ในขณะที่เก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุผลหลายอย่างข้ามมะยมแม้ว่าผลไม้เล็ก ๆ นี้จะผลิตชิ้นดองแสนอร่อยมาก ด้วยสิ่งที่เป็นไปได้ที่จะดองผลิตภัณฑ์สูตรและคุณสมบัติของการเก็บรักษาผลเบอร์รี่เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมในเอกสารนี้
การเตรียมมะยม
สำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ผลเบอร์รี่ที่มีคุณภาพสูง - พวกเขาจะต้องแข็งแกร่งรอบไม่มีความเสียหายและรอยบุบ มันจะดีกว่าที่จะใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยกว่าผลไม้ชนิดอื่น - มิฉะนั้นพวกเขาจะกลายเป็นข้าวต้มเป็นเนื้อเดียวกัน กิ่งและใบจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่จากนั้นพวกเขาจะล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล
สูตร 1
หลายคนเคยชินกับการคิดว่ามีแยมหวานและผลไม้แช่อิ่มเท่านั้นที่สามารถทำจากผลเบอร์รี่หวาน อย่างไรก็ตามวันนี้เราจะปัดเป่าตำนานนี้โดยการเตรียม gooseberries เค็มดองเป็นอาหารว่าง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวมะเฟืองสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการต่อ 0.5 ลิตรสามารถ:
- ผลเบอร์รี่ - 300 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ช่อดอก;
- Allspice-peas - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 2-3 ชิ้น
เพื่อรักษาผักและผักใบเขียวในฤดูหนาวให้อ่านสูตรสำหรับการเตรียมสควอช, มะเขือ, พาร์สลีย์, มะรุม, สีน้ำตาล, กระเทียม, บวบ, มะเขือเทศสีเขียว
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ลำดับของการปรุงมะยมดองเค็ม:
- ล้างมะยมที่เตรียมไว้เอาออกกิ่งและใบและผลเบอร์รี่ที่บูด
- เราใส่ผลเบอร์รี่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพิ่มกานพลูและเครื่องเทศทุกชนิด
- เทน้ำเดือดลงในขวด
- คลุมด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
- เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วออกจากเหยือกกลับไปที่ถาด
- เพิ่มใบของลูกเกดหรือเชอร์รี่และจุดไฟ
- หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
- จากนั้นเราจะได้ใบจากกระทะ - พวกมันไม่ต้องการอีกต่อไป
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในหม้อด้วยน้ำเกลือและผสม
- คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้ (ในระหว่างกระบวนการต้มน้ำอาจระเหย)
- นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทผลเบอร์รี่ในขวด พักไว้จนกระทั่งน้ำเกลือเย็นสนิท (ประมาณ 40-50 นาที)
- จากนั้นอีกครั้งเทน้ำเกลือในกระทะนำไปต้ม
- ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเกลือ
- ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหมุนเครื่อง
- พลิกขวดตรวจสอบรอยรั่วและรอยแตกอย่างระมัดระวังห่อผ้าขนหนูจนเย็นสนิท
- หลังจากที่แท่งเหล็กเย็นตัวเรากลับด้านแล้วเก็บไว้ในที่เย็น
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้กระจกแตกร้าวจำเป็นที่จะต้องเทน้ำเกลือเดือดลงในเหยือกอุ่น เป็นผลมาจากการติดต่อ น้ำเกลือร้อนด้วย แก้วเย็นมีแนวโน้มที่จะก่อตัว microcracks ซึ่งทำให้ชิ้นงานเสีย
สูตร 2 (หมักดอง)
สูตรต่อไปนี้เป็นของขบเคี้ยวรสเผ็ดมอลโดวาซึ่งเหมาะสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ เนื่องจากใช้ในการหมักน้ำส้มสายชูและเกลือเป็นส่วนประกอบหลักอาหารจานนี้จึงมีลักษณะคล้ายกับแตงกวาดอง
ส่วนผสม
สำหรับการเตรียมของว่างรสเค็มในขวดลิตรหนึ่งเราต้องการ:
- ผลเบอร์รี่มะยม - 600-700 กรัม
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบกลาง
- พริกขี้หนูร้อน - 0.5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งที่มีเมล็ดเล็ก - 2 ช่อดอก;
- ใบสะระแหน่ - 2-3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 50 กรัม
คุณรู้หรือไม่ ชื่อของผลไม้เล็ก ๆ นั้นมีการแปลเป็นภาษาอื่น ๆ ที่น่าสนใจ - ดังนั้นในสหราชอาณาจักรมันถูกเรียกว่า "goose berry" ("ผลไม้ชนิดหนึ่ง")และในประเทศเยอรมนี "stinging berry" ("Stachelbeere") ในเบลารุสคำว่ามะเฟืองนั้นเรียกว่า "agrest" คำนี้มาจาก "agresto" ของอิตาลีซึ่งแปลว่า "พวงที่ไม่สุก"
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
- เราใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่, มิ้นต์, กระเทียม 2 กลีบและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- จากด้านบนเราผล็อยหลับไปมะเฟืองล้างดี
- เติมขวดที่มีผลเบอร์รี่ไปด้านบนด้วยน้ำเดือด
- คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อทิ้งไว้ 5 นาที
- จากนั้นเทน้ำหมักจากโถลงไปในหม้อต้มและเติมมะยม พักไว้ 5 นาที
- จากนั้นให้เทของเหลวจากโถลงในหม้ออีกครั้ง เพิ่มเกลือและต้มในกองไฟ
- หลังจากต้มหมักแล้วให้นำออกจากเตาและเติมน้ำส้มสายชู
- ดองพร้อมเทลงในขวดที่มีมะยมปกคลุมด้วยฝาและม้วนเครื่อง
- หมุนขวดคว่ำกลับเราห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักวัน จากนั้นพลิก Billet ที่เย็นแล้วและเก็บไว้ในที่เย็น
มันเป็นสิ่งสำคัญ! มะเฟืองสำหรับช่องว่างดังกล่าวจะต้องถูกเจาะด้วยเข็ม - ซึ่งจะช่วยให้น้ำดองสามารถซึมเข้าไปในเยื่อกระดาษของผลเบอร์รี่และอบอุ่นจากด้านในเพื่อเร่งกระบวนการรักษาความร้อน
สูตร 3 (น้ำดองหวาน)
การเตรียมอร่อยสำหรับฤดูหนาวของมะยมสามารถทำในรูปแบบหวาน
ส่วนผสม
บนโถหนึ่งลิตร:
- ผลไม้มะยม - 600 กรัม
- อบเชยพื้น - 1 ช้อนชา;
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดาว;
- ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ดังนั้นเตรียมเก็บเกี่ยวฤดูหนาวที่แสนหวาน:
- เติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยผลเบอร์รี่ที่เตรียมด้วยเข็มไปด้านบน เคาะกระป๋องบนโต๊ะอย่างสม่ำเสมอสลัดผลเบอร์รี่
- เทอบเชย, เครื่องเทศ, กานพลูด้านบน
- เราใส่น้ำหนึ่งลิตรลงไปในกองไฟต้มและเติมน้ำตาล ผัดจนละลาย
- เพิ่มน้ำส้มสายชูในผักดองและเทขวดผลเบอร์รี่
- ฆ่าเชื้อขวดหมักด้วยฝาปิด (ใส่ขวดในภาชนะเหล็กแล้วเติมด้วยน้ำต้มฆ่าเชื้อขวดด้วยไฟที่ช้ามากเป็นเวลา 8 นาที) อย่าหักโหมกับไฟเพราะมิฉะนั้นมะยมจะกลายเป็นเยลลี่
- หลังจากการทำหมันเราก็หมุนขวดคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสักวัน
- จากนั้นคืนการเก็บรักษากลับสู่ตำแหน่งเดิม (ล่างสุด) และเก็บในที่เย็น
เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรสำหรับฤดูหนาวสำหรับทะเล buckthorn, viburnum, chokeberry, แอปริคอต, Hawthorn, แครนเบอร์รี่, ข้าวโพด, พริกไทยบัลแกเรีย, แครอท, บวบ, บรอกโคลี, เห็ด
สูตร 4 (gooseberries เค็ม)
คุณสามารถเตรียมมะยมรสเค็มแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาวในแบบเย็นโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือต้ม
ส่วนผสม
ในการทำของว่างเย็น ๆ คุณจะต้องใช้ขวดหนึ่งลิตร:
- ผลเบอร์รี่มะยม - 600 กรัม
- ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อดอก;
- ใบของเชอร์รี่หรือลูกเกด - 5-6 ชิ้น
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
คุณรู้หรือไม่ พ่อผู้ถือกระป๋องถือได้ว่าเป็นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสอย่าง Nicolas François Apper ผู้คิดค้นการปิดผนึกและต้มภาชนะบรรจุขวดซึ่งเขาได้รับรางวัลมอบให้ส่วนตัวโดยนโปเลียนโบนาปาร์ต
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
- เติมขวดสะอาดที่เตรียมไว้ด้วยใบเชอร์รี่หรือลูกเกดใส่กระเทียมผักชีฝรั่งและพริกไทยสับ (ควรบดให้ละเอียดในครกเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- เติมผลไม้ล้างขวดลงไปด้านบน
- ในน้ำเย็น 1 ลิตรใส่เกลือและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกสักสองสามหยดเพื่อลิ้มรส
- ผัดหมักจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
- เทเบอร์รี่กับน้ำเกลือที่เตรียมไว้
- ปิดฝาเกลียวและเก็บในตู้เย็น
สิ่งที่สามารถหมักด้วยกันได้
Gooseberry - Universal Berryซึ่งคุณสามารถเตรียมการเก็บเกี่ยวทั้งฤดูหนาวและหวานเค็ม ในการเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้เครื่องเทศชุดอื่น - เช่นเห็ดดองหรือแตงกวาดอง
สำหรับการหมักของผลเบอร์รี่นี้กระเทียมพืชชนิดหนึ่งใบลูกเกดผักชีฝรั่งกานพลูและอบเชยใช้กับเครื่องปรุงรสแต่ละครั้งมะยมได้รับสัมผัสพิเศษที่จะส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บช่องว่างอยู่ที่ไหน
ดีที่สุดของทุกช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น - บนระเบียงในห้องใต้ดิน แน่นอนว่าหากไม่สามารถนำกระป๋องออกมาในที่เย็นได้คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ไม่ควรอยู่ในที่อุ่นหรือใกล้กับที่โล่ง บิลเลตทำในวิธีที่เย็นคุณต้องเก็บในตู้เย็นเท่านั้น
เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับ
เพื่อให้การหมักและการเก็บรักษามะยมประสบความสำเร็จและในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมการแสนอร่อย คุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
- ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณเก็บเกี่ยวแยมหรือเยลลี่เท่านั้น
- กระป๋องม้วนต้องผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะช่วยให้มั่นใจว่าระยะเวลาการเก็บของชิ้นงาน เช่นเดียวกันสำหรับฝา;
- ช่องว่างในทางร้อนให้แน่ใจว่าได้ห่อและปล่อยให้เย็นม้วนขึ้นในผ้าห่มหรือผ้าขนหนู - ดังนั้นผลไม้ได้รับการรักษาความร้อนเพิ่มเติมในน้ำร้อน
เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการเกษตรของการเพาะปลูกมะยมเช่น: "Grushenka", "Kolobok" และ "Komandor"
คุณสามารถทำของว่างที่แปลกประหลาดเผ็ดหวานและเค็มจากมะยมซึ่งจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของตารางฤดูหนาว เราหวังว่าสูตรและเคล็ดลับข้างต้นจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเตรียมและเก็บรักษาเบอร์รี่แสนอร่อยนี้ไว้ ทานเล่น!
