เมื่อสภาพอากาศและโรคที่กำลังจะเกิดขึ้นทำให้มะเขือเทศสีเขียวหลุดออกจากยอดเขาก่อนเวลาที่ผ่านมาการทำเกลือมาช่วยแม่บ้านหลายคน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกแตกต่างจากความแข็งและกรดที่เป็นผู้ใหญ่ แต่พ่อครัวฝีมือดีรู้วิธีที่จะได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติเหล่านี้
พวกเขาบอกเราถึงวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในวิธีที่เย็น ไปทำงาน!
การเลือกมะเขือเทศ
รสชาติที่ดีและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้
คุณรู้หรือไม่ 135 ปีที่แล้วผู้ประกอบการชาวอเมริกันระวังห้ามปล่อยเรื่องอื้อฉาวขนาดใหญ่ทั่วโลกในใจกลางซึ่งเป็นมะเขือเทศ ความจริงก็คือพี่น้องไม่ได้จ่ายภาษีสำหรับการนำเข้าในเวลากลางคืนไปยังประเทศ พวกเขายืนยันตำแหน่งโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามะเขือเทศไม่ใช่ผลไม้ที่ต้องรับผิดชอบ เหล่านี้เป็นผัก คำตัดสินนี้ถูกส่งผ่านโดยศาลฎีกาซึ่งไม่สนใจข้อโต้แย้งของนักพฤกษศาสตร์
ในกรณีของมะเขือเทศควรให้ความชอบกับพันธุ์ดองที่มีน้ำตาลเพิ่มขึ้น เห็นได้ชัดว่าไม่มีอะไรออกมาจากสลัดนุ่มและมะเขือเทศของหวานแม้ว่าคุณจะทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดก็ตาม บ่อยครั้งที่พวกเขาจะถูกแสดงด้วยหลากหลายพันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างดังกล่าวเหมาะสำหรับการรับประทานดิบและการเตรียมสลัดสด จากขนมผลไม้เล็ก ๆ ตามชนิดของเชอร์รี่สามารถดองได้โดยมีการเพิ่มสารกันบูดมีการจับมะเขือเทศหลากหลายพันธุ์ ขนาดกลางผิวแน่นและอ้วน ในกระบวนการเตรียมสารตัวอย่างจะไม่แตกและจะไม่กระจาย
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้ความสนใจว่าการทำเกลือนั้นต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจะช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก หากไม่คำนึงถึงช่วงเวลานี้กรดแลคติคจะไม่ก่อตัวในภาชนะที่มีผักดองและราจะปกคลุมผลไม้
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ในการดองมะเขือเทศเลือกโดยไม่ต้องชิ้นส่วนสีแดงและสีน้ำตาล
เกลืออะไร
มะเขือเทศสีเขียวเกลือสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ในแก้วภาชนะไม้หรือภาชนะที่สะดวก
บ่อยครั้งที่การแปรรูปในปริมาณน้อยพนักงานหญิงจึงชอบขวดสามลิตรเพราะง่ายต่อการบีบผลไม้ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการทำงานกับกระทะและถังเคลือบ สำหรับช่องว่างจำนวนมากที่ใช้อ่างไม้ แต่เนื่องจากขนาดของมันจึงไม่สะดวก
ความหลากหลายของสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวของกะหล่ำดอก, หัวหอมสีเขียว, lingonberries, บรอคโคลี่, กะหล่ำปลีสีแดง, สตรอเบอร์รี่, ผักชนิดหนึ่ง, ทะเล buckthorn, chokeberry สีดำ, บวบสีดำ, บวบ, ซันเบอรี่
ส่วนผสมที่จำเป็น
สำหรับมะเขือเทศเกลือสีเขียวแบบดั้งเดิมในแบบเย็นจะต้อง:
- น้ำ - 10 ลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด - 4 แก้ว
- เกลือ - 2 แก้ว (มีเนินเขา);
- พริกแดง - 1 ช้อนชา
- ใบลูกเกดดำ - 8-12 ชิ้น (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ผู้สูงอายุ);
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียมสำหรับการดองเนื่องจากในกระบวนการของปฏิกิริยาเคมีแบบซับซ้อนผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความเหมาะสมทางโภชนาการแม่บ้านบางคนเพิ่มความพิถีพิถันให้ผักดองด้วยความช่วยเหลือของกระเทียมผักใบเขียวพริกไทยแดงพริกไทยดำพริกไทยรากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกร่มและเมล็ดผักชีผงมัสตาร์ดและธัญพืชเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมาย ปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลไม้สีเขียวของมะเขือเทศขอแนะนำให้ทำการหั่นขนาดเล็กและใส่กระเทียมบาง ๆ ลงไป 1-2 ระเบียนเพียงพอสำหรับผลไม้หนึ่งผล
คำแนะนำทีละขั้นตอน
เริ่มเค็มด้วยการเตรียมมะเขือเทศ พวกเขาจะต้องทำความสะอาดจาก sepals และก้านทำความสะอาดอย่างละเอียดจากฝุ่นและเงินฝากเฉพาะซึ่งตามกฎครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงระดับของการกำหนด ปฏิเสธสำเนาที่เสียหายหรือถูกทำลายทันที จากนั้นเราล้างและฆ่าเชื้อขวด เราจะทำชิ้นงานในนั้นเพราะสะดวกทั้งในการทำงานและในการจัดเก็บ 
เมื่อเตรียมพร้อมสำหรับการปรุงเกลือผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดให้เจาะลึกรายละเอียดของวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว
มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อป้องกันเชื้อราในโถเกลือให้โรยด้วยเกลือและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
- ก่อนอื่นดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำเกลือและน้ำตาลในกระทะแยกต่างหาก โยนใบลูกเกดและพริกแดง ผสมทั้งหมด
- ใส่ไฟและนำไปต้ม เรายืนเหนือความร้อนต่ำอีก 10 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็น
- เพิ่มเอสเซนส์น้ำส้มสายชูลงในผักดองเย็น (ถ้าคุณตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูส่วนผสมนี้ควรเพิ่มก่อนที่จะต้ม)
- ในขวดที่สะอาดและแห้ง (หรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม) เรากระจายรากสับสับเมล็ดแฟลกซ์หรือมัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่น ๆ ไปยังด้านล่างตามดุลยพินิจของเรา อย่าปรุงจนเกินไปด้วยการปรับปรุงรสชาติเนื่องจากเครื่องเทศที่มากเกินไปจะทำให้การเก็บเกี่ยวเสีย
- วางมะเขือเทศไว้แน่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องเขย่าภาชนะหลายครั้ง
- เทดองเย็นลงในขวดปกคลุมด้วยไนล่อนครอบคลุม
คุณรู้หรือไม่ เมื่อหลายศตวรรษก่อนมะเขือเทศมีพิษ แต่วันนี้พวกเขาเป็นผู้นำในการผลิตในโลก ทุกปีผู้อยู่อาศัยของโลกเติบโตมากกว่า 60 ล้านตันผักเหล่านี้
เท่าไหร่และสถานที่จัดเก็บชิ้นงาน
ไม่ว่าสูตรมะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้ช่องว่างสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 6-8 เดือน การถนอมผลิตภัณฑ์ให้น้ำส้มสายชูที่ดีซึ่งมีบทบาทในการกันบูด
แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราในถังด้วยการเติมเกลือมีความจำเป็นต้องสังเกตเทคโนโลยีการเตรียมการ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำว่าหลังจากที่น้ำเกลือถูกเทลงในขวดอย่าปิดฝาให้แน่นและอย่าส่งลงในเย็นทันที ในการเริ่มต้นต้องวางภาชนะในทางตรงกันข้ามในความร้อนเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นในของเหลว ในเงื่อนไขดังกล่าวผลิตภัณฑ์ควรอยู่ประมาณ 3-5 วัน เพื่อกำหนดระดับความพร้อมของมะเขือเทศสามารถลิ้มรส เท่านั้นจึงจะสามารถปิดให้สนิทและย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แนะนำอยู่ในช่วง 1-6 ° C
คุณรู้หรือไม่ ชาวนาอเมริกันที่เลี้ยงยักษ์สามกิโลกรัมในไร่ของเขาสามารถทำลายสถิติมะเขือเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลกได้ ในเวลาเดียวกันขนาดของมะเขือเทศที่เล็กที่สุดก็ถูกบันทึกซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเกือบ 2 เซนติเมตร มะเขือเทศ "กฟภ" นี้เติบโตจากเกษตรกรชาวอังกฤษนั่นคือวิธีที่รวดเร็วและง่ายดายคุณสามารถรีไซเคิลพืชผลมะเขือเทศที่ไม่สุก และอย่าสับสนกับกรดดั้งเดิมและความยืดหยุ่น ในฤดูหนาวมันจะไม่เพียงอร่อย แต่ยังมีความละเอียดอ่อนเพื่อสุขภาพ
