วิธีการเกลือเห็ดที่บ้าน: สูตรที่อร่อยที่สุด

แฟน ๆ ของเห็ดมุ่งหวังที่จะเริ่มฤดูกาลเห็ด ในช่วงเวลานี้ของปีธรรมชาติยินดีกับความเอื้ออาทรและความหลากหลายของมัน สำหรับเห็ดในป่าคุณสามารถหาเห็ดพอร์ชินี, ชานเทอเรล, เห็ดนมและตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด แต่หนึ่งในสิ่งที่โดดเด่นที่สุดคือ agarics ของน้ำผึ้ง เห็ดนี้มีสุขภาพดีและอร่อยมากและในฤดูหนาวจะเติมเต็มตารางวันหยุดอย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติที่อร่อยจะทำให้มันเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวและแขกของคุณ มันอร่อยที่จะเตรียมของขวัญป่าในรูปแบบต่าง ๆ แต่เกลือถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม ในบทความนี้เราจะดูสูตรต่าง ๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ประสบการณ์การเตรียมการเกลือ

โดยธรรมชาติแล้วเห็ดสามารถสะสมสารพิษจำนวนมากได้ดังนั้นการเลือกของพวกเขาจึงต้องดำเนินการอย่างจริงจัง ดีที่สุดสำหรับการเค็ม agarics น้ำผึ้งหนุ่ม. พวกมันนิ่มและกรุบกรอบและนอกจากนั้นยังมีพิษน้อยกว่า นอกจากนี้เห็ดตัวเล็ก ๆ ก็ดูสวยงามในกระปุกและบนโต๊ะ เลือกเห็ดสาวสีน้ำตาลอ่อนพร้อมฝากลม ในการรวบรวมผู้อยู่อาศัยในป่าเหล่านี้ให้เลือกบริเวณที่สะอาดทางนิเวศวิทยา แน่นอนคุณสามารถไปซื้อเห็ดที่เก็บรวบรวมไปแล้ว แต่ในกรณีนี้คุณจะไม่ทราบว่าพวกเขาเติบโตขึ้นมาได้อย่างไรและเก็บได้อย่างไร

ก่อนที่คุณจะไปที่ "การล่าเงียบ ๆ " ตรวจสอบความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดที่เป็นเท็จ: ค้นหาว่าเห็ดที่กินได้และเห็ดที่เป็นตัวอย่าง

หลังจากเก็บเห็ดพวกเขาจำเป็นต้อง รีไซเคิลทันทีมิฉะนั้นพวกเขาจะเริ่มกลายเป็นสีดำและเสื่อมสภาพ เห็ดเช่นเห็ดชนิดอื่น ๆ จะไม่มีข้อยกเว้น ในเรื่องนี้หลังจากกลับถึงบ้านคุณจะต้องจัดเรียงพวกเขาออกและเตรียมความพร้อมสำหรับการเติมเกลือต่อไป เห็ดมีการตรวจสอบอย่างละเอียดทำความสะอาดหนอนและเน่าเสีย เห็ดที่จะใส่เกลือจะต้องได้รับการทำความสะอาดด้วยใบเข็มและดิน เพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนออกอย่างรวดเร็วให้ตัดปลายเท้าของเชื้อราออก ล้างเห็ดในน้ำเย็นให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ตกค้าง

หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ได้ปรุงอาหารเห็ดในทันทีคุณสามารถเทลงในน้ำเย็น ๆ เค็มเล็กน้อย ในรูปแบบนี้เห็ดจะทนต่อไปอีก 6 ชั่วโมงและจะไม่มืดลง

คุณรู้หรือไม่ แปลจากถังภาษาละติน (Armillaria) หมายถึง "สร้อยข้อมือ"

ก่อนที่จะทำการเค็มคุณสามารถจัดเรียงเห็ดที่ต้องการได้โดยแยกเห็ดที่มีขนาดใหญ่ออกจากเห็ดเล็ก เห็ดขนาดใหญ่สำหรับการหั่นเกลือที่ดีกว่า แคปถูกบดขยี้และขาของพวกเขาซึ่งเป็นสิ่งที่ยากจะดีกว่าที่จะทอดหรือต้ม เห็ดซึ่งแตกต่างจากเห็ดเช่นเห็ดนมไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า ในเรื่องนี้หลังจากทำความสะอาดพวกเขาสามารถเกลือทันที

เราแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำอาหารเห็ดแช่แข็ง

การเตรียมภาชนะ

สำหรับเห็ดดองอีกครั้งจะใช้ภาชนะที่ทำจากไม้หรือเคลือบและในปริมาณเล็กน้อยคุณสามารถใช้ขวดแก้ว ต้องเตรียมภาชนะใส่เกลือเช่นเห็ดก่อน

ในฐานะที่เป็นภาชนะไม้สามารถนำมาใช้ อ่าง. ก่อนที่จะใช้พวกเขามีความจำเป็นต้องให้ผลกระทบไม้ซึ่งจะช่วยให้การลบแทนนินนอกจากนี้ความจุจะไม่รั่วไหล เมื่อต้องการทำเช่นนี้อ่างจะเต็มไปด้วยน้ำและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานานตัวอย่างเช่นอ่างใหม่จะเปียกน้ำเป็นเวลา 12 วันโดยมีการเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ

หลังจากแช่น้ำเสร็จก็จะใช้น้ำเกลือร้อน วิธีการแก้ปัญหานี้จัดทำขึ้นในอัตราส่วนเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร สำหรับการทำความสะอาดเพิ่มเติมภาชนะจะถูกรมยาด้วยตัวตรวจสอบกำมะถัน ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมในภาชนะสำเร็จรูป เครื่องเคลือบ ใช้โดยไม่ใช้ชิป ความจุล้างได้ดีและอนุญาตให้แห้ง การกระทำเดียวกันจะดำเนินการกับ ภาชนะแก้ว.

มันเป็นสิ่งสำคัญ! สำหรับผักดองอย่าใช้ภาชนะดินเพราะสารละลายเกลือทำลายกำลังการผลิตและการเคลือบจะปล่อยสารพิษออกมา

หากคุณตัดสินใจที่จะเกลือเห็ดด้วยวิธีเย็นคุณจะต้องมีวงกลมหรือจานไม้ผ้าหรือผ้ากอซและใช้หินหนักหรือขวดน้ำสำหรับการกดขี่ของคุณ หากความสามารถในการเติมเกลือมีขนาดเล็กคุณสามารถใช้ขวดแก้วได้

เห็ดจะเค็มด้วยวิธีการต่าง ๆ ด้านล่างเป็นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวชานเทล: ดองแช่แข็ง

สูตร 1

สูตรนี้แสดงถึงการเก็บเกี่ยวอีกครั้งในทางที่ร้อนนั่นคือเห็ดจะถูกตั้งค่าเบื้องต้น การรักษาความร้อน. ก่อนทำการล้างเกลือพวกเขาจะต้องล้างด้วยน้ำเย็น ล้างเห็ดจนน้ำใส สำหรับสูตรนี้สามารถใช้เห็ดหลากหลายขนาด

สินค้าคงคลังที่จำเป็น

สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดคุณจะต้อง:

• กระทะเคลือบ;
• กระชอนกรอง
• ช้อนโต๊ะ;
• ขวดแก้ว
• ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปาก 2 ชิ้น;
• แปรงสีฟันสำหรับทำความสะอาดเห็ด

คุณรู้หรือไม่ ในบางประเทศเห็ดถือเป็นอาหารที่มีเงื่อนไขเนื่องจากต้องใช้ความร้อนในระยะยาว

ส่วนผสม

ในกระบวนการปรุงอาหารมีดังนี้ ส่วนผสม:

• agaric น้ำผึ้ง
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• Dill umbrella - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น;
• น้ำ

เรียนรู้วิธีที่คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวผักชีฝรั่งหัวหอมกระเทียม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดที่เราเรียงลำดับทำความสะอาดตัวหนอนและเน่าเสีย ของขวัญป่าสะอาดและคุณสามารถทำความสะอาดหมวกด้วยแปรงสีฟัน ตัดขาที่ระยะ 2 ซม. จากหมวก
2. หากใช้เห็ดที่มีขนาดต่าง ๆ จะมีการตัดเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน หากในระหว่างการประมวลผลที่คุณเห็นเห็ดหนอนคุณจะต้องลบออก

3. นำเห็ดใส่ในหม้อสำหรับต้มต่อไป ในเห็ดเพิ่มทั้งหัวหอมปอกเปลือกและเมล็ดยี่หร่า เมล็ดจะถูกห่อด้วยผ้าหรือผ้ากอซที่ดีที่สุด เพื่อให้ผ้ากอซกับเมล็ดไม่รบกวนกระบวนการปรุงอาหารสามารถผูกติดกับด้ามจับของกระทะ ก่อนที่จะวางภาชนะลงบนกองไฟคุณต้องใส่ใบกระวาน 3 ใบและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาด 4 ลิตร

4. เห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลา 30 นาทีจากช่วงเวลาของการเดือดกวนเป็นครั้งคราว หากเห็ดมีขนาดเล็กแล้ว 20 นาทีก็เพียงพอสำหรับความพร้อมของพวกเขา
5. หลังจาก 30 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและเห็ดจะถูกโยนกลับไปที่กระชอนเพื่อให้มีโอกาสระบายน้ำส่วนเกินออก
6. ในขณะที่เห็ดกำลังไหลคุณสามารถเตรียมขวดที่เห็ดจะใส่เกลือ ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดเราใส่กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด 2 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ทุกชิ้นและกลีบ 3 ชิ้น

7. เห็ดใส่ในขวดและเทน้ำเกลือ สำหรับการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือไม่มีแผ่นสไลด์ 3 ชิ้น allspice และกานพลูและเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง เนื้อหาของกระทะจะต้องต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นน้ำเกลือจะอิ่มตัว ก่อนที่คุณจะเทลงในธนาคารคุณต้องกรอง
8. น้ำเกลือจะเทลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องปิดฝาครอบเห็ดเพียงแค่ปิดผ้าและยึดด้วยยางรัด

9. สำหรับเห็ดใส่เกลือใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้ 7 วัน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! มีความเห็นว่าถ้าหัวหอมที่ถูกต้มกับเห็ดมีสีเข้ม (เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) จากนั้นเห็ดเหล่านี้จะดีกว่าที่จะไม่กินพวกเขาสามารถเป็นพิษ อันที่จริงการเปลี่ยนสีของหัวหอมทำให้เกิดเอนไซม์ที่พบได้ทั้งในเห็ดที่บริโภคได้และเห็ดที่เป็นอันตราย

หลังจากเวลานี้คนรักของเห็ดเค็มสามารถเพลิดเพลินกับความละเอียดอ่อน

สูตร 2

เมื่อเห็ดทอดหรือหมักพวกเขาสูญเสียรสชาติและเมื่อเค็มในแบบเย็นพวกเขาจะยังคงลักษณะเฉพาะของรสชาติทั้งหมด และในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกประเภท พวกเขาสามารถทอดเพิ่มสลัดและปรุงอาหารซุปจากพวกเขา

สินค้าคงคลังที่จำเป็น

การใส่เกลือในบ้านเป็นเรื่องง่ายและคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้ สินค้าคงคลัง:

• ความสามารถในการเติมเกลือก็สามารถเป็นกระทะหรืออ่างไม้
• กระชอน;
• พาย;
• ชามพลาสติก
• แผ่นหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าถังสำหรับกัดกรด
• กระป๋องน้ำที่จะใช้เป็นสื่อ;
• เหยือกสำหรับเก็บเห็ดที่มีฝาปิดแน่น

ส่วนผสม

สำหรับเกลือคุณจะต้อง:

• agaric น้ำผึ้ง
• กระเทียม - 3-4 หัว
• 10 ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง - ขนาดกลาง 1 พวง;
• ใบมะรุม - 3-4 ชิ้น;
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

ดูเพิ่มเติมที่: สูตร billet พืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนปรุงอาหารให้เตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือ จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เราเก็บน้ำในหม้อที่อุณหภูมิห้อง โดยปริมาตรปริมาณน้ำควรสอดคล้องกับปริมาตรของเห็ด มีการวางเห็ดอย่างระมัดระวังในสถานที่ที่พวกเขาควรว่ายน้ำได้อย่างอิสระ เพิ่มเกลือสองหยิบและผสมน้ำ เห็ดปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงกวนบางครั้งทุก 10-15 นาที

2. หลังจากเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเห็ดก็จะสว่างขึ้นและพวกมันจะต้องถูกระบายผ่านกระชอน และมีลักษณะบางอย่าง: ถ้าคุณต้องการที่จะรักษาความสมบูรณ์ของเห็ดแล้วมันจะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยความช่วยเหลือของ skimmers เอาราออกมาจากน้ำอย่างระมัดระวังเราใส่มันลงในกระชอน นอกจากนี้ล้างใต้น้ำไหลและทำความสะอาดเห็ดใส่ในชามพลาสติก ดังนั้นในแบทช์ขนาดเล็กเราจึงล้างเห็ดทั้งหมด ด้วยวิธีการล้างสิ่งสกปรกนี้จะยังคงอยู่ในกระทะ

3. เมื่อเตรียมเห็ดคุณสามารถเริ่มต้นการเกลือ ที่ด้านล่างของภาชนะใส่ใบของพืชชนิดหนึ่งเพื่อให้ครอบคลุมทั่วทั้งฐาน ใบเค็ม พอบีบทับไม่กี่ ใส่ใบมะรุมเค็มใส่ถั่วลันเตากระเทียมสักสองสามใบ เราใช้ส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรสดังนั้นหากคุณชอบเห็ดรสเค็มมากขึ้นให้เพิ่มเกลือมากขึ้น เกลือสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้สามารถใช้เป็นอาหารปกติและทะเล

4. ส่วนประกอบทั้งหมดจะจัดเรียงรวมเครื่องเทศกับเห็ด ชั้นถัดไปวางเห็ดในลักษณะที่พวกเขาครอบคลุมด้านล่างทั้งหมด ด้านบนของของขวัญป่าเราใส่ชั้นของเครื่องเทศ: สองก้านผักชีฝรั่งสองสามแผ่นใบกระวานสองสามนิ้วเกลือเกลือพริกไทย - 5-6 ถั่วกระเทียม 3-4 กลีบ และอีกชั้นของเห็ด ดังนั้นเราจึงกระจายเห็ดทั้งหมด ชั้นสุดท้าย - เครื่องเทศและผักชีฝรั่งเพิ่มเกลือบางส่วน

5. เค้ก "เห็ด" ที่เกิดขึ้นถูกปกคลุมด้วยแผ่น มันจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการกดและจะไม่อนุญาตให้เห็ดลอย ก่อนที่คุณจะวางจานบนเชื้อราคุณสามารถปิดมันด้วยใบกะหล่ำปลี ในการกดให้ใช้น้ำหนึ่งขวด ไม่จำเป็นต้องผลักอย่างแรงเพื่อให้เห็ดไม่แบนและไม่แตก มันจะเพียงพอสำหรับธนาคารที่มีน้ำหนัก 2-2.5 กิโลกรัม

6. สำหรับความหย่อนคล้อยนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ 4 สัปดาห์หรือหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะล้างน้ำและเกลือให้เข้ากัน
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถใส่เห็ดในเหยือกปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดพร้อมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางปีใหม่ของคุณ มาถึงตอนนี้พวกเขาจะถูกดองและเค็ม

ทำความคุ้นเคยกับสูตรการเตรียมตัวสำหรับน้ำมันฤดูหนาวระเบิด

สูตร 3

มีสูตรการอนุรักษ์ที่ยอดเยี่ยมมากมายมีสูตรอาหารอีกอย่างสำหรับเห็ดที่น่าสนใจ

สินค้าคงคลังที่จำเป็น

สำหรับประสบการณ์หมักคุณจะต้อง:

• กระทะเคลือบที่มีปริมาณ 10 ลิตร
• ช้อนสำหรับคน
• กระชอน;
• กะทะสำหรับทำอาหารหมัก
• กระป๋องปลอดเชื้อพร้อมฝาเกลียว

ส่วนผสม

เพื่อการอนุรักษ์คุณจะต้อง:

• agaric น้ำผึ้งหนึ่งถัง
• เกลือ 60 กรัม

ในการเตรียมน้ำเกลือ 1 ลิตรคุณต้อง:

• 30 กรัมเกลือ
• 25 กรัมน้ำตาล
• 5 พริกไทยดำ
• 5 ชิ้น กลีบ;
• ใบกระวาน 5 ใบ

ในขวดลิตรของ agaric น้ำผึ้งสำเร็จรูป - 15 กรัมของสาระสำคัญน้ำส้มสายชู 70%

เรียนรู้วิธีการดองมะเขือเทศ (สีเขียว), สควอช, น้ำมันหมู

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ก่อนเริ่มดำเนินการจำเป็นต้องจัดเรียงและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง

1. เห็ดจำเป็นต้องต้มเพราะเราใช้หม้อเคลือบฟันขนาด 10 ลิตร เติมน้ำลงไปครึ่งหม้อแล้วใส่เห็ด เราพยายามวางของขวัญของป่าเพื่อให้เต็มพื้นที่ของกระทะ บางทีคุณอาจไม่เหมาะกับทุกอย่างในกรณีนี้ไม่ต้องกังวล เมื่ออยู่ในขั้นตอนการปรุงอาหารที่พวกเขาปรุงเสร็จคุณสามารถรายงานส่วนที่เหลือของเห็ด ในขณะที่น้ำกำลังเดือด เห็ดที่เหลืออยู่จะถูกรายงานและปล่อยให้พวกเขาต้ม เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือดคุณสามารถระบายของเหลวด้วยกระชอนและล้างออกให้สะอาด

2. ล้างเห็ดวางในกระทะและเทน้ำ อย่าเทของเหลวมากเกินไปมิฉะนั้นมันจะรั่วไหลออกมาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร น้ำเกลือโดยเติมเกลือ 60 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์และให้เนื้อหาที่จะต้ม เห็ดปรุงเป็นเวลา 40 นาที

3. หลังจาก 40 นาทีไฟสามารถปิดและเห็ดกรอง เราทิ้งมันไว้ในกระชอน แต่ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมดองได้ซึ่งเราจะเทเห็ด
4. ในการเตรียมน้ำเกลือหนึ่งลิตรในน้ำให้เติมเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. กับสไลด์น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลเดอร์, ใบกระวาน 5 ใบ, พริกไทยดำ - 5 เม็ด, กานพลู - 5 ชิ้น ปริมาณของดองขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด ต้องต้มน้ำเกลือ

5. วางเห็ดบนฝั่งเฉพาะหลังจากที่น้ำหมด ก่อนการใช้งานขวดที่มีฝาปิดจะถูกล้างทำความสะอาดและฆ่าเชื้อก่อน เมื่อคุณวางของขวัญของธรรมชาติบนฝั่งอย่ากดลง อีกครั้งเราไม่ใส่เหยือกเต็มเพื่อที่คุณจะได้เทผักดอง เห็ดสามารถปักหลักมันจะดีกว่าที่จะไม่รายงานพวกเขา

6. ดองหมักร้อนและในแต่ละขวดเราเพิ่มเอสเซ้นเอสเซ้นส์ 70% ในการคำนวณ 1 ช้อนชา ต่อขวดลิตร หลังจากนั้นแบ๊งส์ก็ปิดฝาให้สนิทแล้วคว่ำลง ในตำแหน่งนี้ทิ้งไว้ให้เย็น

คุณรู้หรือไม่ เห็ดต้มที่ไม่ดีอาจทำให้ท้องเสีย

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากถังข้าวหนึ่งถังคือ 4 กระป๋อง 1 ลิตรและ 750 กรัมจะดีกว่าถ้าเก็บของขวัญจากธรรมชาติไว้ในที่เย็น ๆ อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดินก็ได้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความซับซ้อนของเห็ดเก็บเกี่ยว: การดองการทำให้แห้งการแช่แข็ง

สูตร 4

พนักงานต้อนรับแต่ละคนปิดการอนุรักษ์ด้วยวิธีของตนเอง นี่คือสูตรดั้งเดิมอื่นสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สินค้าคงคลังที่จำเป็น

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือเสริมดังนั้นสำหรับเกลือคุณจะต้อง:

• หม้อ 5 ลิตร
• พายสำหรับคน;
• กระชอน;
• โต๊ะและช้อนชา
• ชามวัด
• ขวดที่มีฝาปิด

ส่วนผสม

สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดคุณจะต้อง:

• agarics น้ำผึ้ง - 5 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• 10 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 25 กรัมน้ำตาล
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 15 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนที่จะดองจะต้องเลือกและทำความสะอาดของขวัญป่า พวกเขาล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. เห็ดขนาดเล็กไม่สามารถตัดได้ เห็ดเหล่านี้เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งก่อนที่จะดองต้องรักษาความร้อน

2. เห็ดบริสุทธิ์และสับใส่ในกระทะขนาดห้าลิตรและเทน้ำเดือด หลังจากปรุงอาหารจำนวนของพวกเขาจะลดลงเหลือหนึ่งในสามหรือหนึ่งในสี่ เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือดจะต้องต้มประมาณ 10 นาที ในกระบวนการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องถอดโฟมออก เห็ดกรองผ่านกระชอนและล้างให้สะอาดด้วยน้ำ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ดังนั้นของขวัญป่าจะถูกต้มจนกว่าจะจมลงสู่ก้นหม้อ

3. หากพวกเขาตั้งอยู่ที่ด้านล่างคุณสามารถดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนต่อไป - การเตรียมดอง การทำน้ำดองเป็นวิธีที่ดีที่สุดในกระทะซึ่งก่อนหน้านี้เห็ดที่ปรุงสุกแล้วจะต้องล้างให้สะอาดก่อน น้ำร้อนหนึ่งลิตรถูกเทลงในกระทะ ปริมาตรของเหลวที่แน่นอนนั้นวัดได้ดีที่สุดด้วยถ้วยตวง เพื่อที่จะเตรียมน้ำดองเกลือจะถูกเพิ่มลงในของเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์ถั่วทุกชนิด - 10 ชิ้น, ใบกระวาน 4 ใบ ทั้งหมดผสมให้ละเอียด
4. ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะวางเห็ดที่ล้างแล้วและวางบนเตา นำไปต้มเดือดเป็นครั้งคราว หลังจากเดือดเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในหม้อ น้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ

5. เอาหม้อออกจากเตาแล้วใส่เห็ดในภาชนะ ธนาคารจะต้องล้างและฆ่าเชื้อก่อน เพิ่มน้ำดองมันควรจะครอบคลุมเห็ด

6. ธนาคารที่มีเห็ดน้ำผึ้งเตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถปิดได้ด้วยฝาพลาสติกและเหล็ก หากคุณใช้ฝาครอบพลาสติกควรเทน้ำมันที่ต้มแล้วลงในขวด ขวดปิดด้วยฝาเหล็กเพียงแค่ปิด แต่ไม่ว่าคุณจะใช้งานอะไรคุณจะต้องฆ่าเชื้อ ธนาคารถูกปิดและอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! สำหรับการเติมเกลือล่วงหน้าควรใช้เกลือหยาบ มันมีองค์ประกอบทางเคมีน้อยลงด้วยซึ่งทำความสะอาด ในผักดององค์ประกอบดังกล่าวสามารถเปลี่ยนรสชาติของเห็ด

เห็ดปรุงสุกด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ใน 2 สัปดาห์ เก็บไว้ดีกว่าในที่เย็นและมืดเช่นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

จาก agarics น้ำผึ้ง 5 ลิตรมี 3 กระป๋อง: 2 ลิตรและหนึ่งใน 750 กรัม

เราแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับเห็ดประเภทที่กินได้: พุดดิ้ง (แอสเพน, สีดำ), คลื่น, chanterelles, boletus (สีแดง), เห็ด boletus, เห็ด boletus, podruzdkah, russula, morels และเย็บสีดำ

เงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดเค็ม

สำหรับการเก็บรักษาเห็ดรสเค็มจากจุลินทรีย์เชื้อราพวกเขาเทสีแดงร้อนลงในธนาคาร น้ำมันพืช. น้ำมันที่กระจายอย่างสม่ำเสมอในกระป๋องสามารถป้องกันเห็ดจากการเข้าของอากาศ Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.หากคุณปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซให้จุ่มลงในน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันเชื้อราจากเชื้อรา

สำหรับการเก็บรักษาเห็ดรสเค็มควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินในบางกรณีคุณสามารถเก็บไว้ที่ระเบียง เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บคืออุณหภูมิ อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ +4… +10 องศา ก่อนที่คุณจะใส่ผักดองลงไปในห้องใต้ดินแนะนำให้คุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บ ไม่ควรเก็บเห็ดเกลือแบบเปิดไว้นานกว่าสองสัปดาห์

คุณรู้หรือไม่ เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอาจทำให้ตอลุกในเวลากลางคืน ปรากฏการณ์นี้เกิดจากการเรืองแสงของไมซีเลียมซึ่งล้อมรอบตอ

เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับ

มีลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับการที่พนักงานไม่ได้รู้ทั้งหมด นี่คือรายการของดังกล่าว เคล็ดลับที่มีประโยชน์:

1. หากก่อนปรุงอาหารเห็ดในน้ำเย็นเค็มด้วยน้ำมะนาวก็จะช่วยกำจัดหนอนและเห็ดไม่มืด
2. ต้องชั่งน้ำหนักเห็ดก่อน
3. หากต้องการต้มเห็ดดิบหนึ่งกิโลกรัมให้เทน้ำสองแก้ว
4. ปริมาณของเกลือที่ใช้ในการทำเกลือนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของประสบการณ์อีกครั้ง สำหรับเกลือ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ใช้เกลือเพียง 40 กรัม
5. เป็นพื้นฐานสำหรับการกดมันจะดีกว่าที่จะใช้จานหรือวงกลมไม้ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์โลหะเนื่องจากโลหะจะถูกออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับน้ำเกลือและสารพิษจะถูกปล่อยออกมา
6. ถ้าหลังจากปรุงแล้วคุณยังมียาต้มเห็ดอยู่ก็จะดีกว่าที่จะแช่แข็ง ดังนั้นคุณจะได้รับก้อนเห็ด

เห็ดที่มีเนื้อหาของฟอสฟอรัสสามารถนำมาเปรียบเทียบกับปลา พวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก การรับประทานพวกมันช่วยเพิ่มการสร้างเนื้อเยื่อและการสร้างเลือดและกระบวนการ brining ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแสนอร่อยในเวลาใดก็ได้ของปี

ดูวิดีโอ: เหดหอมควพรกเกลอ เมนมงสวรตงายๆ หอมอรอยมาก ใครๆกทำได l กนไดอรอยดวย (เมษายน 2024).