เพื่อเอาใจครอบครัวและเพื่อน ๆ ด้วยปลารมควันแสนอร่อยคุณควรเรียนรู้ เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ปลา และลองสูบบุหรี่ปลาที่คุณโปรดปราน กระบวนการของการสูบบุหรี่นั้นไม่ซับซ้อนเท่าการดำเนินการอย่างที่เห็นได้อย่างรวดเร็ว บทความนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการรมควันปลาที่บ้านและเลือกชนิดของต้นไม้
ทางเลือกของไม้สำหรับสูบบุหรี่
ไม้ประเภทต่าง ๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่แตกต่างกัน ควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเตรียมการสำหรับสูบบุหรี่
มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากหลังจากการสูบบุหรี่ปลามีสีขาวอาจแสดงถึงกระบวนการหรือการเสื่อมสภาพที่ไม่ดี การรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ไม้ที่เหมาะสม
ต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นสนชนิดหนึ่งถือว่าเป็นไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่แม้กิ่งไม้แห้งสองสามต้นของพืชเหล่านี้จะทำให้ปลารมควันสีทองและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ฟืนของจูนิเปอร์นั้นหาได้ยากสำหรับใช้ในบ้านเนื่องจากพืชหายากและเติบโตในพื้นที่ภูเขาเป็นส่วนใหญ่
ในขั้นตอนของการสูบบุหรี่นั้นไม้จากต้นไม้ของสายพันธุ์เช่น บีช (จะให้ปลารมควันเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง), โอ๊ค (ให้กลิ่นไม้ที่รุนแรง), เมเปิ้ล (ให้ปลามีรสเนื้อ), เถ้า (รสเข้มข้น), เฮเซล (รสรุนแรงเล็กน้อย) และผลไม้: เชอร์รี่ (รสดี) ต้นแอปเปิ้ล (ให้รสชาติที่หวานแก่ปลา) พลัมลูกแพร์ (ให้รสชาติที่น่าพึงพอใจแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) และโรแวน (ให้รสชาติที่พิเศษเป็นพิเศษ)
ผู้สูบบุหรี่บางคนใช้ต้นเบิร์ช แต่มันให้กลิ่นน้ำมันดินของปลาโดยเฉพาะซึ่งมีเพียงวงกลมแคบ ๆ ของมือสมัครเล่นที่ชอบ หลายคนชอบปลารมควันที่บ้านด้วยการเติมกิ่งไม้และใบองุ่นยูคาลิปตัสแบล็กเบอร์รี่หรือเคอแรนท์ แต่การใช้รสชาติตามธรรมชาตินั้นให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงเล็กน้อย คุณภาพการแต่งกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่รมควันเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่เลือกซึ่งมันจะควัน
ข้อกำหนดไม้
ไม้สนไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เพราะมันมีน้ำมันดินจำนวนมากซึ่งจะทำให้ปลาเสร็จรสขมและนอกจากนี้จะครอบคลุมห้องสูบบุหรี่ที่มีชั้นไขมัน สำหรับการเตรียมวัสดุควันที่เป็นควันมันเป็นไปได้ที่จะใช้ไม้หลายชนิดและไม่ใช่แค่ประเภทเดียว
เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้วัสดุผลไม้น้อยกว่า 60% เมื่อรวมส่วนผสมของไม้หลายชนิดเข้าด้วยกัน การใช้ไม้แห้งจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกับปลาสำเร็จรูปและเงาทอง ไม้ชื้นเล็กน้อยจะทำให้ปลามีสีสดใสและมีรสเผ็ดเปรี้ยว ก่อนการใช้งานเปลือกไม้จะถูกลบออกจากต้นไม้และกิ่งก้านมันอาจมีเรซินซึ่งเมื่อถูกเผาจะติดอยู่กับปลาและผนังของภาชนะควัน
จากนั้นไม้ถูกนำไปบดให้เป็นขี้เลื่อยและเศษยาวสูงสุด 20-30 มม. วัสดุควันขนาดนี้จะให้ควันที่เหมาะสมและอุณหภูมิที่เหมาะสม
คุณรู้หรือไม่ ไม่ควรเก็บปลารมควันร้อนเกินสามวัน
ปลารมควัน
ในการสูบบุหรี่ปลาที่บ้านคุณต้องวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีควันในช่วงเวลาหนึ่ง ควันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และให้พวกเขามีรสชาติและกลิ่นพิเศษ ไม้หย็องของต้นไม้หลายชนิดในระหว่างที่มีการหลอมรวมกันเป็นแหล่งที่มาของควันดังกล่าว ปลาควันที่บ้านมีความสะดวกสบายมากในบ้านควันซึ่งคุณสามารถซื้อหรือทำด้วยตัวเอง
การเลือกปลา
ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่ปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาทูน่าปลาแมคเคอเรลปลาซาร์ดีนปลาคาร์พคอนปลาเทนช์หอกปลาคอนปลาคาร์พสีเงินหอกปลาแมคเคอเรลเบลูก้าแมลงสาบแมลงสาบและปลาไหลถือว่าเหมาะสมที่สุด หากคุณตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่ปลาที่บ้านควรเลือกชนิดของแม่น้ำหรือผู้อาศัยในทะเลตามความต้องการของคุณเนื่องจากในปลาบางชนิดกระดูกโครงกระดูกจะเพิ่มความยากลำบากในระหว่างการประมวลผล
เมื่อรมควันปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิดยังคงชุ่มฉ่ำไขมันส่วนเกินออกมา ปลาสดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ขอแนะนำให้เลือกคนที่มีขนาดเดียวกันสำหรับการทำอาหารที่มีคุณภาพสูง
การเตรียมปลา
หลังจากที่ได้นิยามปลาแล้วมันก็พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ล้างและจัดเรียง บุคคลขนาดเล็กมากถึง 0.7 กก. มักจะรมควันทั้งหมด โดยไม่ต้องขุดและถอดเกล็ดออกก่อน บุคคลขนาดกลาง 0.7 ถึง 3 กิโลกรัมในการขุด มันจะดีกว่าที่จะออกจากเครื่องชั่งเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากเขม่าที่ตัดสิน; บุคคลที่มีขนาดใหญ่จาก 3 กก. จะถูก plasted ทั้งหมดตามสัน, ครีบขนาดใหญ่, insides, และหัวจะถูกลบออก
หลังจากการรักษาครั้งแรกปลาจะถูกล้างห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อลบความชื้นส่วนเกินจากนั้นแต่ละคนจะถูกถูด้วยเกลือและวางไว้ในภาชนะภายใต้ความกดดัน 2-3 ชั่วโมง ก่อนที่จะสูบบุหรี่ปลาแช่แข็งที่บ้านจะถูกละลายที่อุณหภูมิห้องและเค็มภายใต้การกดนานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากล้างปลาแล้วผลึกเกลือจะถูกชะล้างออกและเช็ดด้วยผ้าขนหนู
มันเป็นสิ่งสำคัญ! สำหรับการสูบบุหรี่อย่าใช้ไม้ผุที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราและราเนื่องจากการระอุสามารถผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้
เทคโนโลยีและกระบวนการสูบบุหรี่
เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ปลาที่บ้านช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีตั้งแต่การใช้ครั้งแรก ในการปรากฏตัวของอุปกรณ์ควันกระบวนการนี้จะไม่ยากมากในการดำเนินการและคุณจะได้รับเนื้อรมควันคุณภาพดีเยี่ยม ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมการสูบบุหรี่ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น: ร้อนเย็นและครึ่งร้อน เราจะได้รู้จักกับพวกเขาแต่ละคน
รมควันครึ่งร้อน
วิธีการสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อนกำลังประมวลผลผลิตภัณฑ์ด้วยควันที่อุณหภูมิ + 50 + 60 องศา ปลาป่นนั้นจะได้รับการเค็มประมาณ 12-18 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของแต่ละบุคคลจากนั้นเกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างออกไป สำหรับการสูบบุหรี่ให้ใช้เตา "เตา" ปลาจะหยุดอยู่ที่จุดผสมควันและอากาศเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง รสชาติของปลารมควันแบบดั้งเดิมมีลักษณะคล้ายกับการสูบบุหรี่ร้อน
วิธีดังกล่าวต้องใช้ประสบการณ์สะสมเพื่อรักษาอุณหภูมิและเลือกเวลาการสูบที่เหมาะสม วิธีนี้มีความซับซ้อนในการดำเนินการไม่ใช่สมัครพรรคพวกจำนวนมาก หลังจากประสบความสำเร็จครั้งแรกผู้สูบบุหรี่มักจะเลือกวิธีอื่นในการประมวลผลปลา
เย็นรมควัน
ในวิธีเย็นปลาผ่านการแปรรูปควันที่อุณหภูมิ +16 + 40 องศามันใช้เวลาค่อนข้างนานโดยทั่วไปนานถึง 3-4 วัน วิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นนั้นต้องใช้ควันเฮาส์ขนาดใหญ่พิเศษพร้อมปล่องไฟที่มีความยาว 7-10 เมตร การสร้างควันดังกล่าวใช้พื้นที่ขนาดใหญ่ดังนั้นมันจะไม่ทำงานสำหรับเจ้าของพื้นที่ขนาดเล็ก
กระบวนการของการสูบบุหรี่คือการวางปลาที่เตรียมไว้ในตู้ควันและเติมเตาด้วยขี้เลื่อยและมันฝรั่งทอดรวมถึงการติดตามและรักษาค่าอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ปลารมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามเดือน
ร้อนรมควัน
ปลารมควันร้อนๆที่บ้านให้การแปรรูปด้วยควันที่อุณหภูมิ + 65 + 85 องศา 2-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งมีสีน้ำตาลและเงางามกลิ่นและรสชาติของปลาจะมีลักษณะเฉพาะ
คุณรู้หรือไม่ ปลาที่มีความเค็มสูงจะต้องมีอุณหภูมิที่ลดลง
สำหรับการสูบบุหรี่ในทางที่ร้อนด้านล่างของโรงโม่ถูกปกคลุมด้วยขี้เลื่อยและชิปที่มีชั้น 15-20 มม. ปลาไม่แน่นพอดีบนตะแกรงสำหรับการไหลเวียนของอากาศและควันฟรี ฝาปิดควันปิดอย่างแน่นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงควันและออกซิเจนจากขี้เลื่อยเนื่องจากการสูบบุหรี่ก่อให้เกิดประกายไฟไม่ใช่เปลวไฟ ไฟทำอยู่ภายใต้ควันบุหรี่ขี้เลื่อยที่เผาไฟให้ควันซึ่งเกิดขึ้นจากการสูบบุหรี่
ชาวประมงมักสนใจ วิธีการรมควันปลาแม่น้ำ ความผิดปกติของปลาแม่น้ำอยู่ในกลิ่นเฉพาะซึ่งสามารถกำจัดได้โดยการเค็มภายใต้ความกดดันภายในสามวัน หลังจากล้างเกลือแล้วปลาจะถูกล้างให้แห้งและรมควันประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 70 องศา ปลานี้เหมาะเป็นอาหารว่างเบียร์
เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ราคาไม่แพงช่วยให้คุณสามารถจัดระเบียบกระบวนการนี้ที่บ้าน ด้วยความพยายามเล็กน้อยคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะปลาซึ่งไม่สามารถเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม
