรู้หรือไม่ เห็ดสามารถเรียกได้ว่าเป็นสิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดและหนักที่สุดในโลก ไมซีเลียมบางตัวอาศัยอยู่ใต้ดินครอบครองพื้นที่หลายร้อยเฮคเตอร์และมีน้ำหนักรวมมากกว่าร้อยตัน!
- น้ำเห็ดช่วยต่อสู้กับผิวที่หยาบกร้านบนส้นเท้า ท้องจะหายไปหลังจากการบีบอัดน้ำเพียงไม่กี่ครั้ง
- ผลประโยชน์ในอวัยวะของระบบทางเดินอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากการดูดซึมที่ค่อนข้างง่ายในกระเพาะอาหารและลำไส้;
- ไนอาซินหรือวิตามินพีพีมีผลประโยชน์ในกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย;
- ด้วยกรดแอสคอร์บิคทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายแข็งแรงขึ้นซึ่งช่วยปกป้องเราจากโรคติดเชื้อต่างๆ นอกจากนี้วิตามินซียังช่วยดูดซึมธาตุเหล็กตามปกติ
- Riboflavin ปกป้องระบบทางเดินหายใจของมนุษย์จากผลกระทบด้านลบของปัจจัยภายนอกช่วยปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์และอวัยวะของการมองเห็น วิตามินบี 2 ยังมีประโยชน์ต่อผิวหนังผมเล็บและเยื่อเมือก
แน่นอนว่ารัสเซลไม่ได้มีคุณสมบัติในการรักษาเช่นเดียวกับน้ำผึ้งหรือเบิร์ช SAP แต่เห็ดดังกล่าวจะถูกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายพวกเขาบรรเทาอวัยวะระบบทางเดินอาหารอิ่มตัวด้วยวิตามินและช่วยในการสูญเสียปอนด์พิเศษเหล่านั้นค้นหาว่าเห็ดชนิดใดที่เจริญเติบโตบนต้นไม้ชนิดของเห็ดที่กินได้หลักคืออะไร
อันตรายและข้อห้าม
Russula จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เว้นแต่คุณจะกินคู่หูที่มีพิษของพวกเขา ผู้เชี่ยวชาญระบุรายการข้อห้ามในการใช้เห็ดเหล่านี้:
- เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี;
- การแพ้ของแต่ละบุคคลต่อผลิตภัณฑ์โดยร่างกาย บางคนอาจพบอาการแพ้ต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้เห็ดดิบ
- ในกรณีที่มีโรคร้ายแรงของกระเพาะอาหารตับและไตเห็ดสามารถรับประทานได้หลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น
- คนที่เป็นโรคกระเพาะ, แผลและตับอ่อนอักเสบเป็นสิ่งต้องห้ามในการใช้เห็ดในสภาพดิบ
สำหรับมื้ออาหารของเด็กเห็ดจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนสูงเนื่องจากสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ รับรู้ถึงสารบางอย่างของเชื้อราว่าเป็นจุลินทรีย์ต่างประเทศ
นักโภชนาการเชื่อว่า 150 กรัมของผลิตภัณฑ์ถือเป็นบรรทัดฐานประจำวันของเข็มฉีดยาสำหรับผู้ใหญ่. มันอยู่ในปริมาณที่เห็ดจะได้รับประโยชน์และไม่ทำอันตรายอย่างแน่นอน
ทำอาหาร syroezhek
ผู้แทนของตระกูล Russidae สามารถเค็มต้มทอดตุ๋นหมัก พวกเขาจะดูกลมกลืนอย่างแน่นอนในผลงานชิ้นเอกของอาหารที่ประณีต สามารถเพิ่มเห็ดลงในซุปสลัดทำพายและคั่วบนพื้นฐานของพวกเขา
มันเป็นสิ่งสำคัญ! หอยรัสเซียที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพคือหมวกที่ไม่มีสีแดงหรือสีม่วงแดงมันเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงอาหารเห็ดในสองน้ำก่อนแช่ในน้ำเค็ม ควรต้มเห็ดประมาณ 15-20 นาที ถ้าคุณต้องการที่จะทอดรัสซูลาในน้ำมันพืชคุณต้องต้มให้เดือดก่อน 5-7 นาที มีมากกว่าหนึ่งโหลสูตรสำหรับทำเห็ดดังกล่าว
ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของเกลือกรัส: - ล้างเห็ดและลบเศษที่มองเห็นได้จากพวกเขา
- syroezhek 500 กรัมใส่ในภาชนะสำหรับดองและใส่กระเทียม 5 กลีบและ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. เกลือ (น้ำ 1 ลิตร)
- เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ (มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, tarragon, โหระพา, allspice, ใบกระวาน, ฯลฯ )
- คอร์กภาชนะและทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดประมาณ 10-12 ชั่วโมง
- เสิร์ฟเห็ดไปที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเทศ (คุณสามารถเติมน้ำมันล่วงหน้าได้)
เรียนรู้วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี, เห็ดนางรม, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดป่า
วิธีทำความสะอาดรูสล่า
การทำความสะอาด syruzhek ควรดำเนินการตามเทคโนโลยีมาตรฐาน:
- การทำความสะอาดเศษซากและหญ้าในขั้นตอนการเก็บในป่า (ทิ้งเห็ดที่เสียหายและน่าสงสัยทั้งหมด);
- ที่บ้านมีความจำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรวบรวมไว้เพื่อให้ตัวอ่อนและแมลงทั้งหมดจะออกจากที่เข้าถึงยาก
- หลังจากล้างมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบภาพยนตร์จากหมวกและตัดส่วนล่างของขาเป็น 1/3 ของความยาวของมัน
- หลังจากทำความสะอาดล้างเห็ดอีกครั้งภายใต้น้ำไหล
สภาพการเก็บรักษา
รัสรัสที่รวบรวมได้นั้นไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าห้าชั่วโมงเนื่องจากพวกมันสามารถเปลี่ยนสีและเสียรสชาติได้ เห็ดทอดและต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง (ในฤดูหนาว)
เห็ดที่ใส่เกลือและกระป๋องจะถูกเก็บไว้ไม่เกินปีในที่มืดและเย็น ควรจัดเก็บ Russula แห้งไว้ในถุงผ้าหรือถุงกระดาษในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยที่อุณหภูมิอากาศไม่ต่ำกว่า +15 ° C
ให้ความสนใจกับคุณสมบัติที่โดดเด่นของ boletus เท็จ, หมู, เห็ดกินไม่ได้, เห็ดมีพิษสีซีด, เห็ดซาตาน
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกินได้และกินไม่ได้
ตัวเลือกเห็ดแต่ละตัวควรรู้กฎพื้นฐานสำหรับแยกแยะความแตกต่างระหว่างเห็ดที่บริโภคได้และเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งควรปฏิบัติตามเมื่อรวบรวม syroezhek นี่คือบางส่วนของลักษณะสำคัญของผู้แทนพิษของอาณาจักรเห็ด:
- เห็ดกินไม่ได้มีเนื้อหนาแน่นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์;
- จานของพวกเขาจะหยาบกระโปรงหรือฟิล์มอาจปรากฏบนขา;
- ปลายเท้าเป็นสีชมพูหรือสีเงา
- สีสดใสของหมวกที่มีเฉดสีแตกต่างกันเป็นลักษณะของเห็ดพิษหลายชนิด แต่ด้วยสีนี้มีบางรัสเซียนที่กินได้;
- ในระหว่างการรักษาความร้อนเยื่อเห็ดของสมาชิกที่เป็นพิษในครอบครัวเปลี่ยนสี
คุณรู้หรือไม่ เห็ดอาจเป็นสิ่งมีชีวิตเพียงชนิดเดียวที่สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่รุนแรง (โดยไม่มีชั้นบรรยากาศภายใต้การได้รับรังสีปริมาณสูงและความดันบรรยากาศสูง)
กฎเหล่านี้จะช่วยผู้เลือกเห็ดมือใหม่อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ความรู้มาพร้อมกับประสบการณ์ เพื่อที่จะได้รับประสบการณ์ไม่ได้ทำให้คุณมีสุขภาพราคาอ่านภาพถ่ายของ syroezhek ที่กินได้และกินไม่ได้ พาคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไปที่ป่าครั้งแรกและปรึกษาพวกเขาเป็นประจำ
ในที่สุดฉันอยากจะทราบว่ารัสเซียเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมในประเทศของเราและถ้าคุณไม่มีเวลาเลือกเห็ดของคุณเองจากนั้นในเดือนสิงหาคม - กันยายน เพียงจำกฎพื้นฐานสำหรับการทำความสะอาดและแยกเห็ดที่กินได้จากสารพิษเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและไม่ใช่ซุปในโรงพยาบาล
