มะเขือเทศอบแห้งสามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียนหลายแห่ง พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอาหารเมดิเตอร์เรเนียน การซื้อผลิตภัณฑ์จากอิตาลีในร้านค้านั้นไม่ได้ประโยชน์เนื่องจากเหตุผลทางการเงิน แต่คุณต้องการลองรสชาติความเป็นเลิศของอาหารอิตาเลียนเสมอ ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวเอง ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการอบแห้งมะเขือเทศที่บ้านสิ่งที่มะเขือเทศแห้งจะกินด้วยและสถานที่ที่จะเพิ่ม
มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาว
ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม ในตลาดให้ความพึงพอใจกับมะเขือเทศสายพันธุ์ทางใต้ซึ่งมีการตกแต่งภายในที่แน่นและเนื้อ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อพันธุ์ "องุ่น" หรือ "นิ้วนาง" 
นอกจากนี้ยังเหมาะกับความหลากหลาย "เชอร์รี่" ซึ่งมีปริมาณน้ำผลไม้น้อยที่สุด
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว
ในการทำมะเขือเทศอบแห้งในเตาอบเราต้องการ:
- ผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ
- ย่างหรือแผ่นอบ (ปกคลุมด้วยแผ่นหนัง);
- สเปรย์ครัวหรือแปรงซิลิโคน;
- ขวดแก้ว
คุณยังสามารถดองมะเขือเทศปรุงในน้ำผลไม้ของคุณเองแยมใส่ในถังดองในแบบเย็น ๆ ทำสลัดกับมะเขือเทศทำน้ำมะเขือเทศ
ส่วนผสม
หนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับมะเขือเทศอบแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือเทศอบแห้งโปรวองซ์ ชื่อของจานนี้เกิดจากการเติมสมุนไพรโปรวองซ์ทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่ธรรมดา 
ในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งโปรวองซ์คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - 5 กก.
- สมุนไพรโปรวองซ์ (แห้ง, สับ) - โหระพา, มาจอแรม, ใบโหระพา, โรสแมรี่;
- พริกไทยดำป่น (ควรบดเองเพื่อรสชาติที่ดีกว่า);
- น้ำมัน - 0.6 ลิตร (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกเพื่อรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีของอาหารอิตาเลียน แต่น้ำมันพืชก็เหมาะเป็นครั้งแรกน้ำมัน 0.5 ลิตรเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาและอีก 100 กรัมสำหรับการบ่ม)
- เกลือ - 2-3 ช้อนชา (เพิ่มรสชาติของคุณเอง);
- ใบโหระพาสด
- กระเทียม
มันเป็นสิ่งสำคัญ! มันจะดีกว่าที่จะบดเครื่องเทศที่ใช้ทันทีก่อนการใช้งาน มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียส่วนสำคัญของรสชาติของพวกเขาสมุนไพรมะกอกสามารถรวมกันเพิ่มประเภทอื่น ๆ มุ่งเน้นไปที่การตอบสนองรสนิยมของคุณเอง ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มผงสีแดงแทนพริกไทยดำ
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนการทำอาหารจานนี้มีดังนี้:
- มะเขือเทศให้ล้างและเช็ดให้สะอาด หลังจากนั้นหั่นเป็นครึ่งหนึ่งแล้วเอาข้างในออก (เมล็ดด้วยน้ำผลไม้) หากไม่ทำเช่นนี้จะเกิดการแยกไอเพิ่มขึ้นกระบวนการอบแห้งอาจล่าช้าหลายชั่วโมง
- วางมะเขือเทศไว้กลางตารางหรือแผ่นอบที่เตรียมไว้ ผสมสมุนไพรกับพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วโรยด้วยมะเขือเทศ ประมวลผลอาหารจานต่อไปด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงหรือสเปรย์
- ในขั้นตอนนี้ถาดอบพร้อมมะเขือเทศสามารถถูกผลักเข้าไปในเตาอบ กระบวนการอบแห้งอาจใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดและความฉ่ำของผัก)
เรียนรู้วิธีการอบแห้งแอปเปิ้ล, กุหลาบป่า, พลัม, ผักใบเขียว, ลูกเกด, โหระพา, ลูกแพร์, เห็ดนม, ผักชีฝรั่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แอปริคอต, ผักชี
การอบแห้งควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 80 ° C ในสภาพเช่นนี้มะเขือเทศจะแห้งไม่อบ แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าในกระบวนการอบแห้งไอน้ำจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาดังนั้นคุณต้องใช้เตาอบที่มีฟังก์ชั่นการพาความร้อนในตัวของมวลไอ หากคุณมีเตาอบปกติจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มต้นการทำอาหารจำเป็นต้องเปิดประตูและไม่ปิดจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการอบแห้ง
- ในระหว่างการอบแห้งมะเขือเทศจะสูญเสียน้ำหนักของตัวเองประมาณ 60-70% จากมะเขือเทศสด 5 กิโลกรัมจะปล่อยแห้งประมาณ 1-1.2 กิโลกรัม หลังจากการอบแห้งคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเก็บรักษาขนมสำหรับฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เตรียมขวดล้างใบโหระพาใต้น้ำไหลและเอาเปลือกออกจากกระเทียม
- ตอนนี้มะเขือเทศแห้งถูกวางซ้อนกันในธนาคารในชั้น ระหว่างแต่ละชั้นจะต้องใส่ใบโหระพาและกระเทียมเล็กน้อย
คุณรู้หรือไม่ หลักฐานทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าชาวแอซเท็กและอินคาโบราณเริ่มใช้มะเขือเทศเพื่อทำอาหาร และในยุโรปผักนี้มาในศตวรรษที่ XYI เท่านั้น
- เมื่อไหนั้นมีการเติมอย่างสมบูรณ์คุณจะต้องเติมน้ำมัน แยกกันฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับการรักษาความร้อนของน้ำมัน ที่นี่ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเวลาเท่าไรที่คุณจะไปเก็บขนมแห้ง ถ้ามันอยู่ในตู้เย็นของคุณเป็นเวลา 6-8 เดือนแสดงว่าน้ำมันไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางความร้อน สำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานน้ำมันจะต้องถูกเผา
- เมื่อน้ำมันเติมในช่องว่างทั้งหมดให้ปิดและเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บ
มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องทำให้แห้งด้วยไฟฟ้า
พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะทำมะเขือเทศอบแห้งด้วยเครื่องเป่าไฟฟ้า 
นี่คือสาเหตุหลายปัจจัย: ประหยัดเงินในขั้นตอนการอบแห้งการอบแห้งอย่างระมัดระวังและค่อยเป็นค่อยไป (ไม่จำเป็นต้องมีเตาอบที่มีการพาความร้อนเปิดประตูอย่างต่อเนื่อง) ตั้งค่าอุณหภูมิที่แน่นอน
ถ้าเราพูดถึงรสชาติของจานที่ทำแล้วจะไม่มีความแตกต่างจากการปรุงอาหารในเตาอบมากนัก
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว
ในการเตรียมอาหารว่างมะเขือเทศด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:
- เครื่องเป่าไฟฟ้า (พลังงานความสูงและจำนวนของพาเลทไม่สำคัญมาก แต่เครื่องเป่าที่มีราคาแพงกว่าจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในแง่ของการประหยัดเวลา)
- ช้อนชาและจาน (เพื่อเอาเมล็ดและของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ);
- บอร์ดครัวไม้และมีด (สำหรับการตัดผักในช่วงครึ่งปี);
- ผ้ากระดาษ
ส่วนผสม
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารให้แน่ใจว่าคุณได้ซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว:
- มะเขือเทศเนื้อสุกขนาดกลาง - 4 กิโลกรัม
- เกลือ (โดยเฉพาะทะเล) - 1.5 ช้อนชา
- กระเทียม - หัวเล็ก 2 อัน;
- เครื่องเทศสมุนไพรเพื่อลิ้มรส (ขอแนะนำให้ซื้อชุด "สมุนไพรอิตาลี") - 2 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก - 1/4 ลิตร
สำหรับสูตรอิตาเลียนคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศอบแห้งซื้อเกลือทะเลขนาดใหญ่มันเป็นสิ่งสำคัญ! เมื่ออบแห้งมะเขือเทศด้วยเครื่องทำให้แห้งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องอุ่นอุปกรณ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำที่ไหลออกมาจากมะเขือเทศระเหยทันทีและจะไม่ทำลายกลไกของเครื่องยนต์มีการรวบรวมเครื่องเทศที่ดีที่สุดด้วยตัวเองชุดควรประกอบด้วยใบโหระพา, กระเทียมแห้ง, เผ็ด, ออริกาโน
น้ำมันควรเป็นน้ำมันมะกอก แต่อย่าซื้อผลิตภัณฑ์จากความเย็นก่อน
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ในการรับอาหารเรียกน้ำย่อยจากอิตาลีให้ทำตามคำแนะนำเพิ่มเติม:
- เพื่อเริ่มต้นตัดมะเขือเทศเป็นสองชิ้นและลบแต่ละแกน
- จากนั้นลบออกด้วยความช่วยเหลือของช้อนชาน้ำผลไม้และเมล็ดจากผัก มันจะช่วยให้คุณประหยัดเวลา 3-4 ชั่วโมงในกระบวนการอบแห้ง
- ถัดไปคุณต้องการลบความชื้นที่เหลือจากมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่มะเขือเทศหนึ่งแผ่นลงบนกระดาษชำระแล้วตัดทิ้ง (ประมาณ 20-30 นาที)
- เราอุ่นเครื่องเป่าไฟฟ้าประมาณ 5-10 นาที ไม่ควรมีพาเลท
- จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงบนพาเลทโดยให้ส่วนที่ถูกตัดขึ้น (ถ้าเราทำตรงข้ามก็มีโอกาสที่เครื่องยนต์จะมีความชื้น)
- ผสมเกลือและสมุนไพรแห้งกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอบนด้านในของผัก
- ตอนนี้ต้องใส่พาเลทพร้อมมะเขือเทศเข้าไปในเครื่องอบแห้ง อุณหภูมิการอบแห้งควร 70-75 ° C หากเครื่องอบผ้าไฟฟ้าของคุณมีตัวจับเวลาติดตั้งไว้ที่ 8-9 ชั่วโมง
- ทุก ๆ 60-90 นาทีสลับพาเลท ความจริงก็คือถาดด้านล่างจะร้อนขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้นเนื่องจากอยู่ใกล้กับพัดลม
- เมื่อมะเขือเทศพร้อม (ประมาณ 9 ชั่วโมง) ให้ดึงมะเขือเทศออกจากเครื่องอบแล้วเริ่มเตรียมขวด
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดในเนย (แต่อย่านำไปต้ม)
- ตอนนี้เราทำทุกอย่างเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ใส่มะเขือเทศแห้งและเลเยอร์กระเทียมลงไปด้านบนของขวดจากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและก๊อกทุกอย่าง
คุณรู้หรือไม่ นักพฤกษศาสตร์มีมะเขือเทศหลายหมื่นชนิด
- มันควรจะสังเกตว่ามันเป็นไปได้ที่จะใช้มะเขือเทศแห้งตามสูตรข้างต้นเป็นเวลาหลายปีเนื่องจากน้ำมันได้ผ่านการชุบแข็งด้วยความร้อน แต่ควรเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ +5 ° C)
มะเขือเทศอบแห้งในไมโครเวฟ
มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ - อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการปรุงอาหารจานนี้ การปรุงอาหารใช้เวลาไม่มากและรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะแตกต่างกันเล็กน้อยจากการปรุงในเตาอบหรือเครื่องทำให้แห้งด้วยไฟฟ้า
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว
สำหรับการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งเราต้องการ:
- ไมโครเวฟ
- ผ้ากระดาษ
- จานและช้อนชา
- ธนาคารเก็บรักษา
ส่วนผสม
ในการเตรียมอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะเขือเทศขนาดกลาง 1-1.5 กิโลกรัม
- น้ำมันมะกอก (ประมาณ 50 กรัมสำหรับการหล่อลื่นในกระบวนการบ่มน้ำมันเพื่อเติมกระป๋องอาจต้อง 150-150 มล.);
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำบดสด - 1 / 4-1 / 3 ช้อนชา (ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้มากขึ้นตามความต้องการของคุณเอง);
- โหระพาบดแห้ง - 1/2 ช้อนชา;
- สมุนไพรโปรวองซ์หรือชุด "เครื่องเทศอิตาลี" - 1/2 ช้อนชา
- กระเทียม - 4-5 กลีบกลาง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! มะเขือเทศอบแห้งในน้ำมันมะกอกมี 233 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมหากต้องการคุณสามารถฝันและรวบรวมส่วนผสมของสมุนไพรแห้งที่หลากหลายจากแหล่งกำเนิด ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดแนะนำให้เพิ่มพริกไทยป่น (ร้อน) เล็กน้อย
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนการทำมะเขือเทศอบแห้งในไมโครเวฟมีดังนี้
- มะเขือเทศของฉันและทำให้แห้ง
- ตัดผักครึ่งและเอาเนื้อด้านในด้วยเมล็ด จากนั้นวางมะเขือเทศลงบนกระดาษชำระเพื่อลบน้ำที่เหลือ
- มะเขือเทศที่เตรียมไว้โรยด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทย จากนั้นโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- ตอนนี้คุณสามารถใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาที หลังจากหมดเวลาเราไม่ได้เอาผักออกจากเตาปล่อยให้พวกเขายืนประมาณ 3-4 นาทีและเริ่มไมโครเวฟอีก 5 นาที
- ในขั้นตอนนี้มะเขือเทศจะต้องถูกลบออกจากเตาอบและระบายน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการอบแห้ง (แต่ไม่ทิ้งเรายังต้องการมันอยู่)
- ใส่มะเขือเทศอีก 5 นาทีในไมโครเวฟ หลังจากเวลาที่ระบุเพิ่มอีก 5-7 นาทีในตัวจับเวลาแล้วปล่อยให้ผักชำระประมาณ 10-15 นาที
- เรานำจานเสร็จและเตรียมไห เราใส่มะเขือเทศชั้นหนึ่งไว้ในนั้นโรยกระเทียมและเครื่องเทศที่หั่นไว้ทั้งหมดแล้วใส่ชั้นที่สองแล้วทำตามขั้นตอนซ้ำ
- หลังจากบรรจุกระป๋องมะเขือเทศจะต้องซ่อนในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาระยะยาว
วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง
มะเขือเทศอบแห้งหอมกรุ่นตามสูตรอาหารอิตาเลียนหลายชนิดเก็บในตู้เย็น และถ้าคุณไม่มีห้องใต้ดินคุณก็จะไม่คิดถึงทางเลือกอื่น
มะเขือเทศที่มีน้ำมันชุบแข็งด้วยความร้อนสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 2-3 ปีหากน้ำมันไม่ชุบแข็งควรเก็บรักษาไว้ไม่เกิน 6-8 เดือน
คุณรู้หรือไม่ จากมุมมองของพฤกษศาสตร์มะเขือเทศเป็นผลไม้หรือค่อนข้างเป็นผลไม้เล็ก ๆ แต่ผู้คนยังคงเรียกเขาว่าเป็นผักไม่ใช่เฉพาะในประเทศของเราหากคุณมีห้องใต้ดินปัญหาการจัดเก็บจะไม่เกิดขึ้น ในห้องนี้สามารถบรรจุขวดมะเขือเทศได้จำนวนมากและอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการออมระยะยาว
จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศแห้ง
ด้วยมะเขือเทศแห้งคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย และมันจะไม่ส่งผลต่อรสนิยมของพวกเขา แต่ในทางตรงกันข้าม
พ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่ามะเขือเทศแห้งจะเป็นส่วนเสริมของอาหารต่อไปนี้:
- สลัดผักเนื้อสัตว์และปลา
- ซุปต่างๆและซุปกะหล่ำปลี
- ข้าวปั้นกับขนมอิตาลี
- มันฝรั่งทอด
- ทอดและม้วนไก่
ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำมะเขือเทศอบแห้งที่บ้านในรูปแบบต่างๆ ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ทำอาหารหายากและมีความรู้เกี่ยวกับธุรกิจอาหารอิตาเลียน แต่ในที่สุดคุณจะได้รับมะเขือเทศหอมสำหรับของว่างทุกวัน
