การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของห้องเก็บไวน์ฤดูหนาวโดยที่แทบไม่มีครอบครัวใดสามารถทำได้ มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ที่สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี ของพวกเขาเตรียมของขบเคี้ยวมากมายซอสและแม้แต่ของหวาน มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตนเองมะเขือเทศดองดองเค็มน้ำมะเขือเทศมะเขือเทศแห้งแยมมะเขือเทศ - นี่คือสิ่งที่สามารถทำได้ง่าย ๆ จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เราพิจารณาด้านล่าง
วิธีตากมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว
มะเขือเทศอบแห้ง - ส่วนผสมดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียนที่ขาดไม่ได้ในการทำพิซซ่า bruschetta หลากหลายชนิด, พาย, ซุป, ซอสและน้ำสลัด เรามีช่องว่างประเภทนี้เล็กน้อยทั่วไปและเพิ่งจะเริ่มได้รับความนิยม มะเขือเทศอบแห้งยังคงรสชาติที่เป็นธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่เครื่องเทศ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมมะเขือเทศแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี 
ในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลไม้เล็ก ๆ สุกดีฉ่ำไม่มีจุดและเน่า ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งไม่ใช่ผักเรือนกระจก แต่ปลูกในสวน สำหรับการอบแห้งจะดีกว่าถ้าใช้ "ครีม" มะเขือเทศสีแดงเนื่องจากจะยังคงปริมาณเยื่อกระดาษที่มากที่สุด ก่อนอบแห้งให้ล้างมะเขือเทศตัดก้านและหั่นครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน 
อย่าตัดเปลือก - มันมีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ให้รสชาติมะเขือเทศลักษณะ เทมะเขือเทศที่มีเกลือและส่วนผสมของสมุนไพรวางบนแผ่นหนังสำหรับทำอาหาร
คุณสามารถตากแดดให้แห้งหรือในเตาอบ ตัวเลือกแรกส่วนใหญ่จะใช้โดยชาวอิตาเลียนจะสะดวกกว่าสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว 
วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้แห้งดังนั้นมะเขือเทศจึงรักษารสชาติและกลิ่นที่หอมตามธรรมชาติเอาไว้ คุณสามารถอบในเตาอบ - 3-3.5 ชั่วโมงที่ 120-150 องศา หลังจากการอบแห้งวางช่องว่างในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชที่ชื่นชอบ - มะกอก, ทานตะวัน, ฯลฯ 
มันเป็นไปได้ที่จะเทมะเขือเทศแห้งกับกระเทียมสับเพื่อรสชาติและกลิ่นเผ็ด
ทุกอย่างเกี่ยวกับการแช่แข็งมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
การแช่แข็ง - หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว, เพราะเมื่อใดก็ตามที่มีผักอยู่ในมือซึ่งได้เก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งชุดไว้และแบบฟอร์มที่สมบูรณ์ นอกจากนี้ไม่ต้องใช้เงินและซื้อมะเขือเทศเรือนกระจกในฤดูหนาวที่ไม่มีรสชาติสดใสฉ่ำเช่นปลูกในฤดูร้อนภายใต้ดวงอาทิตย์ที่เปิดโล่ง 
มะเขือเทศแช่แข็งเก็บรักษาความสดใหม่และไม่สามารถแยกความแตกต่างจากฤดูร้อนในสลัด มีสองตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งมะเขือเทศ: ผลไม้และเม็ด ข้อดีของวิธีแรกคือมะเขือเทศแช่แข็งทั้งหมดจะถูกเก็บไว้นานกว่าคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในสลัดหรือเสริฟได้ ในการแช่แข็งคุณต้องเลือกผลไม้ที่แข็งและสุกโดยไม่มีความเสียหายขนาดกลาง 
แต่ละมะเขือเทศจะต้องล้างให้สะอาดนำไปวางบนชั้นหนึ่งและส่งในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อมะเขือเทศแช่แข็งแล้วให้ใส่ในถุงเพื่อเก็บอาหารแช่แข็งแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง มะเขือเทศเหล่านี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี
ตรวจสอบวิธีการแช่แข็งแอปเปิ้ลสตรอเบอร์รี่ถั่วลันเตาบลูเบอร์รี่และฟักทองสำหรับฤดูหนาว
การแช่แข็งยาเม็ดมะเขือเทศนั้นใช้เวลานานกว่า อย่างไรก็ตามด้วยการเตรียมการนี้คุณจะไม่คิดว่าจะปรุงอาหารอะไรจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมันเป็นสารเติมแต่งที่เหมาะสำหรับ Borscht, พาสต้าหรือซอสซึ่งไม่ต้องใช้การละลายน้ำแข็งและการตัด ก่อนแช่แข็งไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือเทศและไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งผลไม้ 
ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเพิ่มสมุนไพรและพริกแดงและสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในแม่พิมพ์ช่องแช่แข็ง (แบบฟอร์มสำหรับน้ำแข็ง, คัพเค้ก, ฯลฯ จะทำ) และส่งไปที่ตู้แช่แข็ง
เมื่อส่วนผสมมะเขือเทศถูกแช่แข็งอย่างดีให้นำออกจากแม่พิมพ์และวางลงในถุงเพื่อเก็บผักแช่แข็ง นอกจากนี้คุณยังสามารถเก็บพวกเขาเป็นเวลาหนึ่งปี 
มะเขือเทศหมัก
มะเขือเทศหมักเป็นของว่างดั้งเดิมในฤดูหนาวทุกวันและทุกเทศกาล มะเขือเทศกลิ้งสำหรับฤดูหนาวไม่ได้เป็นเรื่องใหญ่เลยเกือบทุกครอบครัวมีสูตรพิเศษของตัวเองสำหรับหมักซึ่งผ่านไปตามแนวหญิง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! สำหรับการหมักคุณจะต้องเลือกผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายหนึ่งเกรดและขนาด วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์เช่นการเกิดอาการชักเช่น "การระเบิด" ของกระป๋องหรือการทำให้เปรี้ยวของมะเขือเทศ
การดองมีหลายวิธีด้วยการใช้สารเติมแต่งและเครื่องเทศต่างๆ: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งออลสไปซ์เครื่องเทศหอมหัวใหญ่กระเทียมใบต้นไม้ผลไม้ ฯลฯ พิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองมะเขือเทศ สำหรับผัก 2 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรน้ำตาลใหญ่ 2 ช้อนน้ำส้มสายชูและเกลือ 1 ช้อนชาพริกไทยดำ 1 คู่กลีบกระเทียมสองต้นก้านคื่นฉ่ายใบผักชีและพืชชนิดหนึ่งมะเขือเทศที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาดคุณต้องสับไม้จิ้มฟันที่ลำต้นเพื่อให้พวกเขาไม่แตกหลังจากเทน้ำเดือด ฆ่าเชื้อขวด (เทในน้ำเดือด) ใส่ใบที่เตรียมไว้และล้าง, พริกไทย, กระเทียมที่ด้านล่างใส่มะเขือเทศที่ด้านบน เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะใส่น้ำตาลและต้มอีกครั้ง ในธนาคารเท 1 ช้อน น้ำส้มสายชูจากนั้นต้มน้ำหมักแล้วขันฝาให้แน่นด้วยกุญแจซีล แบ๊งส์ที่จะเปิดห่อผ้าห่มที่อบอุ่นและอนุญาตให้เย็น
คุณรู้หรือไม่ เพื่อความงามคุณสามารถเพิ่มพริกบัลแกเรียหัวหอมหรือแครอทสับละเอียดลงในขวด
วิธีการดองมะเขือเทศ
คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับผักดองในฤดูหนาวจากมะเขือเทศ สิ่งนี้ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษเช่นเดียวกับความพร้อมของพื้นที่เก็บข้อมูลขนาดใหญ่เพราะคุณสามารถดองมะเขือเทศไม่เพียง แต่ในธนาคาร แต่ยังอยู่ในถังหรืออ่างขนาดใหญ่ ในการเตรียมมะเขือเทศเช่นนั้นให้ใส่สมุนไพรลงในภาชนะที่เลือกไว้แล้วให้ล้างด้วยผักชีฝรั่งพร้อมด้วยมะรุมใบมะกรูดเชอร์รี่
จากนั้นใส่มะเขือเทศล้าง (2 กก.) แล้วเจาะพวกเขาหลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟันบนก้าน 
มะเขือเทศจะดีกว่าที่จะบด "ครีม" ชนิดแข็ง ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับประมาณครึ่งหัวใหญ่คลุมด้วยมะรุม เตรียมน้ำเกลือ: ในน้ำร้อน (2 ลิตร) เติมเกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนและต้ม 
เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อน (ไม่เดือด) แล้วทิ้งไว้ 3 วันปิดฝาที่อุณหภูมิห้อง เมื่อน้ำเกลือมีเมฆมากและพุพองให้ย้ายไปยังที่เย็น หลังจาก 7-8 วันคุณสามารถลอง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ความลับของมะเขือเทศเค็มที่ยอดเยี่ยมคือผักดองเค็มและขมมาก มันควรจะน่ารังเกียจโดยตรงกับรสชาติ ไม่ต้องกังวลมะเขือเทศจะไม่ทำลายมันพวกเขาจะใช้เกลือมากที่สุดเท่าที่พวกเขาต้องการ
อร่อยมากคือบิลเล็ตมะเขือเทศสีเขียวหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาว. ใช้มะเขือเทศสีเขียวหรือสีชมพูทุกชนิดครีมจะดีที่สุด คุณต้องใช้มะเขือเทศ 3 กิโลกรัมล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น
สำหรับการแต่งตัวให้สับ 2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่, แหวนพริกไทยพริก (เพื่อลิ้มรส), ขนาดใหญ่พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง วางมะเขือเทศกับน้ำสลัดในภาชนะขนาดใหญ่ - กระทะหรือถังและเท 150-200 กรัม น้ำมันพืช คลุมด้วยฝาที่จะครอบมะเขือเทศด้วยตัวเองไม่ใช่ที่เก็บของและวางไว้บน มีมะเขือเทศเหล่านี้สามารถหลังจากสามวัน
การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในพาสต้าหรือซอสมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่ชื่นชอบที่เหมาะกับทุกจาน มันสามารถเผ็ดเผ็ดหอมหรือมะเขือเทศเพียง การเตรียมซอสแบบนี้ง่าย ๆ ที่บ้านและมันกลับกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่าและสุขภาพดีกว่าร้าน คุณสามารถปรุงมันด้วยการเติมผักอื่น ๆ หรือทำให้มันเผ็ดเผ็ดหอมเพียงแค่เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
พิจารณาสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมแต่ง สำหรับการเตรียมใช้มะเขือเทศ 3 กิโลกรัมสุกโดยไม่มีความเสียหายน้ำตาลครึ่งถ้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ฯลฯ 
ล้างมะเขือเทศสับใส่ในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15 - 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง 
จากนั้นถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วปรุงต่อน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางจนข้น 
จากผ้ากอซไปทำถุงใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วจิ้มลงในมวลมะเขือเทศ เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วต้มต่อไปอีก 10-15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ซอสมะเขือเทศสามารถรีดขึ้นสำหรับฤดูหนาวหกใส่ขวดฆ่าเชื้อหรือทันทีหลังจากเย็น
คุณรู้หรือไม่ ซอสซอสมะเขือเทศที่ทำจากวอลนัท, แอนโชวี่, ถั่ว, เห็ด, ผักดอง, กระเทียม, เครื่องเทศและไวน์ ซอสมะเขือเทศเริ่มทำจากมะเขือเทศเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 และชาวอเมริกันคิดค้นมันขึ้นมา
วางมะเขือเทศ - แต่งตัวสำหรับ borsch และอาหารอื่น ๆ ที่จัดทำขึ้นในหลักการเดียวกัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู มวลที่ได้จะถูกรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหันกลับและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปแช่เย็นการเก็บเกี่ยวน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
น้ำมะเขือเทศยังเป็นทางเลือกที่นิยมและมีประโยชน์สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ น้ำผลไม้นี้มีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, E, PP) รวมถึงแมกนีเซียมไอโอดีนเหล็กแคลเซียมฟอสฟอรัสและอื่น ๆ
เพื่อเตรียมน้ำมะเขือเทศค่อนข้างง่าย น้ำผลไม้หนึ่งลิตรจะได้รับจากมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้มะเขือเทศที่มีความหลากหลายเดียวกันล้างให้สะอาดตัดก้านตัดและบิดในเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมของมะเขือเทศที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในชามเคลือบให้มันเดือดจากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่เรียบ (คุณสามารถใช้คั้นน้ำผลไม้พิเศษ) จากนั้นนำน้ำผลไม้ไปต้มอีกครั้งต้มประมาณ 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำ การรั่วไหลบิดหมุนและอนุญาตให้เย็น เก็บน้ำมะเขือเทศในที่เย็น
วิธีทำแยมจากมะเขือเทศ
ปรากฎว่าไม่เพียง แต่ผักดองสามารถปรุงสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศ ของหวานจากมะเขือเทศ (แยม) ก็มีความอ่อนช้อยและผิดปกติอย่างมาก มะเขือเทศทุกชนิดและพันธุ์ต่าง ๆ มีความเหมาะสมสำหรับการเตรียมการเงื่อนไขหลักคือพวกเขาจะต้องเป็นผู้ใหญ่และสีแดง ล้างมะเขือเทศและบิดในคั้นน้ำผลไม้ ใส่น้ำตาล (1 กิโลกรัม / 1 กิโลกรัมมะเขือเทศ) แล้วพักค้างคืน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่น้ำตาลละลายและมะเขือเทศใส่น้ำผลไม้ หลังจากนั้นให้ต้มส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง ใช้มะนาวขนาดกลางหนึ่งถูผิวหน้าและบีบน้ำ เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยที่จะติดขัดและต้มอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากระบายความร้อนแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหุ้มด้วยพลาสติกคลุม ของหวานจากมะเขือเทศพร้อมทาน!
