เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ... มีสูตรอาหารมากเกินพอที่จะทำให้มันอร่อย และด้วยความทรงจำเพียงครั้งเดียวของอาหารอันโอชะอันน่าทึ่งนี้ทำให้นักชิมทุกคนหลั่งไหลในน้ำลาย ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้จะช่วยเติมเต็มและเพิ่มความหลากหลายให้กับการเฉลิมฉลอง แต่เพื่อเตรียมของขวัญจากป่าคุณต้องทำงานนิดหน่อย
เราจะเปิดเผยความลับของศิลปะการทำอาหารอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีการดองเห็ดที่บ้าน
คำแนะนำพื้นฐานเกี่ยวกับเห็ดดอง
พนักงานต้อนรับแต่ละคนชอบที่จะเซอร์ไพรส์ญาติและแขกของเธอด้วยอาหารแบบโฮมเมด ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่สามารถเตรียมเป็นการส่วนตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว 
ให้เราเปิดเผยความลับหลักและสูตรอาหารในการปรุงเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวเพราะจานดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบ
คุณรู้หรือไม่ เป็นเวลานานมีการอภิปรายเกี่ยวกับอาณาจักรที่จะรวมผลิตภัณฑ์นี้: พืชหรือสัตว์ และเป็นผลให้ในปี 1960 พวกเขาแยกอาณาจักรที่แยกออกมา - อาณาจักรเห็ด ตัวแทนของมันประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งนำพวกเขาเข้ามาใกล้กับสัตว์) แม่คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)
- อาหารสำหรับกระบวนการนี้ควรเลือกเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้นเนื่องจากบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ถูกนำไปกินโดยน้ำส้มสายชู
- สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักแล้วทางเลือกของคุณจะดีกว่าที่จะหยุดบนขนมปังหรือผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุด - ไรน์ (การผสมพันธุ์) และน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอม
- เห็ดขนาดเล็กหมักทั้งตัวตัดเฉพาะส่วนล่างของขา นี้จะเพิ่มจานยังดูไม่มีที่เปรียบ
- หากในช่วง "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" คุณเจอของขวัญที่ดีของป่าพวกเขาควรจะตัดมันออกเป็น 3-4 ชิ้น
- ขอแนะนำให้เก็บหมวกขาวและเห็ดแอสเพนไว้ต่างหากจากราก
- น้ำมันกระป๋องต้องไม่มีผิว
- การเตรียมความพร้อมสำหรับกระบวนการทำอาหารประกอบด้วยการแช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เห็ดอะไรเหมาะสำหรับดอง?
สำหรับเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวในธนาคารพอดีกับตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายยกเว้นพิษแน่นอน
คุณรู้หรือไม่ เห็ดถือเป็นผู้อยู่อาศัยบนบกที่หลากหลายที่สุด มีประมาณสองล้านสปีชีส์ซึ่งมีเพียง 100,000 คนเท่านั้นที่ได้เรียนรู้และจำแนกได้น้อยกว่าเมื่อค้นหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ทางเลือกของคุณควรจะหยุดในเห็ดสีขาว, เขียว, นิ้ว, chanterelles, ผีเสื้อ, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, ม้วนหมู, เห็ด, ฯลฯ
วิธีการหมัก
สูตรการทำอาหารเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเกินพอ แต่มีเพียงสองเท่านั้นเท่านั้น
ทำความคุ้นเคยกับวิธีเก็บเกี่ยวเห็ดนมเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว
ต้มเห็ดในน้ำดอง
วิธีนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากความละเอียดอ่อนที่ชื่นชอบในกระบวนการปรุงอาหารถูกชุบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองและได้รับรสชาติที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในการใช้วิธีนี้คุณจะต้อง:
- เห็ด 1 กก.
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- สามแก้วน้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- ทุกชิ้น 5-6 ชิ้น
- กานพลู, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส;
- กรดซิตริก (ที่ปลายมีด)
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: แคปเห็ดขาวและเห็ดแอสเพนเช่นเดียวกับ chanterelles และ champignons ต้มประมาณ 20-25 นาทีขาของพวกเขา - 15-20 นาทีและน้ำผึ้งเห็ด - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารมีความจำเป็นที่จะต้องเก็บโฟมด้วยเครื่องพายเพื่อไม่ให้น้ำหมักกลายเป็นเมฆมากหากเห็ดของคุณตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะและโฟมไม่โดดเด่นในระหว่างการต้มคุณสามารถลบออกจากไฟ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, น้ำตาล, กานพลู, กรดซิตริกและใบกระวานลงในอาหารอันโอชะที่เกือบเสร็จแล้ว ควรพับจานที่เย็นลงในขวดเทของเหลวที่มีกลิ่นหอมไว้ด้านบนแล้วปิดฝาให้สนิท
ต้มเห็ดแยกต่างหากจากน้ำดอง
สูตรการถนอมอาหารเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้คือผลิตภัณฑ์จากป่าปรุงจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารเองคล้ายกับที่ระบุในวิธีการก่อนหน้า 
วางเห็ดในภาชนะที่บรรจุน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วนำไปต้มจนกว่าผลิตภัณฑ์จะตกลงบนหนึ่งและน้ำจะใสไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก จากนั้นนำไปปรุงเป็นอาหารอันโอชะในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องเตรียมดองในแบบคู่ขนานซึ่งจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุไว้สำหรับ 1 ลิตร):
- สาระสำคัญของอะซิติก 80%: 3 ช้อนชาหรือ 9% น้ำส้มสายชู (1 แก้วประกอบ);
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- allspice - 6 ถั่ว;
- ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 2-3 กรัม
มันเป็นสิ่งสำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (อย่างแท้จริงที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นอาหารฉีดวัคซีนชนิดหนึ่งต่อโบทูลิซึม เพื่อจุดประสงค์เดียวกันธนาคารจะไม่ปิดฝาโลหะ
วิธีการดองแบบไหนให้เลือก
สูตรทั้งสองดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเทียบเท่าเพราะในที่สุดคุณจะได้รับจานที่ยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งแล้ววิธีแรกสามารถเรียกได้ว่าอร่อยมากขึ้นและเป็นตัวแทนที่สอง 
ความจริงก็คือน้ำดองซึ่งเห็ดปรุงสุกในที่สุดก็จะมืดและสลัวเล็กน้อยจะกลายเป็นความหนืด แต่รสชาติของอาหารอันโอชะในป่าจะมีรสชาติที่หอมและยั่วเย้า
ในวิธีที่สองน้ำหมักจะใสและสว่าง ดังนั้นการเลือกวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคารจึงจำเป็นต้องกำหนดจุดประสงค์ของกระบวนการนี้อย่างชัดเจนเพื่อเตรียมจานผลงานชิ้นเอกสำหรับโต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ "โอกาสพิเศษ"
เตรียมเห็ดสำหรับดอง
การล่าสัตว์เพื่อรับของกำนัลที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเพียงการต่อสู้เพียงครึ่งเดียวแม้ว่าจะต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในที่นี้เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดสามารถทำให้หลงทางแม้กระทั่งผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดแต่ละชนิดเพื่อให้ตะกร้าไม่มีพิษ
หลังการเก็บเกี่ยวเห็ดจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเก็บรักษาที่บ้าน
การเรียงลำดับ
ของขวัญป่าที่เก็บรวบรวมจะต้องจัดเรียงตามประเภทเนื่องจากแต่ละชนิดมีลักษณะของตนเอง (รสชาติกลิ่นเวลาและพฤติกรรมระหว่างการปรุงอาหาร) แนะนำให้ขยายพันธุ์ด้วยขนาด ที่นี่เกณฑ์ความงามมีผลบังคับใช้: บนโต๊ะเทศกาลเห็ดขนาดประมาณเดียวกันดูน่าสนใจยิ่งขึ้น 
มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากคุณต้องการทำแผ่นเห็ดโปรดจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลในสูตรสำหรับเตรียมเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวบางชนิดก็ไม่ควรปรุงด้วยกัน ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะมืดลงถ้าพวกเขาอยู่ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดแอสเพน การปรุงอาหารในหม้อหนึ่งใบ, แอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งจบลงด้วยการต้มเห็ดชนิดหนึ่งในขณะที่ไข่ขาวกับสุกจะสุก
แช่และแช่
กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสิ่งมีชีวิตเช่นเห็ดน้ำผึ้งวอลรัส svinushki และเป็นวิธีการทำความสะอาด ตัวอย่างเช่น agarics น้ำผึ้งแนะนำให้แช่หนึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มแล้วล้างออกด้วยไอน้ำที่ทรงพลัง วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากสำหรับการทำความสะอาดด้วยตนเอง 
สำหรับคุณค่าและหมูก่อนหมักพวกเขาจะต้องแช่สองวันในน้ำเย็นเค็ม น้ำจะต้องเปลี่ยนทุก ๆ 10-12 ชั่วโมง
พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว, แอสเพน, น้ำนม, boletus, ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้แช่เพราะมันดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างในน้ำไหล
การทำความสะอาด
หน่วยเห็ดทุกหน่วยต้องมีการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคล ดังนั้นในแชมปิญองและเนยผิวควรถูกลบออกจากตัวพิมพ์ใหญ่และหลังควรได้รับการแนะนำให้ใส่ลงไปในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีเพื่ออำนวยความสะดวกกระบวนการนี้ ในสีขาว, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, syroezhek และขาอื่น ๆ จะถูกแยกออกจากหมวก, chanterelles ทำความสะอาดอย่างละเอียดของสิ่งสกปรกและเศษซากภายใต้น้ำไหล 
มันเป็นสิ่งสำคัญ! การทำความสะอาดเห็ดควรอยู่ในสารละลายของน้ำ, เกลือและกรดซิตริกในอัตราส่วน 1 ลิตรต่อน้ำ / 1 hl เกลือ / กรด 2g เพื่อป้องกันไม่ให้มืด
สูตรหมักทั่วไป
นอกจากนี้ยังมีสูตรสากลสำหรับการเตรียมเห็ดดองที่บ้าน
ในการทำเช่นนี้ของขวัญจากป่าที่เก็บรวบรวมจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดเกี่ยวกับการปนเปื้อนเศษซากพยาธิและล้าง ต้มเห็ดพร้อมและทำความสะอาดประมาณ 15-20 นาทีขนานกันเพื่อเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อฝาและจานที่คุณต้องการในกระบวนการ
เห็ดไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ด boletus, agaric honey, เห็ด, เห็ด porcini
ฆ่าเชื้อขวดที่แนะนำในเตาอบและฝาจะต้องต้มพร้อมกับช้อนสำหรับคน
เพื่อกำหนดปริมาณของน้ำดองเห็ดจะถูกวางไว้ในกระทะและน้ำจะถูกเทลงในกระป๋อง ควรเทของเหลวจนกว่าจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ประมาณ 3 ซม. ในเวลาเดียวกันให้พิจารณา: ใช้น้ำเท่าใดและจำเป็นต้องหมักมาก 
ในการเตรียมของเหลวพิเศษคุณต้องใช้เกลือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูซึ่งเติมในปริมาณที่เหมาะสมของน้ำเดือด น้ำเกลือนี้ควรต้มประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นก็ใส่เห็ดลงไป ส่วนผสมทั้งหมดต้มต่อไปอีก 5 นาที 
อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะต้องวางในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและรีด ใส่ผลลัพธ์ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ในที่เย็นและรอให้มีเหตุผลที่ดีในการกิน 
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการหมักเห็ดและพนักงานต้อนรับทุกคนมีคลังแสงลับของเธอเอง แต่กฎหลักของพวกเขาแต่ละคนก็คืออย่ากินอาหารอันโอชะที่ล่อใจแม้ในขณะทำอาหาร
นอกจากนี้ด้วยวิธีการอนุรักษ์ใด ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและเคล็ดลับอย่างเคร่งครัดมีความรับผิดชอบในการเตรียมและปรุงอาหารเห็ดอย่างรับผิดชอบ แต่ถ้ามันถูกปรุงให้เป็นไปตามบรรทัดฐานทั้งหมดผลลัพธ์ที่อร่อยจะขอบคุณสำหรับความพยายามทั้งหมด
