ในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากฝนตกก็ถึงเวลารวบรวมเห็ด ผู้ที่ถูกเก็บรวบรวมในป่านั้นมีรสชาติที่สดใสกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแชมเปญ ชานเทอเรลซึ่งจะกล่าวถึงนั้นเป็นที่จดจำได้จากลักษณะที่ผิดปกติและโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขามักจะแห้งกระป๋อง แต่ข้างล่างเราจะพูดถึงวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพราะวิธีการเตรียมนี้เท่านั้นที่สามารถเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดได้มากที่สุด
การเตรียมเห็ด
ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวแบบใดพวกเขาจะต้องถูกฟกช้ำอย่างระมัดระวังทำความสะอาดเศษซากและดินและกำจัดสถานที่เน่าเสีย จากนั้นล้างออกให้สะอาดจากทรายและสิ่งสกปรกใส่ใจเป็นพิเศษกับด้านหลังของฝาครอบซึ่งสิ่งสกปรกเกือบทั้งหมดสะสม เห็ดไม่สามารถแช่ในน้ำ ต้องตัดส่วนล่างของขา มีความจำเป็นที่จะต้องเริ่มการประมวลผลชานเทอเรลภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากเก็บของเนื่องจากพวกมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและมีสารพิษสะสมอยู่
คุณรู้หรือไม่ ในยุคกลางของฝรั่งเศสเชื่อว่าชานเทอเรลเพิ่มความใคร่ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องรวมอยู่ในเมนูของเจ้าบ่าว
วิธีการแช่แข็ง
มีสองวิธีในการตรึง สิ่งแรกคือเมื่อเห็ดถูกแช่แข็งสด วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดวิตามินและองค์ประกอบการติดตาม ข้อเสียของวิธีนี้คือเห็ดที่เก็บได้ทั้งหมดนั้นไม่เหมาะสำหรับมัน สำหรับการแช่แข็งดิบจะต้องเลือก chanterelles ที่มีฝาปิดแบบไม่เปิดเผย ตัวอย่างขนาดใหญ่หลังจากวิธีการจัดหานี้ได้รับความขมขื่น
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ข้อดีอีกอย่างของการต้มเห็ดแช่แข็งก็คือพวกเขาใช้พื้นที่น้อยลงเนื่องจากมีการลดขนาดในระหว่างกระบวนการทำอาหารวิธีที่สองคือการแช่แข็งด้วยการต้มก่อน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่พึมพำ แต่น่าเสียดายที่ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาสูญเสียสารอาหาร มีสักครู่ว่าทำไมชานเทอเรลถึงหนาวจัดหลังจากการแช่แข็ง ความขมอาจเกิดขึ้นได้หากขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดเช่นการกำจัดเศษขยะที่เน่าเสียหรือการเก็บรักษาที่ยาวนานก่อนที่จะไม่พบการแช่แข็ง นอกจากนี้ยังมีเห็ดรสขมเก็บในฤดูแล้งหรือถ้าพวกเขาเติบโตขึ้นมาในป่าสน
ดิบๆ
ในการแช่แข็งชานเทอเรลล์สำหรับฤดูหนาวที่สดใหม่โดยไม่ต้องปรุงอาหารนั้นง่ายมากให้พิจารณาวิธีทำ:
- หลังจากการเรียงลำดับทำความสะอาดและล้างเห็ดแล้วพับในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา
- ถัดไปวางไว้ในชั้นเดียวบนผ้าขนหนูและปล่อยให้แห้ง
- หลังจากนั้นชานเทอเรลสามารถพับเก็บเป็นแพ็คเก็ตได้ทันทีและส่งไปยังช่องแช่แข็ง แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการติดกาวที่เป็นไปได้คุณสามารถตรึงเห็ดกระจายพวกมันออกเป็นชั้นเดียวในช่องแช่แข็งและหลังจากนั้นคุณสามารถรวบรวมและย่อยสลายมันลงในถุงเพื่อเก็บรักษาต่อไป
คุณรู้หรือไม่ การเก็บเกี่ยว Chanterelles ที่ใหญ่ที่สุด - มากกว่า 72 ตันต่อปีถูกเก็บเกี่ยวในลัตเวีย และเห็ดที่ใหญ่ที่สุดของสายพันธุ์นี้เติบโตในแคลิฟอร์เนียน้ำหนักเฉลี่ยของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 0.5 กิโลกรัม
ต้ม
เพื่อไม่ให้ขมตัวอย่างเก่าแก่ที่มีรสขมรวมทั้งเห็ดที่เก็บในฤดูแล้งพวกเขาหันไปแช่แข็งในรูปแบบต้ม พิจารณาวิธีการปรุงอาหารชานเทอเรลเพื่อการแช่แข็ง:
- ควรเทเห็ดใส่น้ำเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาทีแล้วรวบรวมโฟม
- จากนั้นพับเห็ดในกระชอนล้างออกด้วยน้ำไหลและใช้ผ้าขนหนูเกลี่ยให้แห้ง
- หลังจากการอบแห้งวางเห็ดในตู้แช่แข็งชั้นเดียวและแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้วนำไปใส่ในถุงแล้วนำกลับมาใส่ในช่องแช่แข็ง
คุณเก็บได้เท่าไหร่
chanterelles แช่แข็งเก็บรสชาติทั้งหมดของพวกเขาเป็นเวลา 3-4 เดือนการเก็บรักษาอีกต่อไปส่งผลกระทบต่อรสชาติ เห็นได้ชัดว่าหากสงสัยว่าสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งได้มากน้อยเพียงใดควรสร้างตามข้อกำหนดเหล่านี้และไม่เก็บไว้นานกว่า 4 เดือน
เรียนรู้วิธีการเตรียมนมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาวและวิธีการดองเห็ด
วิธีการละลายน้ำแข็ง
ละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากละลายน้ำแข็งให้ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาแล้วเริ่มทำอาหาร
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ละลายเห็ดจะต้องไม่ถูกแช่แข็งอีกครั้ง.แม้จะมีความเรียบง่ายของกระบวนการแช่แข็ง แต่เราหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้เข้าใจความแตกต่างบางอย่างเช่นวิธีการแช่แข็งเห็ดเพื่อที่พวกเขาจะไม่ได้ลิ้มรสความขมขื่น
