ความจริงที่ว่ามีแครอทสีขาวหลายคนอาจได้ยินเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับมะเขือยาวสีขาวข้าวโพดสีน้ำเงินและข้าวสีดำพวกเราส่วนใหญ่จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ก็ไม่ได้สงสัย แท้จริงแล้วมีอะไรผิดปกติมากมายในโลกนี้!
ข้อมูลสั้น ๆ
นิสัยของเราสีส้มสดใสของแครอทให้แคโรทีน
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เบต้าแคโรทีน - เป็นเม็ดสีสีส้มเหลืองอินทรีย์ซึ่งนอกเหนือจากแครอทแล้วยังมีการสังเคราะห์โดยพืชเช่นฟักทองสีน้ำตาลทะเล buckthorn กุหลาบโรสฮิลล์คื่นฉ่ายมะม่วงพริกแดงบัลแกเรียและอื่น ๆ มักจะเรียกว่า provitamin A เพราะเมื่ออยู่ในร่างกาย แคโรทีนอยด์นี้สามารถเปลี่ยนในตับและลำไส้ให้เป็นเรติน (วิตามินเอ)
สีขาวของรูตแสดงว่าเบต้าแคโรทีนขาดไป 
บางครั้งแครอทสีขาวจะสับสนกับพาร์สนิปอย่างแม่นยำยิ่งกว่านั้นคือแครอทสีขาว ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นพืชที่แตกต่างกันแม้ว่าทั้งคู่จะอยู่ในตระกูลร่ม พาสเทอรัคมักจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่กว่าแครอทในขณะที่มันมีสีเข้มกว่า (สีน้ำตาลทองงาช้าง) และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เราแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับแครอทหลากหลายสายพันธุ์เช่น: "แซมซั่น", "ชานทัน 2461", "ราชินีแห่งฤดูใบไม้ร่วง", "วีตาลอง", "น็องต์"Pasternak ส่วนใหญ่พบในยุโรปเหนือ, คอเคซัสและไซบีเรียซึ่งรากของมันมีกลิ่นหอมมูลค่าเดิมในขณะที่แครอทรวมทั้งสีขาวมาถึงเราจากภูมิภาคที่อบอุ่น - อิหร่าน, ปากีสถานและอัฟกานิสถานและชาวตะวันออกใช้ ตามหลักฐานบางอย่างไม่ใช่ "ราก" แต่เป็น "ยอด" ของพืชนี้หรือเป็นสีเขียวและเมล็ด รากสีขาวส่วนใหญ่ได้รับสัตว์เลี้ยงเนื่องจากรสชาติที่ขมขื่นและไม่เป็นที่พอใจอย่างชัดเจน
คุณรู้หรือไม่ ขึ้นอยู่กับการมีอยู่และปริมาณของสารเช่นเบต้าแคโรทีนและแอนโทไซยานินในแครอทแครอทนอกเหนือไปจากสีส้มและสีขาวที่รู้จักกันดีก็อาจเป็นสีอื่นและ เฉดสี - สีเหลือง, สีแดง, สีม่วง, เชอร์รี่, ชมพู, เขียวและดำ ที่น่าสนใจสีของบรรพกาลสำหรับแครอท "ที่ได้รับการปลูกฝัง" นั้นมีสีเหลือง (ขอบคุณแคโรทีน) และสีม่วง (ขอบคุณแอนโธไซยา), เฉดสีอื่น - ผลของการเพาะปลูกและปรับปรุงพันธุ์ มีความเชื่อกันว่าโรงงานแห่งนี้เริ่มพิชิตโลกไปทางทิศตะวันออกและทิศตะวันตกจากอิหร่านและอัฟกานิสถาน ยิ่งไปกว่านั้นแครอท "ทางตะวันออก" (โดยเฉพาะในอินเดียและญี่ปุ่น) มีสีแดงเป็นส่วนใหญ่ในขณะที่ "ตะวันตก" ในยุโรปเป็นสีเหลืองแรกและต่อมาก็กลายเป็นสีส้มมากขึ้น
ภายนอกแครอทสีขาวไม่แตกต่างจากสีอื่น ๆ จากรากปกติและเป็นที่รัก เหง้าของพืชนั้นเรียบมีความหนาแน่นเนื้อและยาวมากรากผักมีรสชาติที่แน่นและกรอบ แต่ในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำและ - ในพันธุ์ที่ทันสมัย - มีรสหวานชัดเจน เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยมีปริมาณสูงแครอทนี้จึงมีกลิ่นหอม
หากแครอทนิ่มแสดงว่ามีเศษอาหารจากที่เก็บนานเกินไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่คุ้มค่าที่จะซื้อ แต่ถ้ามีอยู่แล้วบนโต๊ะของคุณให้ลองแช่ในน้ำเย็น ๆ ซึ่งจะช่วยให้สถานการณ์ดีขึ้นเล็กน้อย
พืชรากที่มีคุณภาพไม่ดีก็ถูกระบุโดยพื้นผิวที่รกด้วยขนสีเขียว สิ่งนี้เกิดขึ้นในกรณีที่มีการละเมิดการเพาะปลูกทางการเกษตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิกเฉยต่อขั้นตอนบังคับสำหรับแครอทที่เป็นอันตราย 
ถ้าแครอทสีขาวมีขายที่ยอดเยี่ยม - ยอดเยี่ยม! ประการแรกผักใบเขียวสดที่ไม่เหี่ยวแห้งบ่งบอกว่าผักจะถูกลบออกจากพื้นดินเมื่อเร็ว ๆ นี้และประการที่สองแครอทสามารถใช้ "ท็อปส์ซู" ได้สำเร็จ
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ลองเพิ่มท็อปส์ซูแครอทลงในขวดเมื่อกลิ้งมะเขือเทศ - ส่วนผสมใหม่นี้จะทำให้คุณดู คุ้นเคย ตั้งแต่อาหารในวัยเด็กในรูปแบบใหม่!
เช่นเดียวกับความงามทั่วไปของส้มแครอทสีขาวสามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อน (การต้มการทอดเคี่ยว) แม้ว่าในกรณีหลังแน่นอนว่าการสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างอาจหลีกเลี่ยงไม่ได้
แครอทสีขาวสร้างชุดที่เหมาะกับผักรากอื่น ๆ (หัวผักกาด, มันฝรั่ง), มะเขือเทศ, ถั่วและถั่ว, หัวหอมและกระเทียมและยังแปลกพอกับส้มและมะนาว เติมเต็มรสชาติของผักเนื้อสัตว์เห็ดเบคอน เป็นน้ำสลัดที่มีแครอทสีขาวคุณสามารถใช้มายองเนสโฮมเมด, ครีม, น้ำมันพืช, มัสตาร์ดเม็ดเล็กและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ในเวลาเดียวกันก็เชื่อว่าแครอทนี้จะให้ 100 คะแนนสีให้กับ "ญาติ" สีทั้งหมดในรสชาติ (ความหวานฉ่ำและรสชาติ)
คุณรู้หรือไม่ เป็นที่น่าสนใจว่าในแครอทสีขาวคลาสสิกของอุซเบกิสถานนั้นใส่ pilaf แบบคลาสสิกและในปริมาณมาก - สองเท่าของข้าว! แต่ในเวอร์ชั่น "ดัดแปลง" ของอาหารที่มีชื่อเสียงนี้ Zirvak มีความเกี่ยวข้องอย่างชัดเจนกับแครอทสีแดงตามปกติและผู้เป็นที่รักจำนวนมากใส่ "มือสั่น" - อย่างดีที่สุดมีสองสิ่งบนหม้อน้ำในระยะสั้นแครอทสีขาวจะถูกมองข้ามในอาหารของเราอย่างสิ้นเชิงและมีรากที่แตกต่างกันของพืชที่น่าทึ่งชนิดนี้ดีกว่าอีกชนิดหนึ่ง!
คำอธิบายของพันธุ์
เราได้กล่าวมาแล้วข้างต้นว่าเป็นเวลานานแล้วที่ผักไม่มีสีถูกใช้เป็นพืชอาหารสัตว์โดยเฉพาะเนื่องจากมันมีรสขมไม่เป็นที่พอใจ แต่เมื่อก่อน ตอนนี้บนชั้นวางคุณจะพบกับแครอทหวานกรอบและคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่มีสีขาวแปลกตา พิจารณาพันธุ์บางส่วนเท่านั้น 
"เบลเยียมขาว"
ในยุโรปความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "Blanche A Collet Vert" พืชรากมีขนาดใหญ่มากยาว (สูงสุด 25 ซม.) และ "หนัก" มีรูปร่างเป็นแกน ลักษณะเฉพาะคือ "ไหล่" สีเขียว (ส่วนบนของเหง้า) มันควรจะสังเกตว่ามันเป็นตัวแปรนี้ที่เกษตรกรยุโรปขนาดเล็กในศตวรรษที่สิบเก้าใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นหลักเป็นพืชอาหารสัตว์ (เป็นที่น่าสนใจว่าม้าที่มีเนื้อสีเหลืองเล็กน้อย "White Belgian" โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบ)
ความหลากหลายนี้ได้รับการอบรมมาจากแครอทสีขาวซึ่งเคยได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศส แต่ต่อมาถูกแทนที่ด้วย "ชาวเบลเยียม"
วันนี้ "เบลเยียมขาว" ในยุโรปกำลังสูญเสียความนิยม แครอทนี้ไม่เสถียรต่ออุณหภูมิต่ำมากขึ้นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 10 ° C อย่างไรก็ตามหน่อจะปรากฏเพียงสองสามสัปดาห์หลังจากหยอดเมล็ดและหลังจากนั้นอีก 2.5 เดือนคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ ความแก่แดดเช่นเดียวกับขนาดใหญ่ความต้องการต่ำสำหรับความอุดมสมบูรณ์ของดินและการขาดความจำเป็นในการสร้างเรือนกระจกสำหรับการเพาะปลูกพืชและทำให้ความหลากหลายเป็นที่นิยมในครั้งเดียวในหมู่เกษตรกร
ไม่สามารถพูดได้ว่า "White Belgian" ไม่ได้ถูกใช้ในการปรุงอาหารในทางตรงกันข้ามในรัสเซียความหลากหลายนี้เพิ่งเริ่มได้รับความนิยม อย่างไรก็ตามแครอทนี้ดีกว่าที่จะต้มหรือทอดเพราะหลังผ่านการอบร้อนแล้วจะมีความนุ่มและหอมเป็นพิเศษ 
"จันทรคติสีขาว"
"แสงจันทร์สีขาว" ซึ่งแตกต่างจาก "เบลเยียม" มีรากที่เล็กและสง่างามของรูปทรงยาว (ความยาวสูงสุด - 30 ซม.) ที่มีผิวบางมากของสีขาวเกือบสมบูรณ์แบบและแกนขนาดเล็ก ดีอย่างเท่าเทียมกันทั้งคู่หลังจากที่สุกเต็มที่และอยู่ในขั้นตอนของการสุกแก่มาก
"Lunar White" มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและหอมเป็นพิเศษและเพื่อคุณภาพในการรักษาแครอทสีแดงไม่สามารถจับคู่ได้ ในระยะสั้นนี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่เข้มงวด
มันเป็นสิ่งสำคัญ! สีเขียว "ไหล่" ในพันธุ์แครอท "Lunar White" ถือว่าเป็นข้อเสีย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้พืชจำเป็นต้องพ่นอย่างต่อเนื่อง: ด้านบนของรากไม่ควรโผล่ออกมาจากพื้นดินนั่นคือเหตุผลที่มันกลายเป็นสีเขียว
พันธุ์นี้เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้มีความโดดเด่นด้วย precocity แต่แครอทนี้ภายใต้สภาพที่ดี (อุณหภูมิของอากาศ - 16-25 ° C, วัชพืชไม่มีการรดน้ำปกติ) สามารถเติบโตได้เร็วขึ้น - เพียง 2 เดือน ด้วยเหตุนี้ผักเหล่านี้จึงประสบความสำเร็จในเขตหนาวเช่นใน Urals และ Siberia และในภาคใต้ที่มากขึ้นแม้จะมีพืชผลหลายชนิด
"Lunar White" สามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบดิบและแบบแปรรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันจะให้รสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าทึ่งกับคอร์สแรกและสตูว์ผักต่างๆรวมถึงการเพิ่มวิตามินสลัดที่หรูหรา 
"ผ้าซาตินสีขาว"
“ ผ้าซาตินสีขาว” (หรือ“ แผนที่สีขาว”) เป็นลูกผสมที่เปลี่ยนความคิดของแครอทสีขาวเป็นพืชอาหารสัตว์ มันอยู่ในชั้นเรียนนี้เป็นครั้งแรกที่จัดการเพื่อกำจัดความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์หลังจากที่รากเหล่านี้เริ่มกินสัตว์ไม่เพียง แต่ยังคน
พืชรากซาตินสีขาวมีสีขาวนวลและเรียบมีขนาดค่อนข้างใหญ่ยาวถึง 20-30 ซม. และมีรูปทรงกระบอกเรียบมีจมูกแหลม เนื้อมีสีครีมอ่อนแกนกลางมีขนาดเล็ก
"ผ้าซาตินสีขาว" - ทางเลือกของเด็กและนักชิม และเหล่านั้นและคนอื่น ๆ จะประทับใจกับความหลากหลายของรสชาติหวานกลิ่นหอมอ่อน ๆ รวมถึงขบเคี้ยวฉ่ำ ๆ ที่มาพร้อมกับการกัดแต่ละครั้ง
ความหลากหลายนี้เติบโตอย่างรวดเร็วชอบความร้อนและแสงสว่างค่อนข้างพิถีพิถันกับดินและการรดน้ำ แต่โดยทั่วไปไม่มีปัญหาในการเพาะปลูก
วันนี้มันเป็นหนึ่งในแครอทขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ผักนี้มีทั้งแบบดิบและแบบต้ม (ทอด, ตุ๋น) เท่า ๆ กัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาแสดงให้เห็นถึงรสนิยมของเขาในการผสมสลัดกับ "พี่น้อง" สีส้มและสีม่วง 
องค์ประกอบและแคลอรี่
แครอทสีขาวมีแคลอรี่น้อยกว่าสีแดงเล็กน้อย ดังนั้นผักรากขาวดิบ 100 กรัมมีประมาณ 33 กิโลแคลอรีขณะที่ส้ม - 35-41 กิโลแคลอรี ดังนั้นสำหรับผู้ที่กลัวจะได้รับปอนด์พิเศษผักนี้สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัว (โดยวิธีการต้มในรูปแบบแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นน้อยกว่าหนึ่งในสี่)
ค่าพลังงาน (โปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต): 1.3 / 0.1 / 7.2
องค์ประกอบทางเคมีของแครอทสีขาวและสีส้มเกือบจะเหมือนกันยกเว้นว่าจะไม่มีการพิจารณาเบต้าแคโรทีนตัวแรก แต่มีกรดแอสคอร์บิกเกือบทั้งวิตามินบีรวม (ไนอาซิน, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิน, ไอซิน, กรดโฟลิก) เช่นเดียวกับวิตามิน E, K และ N โพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสซัลเฟอร์และคลอรีนรวมทั้งธาตุ - สังกะสีเหล็กทองแดงฟลูออรีนไอโอดีนแมงกานีสโครเมียมซีลีเนียมวาเนเดียมโบรอนนิกเกิลโมลิบดีนัมอลูมิเนียมลิเธียมและโคบอลต์
รากของแครอทยังมีไบโอฟลาโวนอยด์น้ำมันหอมระเหยกรดอะมิโนเส้นใยดิบ (เพคติน) และสารอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
ใช่แครอทสีขาวไม่มีแคโรทีนอยด์ที่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพซึ่งเราเห็นคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ญาติ" สีแดงอย่างไรก็ตามรากพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
ไฟโตเคมิคอลและเซลลูโลสที่มีอยู่ในผักนี้:
- ส่งผลดีต่อการทำงานของลำไส้และป้องกันโรคร้ายเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่
- ปรับมาตรฐานการย่อยอาหารและปรับปรุงความอยากอาหาร;
- ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง;
- เป็นการป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัวเนื่องจากป้องกันการสะสมของไขมันในผนังหลอดเลือดแดง
- ป้องกันโรคต่าง ๆ ของระบบประสาทและสมองรวมถึงภาวะสมองเสื่อมในวัยชราของอัลไซเมอร์ (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือโรคอัลไซเมอร์)
มันเป็นสิ่งสำคัญ! แครอทขาว - วิธีที่ดีในการเติมการขาดวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ที่แพ้แคโรทีน ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับอาหารเด็กเพราะอย่างที่ควรทราบผักสีแดงและสีส้มควรมอบให้กับเด็กทารกด้วยความเอาใจใส่อย่างยิ่ง ...
นอกจากนี้แครอทขาวยังมีคุณสมบัติในการรักษาที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง:
- มีผลขับปัสสาวะและ choleretic;
- ปรับปรุงการทำงานของไตป้องกันโรคไตอักเสบ (โดยเฉพาะในรูปแบบต้ม);
- เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติฟื้นฟูร่างกาย;
- หยุดกระบวนการอักเสบ
- ใช้เป็นตัวแทน anthelmintic;
- บรรเทาอาการปวดและอ่อนเพลีย
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในขณะที่จุลินทรีย์ปกติและช่วยในการรับมือกับผลกระทบของการรักษาระยะยาวด้วยยาปฏิชีวนะ;
- สามารถใช้เป็นเสมหะ (ในรูปแบบของยาต้ม);
- ระดับน้ำตาลในเลือดปกติและดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโรคเบาหวาน
นอกจากนี้คุณจะสนใจเรียนรู้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของแครอทและสูตรอาหารสำหรับใช้ในการแพทย์แผนโบราณ
อันตรายและข้อห้าม
แครอทขาวซึ่งแตกต่างจากสีแดงไม่มีผลกระทบโดยตรงและข้อห้าม แต่ถ้าคุณกินผักนี้โดยไม่มีข้อ จำกัด และสัดส่วนที่ดีต่อสุขภาพแน่นอนว่ามันสามารถทำให้เกิดอันตรายได้ 
โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ในบางกรณีอาจทำให้:
- อาการแพ้ของอาการใด ๆ - ในรูปแบบของผื่นที่ผิวหนัง, สีแดง, บวม (ผลกระทบนี้บางครั้งทำให้เกิดการบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เช่นเดียวกับน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์);
- การอักเสบของเยื่อบุลำไส้อาการกำเริบของโรคที่มีอยู่ของระบบทางเดินอาหาร, ท้องผูกหรือท้องเสีย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการละเมิดของแครอทดิบ);
- อาการวิงเวียนศีรษะอ่อนเพลียคลื่นไส้ปวดหัว (จากการใช้ยาเกินขนาดของวิตามิน B และกรดแอสคอร์บิค);
- ปัสสาวะบ่อยเกินไป (ผลของคุณสมบัติขับปัสสาวะของผัก);
- ใจสั่นหัวใจเป็นผล - รบกวนการนอนหลับและเหงื่อออกมาก (เหงื่อออกเพิ่มขึ้น);
- อาการกำเริบของโรคในต่อมไทรอยด์ (คนที่ทุกข์ทรมานจากภาวะน้ำหนักเกินมีปัญหาผิวและโรคอื่น ๆ ที่อาจเกี่ยวข้องกับระบบต่อมไร้ท่อด้วยการละเมิดแครอทต้องระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่ง)
เรียนรู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของการหว่านรดน้ำและให้อาหารแครอท
แทนที่จะได้ข้อสรุปให้เราพูดอีกครั้ง: อย่าสับสนกับแครอทหัวผักกาดขาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวผักกาดอาหารสัตว์ (หัวผักกาด) นี่เป็นผักที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ที่เราคุ้นเคยแตกต่างจากสีส้มโดยที่ไม่มีเม็ดสีที่มีประโยชน์อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นก็ตามมีแร่ธาตุและวิตามินที่มีคุณค่ามากมาย และแครอทสีขาวยังคงมีความอร่อยอย่างมากและในประเภทที่แตกต่างกันมากที่สุด (ดิบ, นึ่ง, ต้ม, ตุ๋น) และการรวมกัน ค้นพบผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับตัวคุณเองโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สามารถปลูกบนเตียงในสวนของคุณเองได้เพราะมันมีคุณค่าและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากที่สุด!
