เห็ดแช่แข็ง: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนที่มีรูปถ่าย

เห็ดน้ำผึ้งที่แข็งแรงและหนาแน่นเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว โครงสร้างของพวกเขาซึ่งไม่อิ่มตัวด้วยความชื้นมากเกินไปสามารถรักษารูปร่างได้แม้จะแช่แข็งลึก อย่างไรก็ตามพนักงานต้อนรับไม่ทุกคนรู้ว่าเห็ดสดไม่เพียง แต่จะถูกแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังมีเห็ดที่ผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยเช่นกัน เกี่ยวกับความลับทั้งหมดของการแช่แข็งที่ถูกต้องดิบเช่นเดียวกับผู้ที่ได้รับการประมวลผลต่าง ๆ ในสภาพบ้านเราจะอธิบายในการตรวจสอบนี้

การเตรียมเห็ด

ผลไม้ทั้งหมดที่คุณวางแผนจะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวควรเป็นอย่างแน่นอน เลือกสดใหม่ (ไม่เกิน 1-2 วัน) หนุ่มสาวขนาดกลางแข็งแรงสุขภาพดีโดยไม่ได้รับความเสียหาย

หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเองให้ทำความสะอาดพวกมันจากอาการโคม่าดินซากพืชและแมลงขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการเก็บรวบรวม ที่บ้านต้องเก็บเห็ดและทำความสะอาดอย่างละเอียดจากใบและเกาะติดสิ่งสกปรก จากนั้นเรียงเห็ดตามขนาด ตรึงชิ้นงานขนาดเล็กทั้งหมดแล้วตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ

ค้นหาวิธีแยกแยะตัวอย่างของ agaric จาก lop-downs ซึ่งชนิดของ agaric นั้นมีอันตรายและจำเป็นต้องมีมาตรการปฐมพยาบาลเบื้องต้นในกรณีที่มีพิษกับเห็ดปลอม

ฉันจำเป็นต้องล้าง

ไม่ควรล้างเห็ดเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการบันทึกด้วยวิธีการแช่แข็งดิบ เห็ดดูดซับความชื้นได้อย่างง่ายดายซึ่งสร้างน้ำแข็งใช้พื้นที่มากในช่องแช่แข็ง ของเหลวส่วนเกินจะให้น้ำหนักกับพรีฟอร์มและรสชาติของเห็ดจะกลายเป็นน้ำ

หากตาสกปรกมากคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดแล้วเช็ดให้แห้ง ที่เลวร้ายที่สุดคุณสามารถล้างเห็ดภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าลินิน อย่างไรก็ตามพยายามที่จะไม่เชื้อราเปียกเกินไป

คุณรู้หรือไม่ เห็ดสามารถ "เจาะ" หินอ่อนได้ ในระยะการเจริญเติบโตแรงกดดันภายในของสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งเหล่านี้มาถึงตัวบ่งชี้ความดันของเจ็ดชั้นบรรยากาศ ดังนั้นผิดปกติ แต่ไมซีเลียมที่ละเอียดอ่อนสามารถผ่านพื้นผิวที่แข็งเช่นแอสฟัลต์คอนกรีตหินอ่อนและแม้แต่เหล็กได้

วิธีการแช่แข็ง

เห็ดเปลือกสามารถแช่แข็งทั้งในชีสและต้มตุ๋นหรือทอด นอกจากนี้เห็ดสามารถลวกล่วงหน้าได้ ทางเลือกของวิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณวางแผนที่จะปรุงในภายหลัง เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ!

ดิบๆ

การกระทำทั้งหมดจะต้องทำซ้ำตามลำดับต่อไปนี้:

1. เตรียมขาตั้งหรือเขียงพลาสติกแบน
2. กระจายเห็ดที่ทำความสะอาดให้ทั่วพื้นผิวของพาเลท มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะวางในชั้นเดียวในขณะที่ผลไม้สามารถติดกันและทำให้เสียโฉม
3. ตู้แช่แข็งตั้งอยู่ที่โหมดการแช่แข็งลึก
4. จากนั้นให้นำกระทะไปวางไว้ในช่องแช่แข็งในช่วงเวลาสั้น ๆ จนกว่าเห็ดจะถูกนำไปแช่เย็น
5. เห็ดแช่แข็งเทลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วส่งในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิ -18 ºC

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่เหมาะสมในการแช่แข็งเห็ดขาวและเห็ดนางรม

การลวกล่วงหน้า

พนักงานต้อนรับบางคนชอบลวกเห็ดก่อนแช่แข็งนั่นคือเทใส่น้ำเดือด เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหล ถัดไปผลไม้จะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนและราดด้วยน้ำเดือด เมื่อความชื้นถูกระบายออกไปและเห็ดเย็นพวกเขาจะวางผ้าขนหนู เมล็ดแห้งจะกระจายอยู่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง วิธีการลวกแบบนี้ง่ายและธรรมดาที่สุด มีอีกตัวเลือกการลวกที่ช่วยให้คุณประหยัดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด สารอาหาร:

1. เตรียมสองภาชนะขนาดใหญ่ช้อน slotted, กระชอนและผ้าขนหนูสะอาด
2. ในภาชนะหนึ่งเตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเย็นลงในภาชนะอื่น (ควรใช้น้ำแข็ง)
3. ใส่เห็ดที่สะอาดในน้ำเกลือเดือด หลังจาก 2-3 นาทีโดยใช้ skimmers เอาเห็ดจากน้ำเกลือร้อนและโอนไปยังภาชนะด้วยน้ำเย็นทันที การระบายความร้อนดังกล่าวจะหยุดกระบวนการปรุงอาหารทันที
4. หลังจาก 2-3 นาทีพับผลไม้เป็นกระชอนแล้วแห้งบนผ้าขนหนู
5. จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติก
6. ส่งช่องว่างในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บสำหรับฤดูหนาว

ทำความคุ้นเคยกับสูตรการเก็บเกี่ยวเห็ดฤดูหนาวเห็ดนางรมเห็ดนมและเนย

ขอแนะนำให้ปรุงอาหารในน้ำซึ่งจะเป็นเห็ดแปรรูปซึ่งเป็นกรดซิตริกเล็กน้อย เทคนิคง่าย ๆ นี้ช่วยปกป้องเห็ดจากการเกิดสีน้ำตาลและความขมขื่น

ต้ม

แม่บ้านหลายคนชอบแช่แข็งเห็ดในรูปแบบต้ม ถัดไปคุณจะได้เรียนรู้ถึงความแตกต่างหลักของวิธีนี้รวมถึงเรียนรู้ว่าจำเป็นต้องใช้เวลานานเท่าไรในการต้มเห็ดก่อนที่จะแช่แข็ง

เกมส์:

1. เติมผลไม้ด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟให้เดือด
2. เมื่อของเหลวเดือดและโฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว - ระบายน้ำทั้งหมด
3. ล้างเห็ดอีกครั้งเติมน้ำสะอาดแล้วต้มให้เดือด หรือต้มน้ำและจากนั้นลดลงมีเห็ด
4. ต้มเห็ดต่อไปอีก 40-50 นาที อย่าลืมเกลือเบา ๆ น้ำ (ต้องใช้เกลือ 10 กรัมสำหรับของเหลว 1 ลิตร)
5. โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลว หากต้องการคุณสามารถทำให้ผลไม้เย็นลงในน้ำเย็น
6. ใส่ราลงบนผ้าแห้ง
7. เมื่อเห็ดแห้งอย่างถูกต้องดำเนินการแช่แข็งมาตรฐาน (กระจายผลไม้เป็นแพ็คเก็ตและวางในตู้แช่แข็งสำหรับการจัดเก็บ)

เราแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด: champignons, ceps, boletus, เห็ด

ตุ๋น

เพื่อให้เห็ดไม่ได้สูญเสียรสชาติและกลิ่นของพวกเขาด้วยวิธีการเตรียมนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อดับ แม้แต่น้ำมันพืชก็ไม่จำเป็นสำหรับการรักษานี้ เกมส์:

1. โอนผลไม้ที่เตรียมไว้ไปยังกระทะอุ่นโดยไม่มีไขมัน
2. ปรุงรสผลไม้ด้วยเกลือป่นแล้วปิดฝาให้แน่น ในสถานะนี้เห็ดจะปล่อยให้น้ำ
3. โดยไม่ต้องถอดฝาออกเคี่ยวเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองผ่านความร้อนต่ำ
4. ควรตุ๋นเห็ดอย่างน้อย 25-30 นาที ดังนั้นหากของเหลวระเหยก่อนเวลาที่กำหนดให้เติมน้ำต้มเล็กน้อย

คุณสามารถตุ๋นเห็ดในเตาอบ ในการทำเช่นนี้เพียงวางแผ่นอบบนแผ่นอบแล้วนำไปปรุงในน้ำผลไม้

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อย่าพลาดช่วงเวลาแห่งการระเหยของของเหลวอย่างสมบูรณ์! เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเห็ดเผา - พวกเขาจะได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ทอด

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอด:

1. ถ่ายโอนเห็ดที่สะอาดไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
2. ผัดเห็ด 20 นาทีคนให้เข้ากัน ทอดจนต้องการจนกว่าของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะระเหยจากผลไม้
3. ตั้งกระทะไว้จนกว่าเห็ดจะเย็นสนิท
4. กระจายชิ้นงานบนห่ออย่างแน่นหนา โอนถุงไปยังช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา

เรียนรู้วิธีการอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บของเห็ดแช่แข็งด้วยวิธีใด ๆ ข้างต้นไม่เกินหนึ่งปีโดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิในช่องแช่แข็งเท่ากับ 18 18C พร้อมเครื่องหมายลบ อย่าลืมติดสติกเกอร์พร้อมแพ็คเกจที่ระบุวันที่แช่แข็ง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อย่าลืมเตรียม preform เห็ดไว้ล่วงหน้าก่อนเก็บ ควรละลายเห็ดละลายทันทีเนื่องจากในช่วงการแช่แข็งที่สองผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

การละลายน้ำแข็งกฎ

การรู้วิธีการละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกต้องคุณจะรักษาคุณภาพของผลไม้และพื้นผิวของจาน

ไม่ควรวางเห็ดในเตาอบหรือไมโครเวฟ การละลายควรดำเนินการอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้อง เมื่อคุณตัดสินใจที่จะละลายเห็ดดิบให้ใส่ไว้ในตู้เย็นก่อน ในกรณีนี้เห็ดจะค่อนข้างสด หลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จสมบูรณ์เห็ดควรจะแห้ง

หากเห็ดถูกเก็บไว้ต้มตุ๋นหรือทอดพวกเขาจะต้องละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงนำไปใช้ในการปรุงอาหาร

คุณรู้หรือไม่ เป็นที่น่าสงสัยว่าเห็ดรวมถึงเฟิร์นถือเป็นประชากรโบราณที่สุดในโลกของเรา เห็ดที่มีอายุมากกว่าไดโนเสาร์มีอยู่ 400 ล้านปีก่อน (นานก่อนการกำเนิดของไดโนเสาร์) แม้แต่เฟิร์นยักษ์ที่รอดชีวิตจากยุคของเราก็ถูกบดขยี้อย่างมีนัยสำคัญในขณะที่เห็ดก็สามารถปรับตัวได้ (หลายชนิดมีอยู่จนถึงทุกวันนี้)

วิธีการปรุงอาหารแช่แข็งเห็ด

สรุปแล้วเราจะพิจารณาวิธีทำอาหารเห็ดแช่แข็งให้ดีที่สุด ดังนั้นในซุปเช่นเดียวกับทอดหรือต้มคุณสามารถใส่บิลเล็ตทันทีก่อน โดยไม่ละลายน้ำแข็ง.

ส่วนละลายของเห็ดให้ทันที รับการรักษาความร้อน. เสียงกรีดร้องที่ได้รับการแช่แข็งดิบสามารถเตรียมในลักษณะเดียวกับผลไม้ที่เก็บสด ใช้สูตรที่หลากหลายขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ: ต้มตุ๋นทอดส่งซุปหรือใช้สำหรับการปรุงอาหารสตูว์เนื้อเห็ด หากคุณวางแผนที่จะหมักผลิตภัณฑ์ดิบในกรณีนี้ให้นำบิลเล็ตลงในน้ำเดือดทันทีและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแล้วต้มในน้ำหมัก

เห็ดลวกเหมาะสำหรับทำซุปหรือคาเวียร์เห็ด หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ดที่ยังไม่ได้แช่แข็งหรือปรุงอาหารอื่น ๆ ต่อไปขอแนะนำว่าอย่าใช้วิธีลวก นี่เป็นผลมาจากความจริงที่ว่าหลังจากการแปรรูปด้วยความร้อนแล้วรูปแบบของผลไม้ที่ถูกละลายนั้น

เรียนรู้วิธีการแช่แข็งสตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, มิ้นต์, ผักใบเขียว, มะเขือเทศ, แตงกวา, แครอท, ข้าวโพด, บร็อคโคลี่, กะหล่ำปลี, บรัสเซลส์, ถั่วเขียว

สำหรับคำถามเกี่ยวกับจำนวนนาทีที่คุณต้องทอดเห็ดแช่แข็งกระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยมาก (ไม่เกิน 15 นาที) ใส่ส่วนหนึ่งของกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันร้อนและเริ่มทำอาหาร หากไม่ใส่ผลไม้ดิบในช่องแช่แข็งพวกเขาควรล้างก่อนปรุง จากนั้นให้ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มประมาณ 3-5 นาที เอียงเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนปล่อยให้ของเหลวระบายออกและตอนนี้คุณสามารถทอดหรือเคี่ยวมันได้แล้ว

เห็ดสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับมันฝรั่งโจ๊กหรือเนื้อสัตว์ ผลไม้ทอดที่สมบูรณ์แบบเป็นไส้ในพายเช่นเดียวกับการบรรจุม้วนเนื้อ เห็ดที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวพร้อมที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกทำอาหารพวกเขาจะตกแต่งจานอาหารของคุณ

ดูวิดีโอ: 5918ทอดปลาทตกมาไดกบสมตำ,กมจแรดช, วธเกบเหดแชแขงททำทกป สดเหมอนใหม (เมษายน 2024).