การเก็บเกี่ยวดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาว

ผักที่สวยที่สุดในสวนของเราคือกะหล่ำดอก ดอกไม้ของเธอจะตกแต่งจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับบรอกโคลี และมันก็ไม่คุ้มที่จะพูดถึงรสชาติและประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมของผักนี้เพราะมันมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าโปรตีนญาติหลายเท่า มีการเก็บเกี่ยวที่ดีฉันต้องการให้มันนานที่สุด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะแช่แข็งดอกกะหล่ำแห้งดองดองและดองสำหรับฤดูหนาว แต่วิธีการเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องบอกเคล็ดลับที่มีประโยชน์ของเรา

วิธีการเลือกดอกกะหล่ำ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม - ดอกกะหล่ำ เพื่อจุดประสงค์นี้มีความจำเป็นต้องเลือกช่อดอกที่เลือกซึ่งไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นโดยไม่มีศัตรูพืชและร่องรอย นอกจากนี้ผักต้องสุกด้วยช่อดอกสีขาวหรือครีม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากตัวแทนของตระกูลกะหล่ำปลีนี้มีโทนสีเหลืองน่าจะเป็นสีน้ำตาลแดงมากเกินไป

ก่อนการอนุรักษ์หัวจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแตกง่ายด้วยมือ

คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำดอกมีสารเช่นอัลลิซิน มันช่วยลดคอเลสเตอรอลป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและสนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีสีขาวไม่ได้ถูกแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว แต่กะหล่ำดอกทนความเย็นได้ดีและไม่สูญเสียคุณภาพที่เป็นประโยชน์หรือรสชาติที่ดี

สด

คุณสามารถตรึงผักนี้ได้ทั้งแบบดิบหรือผ่านกระบวนการทางความร้อน เพื่อที่จะตรึงช่อดอกที่สดใหม่พวกมันจะถูกวางไว้ในน้ำเค็มเพื่อให้แมลงวันและหนอนผีเสื้อซึ่งสามารถเกาะอยู่ในหัวได้

หลังจากนั้นครู่หนึ่งช่อดอกจะถูกล้างด้วยน้ำที่ใช้แล้วถอดชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนผ้าขนหนูเทอร์รี่เพื่อให้แห้ง หลังจากนั้นสะเก็ดจะถูกวางในถุงหรือภาชนะพิเศษแล้ววางในช่องแช่แข็ง

สุก

คุณสามารถลวกช่อดอกในน้ำที่เป็นกรดก่อนแช่แข็ง (15 กรัมของกรดซิตริกไฮเดรตสำหรับน้ำสามลิตร)

คุณจะสนใจเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของดอกกะหล่ำ

น้ำนี้ต้มแล้วลดผักประมาณ 3-5 นาทีแล้วโยนลงไปในกระชอน หลังจากของเหลวระบายออกช่อดอกจะถูกวางในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง

ตระกูล Romanesco ประเภทนี้มีการผสมผสานและเก็บรักษาพร้อมกับผักอื่น ๆ (บรอกโคลี, ถั่ว, หน่อไม้ฝรั่ง)

ดอง

คุณสามารถใช้วิธีนี้ในการรักษาดอกกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับการดอง ดังนั้นผักที่เก็บเกี่ยวจึงมีลักษณะคล้ายกับเห็ดดอง หมายเลขสูตร 1 สำหรับการจัดซื้อที่ต้องการ:

กะหล่ำดอกส้อม;
พริกไทยดำพริกไทยดำ 6 ชิ้น;
allspice - 6 ถั่ว;
ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ชิ้น;
พริก (บัลแกเรีย) พริกไทย - 1 ชิ้น;
พริกไทยแดงขม - 1 ชิ้น (จำนวนขึ้นอยู่กับความคมชัดที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย);
ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ก้าน;
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น.
กระเทียม - 2 กลีบ
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูตาราง - 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง - ช้อนโต๊ะ

คุณควรเตรียมภาชนะ - ธนาคารที่มีฝาปิดทันที พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดและอนุญาตให้แห้ง ที่ด้านล่างของแต่ละขวดพวกเขากระจายผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทย

กระเทียมหั่นครึ่งและใส่ในขวด นอกจากนี้ยังมีวางพริกไทยขมไว้

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ผักทุกชนิดล้างและตากให้แห้งก่อนบรรจุกระป๋อง

ด้วยส้อมตัดช่อดอก, ตัดเป็นครึ่งบัลแกเรียพริกไทยบัลแกเรียและใส่ส่วนผสมเหล่านี้สลับชั้น

ทั้งหมดนี้เทน้ำเดือดและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ความอบอุ่นแก่ตา จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในหม้อต้มและเทลงในขวดอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 10 นาทีแล้วเทลงในพิมพ์ ในส่วนผสมที่เหลือโดยไม่มีน้ำเพิ่ม 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชูและเริ่มเตรียมดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีฝาสไลด์) ต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำระบายแล้วนำไปต้ม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ผ้าต้องมีความหนาแน่นพอสมควรเพื่อให้การเก็บรักษาเย็นลงอย่างช้า ๆ สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่ธนาคารจะระเบิดในระหว่างการจัดเก็บ

หลังจากเกลือและน้ำตาลละลายให้เทผักด้วยน้ำดองนี้และปิดฝาให้สนิท

แบ๊งส์กันและคลุมด้วยผ้าหนา

หมายเลขสูตร 2 สีชมพูถนอม อันที่จริงสูตรนี้ง่ายมากและเฉดสีที่มีเสน่ห์ของผักกลายเป็นเพราะหัวบีท เพื่อการอนุรักษ์จะต้อง:

ส้อมกะหล่ำปลีเฉลี่ย (700-800 กรัม);
หัวผักกาดขนาดเล็ก
ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
พริกไทยดำพริกไทยดำ 5 ชิ้น;
allspice - 5 ถั่ว
เมล็ดผักชี - 1 หยิก;
วิธีการแก้ปัญหา 9% ของกรดอะซิติก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำ - 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล 1 ช้อน

ส้อมจะถูกชะล้างและแยกออกเป็นช่อดอกจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีและจุ่มลงในน้ำแข็ง หัวผักกาดจะปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น (ขูดสำหรับแครอทเกาหลี)

ในขวดที่ฆ่าเชื้อขนาดกะทัดรัดขึ้นไปด้านบนกระจายหัวบีทและกะหล่ำปลี และชั้นแรกและครั้งสุดท้าย - หัวผักกาด เข้าพรรษาดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ

น้ำตาล, เครื่องเทศ, เกลือจะถูกเติมลงไปในน้ำและจุดไฟเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชู

เรียนรู้เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแดงกระเทียมเขียวพริกไทยผักโขมมะเขือเทศผักใบเขียวบวบและหัวผักกาดสำหรับฤดูหนาว

น้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะถูกราดด้วยผักปิดฝาฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาทีแล้วรีด หลังจากนั้นธนาคารหันมาพันด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น ๆ (ดีกว่า - ในห้องใต้ดิน) และถ้าขวดบวมคุณสามารถวางมันไว้ในตู้เย็นหรือเปิดมันได้ระบายน้ำหมักต้มและม้วนกระดาษชิ้นนั้นอีกครั้ง

ดอง

กะหล่ำปลีเค็มเป็นการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว และมีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีการลิ้มรสผักกรอบในช่วงกลางฤดูหนาว เราอธิบายเฉพาะที่นิยมมากที่สุด

สูตรหมายเลข 1 ที่ง่ายที่สุด ส่วนผสม: หัวกะหล่ำดอก; น้ำ 1,000 มล.; 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือน้ำส้มสายชู

หัวของส่วนผสมหลักจะถูกล้างอย่างละเอียดแบ่งออกเป็นลูกเต๋าและจุ่มลงใน 5-7 นาทีในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นผักจะถูกดึงออกเย็นและวางลงบนฝั่ง

เกลือจะถูกเติมลงในกระทะพร้อมน้ำและน้ำส้มสายชูและเก็บไว้บนกองไฟจนกระทั่งละลาย หลังจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น แบ๊งส์ถูกเทลงในน้ำเกลือนี้และทำการฆ่าเชื้อ หลังจาก 2 วันการทำหมันจะถูกทำซ้ำ เก็บในที่มืดเย็น

สูตรหมายเลข 2 ส่วนผสม: กะหล่ำดอก - 3 กก. แครอท - 500 กรัม น้ำ - 1 ลิตร เกลือ - 50 กรัม พริกไทยดำพริกไทยดำ 5 ชิ้น; คื่นฉ่าย, สีเขียว, ใบลูกเกดดำและองุ่น - เพื่อลิ้มรส

แยกช่อดอกล้างออกด้วยน้ำสะอาดและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตัดแครอทเป็นชิ้น ใส่ใบลูกเกดและองุ่นที่ด้านล่างของขวดจากนั้นใส่ผัก มวลสูงสุดปกคลุมด้วยสีเขียวและเทน้ำเกลือ

ธนาคารถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment คอผูกขึ้นและส่งไปยังที่เย็น

กะหล่ำดอง

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะในฤดูหนาวคือกะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้สีไม่ได้ด้อยกว่าในรสชาติเป็นสีขาว

หมายเลขสูตร 1. ผลิตภัณฑ์: 1.5-2 กิโลกรัมกะหล่ำดอก; หัวผักกาดขนาดเล็ก แครอทขนาดกลาง กระเทียม 2-3 กลีบ ถั่วดำ 4-7 เม็ดและพริกไทยหวาน 3 เม็ด; น้ำ 1.5 ลิตรเกลือ 100 กรัมและน้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย

ส่วนผสมหลักถูกแยกออกและล้าง หัวผักกาดและแครอททำความสะอาดและถูบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่ ผักทั้งหมดจะถูกวางในขวดกระเทียมจะถูกเพิ่มที่นั่นและทุกอย่างราดด้วยผักดองร้อน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากเทน้ำเกลือเย็นลงระยะเวลาการหมักจะเป็น 7-10 วัน

หลังจากนั้นธนาคารจะถูกลบในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน (ตามกฎแล้ว 3-4 วันก็เพียงพอแล้ว)

หลังจากที่ผักหมักดองแล้วกระป๋องจะถูกปกคลุมด้วยฝาครอบแคปรอนแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

หมายเลขสูตร 2 ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเทศและชื่นชมเพียงรสชาติของตัวแทนกะหล่ำปลีนี้ ผลิตภัณฑ์: กะหล่ำดอก - 10 กก.; น้ำ - 5 ลิตร เกลือ - 400 กรัม น้ำส้มสายชู - 400 กรัม

ฟอร์กจะแบ่งออกเป็น wobs ล้างและวางไว้ในเหยือก

น้ำเกลือปรุงจากเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำแล้วทำให้เย็นลง

ช่อดอกจะถูกเทลงในน้ำเกลือนี้และไหจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์สำหรับผู้เริ่มต้น หลังจากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาดในที่เย็น

เพื่อเพิ่มรสชาติวอลนัทบ่น 100 กรัมสามารถเพิ่มเข้าไปในชุดเริ่มต้น

สลัด

หากคุณชอบการถนอมอาหารคุณสามารถเตรียมสลัดกะหล่ำดอกวิตามินที่น่าสนใจสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะทำให้ทุกคนที่ชื่นชอบผักนี้ชื่นชอบ

สูตรหมายเลข 1 ส่วนผสม: 1.5 กก. (หรือ 2 ส้อม) ดอกกะหล่ำ มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม แครอทขนาดกลาง เกลือ 50 กรัม น้ำมัน 200 มิลลิลิตร (ดีกว่าทานตะวัน) พริกไทยบัลแกเรีย น้ำส้มสายชู 100 กรัม น้ำตาล 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม

ผักทั้งหมดจะถูกล้างและทำให้แห้ง หัวถูกแบ่งออกเป็นนอตซึ่งถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเอนตัวลงในกระชอน

แครอทถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนและพริกไทยบัลแกเรีย

มะเขือเทศเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง ผักทั้งหมดยกเว้นกะหล่ำปลีจะถูกวางในหม้อขนาดใหญ่, น้ำมัน, เกลือ, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มและทุกอย่างจะถูกไฟไหม้ หลังจากเดือดใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 15 นาที

สลัดที่ได้จากการแพร่กระจายอย่างแน่นหนาในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งมีการกลิ้งพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าและวางไว้ในที่มืดจนกระทั่งเย็นสนิท

สูตรที่ 2 จำนวนผลิตภัณฑ์: กะหล่ำดอก, แครอท, กรดซิตริก สามารถรับประทานผักในปริมาณใดก็ได้

แยกชิ้นส่วนบนตา, เทน้ำเดือดและใส่ในภาชนะกว้าง แครอทจะถูกขูดบนแครอทเกาหลีและเติมลงในกะหล่ำปลี ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมเค็มและวางในขวดที่เทน้ำและทั้งหมดนี้จะถูกนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ก่อนที่จะกลิ้งสลัดกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวให้เพิ่มหนึ่งในสามของกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงในเหยือกแล้วม้วนขึ้นพลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและมายองเนสในสลัดนี้

คุณรู้หรือไม่ การบริโภคดอกกะหล่ำเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้อย่างมาก มันเพียงพอที่จะกินเพียง 100 กรัมทุกวัน

กะหล่ำดอกที่มีประโยชน์และอร่อยตามกฎของการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวซึ่งกล่าวถึงในสูตรจะเตือนคุณของฤดูร้อนที่ผ่านมาในฤดูหนาวที่หนาวเย็น และคุณจะมีบางสิ่งบางอย่างที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ