วิธีการเลือกและมันคืออะไร?

ในเดือนสิงหาคมจุดสูงสุดของการสุกของผักเริ่มต้นขึ้นและพนักงานต้อนรับรีบเร่งให้ครอบครัวมีหมักและผักดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว พวกเขาแลกเปลี่ยนกับสูตรเก่าที่แปลกใหม่และน่าสนใจ ในปีนี้เพื่อนบ้านคนหนึ่งเล่าให้ฉันฟังถึงสูตรดองผักดองและนำผักดองหลากสีหลายขวดมาให้เมื่อปีที่แล้ว สวนทั้งหมดดูเหมือนจะพอดีกับขวดนี้ - มะเขือเทศแตงกวาแอปเปิ้ลหัวหอมบวบกระเทียมกระเทียมพริกหวานและขมสควอช (ผักทั้งหมดมีขนาดเล็ก) หลังจากพยายามฉันแน่นอนตัดสินใจที่จะทำให้ครอบครัวของฉันด้วยบิลเล็ตฤดูหนาวเช่นนี้ ฉันต้องการแบ่งปันสูตรดองของคุณกับคุณ

ผักดองคืออะไร?

ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนที่รู้ว่าผักดองคืออะไรด้วยเหตุผลบางอย่างหลายคนคิดว่าผักดองและเชอร์รี่เป็นหนึ่งเดียวกัน อันที่จริงแล้วคำว่าต่างประเทศ "ผักดอง" ("ผักดอง") ซ่อนผักดองขนาดเล็ก: ทารกแตงกวา, มะเขือเทศทารก, แครอท - แครอทและหัวหอมทารก

เซอร์ไพรส์ครอบครัวในฤดูหนาวด้วยการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีมะเขือเทศบวบหอมหัวใหญ่กระเทียมพริกไทยพริกไทยผักชนิดหนึ่งขึ้นฉ่ายขึ้นฉ่าย

พ่อครัวชาวอเมริกันมักเพิ่มผักดองลงในแซนวิชและแฮมเบอร์เกอร์ที่ปรุงสุกเพื่อให้ได้สัมผัสซึ่งผักดองเหล่านี้ในสหรัฐอเมริกาได้รับฉายาว่า "ขนมปังและเนยผักดอง" ผักดองไม่เพียง แต่ใช้ในการทำแซนวิชเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของว่างเพื่อแยกแอลกอฮอล์หรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และเป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร

คุณรู้หรือไม่ นักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญทุกคนเตรียมผักฤดูหนาวชอบดองและดองเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด แพทย์เชื่อว่าวิธีการเตรียมนี้สร้างอาหารจากการหมักกรดแลคติกและสารเหล่านี้มีประโยชน์มากสำหรับการฟื้นตัวของจุลินทรีย์ในลำไส้

ส่วนผสมที่จำเป็น

เลย์เอาต์ผักและเครื่องเทศต่อไปนี้เพียงพอที่จะปิดผักดอง 4 ลิตร รูปแบบจะได้รับประมาณเนื่องจากผักทั้งหมดมีขนาดแตกต่างกัน ฉันยังคงมีส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้สำหรับขวดลิตรอื่น แต่มันก็ไม่ได้น่ากลัวเพียงแค่ต้องปรุงส่วนอื่นของดองและทำผักดองอีกขวด

ผักต้องการ:

• แตงกวา 20-30 ชิ้น (แตง);
• มะเขือเทศ 20-30 ชิ้น (เชอร์รี่);
• ดอกกะหล่ำสีขาวหนึ่งหัว
• 15 แครอทเล็ก ๆ (ความยาวของนิ้วชี้);
• หัวหอมสีขาวอ่อนสามกำมือ (เส้นผ่านศูนย์กลางของหัว 2-3 ซม.)
• 10 ชิ้น พริกไทยดำและเมล็ดผักชี 20 เม็ด

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

นอกจากผักและเครื่องเทศสำหรับการเตรียมผักดองแล้วเรายังต้องการ:

• กระทะขนาดใหญ่ (สามลิตร) เพื่ออุ่นผักในน้ำเดือดก่อนที่จะดอง
• อีกภาชนะขนาดใหญ่ (3-5 ลิตร) เพื่อต้มน้ำ
• เตาอบ;
• ฝาสีเหลืองหนาสี่ใบสำหรับเก็บรักษา (ฝาสีขาวสามารถนำมาได้ แต่ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าสีเหลืองถืออากาศดิบของห้องใต้ดินได้ดีกว่า) หรือฝาบิดออก
• เหยือกสี่ลิตร
• กุญแจ zakatochny สำหรับการบรรจุกระป๋อง (ถ้าคุณมีกระป๋องปกติ);
• ถุงมือห้องครัวหรือผ้าลินิน (เพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเองบนพื้นผิวที่ร้อน)
• มีดคมสำหรับตัดและทำความสะอาดผัก

คุณสมบัติของการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์

เพื่อให้มันเกิดขึ้นพนักงานหญิงจะต้องเลือกขนาดผักเป็นพิเศษ พวกเขาใช้แตงกวาไม่พิ้งกี้อีกต่อไป การเลือกมะเขือเทศควรเลือกเชอร์รี่หลากหลายพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ตอนนี้มีมะเขือเทศให้เลือกมากมายที่มีสีผิวแตกต่างกัน (สีเหลืองแดงชมพูน้ำตาลแดงเหลืองและแดง)

เป็นการยากที่จะหาแครอทตัวเล็ก ๆ แต่มีวิธีแก้ปัญหา - คุณสามารถซื้อแครอทหนุ่มสาวสองสามพวงจากคุณยายในตลาดและตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกัน กะหล่ำดอกสามารถนำมาไม่เพียง แต่สีขาว (ใบสั่งยา) แต่ยังเป็นสีม่วง เมื่อวางขวดโหลเลเยอร์กะหล่ำปลีจะสลับเป็นสีและจะออกมาอย่างสวยงามมาก

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ต้องลองสูตรนี้มันกลายเป็นว่ามันสะดวกกว่าที่จะปิดการเลือกสรรของผักดองในขวดขนาดใหญ่ (1.5 และ 2 ลิตร) สะดวกในการวางผักหลายชั้น มันจะทั้งอร่อยและน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น ในการฆ่าเชื้อและอุ่นกระป๋องสองลิตรคุณต้องเพิ่มเวลาในการฆ่าเชื้อ 15 นาทีและภาชนะบรรจุลิตร - บน 10 นาที

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนที่มีรูปถ่าย

ในการปรุงอาหารผักดองคุณต้องปฏิบัติตามสูตรทุกอย่างตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมผักเพื่อการบรรจุกระป๋องไปจนถึงการเตรียมดองอย่างเคร่งครัดตามสูตร

ก้านถูกตัดให้ทำความสะอาดพืชรากและกะหล่ำดอกจะถูกถอดออก แครอทและกะหล่ำดอกต้องการความร้อนก่อนเพื่อให้นุ่ม ธนาคารที่บรรจุกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนหรือในเตาอบ

การเตรียมผัก

หากพนักงานต้อนรับไม่สามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดในสูตรหรือผักที่มีขนาดที่เหมาะสม - ไม่มีปัญหา ในการดองผักดองสิ่งที่สำคัญที่สุดคือสูตรดองและส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่เห็นสมควร (ใส่อะไรเพิ่มเติมใส่อะไรก็ได้)

รากพืชที่มีขนาดใหญ่กว่าที่จำเป็นสามารถตัดเป็นแหวนหรือชิ้น สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมด (หั่นบางส่วนและทั้งหมด) ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน ผักดองที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในภาชนะแยกต่างหากจากนั้นจะทำการคัดเลือก (แตงกวาแยก, หัวหอมแยก)

เรียนรู้วิธีดองมะเขือเทศดองและดองเห็ดดองดองแตงกวาเค็มผักกาดมะเขือเทศและดองในฤดูหนาว

เราเริ่มการฝึกอบรมเบื้องต้น:

• ผักทั้งหมดถูกล้างอย่างดีในน้ำหลายแห่ง
• พืชรากจะถูกล้างออกจากผิวหนัง
• หัวหอมปอกเปลือก
• ตัดมะเขือเทศด้วยแปรงมะเขือเทศที่ติดอยู่
• แครอทและกะหล่ำดอกต้มเพียงเล็กน้อย
• แตงกวาจะถูกตัดออกทั้งสองด้านของ "ลา"

ผักและพืชรากบางชนิดเนื่องจากความหนาแน่นและความแข็งของมันต้องการความร้อนเพิ่มเติมในน้ำเดือด เทคนิคการทำอาหารนี้เรียกว่าลวก ในกรณีของเราผลิตภัณฑ์เช่นกะหล่ำดอกและแครอทต้องลวก

ก่อนที่จะลวกกะหล่ำดอกจะต้องถอดชิ้นส่วนเป็น florets ขนาดเล็ก หากแครอทมีขนาดค่อนข้างใหญ่เกินความจำเป็นจะต้องตัดตามยาวเป็นสี่ส่วน (หรือเป็นวงหนา) ลวกกะหล่ำดอกและแครอทแยกต่างหากในน้ำเดือด

เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกจับออกมาจากน้ำเดือดกับกระชอนห้องครัว ด้วยเลย์เอาต์อื่น ๆ ของผักดองในเลเยอร์ในกระป๋อง - ให้ใช้กะหล่ำดอกและแครอทที่ต้มแล้วบางส่วน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางบน 5 กองประมาณขนาดเดียวกัน ทำเช่นนี้เพื่อให้พนักงานต้อนรับไม่ลืมที่จะใส่อะไรลงไปในธนาคาร

คุณรู้หรือไม่ เพื่อให้บรรลุผลของความโปร่งใสเช่นการฉีก, ผักดองดอง - เพิ่มสองสามชิ้นของรากพืชชนิดหนึ่งปอกเปลือกและใบสีเขียวสับหยาบของมันที่ด้านล่างของขวด

คั่นหน้าในธนาคาร

ในธนาคารที่ล้างด้วยโซดาผักจะถูกวางในชั้น เมื่อวางเลเยอร์มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำให้พวกเขาแตกต่าง ตัวอย่างเช่นหลังจากดอกช่อดอกกะหล่ำสีขาวคุณควรวางมะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงหรือแครอทสีส้มสด ๆ เลเยอร์ถัดไปคือผักสด (หัวหอมกระเทียมหรือบวบ)

ชั้นความคมชัดดังกล่าวซ้อนกันขึ้นไปด้านบนของรถถัง - นี่จะให้รูปลักษณ์ที่สง่างามของการอนุรักษ์

เทน้ำเดือด

เมื่อถังบรรจุถึงด้านบนพวกเขาจะเทน้ำเดือด ธนาคารจะเต็มไปด้วยน้ำเดือดอย่างระมัดระวังหนึ่งในสามของถังทั้งหมดจะถูกเทลงในทันทีหลังจาก 30 วินาทีส่วนที่เหลือของน้ำเดือดจะถูกเพิ่มอย่างช้าๆ ข้อควรระวังเหล่านี้มีความจำเป็นเพื่อไม่ให้แก้วแตกจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน ของเหลวร้อนควรไปถึงคอของภาชนะบรรจุ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าหลังจากการทำหมันหรือความร้อนด้วยน้ำเดือดพื้นผิวแก้วจะร้อนแดงและเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้พนักงานต้อนรับควรใช้ถุงมือหรือผ้าขนหนูครัวเมื่อทำงานกับพวกเขา

อบอุ่นขึ้น

หลังจากนั้นกระป๋องถูกปกคลุมด้วยฝาโลหะเพื่อเก็บรักษาและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ +100 ° C นี่คือเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดจะอบอุ่นขึ้น

หลังจากอุ่นแล้วเทน้ำร้อนจากกระป๋องลงในหม้อ ธนาคารที่มีผักอุ่นวางไว้ในเวลาทำอาหารดองในเตาอบหรือห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ความเย็นลง

ปรุงหมัก

เมื่อผักวางในธนาคารก็ยังคงปรุงอาหารดอง เราทำการวัดโดยใช้ความจุลิตรที่น้ำร้อนที่รวมเข้ากับกระป๋อง เรากำหนดปริมาณและคำนึงถึงข้อมูลนี้เราเตรียมน้ำดอง

สูตรหมักสำหรับผักดองดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เติมเกลือ 40 กรัมและน้ำตาล 40 กรัมลงไปในน้ำ 10 ชิ้น พริกไทยดำและเมล็ดผักชี 20 เม็ด
• ในขณะที่ตื่นเต้นนำเนื้อหาของกระทะไปต้มและต้มในความร้อนต่ำเป็นเวลาสองนาทีจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม (9%) ถูกเทลงในน้ำหมักที่เดือดเล็กน้อยและกระทะถูกปิดด้วยฝาแน่น (สามารถนำทั้งน้ำส้มสายชูกับแอปเปิ้ลและไวน์);
• รีบนำน้ำหมักกับน้ำส้มสายชูไปต้มอย่างรวดเร็ว (เพื่อให้น้ำส้มสายชูไม่ระเหย)

หมักพร้อม มันถูกเทใส่ในภาชนะที่บรรจุผักซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อก่อนที่จะรีด

คุณรู้หรือไม่ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติพลัมเชอร์รี่ป่าหรือน้ำแครนเบอร์รี่เมื่อเตรียมการเก็บรักษา มันเป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่ยังทำให้รสชาติของอาหารกระป๋องนิ่มลง น้ำแครนเบอร์รี่ 200 มล. หรือพลัมเชอร์รี่สีเหลืองป่าครึ่งแก้วต่อดองดองหรือดอง แพทย์อนุมัติให้ใช้กรดซิตริก (0.5 ช้อนชาสำหรับน้ำ 1 ลิตร) ในการบรรจุกระป๋อง

เติมและฆ่าเชื้อ

เราเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย:

เต็มไปด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและผักขวดเหยือกน้ำร้อนเทตั้งอยู่บนถาดอบในเตาอบ คอขวดแต่ละใบถูกปกคลุมด้วยฝาโลหะเพื่อการเก็บรักษา (โดยไม่หมุน) ซึ่งจะไม่อนุญาตให้ดองเดือดในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ

ถาดอบวางไว้เบา ๆ ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อผักดอง ตัวตั้งเวลาเตาอบตั้งไว้ที่อุณหภูมิ +200 ° C ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อจนโซ่ฟองเริ่มขึ้นจากด้านล่างถึงคอ นี่เป็นสัญญาณว่าน้ำดองเริ่มเดือดในไห หลังจากนั้นผักดองจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน หลังจาก 20 นาทีให้ปิดเตาอบแล้วนำกระป๋องผักดองออก

ธนาคารของผักถูกนำออกจากเตาอบและรีดด้วยความช่วยเหลือของกุญแจกระป๋อง หากคุณมีกระป๋องพิเศษสำหรับการเก็บรักษาด้วยคอเหมาะสำหรับฝาบิดออก (พร้อมเธรด) ฝาเหล่านี้จะถูกปิดด้วยตนเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาขวดไว้ที่คอขวดจนแน่น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หลังจากธนาคารถูกบล็อกพวกเขาจะต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของการปิด สำหรับสิ่งนี้ขวดผักดองวางอยู่บนพื้นผิวเรียบของโต๊ะโดยมีฝาปิดลงและสองสามนาทีพวกเขาสังเกตอย่างระมัดระวังว่าน้ำดองจะรั่วออกมาหรือไม่ เครื่องหมายอีกประการหนึ่งของฝาปิดที่ปิดอย่างแน่นหนาจะเป็นโซ่ของฟองอากาศที่สูงขึ้นเมื่อกระป๋องขึ้นด้านบน หากตรวจพบการรั่วไหลกระป๋องจะถูกม้วนขึ้นอีกครั้งโดยใช้กุญแจหรือบิดเกลียวออกตามเกลียวเพื่อเปิดฝาหนึ่งครั้ง ขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าน้ำหมักจะหยุดขุดออกมาจากใต้ฝา ฝาปิดที่ปิดสนิทของฝาเกลียวบิดนั้นเย็นและถูกดึงเข้าไปในขวดเล็กน้อยซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบด้วยสายตา

ขวดดองดองที่อุณหภูมิห้องจนเย็น ในวันถัดไปฉลากที่มีวันที่ผลิตจะถูกติดกาวลงในกระป๋องที่มีหมักและส่งไปยังที่เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ

เคล็ดลับการจัดเก็บและมีประโยชน์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนที่อ่านสูตรนี้จะสังเกตเห็นได้อย่างชัดเจนว่ากระบวนการของผักดองมีความคล้ายคลึงกับผักกระป๋องแบบดั้งเดิมของเราในช่วงฤดูหนาว

แต่ในผักดองมี ความแตกต่างเล็กน้อยที่ต้องพิจารณาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี:

• ในน้ำดองสำหรับผักดองคุณต้องเพิ่ม (เพื่อรสชาติของพนักงานต้อนรับ) สมุนไพรรสเผ็ด, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกต่างๆ, ขมิ้นและลูกจันทน์เทศ
• ผักต้องมีขนาดเล็ก! หากในระหว่างการดองไม่มีผักที่มีขนาดไม่เกิน 5 ซม. สามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันได้
• Pikuli สามารถเตรียมในการจัดองค์ประกอบแบบโมโนและสารพัน นั่นคือคุณสามารถหมักแตงกวาหรือมะเขือเทศขนาดเล็กได้เท่านั้น
• สำหรับการเตรียมผักดองไม่จำเป็นต้องทานเพียงผักหรือรากผักผลเบอร์รี่และผลไม้ (องุ่นแอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกพลัมและอื่น ๆ ) ค่อนข้างเหมาะสม

• ผักผลไม้หรือรากผักทั้งหมดที่คล้อยตามการรักษาระยะสั้นด้วยน้ำเดือดจะต้องลวก
• สำหรับผักดองคุณไม่เพียง แต่สามารถดื่มน้ำส้มสายชูไวน์ได้เท่านั้น
• คุณสามารถเก็บผักดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1-2 ปีในห้องใต้ดินที่เย็นสบายหรือห้องอื่นที่เหมาะสม

ผักดองดองจะพร้อมที่จะกินไม่เร็วกว่าในเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ผักจะหมักได้ดีและได้รับรสชาติลักษณะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ฉันหวังว่าตอนนี้มันจะกลายเป็นชัดเจนน้อยกว่าสิ่งที่ผักดองและสูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับเพื่อตามใจครอบครัวในช่วงฤดูหนาวด้วยผักกาดดองที่อร่อยและแปลกตา

ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามรายการผักที่ระบุอย่างเคร่งครัดพนักงานหญิงสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ตามที่เห็นสมควร เหล่านี้อาจเป็น: ถั่วเขียวและเมล็ดข้าวโพดฝักอ่อนหน่อไม้ฝรั่งหนุ่มถั่วถั่วมะเขือยาวและสควอช - ทั้งหมดที่บอกคุณจินตนาการการทำอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารดองคือดอง กล้าฝันและเตรียมอร่อยกับคุณ!

ดูวิดีโอ: วธการเลอก Mainboard, Z170 H170 B150 ตางกนยงไง? ซออะไรด? (อาจ 2024).