วิธีการอบแห้งแครอทในเตาอบประหยัดวิตามินหรือไม่

แครอทเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่พบมากที่สุดในจาน มันถูกเพิ่มลงในอาหารจานแรกและมื้อที่สองขนมอบเตรียมสลัดและน้ำผลไม้ แต่การปลูกพืชรากค่อนข้างแน่นอนในเรื่องของการจัดเก็บ

เพื่อให้เขาได้ลิ้มรสของเขาและถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานมีความจำเป็นที่จะต้องสังเกตเงื่อนไขต่าง ๆ - จากการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับ“ เตียงยาว” จนถึงการเตรียมห้องที่ผักจะ“ ล้น” และควรทำให้แห้งก่อนเก็บหรือไม่

คุณสมบัติของโครงสร้าง

ความสามารถของแครอทที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติความต้านทานต่อจุลินทรีย์ทุกประเภทเชื้อราและการเน่าเสียเรียกว่าการรักษาคุณภาพ อายุยืนขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและไฟเบอร์ในปริมาณที่เพียงพอรวมถึงสารแห้งซึ่งจะช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

เส้นผ่านศูนย์กลางของแกนควรน้อยที่สุดโดยไม่มีความขมขื่นและสีเขียวและสีแกนกลางควรจะเหมือนกันกับเยื่อกระดาษจำนวนมาก

ผลไม้ที่มีผิวเรียบและสม่ำเสมอเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษามันจะดีกว่าถ้าเลือกแครอทที่มีขนาดเท่ากัน มันไม่ควรเป็นความเสียหายทางกล, รอยแตก, บริเวณที่ถูกน้ำแข็ง

พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้

เมื่อเลือกพันธุ์พืชที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้ดำเนินการตามหลักการพื้นฐาน - ยิ่งระยะเวลาการสุกของแครอทสั้นลงเท่าไหร่ พันธุ์สุกช้า, ระยะเวลาการสุกซึ่งเป็น 120-140 วันนับจากเวลาของการงอกจะได้รับการรักษาที่ดีที่สุด พวกเขาส่วนใหญ่ทนต่อโรคและสามารถรักษารสชาติและโครงสร้างได้อย่างง่ายดายจนถึงฤดูร้อนถัดไป

สายพันธุ์ที่สุกแล้วที่ดีที่สุด ได้แก่ :

• รัสเซีย“ ราชินีแห่งฤดูใบไม้ร่วง”;
• ดัตช์“ Flaccoro”;
• “ Vita Long”;
• "คาร์ล"

พันธุ์กลางฤดูยังคงแย่ลงเล็กน้อยแต่ในหมู่พวกเขามีหลายพันธุ์ที่ไม่ด้อยกว่าในการรักษาคุณภาพให้สุกช้า:

• "แซมซั่น".
• "Santanu"
• "วิตามิน"
• NIIOH-336

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากที่คั่นหนังสือมีไว้สำหรับการเก็บรักษาพันธุ์ที่สุกเร็วควรปรับระยะของการปลูกตามความยาวของการทำให้สุก แครอทดังกล่าวจะปลูกในภายหลังเพื่อทำให้สุกในต้นเดือนตุลาคมหรือสิ้นเดือนกันยายน

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับเก็บแครอทสามารถดูได้ที่นี่

ฉันต้องทำสิ่งนี้ก่อนที่จะจัดเก็บหรือไม่

ความคิดเห็นที่ชัดเจนคือแครอทจะต้องถูกทำให้แห้งและต้องเตรียมเป็นพิเศษก่อนนำไปเก็บ

1. การขุดรากที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างของผักควรดึงออกอย่างระมัดระวังจับยอดผักและสนับสนุนด้วยไม้พายถ้าพื้นแข็งเกินไป สำหรับพืชที่ตากแดดตากฝนและตากแห้งเล็กน้อยจะถูกทิ้งไว้กลางแดด 2-3 ชั่วโมง
2. การตัดแต่งกิ่ง มันถูกตัดด้วยความช่วยเหลือของกรรไกรไปที่ฐานมากเพื่อหลีกเลี่ยงการงอกจากพื้นที่เจียระไน
3. การอบแห้ง แครอทแต่ละก้อนจะถูกล้างด้วยก้อนสิ่งสกปรก ฟิล์มโพลีเอธิลีน, ผ้าใบกันน้ำหรือผ้าหนาวางบนพื้นและแครอทเทลงบนมัน สำหรับการอบแห้งเลือกสถานที่ร่มรื่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

การอบรม

หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาแครอทเป็นเวลานานคือการทำให้แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขและห้องเก็บของที่เหมาะสม (ห้องใต้ดินห้องใต้ดินชั้นใต้ดินหลุม) นอกจากนี้การรักษาดังกล่าวจะช่วยรักษาปริมาณสูงสุดของสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุในพืชรากและป้องกันการทำลายขององค์ประกอบทางโภชนาการ

ในขั้นต้นผลไม้จะถูกปลดปล่อยจากท็อปส์ซูตัดออกและถอดคอสีเขียวที่ฐาน (ความแตกต่างเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการตัดรากคุณสามารถค้นหาได้ที่นี่) ถัดไปแต่ละรากจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อความเสียหาย มันเป็นหน้าที่ที่จะต้องล้างแครอทภายใต้น้ำไหลคุณสามารถใช้ฟองน้ำหรือแปรงแข็ง

ขั้นตอนต่อไปคือการปอกเปลือก หากคุณต้องจัดการกับรากผักจำนวนมากจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เครื่องปอก - นี่จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

ก่อนที่จะทำให้แห้งแครอทจะต้องมีการปลูก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในภาชนะขนาดใหญ่แล้วนำไปแช่ในผลไม้ หลังจาก 15-20 นาทีเจาะแครอทด้วยไม้จิ้มฟัน - มันควรเข้าเยื่อด้วยความพยายามเล็กน้อย หลังจากการรักษาความร้อนให้เย็นผลิตภัณฑ์ภายใต้น้ำไหลเย็นและซับด้วยผ้าขนหนู ระยะเวลาของการลวกขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ - "เข้าถึง" ก่อนหน้านี้ - ใน 12 นาที, ขนาดใหญ่ - ใน 20 นาที

การบดรากผักเพื่อการอบแห้งสามารถทำได้โดยไม่ จำกัด - ลูกเต๋าวงกลมควอเตอร์ฟางหรือตะแกรง ได้รับอนุญาตอบแห้งและแครอทดิบโดยไม่ลวก

ที่บ้าน

แครอทแห้งสามารถทำได้สองวิธี - โดยธรรมชาติและการใช้ความร้อนจากเครื่องใช้ไฟฟ้าเช่นในเตาอบหรือในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า ในกรณีแรกขั้นตอนจะยาวขึ้น แต่เป็นการประหยัดพลังงาน วิธีที่สองช่วยให้คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการอบแห้งในบางครั้ง แต่ด้วยค่าใช้จ่ายไฟฟ้า

ในอากาศ

จัดขึ้นภายในสองสัปดาห์ กุญแจสู่ความสำเร็จคือทางเลือกที่เหมาะสมของเว็บไซต์สำหรับการทำให้แห้ง อย่างเหมาะสม - ในสวนหรือในสวนที่มีอคติเล็กน้อยไปทางทิศใต้ แสงแดดจำนวนมากจะช่วยให้ผักแห้งเร็ว

แครอทจัดทำขึ้นตามแบบดั้งเดิม - ล้างปอกเปลือกและหั่น เทลงบนถาดอบถาดหรือตะแกรงยาวในชั้นเดียวแล้ววางไว้กลางแดด ต้องผสมชิ้นงานเป็นระยะ (ทุกสองสามวัน) หลังจากการอบแห้งชิ้นงานจะถูกคัดแยกไม่ถูกกำจัดหรือปนเปื้อนออก

ในไมโครเวฟ

ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีที่ทันสมัย, แครอทสดสามารถแห้งได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ไมโครเวฟที่เหมาะสมพลังงานใด ๆ

1. แครอทหั่นเป็นเส้นหรือแท่งบาง ๆ
2. ล้างใต้น้ำไหล
3. เตรียมผ้าขนหนูกระดาษสองผืน - อันหนึ่งวางบนจานแบนจากไมโครเวฟและอีกอันหนึ่งเพื่อปิดช่องว่างของแครอท
4. วางแก้วน้ำถัดจากจาน
5. เปิดเตาอบที่พลังงานสูงสุดเป็นเวลา 3 นาที
6. ตรวจสอบแครอทว่ามีความพร้อมหรือไม่ถ้ามันชื้นให้ทำการอบต่อไปอีก 30-40 นาทีด้วยไฟปานกลางและยืดกระบวนการออกไปตามความจำเป็น

เคล็ดลับ! ในระหว่างการอบในไมโครเวฟคุณต้องแน่ใจว่าน้ำในแก้วไม่เดือด

ในเตาอบ

การอบด้วยเตาอบเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำแครอทเพราะมันสามารถทำได้ในเตาอบที่บ้านประหยัดวิตามิน

1. แครอทที่เตรียมและผ่านการแปรรูปจะสุ่มให้ละเอียด
2. เตรียมแผ่นอบ - มันควรจะแห้งและสะอาด
3. เตาอบมีความอบอุ่นสูงถึง 70 องศา
4. แครอทราดบนแผ่นอบในชั้นเดียว หากผักรากบดขยี้บนเครื่องขูดความสูงของชั้นที่อนุญาตสูงสุดคือ 1 ซม.
5. ถาดอบพร้อมผักวางอยู่ในเตาอบประตูปิด หากเตาอบไม่มีการพาความร้อนประตูสามารถแง้มได้เล็กน้อย
6. แครอททิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 6-8 ชั่วโมงกวนเป็นบางครั้งและหมุนเพื่อขจัดความชื้นอย่างสม่ำเสมอ
7. แท่งเหล็กแห้งจะถูกระบายความร้อนโดยตรงในแผ่นอบและเก็บไว้

ในขณะที่เตาอบทำงานให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเทเพียงพอเปิดหน้าต่างหรือช่องระบายอากาศ

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

เครื่องอบแห้งยังสามารถอำนวยความสะดวกในกระบวนการเก็บเกี่ยวแครอททำหน้าที่เป็นทางเลือกแทนเตาอบและไมโครเวฟ

1. ปอกเปลือกแครอทล้างล้างและสับ
2. บนเครื่องเป่าไฟฟ้าตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ - ประมาณ 60-70 องศา
3. เทผักรากสับลงบนพาเลทแล้วตากให้แห้ง

กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน - จาก 6 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องเป่าไฟฟ้ากำลังของมันรวมถึงขนาดของชิ้นแครอท มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์อย่างเคร่งครัดตั้งค่าโหมดและระยะเวลาที่ต้องการ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการอบแห้งแครอทในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า:

ผักแห้งสำหรับชา

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถทำชาวิตามินแสนอร่อยจากแครอท คุณสามารถชงและแครอทดิบ แต่ มันจะดีกว่าที่จะทำให้แห้งตามเทคโนโลยี phased บางอย่างในเตาอบ:

1. ล้างรากอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหลและปอกเปลือก
2. บดและเทบนแผ่นอบ
3. ความร้อนเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด
4. วางแครอทในเตาอบประมาณ 20 นาทีนำผลิตภัณฑ์ออกและทำให้เย็นลง
5. ทำซ้ำอีกสองครั้งโดยไม่ลืมผสมเนื้อหา แง้มประตูไว้

ข้อสรุป

วิธีเก็บแครอทตากแห้ง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทำให้แห้งแครอททั้งหมดจะต้องเย็นและเทลงในภาชนะทั่วไปสำหรับวัน ทำเพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์กระจายอย่างสม่ำเสมอ

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวภาชนะแก้วแห้งกระป๋องสุญญากาศและกระป๋องพลาสติกถุงสูญญากาศหรือถุงผ้าฝ้ายมีความเหมาะสม พื้นที่จัดเก็บจะดีกว่าที่จะเลือกมืดและแห้ง

คุณภาพของการเก็บรักษานั้นขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของอาหาร - ต้องปิดอย่างแน่นหนา แครอทแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนจนถึงหนึ่งปี

แครอทแห้งใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดเป็นส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหารซุปผักสตูว์เนื้อปลาจานหม้อปรุงอาหารซอสขนมหวานและเผ็ด สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและสังเกตเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวพืชรากแสงอาทิตย์

ดูวิดีโอ: แอปเปลอบแหง พรอมวธทำงายๆ (พฤศจิกายน 2024).